Kečap je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Nježno i meko, oštro i bogato. Ovaj svestrani proizvod dobro se slaže s mnogim jelima. A ako ne znate kako to učiniti sami kod kuće, pročitajte ovaj pregled!
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti kečap kod kuće - suptilnosti kuhanja
- Kečap
- Kečap s rajčicom i jabukama
- Kečap od rajčice za zimu kod kuće
- Ukusan kečap kod kuće
- Video recepti
Kečap je svestran umak. Odlično se slaže s mesom i ribom, tjesteninom i krumpirom, međutim, svako jelo s njim čini se odmah ukusnijim. No kupljeni umaci rijetko sadrže prirodne proizvode, a vrlo su skupi. Sadrže sve vrste dodataka hrani kao što su arome, stabilizatori, pojačivači okusa, konzervansi. A ako želite uživati u okusu prirodnog visokokvalitetnog proizvoda tijekom cijele godine, a da ne platite nevjerojatan novac, onda postoji samo jedan izlaz - sami napravite kečap kod kuće. Ako slijedite redoslijed pripreme i određena pravila, tada se može pripremiti u skladu sa svojim organoleptičkim svojstvima. I tada će definitivno nadmašiti kupljeni proizvod.
Kako napraviti kečap kod kuće - suptilnosti kuhanja
Teško je pronaći ljude koji nisu probali kečap. Ali pronaći osobu koja nikada nije probala domaći kečap lakše je nego ikad. U međuvremenu, iskusni kuhari vjeruju da je domaći kečap mnogo ukusniji od kupljenog proizvoda, a to ne spominje njegove prednosti. Dakle, naučimo kako sami napraviti ukusan kečap.
Za pripremu ukusnog kečapa nije dovoljno odabrati pravi recept, važno je uzeti u obzir i nekoliko točaka.
- Glavna stvar za domaći kečap su zrele dobre rajčice. Nezrele ili prezrele i nekvalitetne rajčice neće biti dobar kečap. Preporučljivo je koristiti rajčice koje nisu kupljene u trgovini ili uzgojene u stakleniku, već seoske rajčice uzgojene na gredicama bez kemijskog preljeva. Samo od takvih rajčica kečap će biti mirisan i bogat.
- I drugi proizvodi moraju biti dobre kvalitete. Konkretno: jabuke i šljive ne smiju biti slomljene i crvljive.
- Svi proizvodi se obično dobro usitne. Za to je najbolji način proći ih kroz mlin za meso, a zatim pire samljeti kroz sito. No, postoje i jednostavniji načini - proći komponente kroz puž sokovnik, no ipak neće uspjeti postići takvu teksturu kao u prvoj opciji.
- Lonac za kečap trebao bi imati debelo dno.
- Vrijedno svojstvo kečapa je njegova gustoća. Proizvođači za to koriste škrob, ali kod kuće se sličan učinak može postići isparavanjem. Taj se proces odvija u 1,5-2 sata. Prvo se mješavina rajčice dovede do vrenja, zatim se kuha na minimalnoj vatri uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari.
- Dodana jabuka također će pomoći da kečap bude deblji. Pektin u ovom voću izvrstan je prirodni zgušnjivač. Osim toga, jabuke će okus kečapa učiniti intenzivnijim, svjetlijim i kontrastnijim.
- Natrijev benzoat dodaje se za spremanje kečapa. Inhibira kvasac i plijesnive gljivice, što omogućuje dugotrajno skladištenje proizvoda. Ista tvar se u malim količinama nalazi u senfu, klinčićima, jabukama, cimetu, brusnicama, grožđicama.
Kečap
Domaći kečap - nema ništa zdravije i ukusnije među umacima od rajčice. Pravi kečap, skuhan u skladu s tehnologijom kuhanja i svih omjera, vrlo je zdrav proizvod.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 112 kcal.
- Poslovi - 3,5-4 kg
- Vrijeme kuhanja - oko 1 sat
Sastojci:
- Rajčice - 5 kg
- Češnjak - 3 češnja
- Luk - 2 glavice
- Šećer - 150-200 g
- Sol - 30 g
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Cimet - 1 štapić
- Stolni ocat 9% - 1 žlica
- Sjemenke celera - 0,5 žličice
- Karanfil - 5 zvjezdica
Kuhanje korak po korak:
- Opranu rajčicu narežite na kriške.
- Oljušteni luk sitno nasjeckajte.
- Rajčice i luk pirjajte u emajliranoj zdjeli 20 minuta. Zatim protrljajte masu kroz sito.
- Dobiveni sok ulijte u čisti lonac za kuhanje i prokuhajte do pola.
- Sve začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću masu.
- 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte šećer, sol, ocat i češnjak prošao kroz prešu.
