Značajke kuhanja. TOP-8 najboljih recepata za svinjske koljenice s kupusom, s krumpirom, kuhane, pirjane, pečene na roštilju, u pećnici, u sporom štednjaku. Video recepti.
Svinjska koljenica dio je svinjskog trupa koji graniči s koljenskim zglobom, odnosno sprijeda su podlaktice, a na stražnjim nogama praščića, batak. Za pripremu drugih jela i međuobroka koristi se upravo dio stražnjih nogu, u njemu ima više mesa, žele i juhe pripremaju se s prednjih upravljača. Ovaj dio svinjskog trupa može se kuhati, pirjati, peći u foliji, u rukavu ili na drvenom ugljenu, od njega se prave ukusne rolice, šunka i domaća kobasica. Jedan batak teži i do 2 kg, pa će jelo pripremljeno od njega biti dovoljno za malo društvo. Zatim ćemo razmotriti kako pravilno odabrati pravi koljen, proučit ćemo osnovna načela pripreme i najpopularnije recepte od svinjskih koljenica prikladne za kućnu uporabu.
Značajke kuhanja svinjske koljenice
Nijedan Oktoberfest u Njemačkoj ne održava se bez pripreme svinjske koljenice. Nijemci obožavaju ovo jelo i konzumiraju ga na festivalima piva u ne manjim porcijama od samog piva. Imaju pečenu svinjsku koljenicu zvanu Schweinhaxe, posluženu uz pirjani kupus i par čaša pjenastog točenog piva. U Bavarskoj ga vole jesti s okruglicama od krumpira i crvenim kupusom.
Česi također znaju skuhati svinjsku koljenicu tako da poželite više puta kušati njihovo tradicionalno koljeno od vepra. Skuhaju ga u pivu, peku, od njega rade kiflice, domaću kobasicu i šunku.
Svaka njemačka i češka domaćica ima svoj recept za slasnu svinjsku koljenicu, svi su slični u tehnologiji kuhanja, razlika je samo u skupu rabljenih začina i začinskog bilja. Osim toga, ujedinjuje ih jedna zajednička tajna: da biste skuhali ukusnu svinjsku koljenicu, morate kupiti odgovarajući batak. U ovom poslu postoji nekoliko osnovnih pravila:
- Izgled … Na svježem batku koža mora biti bijela, bez mrlja, modrica ili drugih oštećenja. Supermarketi ponekad prodaju batak bez kože, ali u nekim receptima “vrhunac” je upravo pečena hrskava kora, koja se dobiva samo na batu s kožom. Iz tog razloga, prije nego što ga kupite, morate točno znati kuhati svinjsku koljenicu.
- Kriška … Trebao bi biti svjež, a ne vjetrovit. Da bi jelo bilo ukusno, morate odabrati batak s minimalnim postotkom masti.
- Svježina mesa … Provjerava se standardnim testom: meso morate pritisnuti prstom. Ako se udubljenje brzo oporavi, proizvod je svjež. Ako udubljenje ostane dulje vrijeme, trebate napustiti kupnju.
- Boja mesa … Svježe meso treba biti svijetlo ružičasto, a ne tamno. Mast bi trebala biti bijela. Ako je meso tamnosmeđe boje, a slanina je malo požutila, krak je star i ne treba ga kupovati.
- Miris … Svježe meso ima blago slatkastu aromu; svi vanjski mirisi ukazuju na to da je pokvareno ili je obnovljeno u posebnim otopinama.
Postoje brojne preporuke ne samo o izboru svinjskog bataka, već i o tehnologiji njegove pripreme:
- Ako se ne koriste svježi, već smrznuti batak, prvo ih morate izvaditi iz hladnjaka i odmrznuti. Najlakši način da ga izvadite navečer i stavite u zdjelu vode. Ujutro ćete imati svoj glavni sastojak spreman za upotrebu.
- U većini recepata korak po korak svinjska koljenica prvo se kuha, a zatim peče ili puši. Morate ga skuhati zajedno s kožom, tada će se juha pokazati bogatijom i ukusnijom, a meso neće otpasti s kosti. Ako planirate kuhati prvi tečaj, bolje je ukloniti kožu.
