Opis biljke katran primorju. Koje su okusne osobine korijena? Njegov kemijski sastav, koristi i štete ljudskom tijelu. Kako se jede začin, recepti s njim. Zabavne činjenice o najboljoj alternativi hrena.
Korisna svojstva korijena katrana
Nije iznenađujuće da takva količina makro i mikroelemenata, vitamina i hranjivih tvari ima pozitivan učinak na tijelo. Gurmani primjećuju da je primorski katran puno ukusniji od hrena s kojim se često uspoređuje, a liječnici dodaju da je i puno korisniji.
Redovita konzumacija začina u hrani rješava sljedeće zdravstvene probleme:
- Podrška živčanom sustavu … Zdrav živčani sustav ključ je pravilnog rada svih organa. Nije ni čudo što kažu da su sve bolesti od živaca. Proizvod će se nositi s prekomjernom iritacijom, riješiti probleme sa spavanjem, poboljšati koncentraciju i pamćenje te prevladati migrene.
- Jačanje mišića … Slabi mišići odavno su prestali biti problem samo starijim osobama. Niska tjelesna aktivnost uredskih radnika svih dobnih skupina dovodi do smanjenja mišićnog tonusa, a to pak dovodi do velikog opterećenja zglobova. Mirisni proizvod pomoći će u podupiranju mišića i spriječiti opuštanje.
- Otpornost na alergije … Često, kada koriste lijekove, liječnici propisuju antihistaminike za prevenciju. Histamin je tvar koja izaziva sve alergijske reakcije. Kao što je gore spomenuto, tvari koje se nalaze u korijenu kompleksa katrana blokiraju proizvodnju histamina, štiteći nas tako od ljekovitih, prehrambenih, kućnih i sezonskih alergija. No, to ne isključuje mogućnost alergije na neke od tvari samog korijena.
- Poboljšanje rada srčanog mišića … Dolazi do poboljšanja opskrbe miokarda kisikom, normalizacije otkucaja srca i krvnog tlaka. Pomaže u prevenciji srčanog udara, aritmije, koronarne bolesti srca, hipertenzije.
- Prevencija anemije … Proizvodnja hemoglobina u pravoj količini pomaže u izbjegavanju anemije, koja sprječava vrtoglavicu i nesvjesticu, nizak krvni tlak, lupanje srca i otežano disanje. Također se normalizira sposobnost zgrušavanja krvi, što je vrlo važno za rane različite složenosti, od kojih nitko od nas nije imun. Slabo zgrušavanje može biti osobito opasno u ozbiljnim ozljedama i nesrećama.
- Jačanje imuniteta … Možda je ovo jedna od najvažnijih značajki prirodnih komponenti. Naravno, postoje mnogi lijekovi koji se mogu nositi s tim zadatkom, ali zašto se opterećivati kemijom, ako uz gastronomski užitak možete dobiti i dobrobiti.
- Uklanjanje štetnih tvari … Opće čišćenje organizma povoljno djeluje na sve sustave i organe. Pomaže normalizirati metabolizam, pokrenuti otpornost na infekcije i viruse, patogene bakterije.
- Gubitak težine … Ovo je dodatni bonus koji dolazi s dobrim metabolizmom. Dolazi do asimilacije korisnih sastojaka proizvoda i uklanjanja tvari nepotrebnih za tijelo. Gubitak težine nije nagli, već postupni, što smanjuje opterećenje srčanog mišića.
- Pomlađivanje tijela … Unutarnje pomlađivanje tijela također dovodi do vanjskih poboljšanja. Bore se izglađuju, kosa postaje gušća i sjajnija, a nokti jači.
- Borba protiv bolesti desni … Zbog detoksikacijskog učinka liječe se bolesti usne šupljine. Začin je posebno koristan za desni, jača ih i uklanja krvarenje.
Šteta i kontraindikacije za korijen katrana
Unatoč velikoj raznolikosti pozitivnih osobina, moderna medicina također poznaje štetnost korijena katrana. Prije svega, to se odnosi na individualnu netoleranciju na proizvod. To se događa pa morate biti izuzetno oprezni pri korištenju začina u hrani za one koji pate od alergija na hranu.
Također, nemojte aktivno koristiti biljku u kuhanju za sljedeće kategorije ljudi:
- Za djecu … Kao što znate, djeca imaju nerazvijen probavni sustav. Možda nemaju dovoljno enzima za preradu proizvoda. U najboljem slučaju ostavit će tijelo neprobavljenim, u najgorem slučaju iritirat će jednjak, želudac i crijeva.
