Opis i osobitosti pripreme jela. TOP 7 recepata za panzanelu. Kako poslužiti salatu za stol?
Panzanella je tradicionalna salata od povrća Toskane (regija Italije), koja je popularna ljeti. Među glavnim sastojcima su ustajali kruh, podložan posebnoj preradi, maslinovo ulje, svježe mljeveni crni papar, rajčica, bosiljak i crveni luk. Jelo je uključeno u prehranu sportaša, trudnica i ljudi koji žele sagorijevati neželjene kalorije.
Savjeti za kuhanje Panzanelle
Prototip salate prvi put se spominje u 14. stoljeću u knjizi "The Decameron" Giovannija Boccaccia. Imala je sve ključne sastojke osim rajčice. Počeli su se dodavati tek u 16. stoljeću.
Jelo se rodilo u kuhinji siromašnih seljaka koji su pekli kruh jednom tjedno, i pokušali pronaći primjenu za ustajale ostatke. Ponekad su ovu salatu nazivali "starčevom hranom", jer su dvopeci bili toliko zasićeni sokom od povrća da nije bilo potrebno ulagati posebne napore da ih se sažvače.
Klasičan recept je korištenje neslanog kruha bez kvasca. U Toskani se naziva Pane sciocco.
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu kruha:
- Namočeno je određeno vrijeme u vinskom octu, zatim se iscijedi i izreže na velike kocke (3 cm) u salatu.
- Kruh se prži na maslinovom ulju. Ovdje je važno da je ustajao i da sadrži manje vlage, inače će se brzo natopiti.
- Rezane kocke kruha suše se na temperaturi od 150-160 stupnjeva. Obično je dovoljno četvrt sata. Površina kruha će postati hrskava, a središte čvrsto.
Kako luk ne bi sve prekinuo oštrim mirisom, trebate ga narezati na kolutiće i namočiti 15 minuta u hladnoj vodi.
Osobine okusa i arome salate panzanella možete upotpuniti zahvaljujući maslinama, krastavcima, škampima, češnjaku, stabljikama celera, vinskom octu, mozzarelle i purslane.
Panzanelin recept je prilično jednostavan. Važno je pridržavati se redoslijeda dodavanja sastojaka, kuhati prema potrebi i rezati samo potrebnu količinu povrća. Ako ovi uvjeti nisu ispunjeni, riskirate da dobijete neukusnu salatu, koja ni približno neće dati pravi duh Toskane.
TOP 7 recepata za panzanelu
Jelo se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda. Salata je zadivljujućeg okusa i kombinacije sastojaka. Isprobajte talijansku panzanellu za blagdanski stol - i uvjerite se da je salata jedna od prvih koje ćete pojesti.
Klasična salata Panzanella
Na pripremu ovog jela uložit ćete minimalno vremena i truda, a većina komponenti vjerojatno vam je pri ruci.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 166 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta
Sastojci:
- Bijeli ustajali kruh - 1/2 kom.
- Rajčica - 2 kom.
- Crvena paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Vinski ocat - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježe talijansko bilje - 10-14 g
- Masline bez koštica - 5 kom.
- Češnjak - 1 češanj
Korak po korak priprema klasične salate od panzanele:
- Kruh narežite na male kocke, poprskajte maslinovim uljem i stavite peći 20 minuta.
- Rajčice se operu, prepolove, sok i sjemenke iscijede u zasebnu posudu. Pulpa se usitni na male kriške.
- U sok se dodaje talijansko bilje i maslinovo ulje. Sol po vlastitom nahođenju.
- Osušene kocke kruha namočene su u mješavinu rajčice.
- Paprika i crveni luk nasjeckaju se na tanke trakice.
- Sada nastavite s pripremom preljeva. U zdjeli pomiješajte 20-25 ml maslinovog ulja, prstohvat talijanskog bilja, vinski ocat, sitno nasjeckane masline, češnjak prošao kroz prešu, svježe mljeveni crni papar i sol.
- Nakon toga se sve komponente temeljito miješaju.
Toskanska panzanella s preljevom
Koristite kruh od cjelovitih žitarica jer jelu daje ljutinu aromu. Radi praktičnosti, preporučljivo je koristiti male i sočne rajčice.
Sastojci:
- Rajčice - 550 g
- Peršin - 1/4 vezice
- Crveni luk - 1 kom.