- Da bi juha za noge bila ukusna, u nju možete staviti povrće i začine. Kako biste spriječili da lebde na površini, mogu se presaviti u gazu i vezati u čvor, ili možete koristiti posebno cjedilo za čaj.
- Batak se može marinirati prije pečenja. Bolje je to učiniti noću, puneći ga češnjakom i posipajući raznim začinima. Tamno pivo često se koristi kao marinada u kojoj se potom može skuhati koljenica. Također se dobro slaže s marinadom od meda-soje, meda-senfa i soje-med-senfa. Meso ispada sočno s pikantnim blago slatkim okusom.
- Drška se kuha najmanje sat vremena. Nakon vrenja mora se osušiti. Ako nakon toga planirate ispeći svinjski koljenac u pećnici, ne možete ga prepeći da se meso ne odvoji od kosti. Morate to pomnije pratiti ako namjeravate peći na roštilju.
TOP 8 najboljih recepata za svinjske koljenice
Sočni svinjski koljenac nije samo izvrstan pivski zalogaj, već i izdašan ručak za veliko društvo. Jelo se odlično slaže sa svježim, pirjanim i pečenim povrćem. Lako se priprema i ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju. Svladavši jedan korak-po-korak recept za svinjske koljenice, odmah ćete razumjeti princip njegove pripreme i moći ćete sami eksperimentirati s prilozima, stvarajući svoju jedinstvenu deliciju.
Drška u pivu
Ovo je tradicionalni češki recept za svinjske koljenice pečene u pećnici. Ako veliko društvo namjeravate počastiti jelom, količinu proizvoda pomnožite s 2. Proces kuhanja, iako oduzima puno vremena, nije kompliciran. Veći dio pripreme jela zauzima mariniranje bataka i kuhanje, za to nije potrebno puno truda. Najmanje je vremena potrebno za pečenje svinjske koljenice dok ne porumeni, ali rezultat je obilno i ukusno predjelo od mesa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 263 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 15 sati
Sastojci:
- Drška sa stražnje noge - 2 kom.
- Tamno pivo - 2 l
- Češnjak - 4 češnja
- Luk - 3 kom.
- Mažuran - po ukusu
- Lovorov list - 4-5 kom.
- Kumin - 5 g
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema koljenice u pivu:
- Operite batak, prebacite ga u duboku zdjelu, ulijte 1 litru piva i 1 litru vode.
- U marinadu ulijte sol, dodajte lavrushku, sjemenke kima i protisnuti češnjak.
- Stavite potkoljenicu u marinadu u hladnjak na 12 sati.
- Marinirano meso stavite na plamenik, dodajte mažuran i kuhajte 2,5 sata.
- Luk narežite na kolutiće i stavite ih na lim za pečenje bez guljenja.
- Kuhanu koljenicu stavite na luk, prelijte pivom i pecite na 200 ° C 15 minuta.
- Otvorite pećnicu, prelijte meso pivom, vratite ga natrag i povisite temperaturu za 10 ° C. Tako činite dok kora na kraku ne porumeni.
Češki domaći svinjski koljenac dobro se slaže s kiselim kupusom, kiselom paprikom, hrenom i senfom.
Svečana rolada s koljenicom
Za pripremu jednostavne rolice od svinjske koljenice dovoljno ju je skuhati, odrezati joj kost, zarolati u cijev i staviti pod prešu, ali to će biti običan zalogajčić od mesa. Za svečani obrok bit će potrebno mnogo više hrane i puno više vremena, ali zaista se isplati. Za oblikovanje role također vam je potreban komad sterilne gaze.
Sastojci:
- Drška - 1 kom.
- Pureće rame - 1 kom.
- Svinjetina bez kosti - 400 g
- Češnjak - 1 glavica
- Mljeveni crni papar, grašak - po ukusu
- Piment - 5 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Sol po ukusu
- Lukovi luk - 1 kom.
- Muškatni oraščić - po ukusu
Korak po korak priprema svečane rolatice:
- Operite potkoljenicu, ostružite kosu, očistite, prebacite u lonac.
- Na batak pošaljite pureću lopaticu i komad svinjetine, oguljeni luk, sol, lovor, papar u zrnu i papar. Sve napunite vodom.
- Kad voda zakuha, meso kuhajte 1 sat.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte nožem.
