Koje su prednosti tobiko kavijara, sadržaj kalorija, sastav vitamina i minerala. Tko se preporučuje jesti proizvod, tko ga treba izbjegavati? Recepti i zanimljive činjenice o deliciji.
Tobiko je japanska poslastica, kavijar ribe iz obitelji Flying. Jaja su mala - promjera 0,5-0,8 mm. Tobiko je znatno manji od ikure (to je naziv na japanskom za kavijar od lososa), ali više od masaga (japanski kavijar od kapelana). Okus je dimljen i slan, tekstura hrskava. Klasično se koristi u pripremi sushija, a nezamjenjiv je u jednoj od najpopularnijih rolica - Kaliforniji. Prirodna boja tobika je crvenkasto-narančasta, ali često je proizvod obojen u različite nijanse kako bi posluživanje jela bilo zanimljivije. Najčešće je obojen u jarko crvenu, crnu, zelenu, žuto-narančastu boju. Za postupak se koriste oba prirodna sastojka - sok od repe, sok od wasabija, tinta od sipe, sok od đumbira i sintetički proizvodi. Potonji su manje sigurni, ali prikladniji jer ne utječu na okus.
Sastav i sadržaj kalorija tobiko kavijara
Na fotografiji tobiko kavijar
Tobiko je dobar proizvod za svaku dijetu, ima nizak sadržaj kalorija, dobar je izvor proteina i zdravih masti.
Kalorijski sadržaj tobiko kavijara je 65 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22, 3 g;
- Masti - 3,9 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Protein proizvoda je lako probavljiv i potpun, odnosno sadrži svih 20 aminokiselina potrebnih za osobu, uključujući 8 esencijalnih. No, masti japanske delicije posebno su vrijedne: sastav tobiko kavijara sadrži omega -3 masne kiseline - ova komponenta, koju moramo svakodnevno unositi iz hrane, nalazi se u nekoliko proizvoda.
Masti na 100 g:
- Zasićene - 0,5 g, od toga kolesterol - 94 mg;
- Mononezasićeni - 0,8 g;
- Polinezasićene - 2,7 g, od toga Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Proizvod je također bogat vitaminima i mineralima.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IU;
- Vitamin B1, tiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, kolin - 335 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folati - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 16 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 221 mg;
- Kalcij - 22 mg;
- Magnezij - 20 mg;
- Natrij - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,6 mg;
- Bakar - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Cink - 1 mg
Poslastica se, prije svega, može smatrati izvorom vitamina E, B12, fosfora, selena - 100 g proizvoda sadrži više od 50% dnevne doze ovih vrijednih biološki aktivnih tvari.
Korisna svojstva tobika
U Japanu se proizvod često koristi kao komponenta medicinske prehrane za pothranjenost i anemiju. Također se vjeruje da je vrlo koristan za djecu, trudnice i starije osobe. Međutim, delicija se preporučuje i za prehranu sportaša, osoba s povećanom tjelesnom aktivnošću, budući da je u stanju obnoviti tijelo, održavajući odgovarajuću razinu hranjivih tvari.
Prednosti tobiko kavijara:
- Antioksidativni učinak … Proizvod sadrži veliku količinu vitamina E - jednog od glavnih antioksidativnih vitamina. Bori se s viškom razine slobodnih radikala, čime se smanjuje vjerojatnost staničnih mutacija, koje s vremenom mogu dovesti do ozbiljnih bolesti, uključujući rak.
- Ženski kozmetički proizvod … Vitamin E također se smatra vitaminom ženske ljepote. Povećava elastičnost i čvrstoću kože, sprječava pojavu znakova starenja. Također ima pozitivan učinak na kosu i nokte. Omega-3 masne kiseline također značajno doprinose zdravlju kože; čine kožu glatkom, baršunastom i sjajnom.
- Proizvod muške moći … Velika količina lako probavljivog potpunog proteina čini tobiko idealnim proizvodom za održavanje i razvoj mišićne mase, pa stoga mora biti prisutan u prehrani čovjeka.
- Opći učinak jačanja … Bogat vitaminsko -mineralni sastav daje blagotvorne učinke na cijelo tijelo. Iako nisu svi vitamini, makro i mikroelementi sadržani u rekordnoj količini, čak i umjerene doze značajno doprinose ukupnoj ravnoteži. Zato se tobiko preporučuje i trudnicama i djeci - važno je da oboje redovito dobivaju odgovarajuću količinu hranjivih tvari za rast, razvoj i jačanje imunoloških snaga.