- Vinski ocat - 2 žlice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 žlica
- Češnjak - 1 češanj
- Sol po ukusu
- Masline kalamata - 6 kom.
- Rukola - 1 hrpa
- Parmezan - 20 g
- Suhi bijeli kruh - 150 g
Korak po korak priprema toskanske panzanele s preljevom:
- Komadići kruha stavljaju se u zdjelu blendera i usitne u mrvice. Zatim se polože na pek papir i stave sušiti u pećnicu na 200 stupnjeva. Izvadite kruh kad dobije zlatnu koricu.
- 150 grama rajčice, peršina, češnjaka i crvenog luka se opere, prođe kroz procesor hrane. Usitnjenom povrću dodaje se vinski ocat, maslinovo ulje i sol po ukusu.
- Preostale rajčice nasjeckane su na 4 dijela. Rukola se usitni, crveni luk nasjecka, masline se uzdužno prerežu.
- Svi sastojci salate, osim preljeva, kombiniraju se, miješaju i posole. Parmezan se odozgo provlači kroz ribež.
- Panzanellu možete ukrasiti crvenim lukom i rajčicama, prerezanima na pola.
- Dresing se izlije u zasebnu posudu i posluži sa salatom do stola. Tada svatko svojoj porciji dodaje potreban iznos.
Panzanella sa inćunima
Recept za salatu Panzanella u nastavku odlikuje se prisutnošću raznih sastojaka koji se, na prvi pogled, ne kombiniraju. No, jelo će zasigurno privući pažnju gostiju svojom morskom aromom i izuzetnim izgledom.
Sastojci:
- Ciabatta - 3 komada
- Maslinovo ulje - 7 žlica
- Rajčice - 400 g
- File inćuna - 1 kom.
- Crveni luk - 1/2 kom.
- Kapari - 1 žlica
- Listovi bosiljka - 3 grane
- Sol - po vlastitom nahođenju
- Vinski ocat - 2 žlice
- Češnjak - 1 češanj
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhajte panzanellu sa inćunima:
- Prvo morate pripremiti pećnicu i zagrijati je do 180 stupnjeva. Ciabatta se nareže na male kocke, prelije maslinovim uljem i peče oko 5 minuta.
- Rajčice se operu i narežu na male kriške. Pomiješajte ih s ohlađenim kruhom, posolite i ostavite da se natapaju u soku 15 minuta.
- File inćuna, oguljeni češanj češnjaka, 6 žlica maslinovog ulja i vinski ocat prođite kroz blender.
- Crveni luk narežite na pola prstena, stavite ga u poseban tanjur i prelijte dijelom preljeva. Promiješajte sastojke i ostavite da se mariniraju 10-12 minuta.
- S vremenom se sastojci sjedine i preliju preostalim preljevom.
- Listovi bosiljka sitno se nasjeckaju i odozgo posipaju kaparima.
- Provjerite ima li u panzanelli soli, papra, promiješajte i poslužite.
Panzanella s krastavcima
Svježa ljetna aroma salate od povrća pričinit će vam istinski užitak. Štoviše, panzanella će zasititi tijelo kompleksom vitalnih vitamina i minerala.
Sastojci:
- Ustajali bijeli kruh - 2-3 kriške
- Rajčice - 6 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Mala glavica crvenog luka - 1 kom.
- Bijeli vinski ocat - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 1, 5-2 žlice.
- Češnjak - 1 češanj
- Zeleni bosiljak - 10-15 g
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Korak po korak kuhajte panzanellu s krastavcima:
- Kora bijelog kruha se odreže, a mrvica se temeljito protrlja češkom češnjaka.
- Zatim se nasjecka na male kockice i osuši na roštilju do zlatno smeđe boje.
- Operite rajčice i krastavce. Povrće narežite na male komadiće. Kombinirajte ih s kruhom, pospite svježe mljevenim crnim paprom, solju, nasjeckanim bosiljkom i poprskajte maslinovim uljem.
- Bijeli vinski ocat pomiješajte s maslinovim uljem, ostavite da se kuha oko 5 minuta i začinite panzanelom. Salata se promiješa i stavi u hladnjak na pola sata prije posluživanja.
Panzanella s piletinom
Zbog činjenice da su pileća prsa uključena u ovaj recept, salata spada u glavna jela. Hranjiv je i niskokaloričan u isto vrijeme.