- Kuhani svinjski koljenac zajedno s ostatkom mesa izvadite iz juhe i stavite u hladnjak. Uklonite kosti ako se meso skuha, to će biti lako učiniti.
- Presavijte sterilnu gazu u 2 sloja. Na to stavite kuhani batak bez kosti s kožom do gaze.
- Potresite pospite češnjakom, mljevenim paprom, muškatnim oraščićem.
- Puretinu i kuhanu svinjetinu stavite na batak. Oblikujte roladu i čvrsto je povucite gazom.
- Stavite roladu u zdjelu, pritisnite teret odozgo i stavite cijelu ovu strukturu na hladno mjesto preko noći.
Gotovu roladu narežite na krugove, savršeno se slaže, poput svinjske koljenice, sa senfom, hrenom pa čak i kečapom.
Svinjska koljenica braon
Kako bi braon dobila određeni cilindrični oblik, u receptima se koriste posebna kućišta, očišćena crijeva ili samo prozirna folija, a ovaj recept koristi običnu plastičnu bocu soda vode.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1,2 kg
- Sol, crni papar - po ukusu
- Luk - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Zrna crnog papra - 4 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Voda - 4 l
Korak po korak kuhanje svinjske koljenice:
- Operite potkoljenicu u tekućoj vodi, očistite kožu.
- Meso prebacite u lonac, potpuno prelijte vodom.
- Zakuhajte vodu, uklonite pjenu koja se pojavi šupljom žlicom.
- Kad juha zakuha, u nju pošaljite oguljeni luk, mrkvu, lovor, papar u zrnu.
- Kuhajte batak 3-3,5 sata uz minimalno kuhanje juhe. Začinite solju 30 minuta prije kuhanja.
- S kuhanog bataka uklonite kost, meso s kožom i masnim slojem narežite na male komadiće.
- Procijedite juhu preostalu od koljenice kroz gazu ili fino sito.
- Meso posolite, popaprite, dodajte češnjak prešan prešom.
- Začinjene i posoljene komade korijena premjestite u bocu od 1,5 L s odrezanim vrhom.
- Meso napunite juhom. Bočicu stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Nakon 5-6 sati, svinjska koljenica će se očvrsnuti, a zatim bočicu nožem možete odrezati i predjelo narezati na porcije. Ovo jelo odlično se slaže sa senfom, kečapom i bilo kojim drugim ljutim umacima.
Šunka od svinjske koljenice
Ovo jelo od svinjske koljenice pečeno je u foliji, a bolje je poslužiti ohlađeno na stolu. Domaća šunka izvrsna je alternativa kupljenim kobasicama. Od 1300 g sirovog mesa dobije se 600 g hladnog zalogaja.
Sastojci:
- Svinjski koljenac - 1 kom.
- Sol - 1 prstohvat
- Papar - 1 prstohvat
- Provansalsko bilje - 1 prstohvat
- Paprika - 1 žličica
- Češnjak - 3 češnja
Korak po korak kuhanje svinjske šunke:
- Očistite potkoljenicu, operite. Pažljivo uklonite kožu u jednom komadu. Ako se na nekom mjestu slomi, uvijek se može sašiti.
- Od kože sašite vrećicu s malom rupicom kroz koju će se puniti mljeveno meso. Za šivanje uzmite jednostavne, debele niti, nemojte previše zatezati šavove kako se koža ne bi slomila. Sašite i sve manje rezove.
- Meso odvojite od kosti, narežite na male i velike komade.
- Meso posolite, popaprite, dodajte mu češnjak istisnut presom.
- Kožnu torbu napunite mesom, utapkajte. Zašiti rez.
- Dobivenu vrećicu s mesom zamotajte prvo u pergament, a zatim u foliju.
- Pecite 3 sata na 150 ° C.
Prije posluživanja, šunka od svinjske koljenice mora se ohladiti i narezati na porcije.