- Nastavite kuhati sastojke 5-7 minuta i uklonite začine iz umaka.
- Vrući kečap ulijte u sterilizirane staklene boce i zatvorite steriliziranim čepovima.
Kečap s rajčicom i jabukama
Domaći kečap s rajčicama i jabukama bit će idealan dodatak mesnim jelima, ribljim odrescima, špagetima i bit će dobra alternativa tijestu od rajčice za domaću kuhinju.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg
- Jabuke - 3 kom.
- Biljno ulje - 6 žlica
- Sol - 2 žličice
- Ocat - 3 žlice
- Šećer - 2 žličice
- Zrna crnog papra - 1 žličica
- Grašak paprike - 1 žličica
- Mješavina talijanskog bilja - 1 žličica
- Mljevena slatka paprika - 1 žličica
- Kurkuma - 1 žličica
- Karanfil - 10 suncobrana
- Štapići cimeta - 3 kom.
- Anis - 3-4 zvjezdice
Kuhanje korak po korak:
- Rajčice operite, osušite, narežite na proizvoljne komade i sameljite mikserom.
- Procijedite sok od rajčice kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu. Ako imate sokovnik, možete ga koristiti - samostalno će uštedjeti puno svega nepotrebnog.
- Sok sipajte u lonac i stavite na vatru. Nakon vrenja uklonite nastalu pjenu.
- Operite jabuku i, bez uklanjanja kapsule sjemena i bez ljuštenja kože, narežite na komade od 1-1,5 cm. Poslajte ih u prokuhani sok.
- Dodajte sve suhe začine i kuhajte kečap 1-1,5 sati dok se ne zgusne na trećinu manje od izvornog volumena.
- Gotov kečap maknite s vatre i protrljajte kroz sito kako biste se riješili začina, kora i sjemenki jabuke.
- Vratite kečap na štednjak i dodajte ocat i ulje. Umiješajte sastojke i kuhajte kečap 5 minuta.
- Umak ulijte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Zamotajte posudu toplim pokrivačem i ohladite. Nakon hlađenja, još će se malo zgusnuti.
Kečap od rajčice za zimu kod kuće
Ne mnogo domaćica priprema kečap za zimu, smatrajući ga problematičnim. Međutim, to uopće nije tako. Nakon što provedete samo nekoliko sati vremena i domaći će se kečap razmetati na polici vaše smočnice.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg
- Češnjak - 1-2 glavice
- Jabuke "Antonovka" - 1 kg
- Ocat 9% - 1 žlica
- Suha gorušica - 2 žlice
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Šećer - 1 žlica.
- Sol - 1 žlica
Kuhanje korak po korak:
- Rajčice i jabuke operite, narežite na komade i pirjajte dok ne omekšaju oko 1-1,5 sati.
- Ohladiti masu i protrljati kroz fino metalno sito.
- Dobiveni pire vratite u čistu posudu, dodajte šećer, sol, senf, cimet, crvenu mljevenu papriku i češnjak prošao kroz prešu.
- Zagrijte umak na laganoj vatri do vrenja i pirjajte 30 minuta uz povremeno miješanje.
- 3-5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat, promiješajte i sipajte gotov kečap u sterilizirane staklenke. Hermetički zatvorite poklopce, ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ukusan kečap kod kuće
Naravno, kečap možete kupiti u trgovini, ali ako je napravljen od prirodnih proizvoda, tada je njegov izbor mali, dok je cijena vrlo visoka. A dostupni kečapi sadrže više proizvoda s prefiksom E od prirodnih sastojaka. Stoga sve štedljive domaćice moraju same pripremiti kečap za buduću uporabu.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Dunja - 300 g
- Ocat 9% - 1/3 žlice
- Češnjak - 1 glavica
- Suha gorušica - 1,5 žličice
- Mljeveni cimet - prstohvat
- Sol - 1,5 žličice
- Šećer - 1/3 žlice.
Kuhanje korak po korak:
- Operite i narežite rajčice.
- Dunje operite i prerežite na 2-4 polovice.
- Rajčice s dunjama stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju oko 1,5 sat.
- Ohladite smjesu i temeljito protrljajte kroz fino sito.
- Pire stavite u čistu posudu za kuhanje, dodajte šećer, sol, cimet i mljevenu crvenu papriku, dodajte senf i sitno sjeckani češnjak.
- Zagrijte umak na laganoj vatri do vrenja i nastavite kuhati pola sata, miješajući.
- 5 minuta prije kuhanja u kečap ulijte ocat, promiješajte i rasporedite u staklene staklenke. Hermetički ih zarolajte poklopcima, ohladite i držite na sobnoj temperaturi.
Video recepti:
