TOP-4 foto recepata za pripremu kiselih patlidžana za zimu. Tajne kuhanja. Kako pravilno sterilizirati staklenke i praznine? Video recepti.
Marinirani patlidžan za zimu je izvrstan začinjen i originalan zalogaj od povrća. Zimske praznine patlidžana začinske su i zdrave, dok je ovo vrlo jednostavan i nije problematičan posao. Očuvanje ovih ljubičastih plodova osobito je istinito u kasno ljeto i ranu jesen kada su plodovi mnogo jeftiniji. I kiseli patlidžani posebno su korisni ne samo za svakodnevne obroke, već i za svečani stol. U ovom pregledu predložene su mogućnosti berbe ukiseljenih patlidžana za zimu prema različitim receptima. Isprobajte jedan od predloženih načina kuhanja patlidžana, a zimi ćete imati dobre ukusne priloge, salate i odlične zalogaje.
Kiseli patlidžani za zimu - tajne kuhanja
- Birajte plodove srednje veličine, s pripijenim čašicama. Dobri patlidžani su čvrsti, sa svijetlom sjajnom kožom, bez mana. Stabljika je svježa, čvrsta i zelena.
- Patlidžan, osobito na zrelim klipovima, sadrži puno solanina, tvari koja mu daje gorčinu. Ako vam se ne sviđa pomalo gorak okus u jelu, stavite narezane patlidžane u slanu vodu na 20 minuta kako bi većina solanina izašla van. Za 1 litru vode dovoljna je 1 žlica. sol.
- Berite patlidžane, bolje ih je ne guliti (s izuzetkom kavijara), tada se komadići neće raspasti i neće se pretvoriti u masu nalik pireu. Ako, naprotiv, želite da se patlidžani pretvore u pire krumpir, ogulite plodove.
- Patlidžani snažno upijaju ulje, i to u velikim količinama. Stoga, kako biste maksimalno iskoristili korist od konzerviranja, roštilj, pećnicu ili neprianjajuću tavu tako da će voće upiti manje ulja.
- Patlidžan se može ubrati s različitim namirnicama. Odlično se slažu s češnjakom, cilantrom, orasima, paprikom, mrkvom, lukom.
- Patlidžan se može ubrati bilo koje vrste i boje. Ali s najdelikatnijim okusom, plavo-crni plodovi.
- Nakon zatvaranja poklopcima svaki radni predmet treba pravilno ohladiti, tj. Tako sporo. Time će se produžiti njezin rok trajanja. Da biste to učinili, okrenite konzerve s poklopcima prema dolje, zamotajte ih u vrlo toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade. Ovisno o volumenu limenke, praznine se mogu hladiti 1-3 dana.
Kako pravilno sterilizirati staklenke i praznine
Sve praznine za konzerviranje stavljaju se u sterilizirane staklenke. Ali ne znaju svi pravilno sterilizirati staklenke. Postoji mnogo mogućnosti za sterilizaciju limenki i praznina, od kojih su neke predložene u nastavku. No, prije nego što nastavite sa sterilizacijom, trebate uzeti dobre staklene staklenke. Da biste to učinili, pažljivo ih pregledajte, odbijajući ih s najmanjim čipovima i pukotinama. Uzmite navlake koje su ravne, bez hrđe i odgovarajuće veličine, a gumice na njima trebaju biti nove i elastične.
Parne limenke sterilizirane loncem
- Stavite poklopce u široki lonac s vodom.
- Na lonac stavite metalno sito ili rešetku.
- Preokrenute staklenke s vratom spuštenim na rešetku stavite kuhati vodu u lonac.
- Poklopci će zakuhati, a vruća para napunit će staklenke. Sterilizirajte staklenke 15 minuta.
- Kliještima ili držačima za lonce premjestite vruće limenke na stol prekriven ručnikom koji ne ostavlja dlačice. Ne dodirujte vrat i unutarnju površinu spremnika.
- Uklonite navlake šupljikavom žlicom, stavite ih na ručnik i pokrijte čistom krpom.