Koljenica u umaku od senfa od meda
Ovo je još jedan odličan recept za svinjske koljenice u pećnici. U početku se kuha u pivu, a zatim peče u marinadi od senfa. Ispada nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući međuobrok. Za veliko društvo možete skuhati ne 1, već odmah 3-4 svinjske koljenice s medom i senfom, povećavajući količinu ostalih komponenti za 3-4 puta.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Tamno pivo - 2 boce
- Češnjak - 1 glavica
- Dijon senf - 2 žlice
- Tekući med - 2 žlice
Korak po korak kuhajte koljenicu u umaku od senfa od meda:
- Potkoljenicu operite, ogulite, namočite u hladnoj vodi.
- Češnjak ogulite, svaki češanj narežite na trakice.
- Na potkoljenici napravite rezove ravnomjerno po cijeloj površini, u svaki rez umetnite češnjak.
- Natrljajte batak solju i paprom.
- Meso stavite u duboku zdjelu, prelijte pivom. Ostavite 50 ml piva za pripremu umaka.
- Kad pivo zakuha, smanjite vatru na nisku i držite koljenicu 3 sata.
- Napravite umak miješajući 50 ml piva, meda i senfa.
- Kuhani batak stavite na lim za pečenje, premažite ga sa svih strana umakom i pecite 25 minuta na 200 ° C. Da bi jelo bilo sočno, morate ispeći svinjski koljenac u rukavu, a 10 minuta prije nego što bude spreman za skidanje rukavca prelijte dobivenim umakom i nastavite peći do zlatno smeđe boje.
Spremno "veprovo koljeno" u umaku od senfa od meda poslužuje se s krumpirom ili pirjanim zeljem.
Koljenica na roštilju
Kad su ćevapi već dosadni, sočni, aromatični i nevjerojatno ukusni svinjski koljenac pečen na roštilju pomoći će iznenaditi goste. Jedan veliki batak dovoljan je da nahrani skupinu od 4-5 ljudi na smetlište.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1, 8 kg
- Lovorov list - 3 kom.
- Sol - 1/2 žlice
- Senf - 1 žlica
- Kečap - 1-2 žlice
- Umak od soje - 3-4 žlice
Kolač za kuhanje korak po korak na roštilju:
- Operite koljenicu, ostatak čekinja opecite.
- Pripremljeni batak stavite u lonac, napunite ga do vrha vodom. Kad voda zakipi, posolite, dodajte lavrushku, smanjite vatru i kuhajte 2 sata, ali ne više, kako se meso ne bi skuhalo, već se dobro zalijepilo za kost.
- Umak pripremite miješanjem kečapa, senfa i umaka od soje.
- Kuhanu koljenicu temeljito premažite umakom sa svih strana.
- Ukiseljeno meso stavite na ražnjeve zalijepivši ih s obje strane kosti. Ovaj će dizajn olakšati okretanje svinjske ručke na roštilju tako da se dobro ispeče sa svih strana.
- Ponovno namažite batak umakom i stavite ga na pripremljeni roštilj. Treba ga pržiti na ugljenu dok se ne stvori lijepa zlatna kora. Povremeno ga je potrebno namazati umakom. Budući da je koljenica gotovo spremna, za pečenje neće trebati više od 20 minuta.
Batak na roštilju odlično se slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem. Za ljubitelje ljutog možete dodatno poslužiti kečap od hrena, senfa ili čilija.
Domaća kobasica od svinjskog koljena
Nakon što ste jednom probali ovu kobasicu od svinjskog koljena, više nikada nećete htjeti kupiti kobasicu u trgovini. Sadrži samo meso i začine, bez kemikalija i konzervansa. Brzo se skuha, ispadne jako ukusno.
Sastojci:
- Drška - 2 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Piment - 8 kom.
- Suhi češnjak - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Mljeveni muškatni oraščić - 1/2 žličice
- Mljeveni kim - 1/2 žličice
- Sol po ukusu
- Želatina (ako je potrebno) - 1-1, 5 žličice
- Uložak za kobasice (kolagen) - 1 kom.
Korak po korak priprema domaće kobasice od svinjskih koljenica:
- Očistite batak, namočite ga u hladnoj vodi nekoliko sati.
- Namočeno meso premjestite u lonac, prelijte vodom, dodajte lavrushku, papar. Kad voda proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte 2-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini potkoljenice. Na gotovom batku meso bi se trebalo lako odvojiti od kosti.
- Gotovu koljenicu stavite na tanjur, ohladite, izvadite kosti.
- Masnoću i kože provucite kroz mlin za meso.