- Trudna … Korijen katrana može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti. Žene u položaju mogu samo povremeno uzeti ovaj proizvod ako su bile upoznate s njim prije trudnoće i često su ga jele. Ako je ovo novi proizvod za vas ili se ne koristi često, bolje je ne riskirati.
- Dojenje … To može izazvati slabost kod bebe. Uz veliki unos komponenti korijena katrana u majčino mlijeko, biljka čak može izazvati unutarnje krvarenje u novorođenčadi.
- Imati gastrointestinalne bolesti … To se posebno odnosi na one koji pate od kolitisa, gastritisa i peptičkog ulkusa. Čak i ako proizvod ne donosi značajnu štetu, nelagoda u obliku žgaravice gotovo je zajamčena.
Kako jesti korijen katrana
Iskusne domaćice poštuju katranu, odabiru samo jake debele bijele korijene sa sivkastom nijansom. Poželjni su gusti korijeni bez tamnih mrlja ili znakova oštećenja.
Korijeni biljke jedu se od druge godine rasta. Tada dosežu 4-7 cm u promjeru, 30-60 cm u duljinu i teže više od 1 kg. Do treće godine nađu se korijeni duljine do 1 metar, težina jednog korijena može biti i do 3,5 kg.
Područja primjene proizvoda u kuhanju prilično su opsežna. Koristi se kao začinski dodatak u marinadama, kiselim krastavcima, konzerviranoj hrani, za pripremu juha i drugih jela. No najčešće se koriste kao glavni sastojak umaka za meso, perad, ribu, kobasice.
Glavna uporaba korijena katrana je sljedeća: oguljuje se i trlja na sitno rende, te se već u tom obliku dodaje većini jela.
Naribani proizvod se ne preporučuje čuvati, gubi aromu i postaje manje koristan. Stoga korijenje biljke držite u hladnjaku ili u podrumu (posipajte pijeskom, poput mrkve) i trljajte neposredno prije dodavanja u hranu.
Recepti s korijenom katrana
Najčešće se začin koristi u umacima. Evo nekoliko najpopularnijih recepata iz korijena katrane:
- Bijeli umak … Da biste pripremili savršeni bijeli umak za ribu, morate uzeti 1 šalicu nemasnog kiselog vrhnja i kombinirati ga s 2 žumanjka. Zatim ga morate staviti na vatru i uz stalno miješanje (kako se kiselo vrhnje ne bi uvijalo) dodati 0,5 šalice naribanog korijena katrana na sitno ribež. Umak skuhajte do guste konzistencije, a zatim ga maknite s vatre i dodajte 1 žličicu soka od limuna i šećera te po ukusu posolite. Poslužite vruće.
- Ljuti umak … Tražite li recept za prekrasan umak od teletine, onda ste ga našli. Pomiješajte 3 žlice svježih ili smrznutih malina s 1 žlicom usitnjenog korijena katrana i 1 žličicom sojinog umaka. Sastojke sameljite u blenderu, a sjemenke procijedite. Poslužite ohlađeno.
- Aromatični umak … Za pticu je sljedeća opcija savršena. Na sitno ribež naribajte dvije kisele jabuke (najbolja opcija je sorta Semerenko). Dodajte mu 0,5 šalice katrana, 1 žlicu vrhnja ili vrhnja, 1 žličicu octa, sol i šećer po ukusu. Umak sameljite kroz fino sito, obilno ga pospite perad.
- Ljuti umak … No, za kuhanu svinjetinu, slaninu ili mast sljedeći sastav bit će nenadmašan. U 0,5 šalice ribanog korijena naše aromatične biljke dodajte 3 režnja češnjaka pročišćenog kroz prešu, prstohvat mljevenog crnog papra i 2-3 žlice bilo koje juhe od povrća. Sastojke dobro sameljite, poslužite bez naprezanja.
Budući da se korijen katrana ne jede samo u umacima, već i u glavnim jelima, pozivamo vas da se upoznate sa sljedećim zanimljivim receptima:
- Lagana juha od povrća … Njegova začinska aroma svidjet će se poznavateljima ne-trivijalnih prvih jela. Ulijte 3 litre vode u srednje duboku posudu. U to stavite oguljeno povrće - 1 mrkvu, 1 luk, 1 korijen pastrnjaka i 1 korijen katrana. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte oko sat vremena. Potom povrće izvadite, a u juhu dodajte 150 g krumpira narezanog na kockice, zelenog graška i mahuna, prstohvat soli, pustite da zavrije, kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte 200 g brokule i cvjetače narezane na cvatove, 1 papriku srednje veličine narezanu na kockice, sitno nasjeckani češanj češnjaka, kuhajte još 5 minuta. Na maslinovo ulje namažite 1 luk srednje veličine i 2 stabljike celera, dodajte u juhu, pustite da zakuha i odmah ga isključite. Poslužite sa svježim začinskim biljem i krutonima od maslaca.