Sterilizacija limenki u mikrovalnoj pećnici
- Napunite dvije staklenke slojem vode 1 cm i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Postavite snagu uređaja na 700-800 kW i uključite ga 2-3 minute.
- Ako ima više limenki, produljite vrijeme sterilizacije.
- Samo prokuhajte poklopce, kao u prvoj opciji.
Sterilizacija limenki u pećnici
- Operite limenke sode bikarbone i stavite u hladnu pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 160 ° C i zagrijavajte ih dok se voda potpuno ne osuši.
Sterilizacija limenki s prazninama u tavi
- Na dno širokog lonca stavite krpu i napunite je vodom.
- Temperatura vode u posudi mora odgovarati temperaturi limenke s izratkom, jer će u protivnom spremnik prsnuti.
- Uronite limenke u lonac s vodom tako da razina dosegne "do vješalica".
- Staklenke zatvorite poklopcem, ali ih nemojte smotati.
- Zakuhajte vodu u loncu i sterilizirajte komad onoliko dugo koliko recept preporučuje.
Sterilizacija limenki s prazninama u pećnici
- Staklenke s prazninama stavite na lim za pečenje u hladnu pećnicu.
- Pokrijte staklenke poklopcima, ali nemojte ih stezati.
- Zagrijte pećnicu na 120 ° C i sterilizirajte obradak onoliko dugo koliko je naznačeno u receptu.
Ukiseljeni patlidžani za zimu bez sterilizacije
Prilikom posluživanja začinjeno i ukusno predjelo od kiselih patlidžana može se preliti biljnim uljem i posipati svježim začinskim biljem. Nabava će biti dobro popraćena bilo kojim mesnim jelima. Dodaje se salatama, gulašima i jednostavno se namaže na kriške svježeg kruha.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 123 kcal.
- Serviranje po spremniku - jedna limenka od 2 litre
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg
- Sol - 1 žlica
- Češnjak - 4 češnja
- Gorka paprika - 1 mahuna
- Voda - 1 l
- Lovorov list - 4 kom.
- Šećer - 1,5 žlice
- Zrna crnog papra - 1 žličica
- Ocat 9% - 4 žlice
Kuhanje kiselih patlidžana za zimu bez sterilizacije:
- Operite patlidžane, odrežite peteljke čašicama, zarobivši malo područje susjedne pulpe.
- Patlidžane narežite po dužini na 4 dijela.
- Ulijte 2 litre vode u lonac, posolite (1 žličica) i prokuhajte.
- U kipuću vodu dodajte komadiće patlidžana i kuhajte ih 5-7 minuta.
- Povrće izvadite šupljom žlicom i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
- Na dno sterilizirane staklenke stavite začine: cijelu mahunu ljute paprike, oguljene režnjeve češnjaka, lovorov list i grašak papra.
- Napunite staklenku vrućim kriškama patlidžana.
- Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, posolite i dodajte šećer. Dodajte jedan lovorov list i pirjajte marinadu 5 minuta.
- U staklenku patlidžana ulijte ocat, a zatim vruću marinadu.
- Staklenku odmah zatvorite steriliziranim poklopcem i zarolajte poklopce.
- Ukiseljene patlidžane ostavite zimi bez sterilizacije da se jedan dan ohlade pod dekom. Spremite gotov obradak u podrum.
Ukiseljeni patlidžani za zimu sa sterilizacijom
Patlidžani se odlično slažu s mnogim povrćem pa s njima možete beskrajno eksperimentirati i kuhati ukusna jela. Instant kiseli patlidžani u ljutoj papričici s čilijem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kg
- Bugarski papar - 1 kg
- Čili paprika - 1 kom.
- Češnjak - 300 g
- Ocat (9%) - 1 žlica.
- Suncokretovo ulje -1,5 žlice. (1 žlica patlidžana, 0,5 žlice za prženje)
- Šećer - 1 žlica.