- Meso rastavite na komade srednje veličine.
- Uvrnute kore dodajte meso, dodajte češnjak, papar, muškatni oraščić, kim i mljeveni korijander. Posolite po ukusu, sve promiješajte, dodajte 1/2 žlice. procijeđena juha.
- Mljeveno meso trebalo bi se pokazati kao viskozno. Ako viskoznost nije dovoljna, dodajte želatinu.
- Natrljajte ljusku mljevenim mesom, krajeve zavežite s obje strane.
- Zagrijte vodu u loncu, u nju stavite kobasicu i kuhajte 40-50 minuta na 70 ° C.
- Ohladite kobasicu i stavite je pod malo opterećenje u hladnjak na nekoliko sati, ili bolje preko noći.
Od navedene količine sastojaka dobivaju se 3 standardna štapića domaće kobasice, ali za razliku od kupljene, bit će mirisna, svježa, sočna i nevjerojatno ukusna.
Koljenice u laganom kuhaču s pirjanim zeljem i krumpirom
Svinjska koljenica priprema se u multivarku kapaciteta najmanje 700 vata. Prvo se kuha, a zatim prži u marinadi od meda i soje dok se ne stvori ukusna kora. Svinjska koljenica idealno se kombinira s kupusom i krumpirom, koji se dinsta odvojeno od mesa, ali i u sporom kuhaču.
Sastojci:
- Svinjski batak (straga) - 1 kom. (za zglob)
- Mrkva - 1 kom. (za zglob)
- Luk - 1 kom. (za zglob)
- Sol, papar - po ukusu (za koljenicu)
- Umak od soje - 2 žlice (za zglob)
- Med - 1 žlica (za zglob)
- Kiseli kupus - 1, 5 žlice. (za ukras)
- Svježi kupus (nasjeckan) - 2 žlice (za ukras)
- Luk - 2 kom. (za ukras)
- Mrkva - 1 kom. (za ukras)
- Krumpir - 6-8 kom. (za ukras)
- Juha od korijena - 1 žlica. (za ukras)
- Paradajz pasta - 1 žlica (za ukras)
- Sol, papar - po ukusu (za ukrašavanje)
- Zelje - po ukusu (za ukras)
Korak po korak kuhanje koljenica u sporom štednjaku s pirjanim zeljem i krumpirom:
- Operite potkoljenicu, očistite je, uklonite dlačice, namočite u vodi.
- Ogulite luk i mrkvu, operite, narežite na velike komade.
- Stavite batak u zdjelu za kuhanje, dodajte luk, mrkvu, papar u zrnu, lovor, sol.
- U posudu ulijte dovoljno vode da prekrije meso.
- Uključite način "Gulaš" i kuhajte batak 3 sata. Meso se mora odvojiti od kosti. Zavareni zglob bi se trebao malo ohladiti. Juhu ulijte u zasebnu posudu.
- Nastavite s marinadom. 2 žlice pomiješajte soja umak s 1 žlicom. med, dodajte crveni i crni mljeveni papar. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici da se med otopi.
- Narežite koljenicu s pripremljenim umakom i stavite je u praznu zdjelu za kuhanje. Uključite ga u način "Pečenje", kuhajte dok se ne pojavi kora. Nije potrebno duboko pržiti kako koža ne bi postala žilava.
- Gotovu koljenicu izvadite iz multivarke i počnite praviti prilog.
- Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, mrkvu naribajte. Povrće stavite u spor lonac i pržite uz stalno miješanje u načinu rada "Prži" ili "Peci".
- Krumpir ogulite, narežite na trakice, dodajte ostatku povrća, pržite dok krumpir ne omekša.
- U zdjelu dodajte kiseli kupus i svježi kupus, sve promiješajte.
- Ulijte čašu juhe, tijesto od rajčice, sve promiješajte, zatvorite poklopac i pirjajte 20-30 minuta u načinu "Pečenje".
- Na samom kraju variva po ukusu dodajte sol, začine i začinsko bilje.
Na tanjur stavite svinjski koljenac s krumpirom i kupusom. Ako se meso ohladilo zagrijte ga na istu temperaturu s prilogom, no to nije potrebno, jer je "veprovo koljeno" ukusno i hladno.
