Posebne kvalitete i svojstva heljdinog meda, kalorijski sadržaj i sastav. Prednosti i štete pri konzumiranju, recepti. Značajke aplikacije.
Heljdin med je najvrjedniji pčelarski proizvod, prikupljen iz cvjetajuće heljde. Ima bogatu aromu, boja - od srednje smeđe do prozirne katrana, ljubičaste ili grimizne boje je dopuštena. Okus je sladak, s jedva primjetnom gorčinom, pečenje, nakon konzumacije ima upalu grla. Konzistencija - gusta, pri pokušaju istjecanja iz žlice trebala bi nastati kontinuirana viskozna struja. U svježem proizvodu moguća je neka heterogenost - voštani uključci. Kristalizacija je brza-događa se unutar 3-4 mjeseca, struktura se mijenja u grubu ili sitnozrnatu. Koristi se u kulinarske i ljekovite svrhe.
Sastav i sadržaj kalorija meda od heljde
Nemoguće je dobiti med sakupljen samo od jedne biljne vrste. No, zabrane beznačajno utječu na nutritivnu vrijednost.
Kalorijski sadržaj heljdinog meda, koji sadrži više od 60-70% istoimenog nektara, je 309-314 kcal, od čega:
- Bjelančevine - 0,8 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 75 g;
- Dijetalna vlakna - 0,2 g;
- Voda - 17,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,038 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,068 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folati - 2 mcg;
- Vitamin PP - 0,121 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 194 mg;
- Kalcij, Ca - 6 mg;
- Magnezij, Mg - 2 mg;
- Natrij, Na - 4 mg;
- Fosfor, Ph - 4 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,8 mg;
- Bakar, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Fluor, F - 7 μg;
- Cink, Zn - 0,22 mg.
Prednosti i štete heljdinog meda uzrokovane su sljedećim tvarima koje prevladavaju u sastavu:
- Mangan je antioksidans koji potiče regeneraciju hrskavog tkiva.
- Kalij - regulira kontrakcije srca i rad mokraćnog i krvožilnog sustava.
- Željezo - bez njega je proizvodnja hemoglobina nemoguća, što znači vitalnu aktivnost ljudskog tijela.
- Šećeri - oni nisu samo odgovorni za okus, već i pomažu u brzom vraćanju tjelesnih zaliha energije, ali pri zlouporabi preopterećuju gušteraču.
Šećeri meda od heljde predstavljeni su glukozom, fruktozom i disaharidima. Ove tvari osiguravaju prehranu mozga, pomažu u brzom oporavku od tjelesne aktivnosti, ali istodobno povećavaju količinu kolesterola u krvi i dovode do pretilosti i preopterećenja jetre.
Heljdin med sadrži veliku količinu aminokiselina, među kojima prevladavaju:
- Lizin - obnavlja mišiće nakon velikog fizičkog napora i zaustavlja uništavanje koštanog tkiva.
- Prolin - bez njega počinje uništavanje hrskavice i prestaje se stvarati sinovijalna tekućina.
- Fenilalanin - sudjeluje u razgradnji glukoze.
- Asparganska kiselina - odgovorna je za stvaranje drugih aminokiselina: izoleucina, metionina, arginina.
- Asparaginska kiselina - djeluje kao neurotransmiter u središnjem živčanom sustavu.
Što je polje bliže pčelinjaku, više hranjivih tvari u nektaru karakteristično je za ovu sortu. Također, na sastav utječu zrelost pčelarskog proizvoda, dostupnost izvora vode i vremenski uvjeti.
Korisna svojstva meda od heljde
Zbog ljekovitog učinka na tijelo, proizvod se naširoko koristi u narodnoj medicini, na primjer, u liječenju mamurluka. Da biste se riješili glavobolje i mučnine, dovoljno je ujutro uz ovaj desert pojesti krišku prepečenog kruha, a stanje će se vratiti u normalu.
Prednosti meda od heljde:
- Brzo obnavlja imunološki status nakon zaraznih bolesti, ozljeda, planiranih i neplaniranih operacija.
- Ima antibakterijsko i antifungalno djelovanje, antipiretičko djelovanje.
- Normalizira stanje u slučaju problema uzrokovanih bolestima kardiovaskularnog sustava - hipertenzijom, anemijom, moždanim udarom i srčanim udarom.
- Pomaže u brzom rješavanju nedostatka vitamina i hipervitaminoze, bubrežnih kamenaca.
- Poboljšava rad hormonskog i endokrinog sustava, ubrzava metaboličke procese, vraća funkciju bubrega i jetre.
- Normalizira opće stanje i sprječava razvoj depresije.
- Zahvaljujući svom antiseptičkom djelovanju, ubrzava zacjeljivanje sluznice probavnih organa, sprječava ulkusnu bolest, smanjuje bol kod erozivnog gastritisa.
- Vanjska uporaba pomaže u zacjeljivanju trofičnih ulkusa, sprječava sekundarnu infekciju, ubrzava regeneraciju u slučaju kršenja integriteta kože, brzo ublažava prhut, streptodermiju i lišajeve raznih vrsta.