- Začinjena svinjetina … U ovom jelu ispada vrlo mekano i aromatično. Zagrijte 50 ml biljnog ulja u dubokoj tavi. Pošaljite mu prstohvat curryja, korijandera, kurkume, paprike, sušenog bosiljka, mješavinu paprike i naribanog korijena katrana. Nakon par minuta 500 g svinjskog mesa, narezanog na srednje velike komade, rasporedite na začine. Dodajte veliki luk narezan na pola prstena i sitno nasjeckana 2 režnja češnjaka. Kad meso porumeni prelijte ga polovicom juhe, pirjajte dok ne omekša. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem po ukusu.
- Citrusna ptica … Nježna piletina s aromom citrusa svidjet će se i najsofisticiranijim sladokuscima. Uzmite trup piletine, isperite izvana i iznutra pod mlazom vode. Osušite papirnatim ručnicima. Iscijedite sok dva limuna. Dodajte mu 2 žlice biljnog ulja, po 1 žličicu soli i papra, 1 žlicu naribanog korijena katrana, par grančica ružmarina, 2 režnja češnjaka prošao kroz prešu. Pomiješajte marinadu i njome utrljajte piletinu iznutra i izvana. Prebacite pticu u duboku tavu ili posudu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 1-1,5 sati (ovisno o veličini) dok ne porumeni. S vremena na vrijeme zalijevajte piletinu izlučenim sokom.
- Pečena riba … Ljubitelji cijele pečene ribe svidjet će se ovom jelu. Zrcalni šarani su najbolji. Lako se čisti, a meso je nježno i sočno. Operite ribu, izvadite je, posušite papirnatim ručnicima. Ako planirate peći s glavom, izvadite škrge. Začinite solju i paprom iznutra i izvana, prelijte limunom. Veliki luk narežite na pola prstena, pomiješajte s 1 žličicom naribanog korijena katrana i napunite trbuh ribe mješavinom. Trljajte vrh ribe s 1 žličicom katrana. Zamotajte u foliju, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 25-30 minuta. Proširite, premažite biljnim uljem i ostavite da porumeni.
- Snack salata … Ovaj je recept varijacija dobro poznate korejske mrkve. Uzmite 1 kg sočne slatke mrkve. Okus jela ovisit će o tome koliko ste dobro odabrali sortu. Dobro isperite, ogulite, naribajte na posebnom ribežu. Ako ga nemate, mrkvu je bolje nasjeckati na tanke kockice nego je naribati na običnom krupnom ribežu. Pospite s 1 žlicom šećera, 1 žličicom soli, 2 žlice 9% octa, prstohvatom crvene paprike i 50 g naribanog korijena katrana. Mešajte zalogaj par minuta. Zagrijte 50 ml biljnog ulja u vodenoj kupelji, prelijte salatu, dobro promiješajte i dodajte 4-5 češnjaka protisnutih kroz prešu, ponovno promiješajte. Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi preko noći i poslužite se sami. Ostatak čuvajte u hladnjaku. Prilikom posluživanja dodajte cilantro ili sezam.
Zanimljive činjenice o katranu
Primorski katran pripada obitelji kupusa, zbog čega se često naziva i algama. Međutim, to nema apsolutno nikakve veze s algama. Korijen biljke aktivno se koristi u narodnoj medicini. Prije svega, koristi se kao alternativa senfnim žbukama. Također pomaže kod virusa i bakterijskih infekcija, povećava apetit, poboljšava probavu i pomaže u zacjeljivanju rana.
Međutim, on i dalje igra svoju glavnu ulogu u kuhinji. I to se događa već više od jednog stoljeća. U 19. stoljeću engleski monarsi jeli su i listove i korijenje katrana. Kolovoski kuhari skuhali su ih u slanoj vodi i blanširali u ulju. Pogledajte video o katranskom korijenu:
Kako kuhati korijen katrana, ovisi o vama, ali to se mora učiniti. Ako ste ljubitelj hrena, zasigurno ćete cijeniti okus ovog proizvoda, a pozitivan učinak na zdravlje neće dugo čekati. Zdravo može biti ukusno, a korijen katrana sjajan je dokaz za to.