- Prevencija kardiovaskularnih bolesti … Zdrave omega-3 masne kiseline igraju ključnu ulogu za zdravlje srca i krvnih žila, pomažu u normalizaciji i uravnoteženju razine "dobrog" i "lošeg" kolesterola, smanjuju vjerojatnost stvaranja kolesterolovih naslaga i, sukladno tome, sprječavaju razvoj krvnih žila bolesti i akutnih srčanih stanja.
- Protuupalni učinak … Omega-3 također ima snažan protuupalni učinak. Potrebne su nam omega-3 i omega-6 kiseline, ali ove druge dobivamo klasičnom prehranom, kao posljedica te neravnoteže čak i nama korisne omega-6 postaju štetne i mogu dovesti do razvoja upalnih procesa procesi jedne ili druge prirode. U ravnoteži, Omega-3 i Omega-6 pružaju nam izvrsno zdravlje.
- Poboljšanje rada živčanog sustava … Omega-3 ima veliki utjecaj na rad živčanog sustava i aktivnost mozga. I ovdje ponovno uključivanje delikatesa u prehranu djece, posebice prehrane učenika, postaje vrlo važno jer se učenici moraju nositi s najozbiljnijim psihičkim stresom.
- Podrška za štitnjaču … Poslastica je bogata selenom - jednom od najvažnijih komponenti za pravilan rad štitnjače. Mnoge žene, osobito nakon trudnoće, suočavaju se sa stanjem poput hipotireoze - nemogućnošću štitnjače da reproducira potrebne hormone, često se to događa upravo zbog iscrpljivanja potrebnih minerala. Redovita uporaba tobika umanjit će vjerojatnost razvoja stanja.
- Jačanje koštanog tkiva … Ne zaboravite na prisutnost u sastavu velike količine fosfora - važnog minerala za čvrstoću kostiju i zuba. Potrebno je, međutim, zapamtiti da fosfor djeluje u tandemu s kalcijem, važno je to uzeti u obzir pri pripremi jela s tobikom. Odlična opcija su kiflice s tobikom, bogatim fosforom, i sjemenke sezama, bogate kalcijem.
- Normalizacija funkcije hematopoeze … Na kraju, primjećujemo visoki sadržaj vitamina B12 u sastavu proizvoda - to je najvažnija komponenta za održavanje funkcije hematopoeze. On ima posebnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica, često se anemija ne razvija kao posljedica nedostatka željeza, već zbog nedostatka B12. Dakle, uključivanje ove komponente u prehranu dobra je prevencija razvoja anemije.
Kao što vidite, tobiko je doista vrlo vrijedan proizvod za našu prehranu, koristan za žene, muškarce i djecu.
Kontraindikacije i šteta za tobiko
Međutim, s iknom leteće ribe nije sve tako jednostavno. Morate shvatiti da je ovaj proizvod egzotičan za našu zemlju, pa je stoga vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija velika.
To znači da je trudnice koje prethodno nisu probale deliciju ne bi trebale početi koristiti već na svom mjestu.
Isto se može reći i za djecu. Prvo, proizvod ne smijete davati djetetu mlađem od 3 godine. Drugo, čak i nakon 3 godine morate biti oprezni, možete početi s jednim malim valjkom - glavna stvar je da su ostali sastojci u njemu već dobro poznati djetetu. Ako nema alergije, s vremenom možete povećati količinu.
Tobiko kavijar može naštetiti ljudima s određenim bolestima koje upućuju na terapijsku prehranu. Svakako provjerite sa svojim liječnikom hoće li vam proizvod biti od koristi.
Osim toga, nije sigurno jesti deliciju u neograničenim količinama, pokušajte je konzumirati umjereno - porcije kiflica dnevno ili par žlica kavijara dodane u salatu bit će dovoljne da ne naškode vašem zdravlju, ali u isto vrijeme vrijeme iskoristite sve prednosti proizvoda.
Međutim, njegova je kvaliteta od iznimne važnosti - u našoj je zemlji prilično teško pronaći dobar kavijar bez štetnih dodataka.