Japanski liječnici preferirali su ovu vrstu meda pri liječenju pacijenata koji su pretrpjeli atomsko bombardiranje, a kasnije i curenje zračenja. Službeno je dokazano da proizvod ne samo da ima antioksidativna svojstva i uklanja radionuklide, već i pomaže u obnavljanju organskih struktura na staničnoj razini.
Tijekom trudnoće
umjerena konzumacija proizvoda pomaže pravilnom stvaranju fetalne neuralne cijevi.
Za muškarce
ova je sorta afrodizijak - povećava libido i omogućuje vam dugotrajno održavanje spolne aktivnosti.
Žene
pomaže u oporavku od ginekoloških bolesti, zaustavljanju promjena povezanih sa starenjem te, kad se primjenjuje izvana, povećava tonus kože i rješava se naslaga celulita.
Kontraindikacije i štetnost heljdinog meda
Pčelarski proizvod, bez obzira na sortu i vrstu, ima visoku alergenu aktivnost. Ako ste u povijesti imali atopijski dermatitis, bronhijalnu astmu, peludnu groznicu i intoleranciju na hranu, tada biste trebali potpuno napustiti uvođenje u prehranu ili smanjiti dozu na minimum.
Ova se sorta ne preporučuje maloj djeci kada upoznaju novi okus - zbog visoke biološke aktivnosti.
Med od heljde može naštetiti:
- s pretilošću, potrebu za stalnim praćenjem težine;
- s dijabetes melitusom;
- s dječjom i eksudativnom dijatezom i skrofulom;
- s polivalentnom alergijom;
- s nestabilnim radom gušterače i zatajenjem jetre.
S oprezom, nektar heljde treba unijeti u prehranu. s gnojnom upalom grla, faringitisom i stomatitisom … Nakon uporabe, čak je i zdrava sluznica nadražena (to objašnjava kratkotrajno znojenje), a ako je upalni proces već prisutan, ulceracija se povećava. Za ispiranje, ublažavanje simptoma ARVI -a ne koristi se med od heljde, već otopina - 1 žlica. l. u čaši vode. Takav tretman treba napustiti na povišenoj temperaturi. Vrućina će se samo pojačati.
Nektar ove sorte nema sedativni učinak, već naprotiv, povećava ukupni tonus … Stoga se ne preporučuje guštati u hrani prije spavanja.
Ne biste trebali jesti ovaj proizvod i s alergijom na heljdu … Čak i mala količina biljnog nektara kao dio zbirke bilja može izazvati edem i crvenilo kože, astmatični napad, urtikariju i ozbiljne manifestacije - Quinckeov edem.
Bilješka! Preporučeni dnevni unos heljdinog meda je 150 g za odrasle i 50 g za djecu mlađu od 12 godina.
Ne otapajte pčelarski proizvod u kipućoj vodi. Takva otopina ne samo da "ubija" korisne tvari sastava, već i akumulira kancerogen, koji potiče stvaranje atipičnih stanica i malignost neoplazmi.
Recepti od meda od heljde
S ovom vrstom pčelarskog proizvoda možete kuhati ista jela kao i s drugim sortama. No, budući da je okus specifičan, s gorčinom, mora se imati na umu da se ne smije kombinirati s nekim voćem ili slatkim sastojcima.
Nektar jelima treba dodati u završnoj fazi pripreme. Kada se zagrije iznad 50 ° C, hranjive tvari se uništavaju.
Recepti od meda od heljde:
- Sashimi od cikle … 200 g repe skuhajte, ogulite i ostavite da se ohladi. U to se vrijeme bave odijevanjem - kombiniraju 20 g sjemenki gorušice i zdrobljenih pinjola, 20 ml maslinovog ulja, 50 g heljdinog meda, sol i papar. Na tanjur stavite 100 g lišća salate od kukuruza. Ohlađeno korjenasto povrće nareže se na "rezance", položeno na lišće. Ulijte marinadu. Može se miješati kako bi repa bolje namočila.
- Kolači od meda … Suho raženo brašno, 2 šalice, pomiješano sa sjemenkama kima i mljevenim korijanderom, po 1 žlica. l., sol i soda, po 0,5 žličice. Skuhava se jaka juha divlje ruže - 2-3 žlice. l. za pravu količinu kipuće vode. Na ovoj juhi zamijesite tijesto, dodajući 1 žlicu. l. sok od limuna i 2 žlice. l. med od heljde. Ako nema dovoljno brašna, morate ga dodati kako biste napravili elastično tijesto. Kolačići se oblikuju ručno, razmazani po pergamentu, prethodno podmazani biljnim uljem. Na svakom od njih rade se zarezi kako bi se bolje ispekli, te posipaju kimom. Pecite u pećnici 10-15 minuta na temperaturi od 180 ° C. Kako bi kolači bili mekani, nakon kuhanja slažu se jedan na drugi u lonac i pokrivaju poklopcem.
