Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete ulja luka. Kako ga sami skuhati i dodati jelima?
Ulje od luka popularan je začinski preljev u kineskoj kuhinji, koji se aktivno dodaje raznim jelima - salatama, juhama, prilozima od povrća, ribljim i mesnim delicijama. Često postaje osnova za razne marinade. Priprema se od zelenog luka na bazi bilo kojeg biljnog ulja - suncokretovog, maslinovog, sezamovog, kikirikija itd. Najprije se u njemu prokuhaju stabljike luka, a zatim se preljev procijedi kroz cjedilo i ohladi. Ulje uzeto kao osnova ozbiljno utječe na okus konačnog proizvoda, pa stoga mnogi dugo eksperimentiraju u potrazi za najboljim receptom. Iako su, međutim, u Kini sigurni da preljev od luka nije toliko okus nego korist. Pripisuju mu se mnoga korisna svojstva.
Sastav i kalorijski sadržaj ulja luka
Na fotografiji ulje luka
Energetska vrijednost ulja luka, kao i svakog drugog, prilično je visoka, pa ga treba umjereno dodavati jelima, osobito ako postoji želja za normalizacijom težine.
Prema različitim izvorima, kalorijski sadržaj ulja luka kreće se od 465 do 770 kcal na 100 g
Istodobno, preljev sadrži, naravno, masti, bjelančevine i ugljikohidrate koji su također prisutni u malim količinama.
Korisni sastav ulja luka uvelike je određen onim što se uzima kao osnova, ali takva komponenta kao što je luk se ne mijenja. Zbog prisutnosti u receptu, proizvod se može pohvaliti sadržajem mnogih korisnih komponenti. Sadrži vitamine B, kao i vitamine C i D, minerale - kalcij, kalij, fosfor, jod, natrij. Međutim, osobito je važna prisutnost specifičnih tvari, među kojima su kvercetin, glikozidi, različiti enzimi, tanini.
Korisna svojstva ulja luka
Teško je reći što je za Kineze vrijednije - okus ili blagodati ulja luka. Proizvod je vrlo cijenjen u Aziji i zaslužan je za mnoga korisna svojstva. Začinjeni preljev koristi se u narodnoj medicini za liječenje širokog spektra bolesti, od blage slabosti i umora do ozbiljnih kardiovaskularnih bolesti.
Prednosti ulja luka:
- Antibakterijski učinak … Luk je najjači prirodni antibiotik, pa stoga ima protuupalni učinak. Taj je učinak toliko snažan da se začinjeni oblog često koristi čak i izvana za zacjeljivanje raznih rana i infekcija na koži. I, naravno, pomaže kod unutarnjih upalnih procesa.
- Jačanje imuniteta … Proizvod jača obrambene sposobnosti organizma, utječe na otpornost na razne infekcije. Posebno je učinkovit u sprečavanju prehlade. Stoga je upotreba ulja luka na jelovniku tijekom epidemija gripe izvrsna ideja. Međutim, zavoj je sposoban pružiti ne samo preventivni, već i ljekoviti učinak - spašava od kašlja, ima iskašljavajući učinak.
- Tonirajući učinak … Često se proizvod koristi za povećanje općeg tonusa tijela: daje se pacijentima za brzi oporavak, a koristi se i za stres, depresiju, nesanicu. Proizvod se dobro nosi s općim preopterećenjem. Također popularan kao stimulans apetita.
- Prevencija dijabetes melitusa … Zbog prisutnosti specifičnih komponenti u sastavu, proizvod ima antidijabetički učinak, smanjujući razinu šećera u krvi. Učinkovit je, međutim, ne samo kao prevencija, njegova je uporaba vrlo važna u prehrani osobe koja već ima dijagnozu dijabetes melitus.
- Koleretski učinak … Ulje luka također ima dobar učinak na funkciju žučnog mjehura, pomažući mu da radi u aktivnom načinu rada, izlučujući odgovarajuću količinu žuči i omogućujući bolju probavu masti iz hrane.
- Poboljšanje rada crijeva … Kad je preljev uključen u prehranu, također ima pozitivan učinak na probavni sustav. Prvo, izvor je vitamina B - glavnih metaboličkih vitamina koji određuju učinkovitost pretvaranja hrane u energiju. Osim toga, proizvod ublažava mučninu, ima općenito stimulirajući učinak, zbog čega se apetit normalizira, korisne komponente se potpunije apsorbiraju, a štetne se brzo izlučuju.
Zbog prisutnosti komponente kao što je kvercetin u luku, proizvod je također zaslužan za mnoga druga ljekovita svojstva, uključujući svojstva protiv raka. Međutim, još uvijek morate shvatiti da vrijedi računati na takav blagotvoran učinak, radije, ako se luk koristi svjež.
Kontraindikacije i štetnost ulja luka
Unatoč svim korisnim svojstvima povrća luka, začinski azijski preljev prilično je kontroverzan prehrambeni proizvod. Glavni razlog da se smatra dvosmislenim je to što prilikom kuhanja ulja morate kuhati jako dugo. Ovaj proces u pravilu prate razne oksidacijske reakcije koje dovode do stvaranja karcinogena. Osim toga, ako se nepravilno skuha, možete premašiti temperaturu pušenja i potpuno uništiti sve, pretvarajući potencijalno koristan prehrambeni proizvod u apsolutno štetan.
Stoga, ako želite od začina dobiti samo dobrobiti, prije svega odaberite odgovarajuću podlogu - dobro je maslinovo i ulje avokada. Mononezasićeni su i manje oksidiraju od polinezasićenih - suncokret, sezam itd. No, čak i nakon što ste odabrali pravu podlogu, pripazite na temperaturu kuhanja, ne smije prelaziti 200O.C. Upotrijebite najmanju vatru i razdjelnik plamena.
Međutim, čak i pravilno pripremljeno ulje luka može biti štetno za određena zdravstvena svojstva. Točenje goriva je kontraindicirano kod većine bolesti probavnog sustava i drugih bolesti koje uključuju terapijsku prehranu. Stoga, ako imate takve tegobe, svakako se prethodno posavjetujte sa svojim liječnikom o uvođenju proizvoda u prehranu. Posebno je opasno za one koji imaju kamenje u žučnom mjehuru, u tom slučaju koleretički učinak može izazvati napad.
Osim toga, morate razumjeti moguću individualnu netoleranciju, stoga uvijek s oprezom pokušajte napuniti gorivo. Ako imate sreće da kupite ulje luka u nekoj azijskoj zemlji, ovo pravilo poprima poseban značaj jer se u Aziji često priprema na bazi nepoznatih ulja, na primjer, ulja od kikirikija.
I na kraju, ne zaboravite na visok sadržaj kalorija, iz tog razloga proizvod treba konzumirati u vrlo umjerenim količinama, pogotovo ako želite normalizirati težinu.
Bilješka! Nemojte dodavati začinjen preljev u prehranu tijekom razdoblja hranjenja, postoji rizik od promjene okusa mlijeka i alergija kod bebe.