Kako odabrati tobiko kavijar?
U prodaji možete pronaći smrznutu poslasticu i gotovu u marinadi. Prednost prvog je što marinadu možete pripremiti sami, dodajući joj samo poznate i prirodne sastojke, a važno je napomenuti da kavijar leteće ribe savršeno podnosi smrzavanje, praktički bez gubitka korisnih svojstava. Prednosti gotovog konzerviranog proizvoda su u tome što ne morate trošiti vrijeme na dodatne pripreme, a možete ga koristiti odmah, međutim u njemu mogu biti prisutne različite sintetičke komponente.
Međutim, u našoj zemlji često ne morate birati: kavijar tobiko možete kupiti ne u svakoj trgovini, pa stoga, nakon što su ga našli u prodaji u bilo kojoj od opisanih vrsta, u pravilu bez oklijevanja stječu ono što imaju. Međutim, nakon što ste vidjeli svoju omiljenu poslasticu, preporučujemo da ne gubite glavu i barem bolje pogledate pakiranje i sastav.
Ako je tobiko smrznuto, obratite pozornost na prisutnost / odsutnost mrvica leda, snježnih naslaga i vode unutar pakiranja - sve su to znakovi nepravilnog smrzavanja ili skladištenja. Ne biste trebali kupiti takav proizvod: njegove prednosti i estetske kvalitete bit će uvelike narušene.
Ako je kavijar u staklenci, pogledajte koji su konzervansi, boje i drugi umjetni dodaci korišteni u njegovoj pripremi. U slučaju da vam nisu poznati, svakako provjerite sigurnost dodataka na internetu.
Osim toga, budite oprezni, često se na staklenci s prekrasnim natpisom "Tobiko" ne nalazi čisti kavijar leteće ribe, već mješavina. Često se delicija miješa s običnim kavijarom od haringe, prethodno obojenim. Imajte na umu da ako je kavijar od haringe prva komponenta sastava, onda ga u staklenci ima čak i više od tobika. Naravno, u kavijaru od haringe nema ništa opasno, ali morate razumjeti za što plaćate.
Usput, cijena tobiko kavijara nije mala i iznosi 500-1000 rubalja po 500 g. Takav raspon troškova objašnjava se razlikom u sastavu: što je proizvod prirodniji, cijena je, naravno, viša.
Recepti tobiko kavijara
Naravno, jelo s potpisom tobika su kalifornijske rolice, čest sastojak drugih sushija i rolada - svježi i pečeni. Međutim, kavijar također dobro nadopunjuje razne salate, grickalice i topla jela azijskog okusa.
Nekoliko recepata s tobikom:
- Rolls "California" … Riža za rolice (150 g) dobro isperite nekoliko puta u hladnoj vodi - morate je promijeniti 5-7 puta. Kad postane prozirno, rižu ocijedite i pustite da se ocijedi 15-20 minuta. Skuhajte rižu prema uputama, umiješajte sushi ocat (2 žlice) dok je još vruć i ostavite 15 minuta pod vlažnim ručnikom. U međuvremenu, cijelu raku kuhajte 20 minuta, a zatim ohladite i izvadite meso (trebali biste dobiti 150-200 g). Avokado ogulite (100 g) i narežite na tanke trake. Izvadite (5 komada) listova nori da vam budu pri ruci. Uzmite prostirku za roladu, omotajte prozirnom folijom, položite list norija. Položite rižu odozgo u tankom sloju, lagano okrenite list i s druge strane stavite kriške avokada u red, nacrtajte "crtu" uz nju japanskom majonezom (10 g po obroku), a zatim položite rakove meso. Vrlo nježno zarolajte rižin rolat i umočite ga u tobiko (20 g po obroku). Oštrim nožem izrežite kiflice i poslužite s wasabijem i kiselim đumbirom.