- Crvena riba u umaku … Ovom jelu dodaje se samo med od heljde ili kestena, jer je nemoguće postići željeni okus bez karakteristične trpkosti. Marinirano je 1 kg fileta lososa, pastrva ili lososa. Da biste to učinili, pospite mješavinom šećera i soli - po 50 g, 4 žličice. limunova korica, 1 žlica. l. crnog papra, 100 g nasjeckanog kopra. File je zamotan u plastičnu foliju i stavljen u hladnjak na 3 sata. Riba se razvija, opere tekućom vodom. Zagrijte lonac, u njega ulijte maslinovo ulje, prekuhajte 2 glavice sitno sjeckane ljutike, pola mahune vanilije i 2 žlice. l. mljeveni ružičasti papar, ulijte 1 žlicu. l. limunov sok i ocat od šerija, dodajte 2 žlice. l. heljdin med i promiješajte. Kiselo vrhnje, 250 g, papar, dodajte malo korice limuna. Umak se ulije u jelo, u njega se stave komadići ribe i prelije umak.
- Egzotični desert za mršavljenje … Papaja, bez ljuštenja, izrezana na 2 dijela, žlicom izvadite sjemenke. Uklonite koricu plodova limete - 4 kom., Iscijedite sok. Ovim sastojcima dodajte 2 žlice. l. heljdin med, 15 g kriški mente i bosiljka, prelijte polovicama voća, ostavite 10 minuta na polici u hladnjaku. Želite li dobiti bogatiji okus, ogulite egzotično voće i potpuno ga stavite u marinadu.
Zanimljive činjenice o medu od heljde
Izvoz ovog pčelarskog proizvoda bio je jedan od glavnih prihoda Kijevske Rusije. Sada su lideri u prodaji Ukrajina, Kazahstan, Australija, Francuska, Kina i Grčka.
Jedno pčelinje društvo može sa hektara zasijanog heljdom sakupiti do 175 kg meda po sezoni.
Zanimljivo je da je berba stabilna čak i u mršavim godinama. Čak i ako loše vrijeme ne dopušta pčelama da napuste košnice, nećete ostati bez slatkoće. Mito se prikuplja od samog početka pa do kraja cvatnje kulture, a heljda se sije u nekoliko faza. Time se produžava kapacitet prikupljanja. Pčelari čak imaju izreku: "med od heljde - nema zapaljivanja".
Nedostatak ove kulture je to što svoj specifičan slatki "zaglušujući" miris ispušta tek ujutro, do 10-11 sati. Ostatak vremena pčele sakupljaju nektar s drugih biljaka. To objašnjava nestabilnu boju konačnog proizvoda.
Heljdin med naširoko se koristi u kućnoj medicini i kozmetologiji. Kako bi se spriječila infekcija SARS -om tijekom sezone epidemije, preporuča se liječiti infuzijom tamnog nektara i soka od limuna. Kombinirajte komponente u omjeru 1: 1 do potpunog otapanja, stavite u hladnjak. Prije uporabe otopite, provjerite je li malo toplije od tjelesne temperature i uzimajte 1 žličicu 3 puta dnevno. 40 minuta prije glavnih obroka 2-3 tjedna.
Sljedeći postupak pomoći će vam da dugo ostanete mladi i lijepi. Preporuča se korištenje heljdinog meda za masažu - zbog visokog sadržaja aminokiselina i željeza u sastavu:
- Prvo se koža pripremi, ispari na vodenoj kupelji s ljekovitim biljem i tretira pilingom. Obrišite suhom.
- Nanesite tonik bez etilnog alkohola kako ne biste izazvali iritaciju. Možete koristiti ružinu vodu. Dopustite da vlaga sama ispari.
- Nanosi se med od heljde i vrhovima prstiju prolazi po svim linijama masaže, od vrha do dna, kako bi se povećao odljev limfe. Koža oko očiju nije podmazana slatkim sredstvom za masažu.
- Postupak se prekida kad se med pretvori u grudice i prsti se prestanu lijepiti za kožu.
- Najprije se isperu toplom vodom, a zatim hladnom kako bi se pore zatvorile. Kako biste povećali učinkovitost udara, lice možete obrisati ledom.
Poboljšajte stanje kože maske:
- S kremom. Pomiješajte 2 žličice. pčelarski proizvod, 1 žlica. l. vrhnja i 6 kapi soka od limuna.
- S mlijekom. 1 žlica. l. med, 2 žlice. l. raženo ili brašno za tapete, 3 žlice. l. toplo mlijeko.
Ostavite maske da se potpuno osuše, operite se kao nakon masaže.
Pogledajte video o medu od heljde:
Preporuke za skladištenje meda od heljde iste su kao i za druge vrste proizvoda. Hermetički zatvorena staklena posuda, tamna i hladna. U tom se slučaju sva korisna svojstva čuvaju 1-1,5 godina. Za vraćanje tekuće konzistencije kandiranog proizvoda zagrijava se u vodenoj kupelji.