- Sol - 1,5 žlice
Kuhanje kiselih patlidžana za zimu sa sterilizacijom:
- Patlidžane operite, odrežite im krajeve s obje strane, narežite na kolutove od 1-1,5 cm i osušite.
- Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte.
- Patlidžane pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumene.
- Gotove patlidžane stavite u zdjelu.
- Operite papriku i čili papričicu, uklonite sjemenke i uvijte ih u stroju za mljevenje mesa.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Pomiješajte papriku i češnjak s octom, suncokretovim uljem, solju, šećerom i promiješajte.
- Patlidžanima dodajte marinadu i dobro ih promiješajte.
- Patlidžane stavite u sterilizirane staklenke.
- Sterilizirajte praznine 40-45 minuta na bilo koji prikladan način, a zatim staklenke zarolajte poklopcima i ostavite da se polako hlade preko noći.
Cijeli patlidžan mariniran češnjakom
Pokušajte skuhati novo nepoznato ili staro poznato i najukusnije jelo - cijele kisele patlidžane, koje lako mogu postati svečani zalogaj.
Sastojci:
- Čili paprika - 1 kom.
- Češnjak - 6 češnja
- Cilantro - 2 svežnja
- Patlidžan - 1 kg
- Stolni ocat - 1 žlica
- Sol - 1 žličica bez tobogana ili po ukusu
Kuhanje cijelog patlidžana s češnjakom:
- Patlidžane operite, odrežite im peteljku i blanširajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta.
- Izvadite voće, ocijedite tekućinu i prerežite ga na pola po dužini ili na 3 komada, ovisno o veličini povrća.
- Za nadjev pomiješajte nasjeckani cilantro, češnjak prošao kroz prešu, sitno sjeckanu ljutu papričicu, ocat i sol.
- Nadjev stavite između polovica patlidžana.
- Patlidžane čvrsto stavite u čistu posudu, prekrijte tanjurom na vrhu i postavite ugnjetavanje tako da patlidžani puste sok.
- Patlidžane stavite na hladno mjesto i kušajte nakon 2 tjedna.
- Ako želite pripremiti međuobrok za buduću upotrebu, patlidžane stavite u čiste staklenke i napunite salamurom koju pripremate od octa 9% (1 žlica.), Suncokretovog ulja (1 žlica.), Šećera (1 žlica.) I sol (1,5 žlice. L.).
- Sterilizirajte staklenke 15 minuta, zatim zarolajte poklopce i ostavite da se polako hlade.
Patlidžan iz konzerve u rajčici
U hladnoj sezoni staklenka s komadima patlidžana u osjetljivom umaku od rajčice bit će prekrasan međuobrok za obiteljski ručak ili večeru, a također će donijeti radost gostima na svečanom stolu.
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kom.
- Rajčice - 1,2 kg
- Češnjak - 1 kom.
- Luk lukovica - 4 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Voda - 150 ml
- Zelje (kopar, peršin) - hrpa
Kuhanje patlidžana iz konzerve u rajčici:
- Patlidžane operite, krupno nasjeckajte, pospite solju i ostavite pola sata. Zatim ih isperite pod tekućom vodom kako biste isprali svu sol.
- Luk ogulite, krupno nasjeckajte i ulijte u vruću tavu s uljem. Pržite ga do zlatno smeđe boje.
- Operite rajčice, uklonite im peteljku i prođite kroz mlin za meso. U pire od rajčice ulijte vodu, stavite na štednjak na umjerenu vatru i kuhajte nakon vrenja 20 minuta.
- U masu od rajčice dodajte prženi luk s patlidžanima i nastavite pirjati pola sata.
- 5 minuta prije kraja dinstanja dodajte češnjak, prošao kroz prešu i sitno sjeckano začinsko bilje. Zatim začinite solju, paprom i omiljenim začinima.
- Patlidžane sipajte u rajčicu preko staklenki do vrha, zarolajte poklopce, okrenite poklopce prema dolje, zamotajte ih dekom i ostavite da se polako ohlade.
Video recepti:
Cijeli kiseli patlidžani
Ukiseljeni patlidžani za gljive, za zimu