Sastojci:
- Francuski baget - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Cherry rajčice - 100 g
- Mozzarella sir (kuglice) - 150 g
- Pileća prsa - 200 g
- Bosiljak - 1 vezica
- Balzamična glazura - po ukusu
- Sol po ukusu
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
Korak po korak kuhajte panzanellu s piletinom:
- Prije svega, pećnicu morate zagrijati na 200 stupnjeva. Francuski baget prereže se po duljini, sa svih strana podmaže maslinovim uljem, usitni na kockice i peče oko 10 minuta.
- Pileća prsa se operu, osuše papirnatim ručnicima, izrežu na male komadiće i prže u nauljenoj i zagrijanoj tavi.
- Cherry rajčice prerežu se na dva dijela.
- Mozzarella se izreže na male komadiće.
- Sada su svi sastojci pomiješani, posoljeni, začinjeni svježe mljevenim crnim paprom, maslinovim uljem i glazurom od balsamica. Odozgo pospite sjeckanim listovima bosiljka.
Panzanella Jamieja Olivera
Ovaj recept razvio je engleski ugostitelj Jamie Oliver, koji je poznat po svom posebnom pristupu kuhanju. On je dao veliki doprinos promicanju zdrave prehrane i pomoći u borbi protiv pretilosti. Ova se salata odlikuje minimalnom količinom kalorija i bogatim okusom.
Sastojci:
- Ciabatta - 200 g
- Rajčice - 600 g
- Cherry rajčice - 250 g
- Slatka paprika - 1 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Bosiljak - 5-6 grana
- Crni vinski ocat - 1,5 žlice
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Češnjak - 1 češanj
- Masline - 10-12 kom.
- Parmezan - 40 g
- Sol po ukusu
Koraci Panzanelle Jamieja Olivera:
- Pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i poslažite ciabattu narezanu na kockice. Morate peći oko 5-7 minuta, dok se ne pojavi zlatna kora.
- Paprike narežite na trakice, a rajčice na 4 dijela.
- Listovi bosiljka i crveni luk nasjeckani su na tanke kolutiće.
- Svi sastojci se pomiješaju, a 1/3 dijela ostavi sa strane. Kombinira se s vinskim octom, solju, oguljenim režnjem češnjaka, maslinovim uljem i tuče u blenderu.
- Dobiveni preljev zalije se panzanelom, masline i cherry rajčice estetski su raspoređene. Pospite salatu parmezanom propasiranim kroz ribež.
Panzanella sa zelenom salatom
Važno je da lišće salate bude hrskavo i bogatog okusa. Oni će panzaneli dati luksuzan izgled.
Sastojci:
- Suhi bosiljak - 1 žličica
- Svježe mljeveni crni papar - prstohvat
- Zelena salata - 1 svežanj
- Crni kruh - 1 komad
- Luk - 1/2 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Bijeli vinski ocat - 1 žlica
- Tamni balzamični ocat - 1 žličica
- Češnjak - 1 češanj
Korak po korak kuhajte panzanellu sa zelenom salatom:
- Crni kruh se peče na žaru do zlatno smeđe boje.
- Rukom rastrgajte salatu na male komadiće.
- Rajčice narežite na ploške, luk nasjeckajte na tanke polu -kolutiće, nasjeckajte bosiljak.
- Svi sastojci su pomiješani.
- Češnjak prošao kroz prešu, maslinovo ulje i dvije vrste octa kombiniraju se u zasebnoj posudi. Miješajte dok ne postane glatko.
- Panzanellu pospite solju, svježe mljevenim crnim paprom i prelijte preljevom.
Kako pravilno poslužiti panzanellu?
Prije nego što salatu od povrća poslužite za stol, morate je držati u hladnjaku najmanje sat vremena. Sok od povrća upijat će se u ustajali kruh, a panzanella će postati gotovo "suha". Štoviše, aroma začina i rajčice počet će se izraženije pojavljivati.
Salata se prebaci na polukuglasti duboki tanjur i ponovno promiješa. Obično se poslužuje kao međuobrok ili prilog mesu. Panzanella je u savršenom skladu s bijelim vinom.
Video recepti Panzanella
U članku ste se detaljno upoznali s načinom kuhanja panzanele i lijepo je prezentirali na stol. Držite se potrebne količine sastojaka da napravite kvalitetnu salatu. Provjerite kvalitetu i rok trajanja proizvoda. Imajte na umu da Panzanella ima rok trajanja 12 sati.