- Japansko bockanje … Operite okruglu rižu (150 g) nekoliko puta, kuhajte prema uputama. Pomiješajte rižin ocat (25 ml), šećer (20 g), sol (5 g), ulijte smjesu u vruću rižu, dobro promiješajte. Krastavce (2 mala) prerežite na pola, izrežite na pola prstena, a zatim lagano otresite drškom noža. Pripremite marinadu: pomiješajte rižin ocat (10 ml), sok od naranče (10 ml), šećer (5 g), nasjeckani čili (1/2), prelijte krastavce. Svježi zeleni grašak (100 g) blanširajte u kipućoj vodi minutu, ohladite, izvadite grašak. Rakove štapiće (200 g) podijelite na vlakna, pomiješajte s umakom od kimchija (3 žlice), slatkim umakom od čilija (1,5 žlice) i japanskom majonezom (2,5 žlice). Rižu stavite u tanjur, odozgo stavite štapiće od rakova, grašak, krastavce, tobiko (50 g), pečeni kikiriki (30 g) i nasjeckani cilantro (5 g).
- Salata s tobiko kavijarom i nektarinama … Rajčicu (1 komad) i nektarinu (1 komad) narežite na tanke ploške. Crveni luk (50 g) i zeleni dio poriluka (10 g) narežite na male trake, podlijte ledenom vodom 5 minuta. Zakuhajte vodu, isključite vatru, stavite škampe (10 komada) u vodu 2-3 minute. Pomiješajte kiselo vrhnje (15 g), japansku majonezu (15 g), kondenzirano mlijeko (5 g), wasabi (10 g), limunov sok (5 ml). Rajčicama i nektarinama dodajte umak i stavite na tanjur. Na vrh položite škampe, pospite crvenim lukom i porilukom te tobikom (5 g).
- Tjestenina s lososom … Stavite svoju omiljenu tjesteninu (150 g) u lonac, prelijte vodom, prokuhajte i odmah ocijedite. U međuvremenu sitno nasjeckajte ljutiku (10 g), češnjak (10 g), špinat (20 g). File lososa (100 g) nasjeckajte na kockice 2x2 cm. Češnjak, luk, losos i majčinu dušicu (prstohvat) pržite u vrućoj tavi 3-5 minuta. Dodajte pileći temeljac (100 ml), muškatni oraščić i dimljenu papriku (po malo prstohvata), pripremljenu pastu, vrhnje (100 ml), špinat. Pirjajte dok tjestenina ne bude gotova. Poslužite vruće s tobiko kavijarom (20 g) i začinskim biljem po ukusu.
- Olivier na japanskom … Skuhajte krumpir (50 g), mrkvu (50 g), jaje (1 komad), narežite sve na kockice, također narežite svježi krastavac (50 g), pomiješajte navedene sastojke, dodajte zeleni grašak iz konzerve (50 g), ponovno promiješajte. Pripremite preljev: Kombinirajte japansku majonezu (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Pržite škampe (40 g) u mješavini maslinovog (10 ml) i češnjakovog (15 ml) ulja. Začinite salatu, stavite je na tanjure kroz porcijski oblik, ukrasite škampima, tanko narezanim krastavcem (30 g), rotkvicom (30 g) kriškama, listovima celera (15 g) na vrhu.
Tobiko kavijar neophodan je za orijentalnu kuhinju, ali, kao što vidite, može se naći i na ruskom. Svakako pokušajte diverzificirati prehranu ovom zdravom delicijom.
Zanimljive činjenice o ikrama leteće ribe
Leteća riba nije rijetka vrsta, nalazi se u Kini, Indoneziji, Indiji, ali više od polovice svjetskog ulova dolazi iz Japana.
U mnogim zemljama - Vijetnamu, Kini, Indoneziji - izumili su human način dobivanja kavijara bez nanošenja štete samoj ribi. Činjenica je da se mrijesti na biljkama uz obalu, a mještani pedantno skupljaju vrijednu deliciju.
Tehnologija žetve Tobiko nije se promijenila 500 godina. Posebnu vrijednost ima poseban umak za namakanje kavijara, čiji se točan recept drži u tajnosti, a trenutno je u vlasništvu samo nekoliko tvrtki - velikih proizvođača proizvoda.
Pogledajte video o svojstvima tobiko kavijara:
Tobiko kavijar je zdrava i ukusna delicija. U Japanu se ovaj proizvod aktivno promovira u medicinskoj prehrani, preporučuje se na poseban način sportašima, trudnicama i djeci. Međutim, kod nas se još uvijek doživljava kao egzotični ukras za kiflice. Nadamo se da će vas ovaj članak uvjeriti da sa druge strane pogledate ovu vrijednu nutritivnu komponentu.
