Sadržaj kalorija i sastav lavo-žute ražnjeve. Korisna svojstva i šteta gljive, kontraindikacije za uporabu. Kako jedu, recepti na temelju toga. Zanimljive činjenice o neobičnom Basidiomicetu. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu lavlje žute ražnjeve:
- Individualna netolerancija … Alergija na gljive nije mit, već je čest problem. Nove vrste hrane iskušavajte s oprezom i malo po malo kako biste utvrdili reakciju tijela na njih i na vrijeme poduzeli protumjere.
- Sumnje o vrsti gljive … Ako ne možete jasno definirati ono što je pred vama - jestivu gljivu, bolje je odustati od sumnjivog užitka. Treba zapamtiti da postoji mnogo različitih pljuvača, sličnog su oblika i boje (iako vjerojatno neće biti zaveden iskusni berač gljiva). Halucinogene i nejestive gljive, na primjer, vrba (Pluteus salicinus), plava (Pluteus cyanopus) i drugi njihovi "rođaci", nalaze se unutar iste obitelji.
Recepti Lavova žuta ražnja
Budući da gljiva može jesti malo gorko kad se pojede, prethodno se namoči sat vremena. Nakon toga slijedi kuhanje koje omogućuje ne samo omekšavanje vlakana, već i uklanjanje mogućih štetnih tvari koje su ušle u gljivu iz tla.
Kako biste bili sigurni, vodu možete ispuštati svakih 15 minuta i dodavati novu vodu. Nakon toga preporučuje se prženje, soljenje, kiseljenje i bilo koji drugi način kuhanja. Ponekad je moguće dodatno samljeti ražnju, budući da je koncentracija tvari "teških" za želudac u njoj veća.
Ako ste ipak uspjeli pronaći ovu zamjetnu, ali rijetko pronađenu gljivu, zapitajte se kako jedu lavo-žute lavove, koje će jelo s njom biti najukusnije? U nastavku smo prikupili jednostavne, ali učinkovite načine uživanja u ovom šumskom proizvodu:
- Gljive s češnjakom i peršinom … Za ovaj recept s lavlje žutom ražnom prikladne su sve gljive koje su pale u košaru dok su šetale šumom. Plijen jednostavno očistimo od onečišćenja (oko 250 g), izrežemo na proizvoljne komade, dodamo sol i papar, žličicu nasjeckanog svježeg češnjaka, 3 žlice ulja, žlicu svježe nasjeckanog talijanskog peršina. Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza, dodajte ražnjeve, pržite do bogate zlatne boje. Zatim stavite češnjak i peršin pržeći još minutu. Da biste uklonili višak ulja, gljive možete staviti na papirnate ubruse i ostaviti da se osuše.
- Pljunite s krušnim mrvicama i čilijem … Ovo jelo je savršeno kao prilog ili kao zasebna grickalica. Može se dodati ribi, mesu, salatama, brokuli. Pripremite 250 g lavovog ražnja, prerezanog na pola, sol i papar, 3 žlice neslanog maslaca i 2 žlice biljnog ulja, četvrt šalice krušnih mrvica, žličicu nasjeckane crvene paprike, 2 nasjeckana češnja češnjaka i žličicu svježeg timijana. U tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak i pržite dok se ne karamelizira. Dodajte gljive i dodatni dio ulja, pržite oko 5 minuta uz povremeno miješanje, začinite solju i paprom. Smanjite vatru, dodajte krušne mrvice i majčinu dušicu, kuhajte dok krekeri ne postanu svijetlosmeđi. Gotovom jelu možete dodati dodatni dio svježeg čilija ako volite vruće. Zatim poslužujemo gljive na stolu.
- Ražnjivi iz konzerve … Da biste sačuvali lavovu žutu gljivu za zimu, možete koristiti sljedeći recept. Uzmite 2,5 kg mladih pljuvača, 5 češnja češnjaka (sitno nasjeckanog), pola šalice ulja za prženje, žlicu soli, 2 litre vode, pola šalice octa, 2 žlice svježe sjeckane majčine dušice, 2 svježa zrna lišće. U širokom loncu s visokim stranama zagrijte ulje i u njega stavite češnjak. Dodajte gljive, sol i začinsko bilje pržeći sastav do zlatno smeđe boje. Nakon toga ulijte vodu i pustite da zavrije, a zatim isključite vatru. Ulijte ocat i kušajte marinadu - u ovoj fazi možete dodati još soli. Zatim se gljive stavljaju u posudu i prelijevaju tekućinom, ostavljajući u hladnjaku dugo vremena - neće se pokvariti.
- Duxelle lavo-žute ražnjeve … Ovaj recept omogućuje vam da napravite ukusan i bogat nadjev za bilo koju vrstu jela preradom gljiva u pastu i pretvaranjem u "koncentrat". Pripremite 450 g lavlje žute ražnjeve, četvrtinu šalice ljutike (narezane na kockice), četvrtinu žličice soli, prstohvat crnog papra, 2 žlice maslaca, četvrtinu čaše suhog šerija, žlicu nasjeckanog svježeg peršina, žličica zelja estragona. Zatim sameljite gljive u kuhači i zagrijte ulje u loncu. Raširite ražnjeve tako da ih ulje potpuno prekrije. Zatim stavite sol, papar i začinsko bilje. Nastavite kuhati, smanjujući vatru na srednju, sljedećih 10 minuta. Dodajte ljutiku i malo ulja ako su je gljive upile. Smjesu nastavite pržiti dok gljive potpuno ne puste vodu. Dodajte šeri i pričekajte da ispari. Ohladite smjesu i čuvajte u hladnjaku.
Zanimljive činjenice o lavovskom ražnju
Gljiva ove vrste male je veličine - oko 8 centimetara, stabljika joj je izdužena i cilindrična, s mogućim zadebljanjem. Njegova se berba obično bere od lipnja do listopada, lako prepoznatljiva po zvonolikoj, žuto-narančastoj kapici i raste na mrtvom drvetu. Lavo-žuti rook češće se nalazi pojedinačno, u rijetkim slučajevima "živi" u hrpi.
Srodne vrste, s kojima se gljiva može zamijeniti, uključuju Pluteus luteomarginatus (smeđa kapa i žuti rubovi), Pluteus sororiatus (konveksna kapica, svijetložuti obrub). Neki znanstvenici vjeruju da su ove vrste samo lavo-žute pljuvačke koje su se promijenile pod utjecajem uvjeta okoliša.
Ražnjevi imaju sposobnost ubijanja virusa, bakterija i kvasca, uništavanja stanica raka, pa čak i pomoći u regeneraciji živaca. Barem se u ovom trenutku provode relevantna istraživanja koja se smatraju obećavajućima. Beta-glukani u lavo-žutoj ražnji mogu pomoći u razvoju lijekova za dijabetes, HIV, za povećanje imuniteta kod osoba sa sindromom kroničnog umora i za snižavanje razine kolesterola.
Pogledajte video o lavo-žutom početniku:
Lavo-žuta gljiva rijetka je i ne baš popularna gljiva u kuhanju. Međutim, njezino proučavanje može biti od velike važnosti za znanost, jer pomaže u pronalaženju lijeka za mnoge ozbiljne bolesti. Tvari iz gljive potiču imunološki sustav, sadrže vitamine B, selen, bakar, mangan i cink, povećavaju razinu zaštite od oksidativnog stresa i štite zdravlje štitnjače.
