Kako napraviti sharon umak? Korisne komponente, sastav. Kome je ovaj umak kontraindiciran? Koja jela najbolje pristaju uz Sharon?
Sharon je francuski umak napravljen od maslaca. Dodatni sastojci su luk, žumanjci, pasta od rajčice. Sol, crni papar, ocat koriste se kao začini. Međutim, ovo je samo osnova recepta; svaka domaćica ima pravo diverzificirati okus umaka svojim omiljenim začinom ili drugim tajnim sastojkom. Sharon je svestran, skladno nadopunjuje i topla i hladna jela, ali posebno je dobar u kombinaciji s mesom i peradom. Međutim, umak nije samo ukusan, već je i zdrav.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od sharon
Točan sadržaj kalorija određuje se prema specifičnom receptu.
Sadržaj kalorija u umaku Sharon prema osnovnom receptu iznosi 360 kcal na 100 grama, uključujući:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 31,2 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Podsjetimo da osnovni recept uključuje maslac, luk, žumanjak, tijesto od rajčice, ocat, sol, papar.
Kao što vidite, sadržaj kalorija nije nizak, a valja reći da "igra" sa sastojcima neće dovesti do velikog dobitka, budući da bi osnova umaka u svakom slučaju trebala ostati maslac - proizvod visok sadržaj kalorija i s visokim postotkom sadržaja masti.
Dijetama se savjetuje izbjegavanje konzumiranja Sharon umaka, unatoč činjenici da je dobar maslac izvor zasićenih masnih kiselina neophodnih za naše tijelo. Iste zasićene masne kiseline nalaze se u žumanjku. Usput, iz tog razloga, važno je koristiti umak u razumnim mjerama za one čija je brojka u redu. Višak EFA -e jednako je štetan kao i nedostatak.
Sharon umak sadrži mnoge minerali, posebno je bogat natrijem, magnezijem, manganom, kalijem, cinkom, kalcijem, bakrom, željezom, selenom.
Vitamini
predstavljeni su skupinom B, kao i vitaminima topljivim u mastima - A, D, E, K.
Također je vrijedno napomenuti takve posebne komponente kao što su lecitin u jajima, likopen u rajčici, te flavonoidi i fitoncidi u luku.
Korisna svojstva sharon umaka
Prednosti sharon umaka kombinacija su korisnih svojstava njegovih sastavnih sastojaka. Evo svojstava glavnih komponenti preljeva - maslaca, žumanjaka, paste od rajčice i luka:
- Blagotvorno djeluje na probavni sustav … Maslac ima ulogu svojevrsnog "lubrikanta" za gastrointestinalni trakt, poboljšava njegov rad i pomaže ne samo riješiti se uobičajenih problema kao što su zatvor i nadutost, već i riješiti određene probleme, na primjer, za uklanjanje boli tijekom pogoršanje gastritisa. Luk, koji je dio umaka, ima štetan učinak na patogenu floru u crijevima, što smanjuje vjerojatnost razvoja različitih vrsta upalnih procesa.
- Prevencija oštećenja vida … Umak ovaj učinak duguje vitaminu A, koji je dio žumanjka i maslaca, - vitaminu vida, pri čijem nedostatku se razvija noćno sljepilo i druge oftalmološke bolesti. Također, ovaj vitamin dobro djeluje na sluznice i kožu.
- Jačanje živčanog sustava … Mnogo je rečeno o prednostima maslaca za živčani sustav; on ne samo da poboljšava aktivnost mozga, već i normalizira hormone. Ne zaboravite na prisutnost lecitina u žumanjku - elementa koji hrani tkivo mozga i sprječava razvoj skleroze. Također je važno napomenuti da pasta od rajčice sadrži hormon radosti - seratonin.
- Reproduktivna podrška … Korištenje maslaca također je važno za plodnost, posebno za žene, budući da je ljepšem spolu više potrebne dobre masti za održavanje reproduktivne funkcije. Oni su odgovorni i za sintezu spolnih hormona.
- Poboljšanje funkcije jetre … Spomenuti lecitin povoljno djeluje na rad jetre i bilijarnog trakta. Ova činjenica čini ovaj element posebno korisnim tijekom trudnoće, kada je opterećenje jetre uvelike povećano.
- Učinak protiv raka … Pasta od rajčice vrlo je vrijedna za takvu komponentu kao što je likopen - važno je napomenuti da je termički obrađena rajčica sadrži mnogo više od sirove. Likopen je snažan antioksidans, otporan je na prekomjernu razinu slobodnih radikala, sprječava razvoj abnormalnih molekularnih veza, čime se sprječava razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
- Jačanje kostiju … Vitamin D prisutan u umaku dobra je prevencija bolesti zglobova, propisuje se i djeci za prevenciju rahitisa, djeluje "zajedno" s kalcijem i pomaže mu da se bolje apsorbira. Obilni fosfor u paradajz pasti pruža dodatnu zaštitu za zube, kosti i nokte.
- Prevencija prehlade … Zahvaljujući luku u sastavu, iako termički obrađen, umak doprinosi prevenciji prehlade. Povrće luka sadrži moćnu protuupalnu komponentu kvercetin. Njegova eterična ulja pružaju snažnu otpornost na viruse.
- Blagotvorno djeluje na dišne puteve … Isti kvercetin ima dobar učinak na dišni sustav, pomažući lakše disanje čak i astmatičarima.
- Prevencija anemije … Prednosti Sharon umaka također su bogate željezom, što znači da se zahvaljujući njegovoj upotrebi postiže prevencija anemije.
Imajte na umu da su svi korisni učinci relevantni samo ako se za izradu umaka koriste kvalitetni proizvodi.
Kontraindikacije i šteta Sharon umaka
Pa ipak, čak i ako je umak napravljen od najkvalitetnijih sastojaka, jedna je od onih namirnica u kojima je umjerenost vrlo važna. Osoba dnevno, čak i apsolutno zdrava, ne smije konzumirati više od 30 grama Sharona. U prisutnosti određenih problema, liječnik mora prilagoditi stopu.
Sharon umak najvjerojatnije će biti štetan:
- Alergičari … Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka, jednog od najčešćih alergena današnjice.
- Osobe sa srčanim bolestima i visokom razinom kolesterola … U tom slučaju umak bogat životinjskim mastima treba potpuno izbaciti iz prehrane.
- S pretilošću … Masti su potrebne čak i u borbi protiv prekomjerne težine; bez njih tijelo jednostavno ne može obavljati mnoge vitalne funkcije. Međutim, onima koji gube na težini bolje je unositi masti uglavnom biljnog podrijetla.
- Za probleme s kožom … Ako su lojne žlijezde poremećene, što između ostalog dovodi do pojave prištića i prištića, poželjno je ne jesti ni umak.
- Osobe s gastrointestinalnim bolestima … Individualna netolerancija na bazu umaka, maslac, može se pojaviti u bolesnika s određenim vrstama gastritisa i kolecistitisa.
Kao što vidite, s Sharon umakom sve, zapravo, nije tako jednostavno - zato snažno savjetujemo, prije nego što unesete ovaj ukusni dodatak u prehranu, da se posavjetujete s liječnikom, čak i ako vaši zdravstveni problemi nisu uključeni u iznad.
Kako napraviti sharon umak?
Sharon umak jednostavan je za pripremu, no kako biste dobili savršen okus, a ne negirali njegove potencijalne prednosti, važno je slijediti nekoliko pravila za njegovu pripremu.
Recept za sharon umak je sljedeći:
- Otopite maslac (150 grama) u vodenoj kupelji - ne morate ga zagrijavati izravno na vatri, u tom slučaju riskirate ne samo ubijanje dobrobiti proizvoda, već i njegovo oštećenje.
- U lonac stavite nasjeckani luk (1 komad), zrna crnog papra (prstohvat), prelijte octom (30 ml) i vodom (20 ml). Kad voda ispari i luk omekša, ohladite ga.
- Odvojite žumanjke i stavite ih na pripremljeni luk, stavite "umak" u vodenu kupelj. Stalno ga tucite pjenjačom, žumanjci se ne smiju uvijati. Posolite, maknite s vatre.
- Postupno počnite dodavati otopljeni maslac, miješajući umak, ako je previše gust, dodajte malo vode sobne temperature.
- Konačni dodir je pasta od rajčice, koju također postupno dodajte u umak (3 žlice), bez prestanka rada pjenjačom.
To je sve. Ako ste sve učinili ispravno i točno, dobit ćete vrlo ukusan i zdrav proizvod. Kao što smo gore rekli, njezin okus možete diverzificirati uz pomoć raznih začina i dodatnih sastojaka - kajenski papar, estragon, češnjak, začinsko bilje posebno dobro nadopunjuju Sharon.
Recepti Sharon umaka
Umak Sharon izumili su francuski kuhari, ali budući da ga vole kuhari u cijelom svijetu, već se smatra svestranim aditivom koji odgovara specijalitetima raznih svjetskih kuhinja.
Pogledajmo neke zanimljive recepte koji skladno nadopunjuju Sharon umak:
- Pikantna govedina sa sharon umakom … Goveđi file (800 grama) narežite na porcije, dobro umutite i premažite maslinovim uljem, svježim sjemenkama kima i crnim paprom po ukusu. Zagrijte tavu i pirjajte na umjerenoj vatri oko pola sata, povremeno okrećući kriške. Vruće meso stavite na porcijske tanjure, uz njega stavite Sharon umak, jelo ukrasite svježim estragonom. Pire krumpir savršen je kao prilog takvom jelu.
- Tjestenina s sušenim rajčicama i tikvicama … Stavite maslac (50 ml) u lonac i otopite na vrlo laganoj vatri. Dodajte češnjak (3 češnja), pirjajte 3-5 minuta. Samljeti tikvice (1 mala) na ribež za korejsku mrkvu, staviti u lonac, pržiti, povremeno miješajući, 5-7 minuta. Dodajte sušene rajčice (6-8 komada), masline (10-15 komada), isključite vatru i poklopite lonac. Tjesteninu skuhajte zasebno, složite u porcijske tanjure, stavite sadržaj lonca na vrh i prelijte umakom s loptom.
- Losos i povrće na žaru s sharon umakom … Odreske lososa (4 komada po 200 grama svaki) stavite u zdjelu, prelijte soja umakom, dodajte sušeni đumbir, crni papar i sok od limuna - sve sastojke po ukusu. Trešnja (8 komada) prepolovljena, paprika (2 komada) - u kriškama, poriluk (400 grama) - u krugovima. Stavite ribu na roštilj, povrće dodajte malo kasnije. Rasporedite odreske, povrće na porcijske tanjure, poslužite s Sharon umakom.
- Sočna pileća prsa … Svaki file dojke (500 grama) podijelite na dvije kriške, lagano istucite. Zagrijte maslac (30 grama) i maslinovo ulje (20 ml) u tavi, pržite "odreske" na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Kuhano meso začinite solju i paprom, poslužite s sharon umakom, ljutikom i svježim začinskim biljem.
- Sendvič na žaru s umakom od sharon … Raž pecivo prerežite po dužini, prelijte Sharon umakom s obje strane. Na podlogu stavite list zelene salate, zatim krišku pečene puretine, nekoliko kriški rajčice i sir. Zatvorite lepinju odozgo, stavite u roštilj, štipajući je s obje strane dok se sir ne otopi. Pecivo možete zagrijati i u aparatu za sendviče, mikrovalnoj pećnici i tavi, ali roštilj najbolje funkcionira. Da biste pekli puretinu za sendvič, prvo je stavite u kefir na par sati kako bi meso postalo sočnije. Zatim meso zamotajte u foliju, posolite, popaprite i pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.
Kao što vidite, povrće, riba, perad i crveno meso dobro pristaju uz Sharon umak. Predstavljeni recepti samo su baza koja će vam pomoći da u potpunosti oslobodite potencijal umaka i razumijete njegov okus. Nakon što savladate predstavljene recepte, već ćete znati u kojim kombinacijama vam se Sharon posebno sviđa i u koja nova jela želite to dodati.
Zanimljive činjenice o Sharon umaku
Sharon umak potomak je drugog poznatog francuskog béarnaise umaka, naziva se i béarnaise umak. Ime je dobio u čast slavnog rodom iz Bearna - francuskog kralja Henrika IV. Sharonin prethodnik priprema se od maslaca, žumanjaka i luka.
I sharon i béarnaise mogu se poslužiti i topli i hladni, no zagrijavanje iznad 70 stupnjeva jako se ne preporučuje, inače će, prema riječima uglednih kulinarskih stručnjaka, okus umaka biti beznadno pokvaren. Ako ste sharon kuhali za nekoliko obroka, idealno ga je zagrijati u vodenoj kupelji.
Rok trajanja umaka nije više od 3 dana u hladnjaku i ne više od 1,5 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon skladištenja u hladnjaku, Sharon se zgušnjava dok se maslac stvrdne. Ako želite jesti umak hladan, samo ga stavite na toplo mjesto kako bi dobio željenu tekuću teksturu i neće se zagrijati.
Sharon umak je ukusan i zdrav francuski umak. Svestran je, pa će već dobro poznatim jelima lako dodati raznolikost i novi okus. Međutim, prije svladavanja recepta, vrlo je važno uvjeriti se da nemate kontraindikacija za ovaj proizvod. Također, ne zaboravite na opseg njegove uporabe.
