Opis rižinog škroba, industrijska i domaća proizvodnja. Sadržaj kalorija i mineralni sastav, koristi i štete za tijelo. Aplikacije za kuhanje i zanimljivo o proizvodu.
Rižin škrob je prehrambeni proizvod napravljen od istoimenih žitarica. U kuhanju se koristi za davanje željene konzistencije hrani i piću (umaci, juhe, žele itd.) I za upijanje ulja tijekom prženja. Struktura je praškasta, fino raspršena, veličine pojedinačnih zrna od 2 do 4 mikrona; tekstura - glatka; boja - bijela ili kremasta, s plavkastim sjajem; škripi pri trljanju. Nema okusa i mirisa. Ponekad se naziva i rižino brašno.
Kako se pravi rižin škrob?
Za proizvodnju rižinog škroba u industrijskim razmjerima koriste se kontinuirane proizvodne linije. Sirovina je oljuštena riža (ljuske zrna se uklanjaju, ali uzdužne pruge ostaju sačuvane), čisti se na posebnim sitima postavljenim u posude s otopinom natrijevog hidroksida. Ugrađena pumpa osigurava stalnu cirkulaciju tekućine. Tijekom procesa nečistoće se uklanjaju iz sirovine.
Za odvajanje bjelančevinskih tvari zrno se namoči u vrućoj vodi (50 ° C). Mekana riža se usitni, ponovno obradi s otopinom natrijevog hidroksida, dok se ne postigne kiselost pH 10. Dobivena suspenzija se šalje na sita, gdje se ponavlja ponavljanje. Međuproizvod se pere.
Predimenzionirani proizvod se uklanja, suši i dalje koristi kao stočna hrana, a škrobna suspenzija se nekoliko puta filtrira i obrađuje u centrifugi. Za dehidraciju se koriste vakuumski filtri, za sušenje se koriste pneumatske sušilice, a filtrirana tekućina ponovno filtrira, a talog koristi u prehrambene svrhe. Izlaz rižinog škroba je do 80%.
Ovo nije jedini način industrijske proizvodnje stabilizatora hrane. Sumporna kiselina može se koristiti umjesto kaustične sode. Smeđa riža koristi se kao sirovina, a zatim se smanjuje broj procesa - ova vrsta žitarica ima manje proteina.
Rižin škrob nije uvijek moguće kupiti u trgovinama, rijetko se uvozi. Trošak pri naručivanju na mreži iz Kine iznosi 130-170 rubalja za 500 g. U trgovinama se prodaje mljevenje od ove žitarice, ali češće se radi od tvrdih sorti, pa ga je neisplativo koristiti za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda - potrošnja je previsoka. Međutim, stabilizator krumpira nije prikladan za izradu želea i slastica.
Kako sami napraviti rižin škrob
- Kao polazni materijal odabire se okrugla riža koja, kad se probavi, čini ljepljivu kašu. Ovo je kvaliteta sorte Krasnodar.
- Ulijte 1 kg u staklenu posudu zapremine 3 litre i napunite je hladnom vodom tako da tekućina bude 5-6 cm iznad površine.
- Ostavite da se namače 5 dana, stalno mijenjajući vodu kako biste izbjegli fermentaciju.
- Tekućina se ukloni, a gustoća usitni miješalicom da se dobije bjelkasta, sluzava suspenzija.
- Filtrira se kroz sito prekriveno gazom presavijenom u nekoliko slojeva, te se ponovno sipa u staklenku.
- Ostavite jedan dan. Sadržaj spremnika treba podijeliti u frakcije - vodu s vrha treba pažljivo ukloniti tako da ostane što je moguće manje. Za to je prikladno koristiti štrcaljku bez igle.
- Da biste dobili visokokvalitetni rižin škrob kod kuće, morate izliti sadržaj natrag na sito prekriveno gazom. Zatim se tkanina poravna i ostavi na sobnoj temperaturi 12 sati.
- Gaza se povremeno zamjenjuje novom sve dok se konačni proizvod potpuno ne osuši, a sloj se gnječi kako bi se ubrzao postupak.
- Kad se pri pokušaju utrljavanja mase među prstima pojavi karakteristična škripa, zamijesite sve oklagijom, trljajući nekoliko puta.
- Smjesa se prosijava kroz sito da se zasiti zrakom.
Rižin škrob čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenci, najbolje na tamnom mjestu. Korisna svojstva čuvaju se tijekom cijele godine. Od 1 kg sirovina može se dobiti 950 g konačnog proizvoda.
Sastav i sadržaj kalorija u rižinom škrobu
Na fotografiji, rižin škrob
Prehrambene karakteristike škroba ovise o načinu proizvodnje i vrsti sirovine. Okrugla ljepljiva riža sadrži više biljne masti, dok duga, tvrda riža sadrži manje. Više smeđih proizvoda može se dobiti od smeđih zrna, ali istovremeno sadrži najmanju količinu proteina.
Kalorični sadržaj rižinog škroba je 348-366 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 2, 2-4, 19 g;
- Masti - do 0,77 g;
- Ugljikohidrati - 82, 7 g.
Ostatak je vlaga.
U rižinom škrobu nema vitamina.
Minerali na 100 g
- Natrij - 11 mg;
- Kalij - 2 mg;
- Kalcij - 29 mg;
- Magnezij - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Željezo - 1,5 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Bakar - 0, 0 64 mg.
Prednosti i štete rižinog škroba ovise o sorti izvornih žitarica. Prilikom izrade proizvoda od smeđih sorti povećava se sadržaj fenolnih spojeva. Ako se kao sirovine koriste bijela okrugla zrna, adsorpcijska svojstva povećavaju se zbog zaostalog sadržaja endosperma, u slučaju upotrebe duge riže, povećava se sadržaj cinka. Ali po izgledu nemoguće je razumjeti iz koje je klase napravljen stabilizator hrane. Međutim, promjene sastava prate se samo tijekom laboratorijske biokemijske procjene uzoraka.
Prednosti rižinog škroba
Nutricionisti u medicinske svrhe koriste pozitivan učinak prehrambenog proizvoda na ljudski organizam. Preporuča se uvesti kao sastojak jela u jelovnik pacijenata oboljelih od bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnog sustava.
Prednosti rižinog škroba
- Posjeduje adsorpcijska i omotačka svojstva, tvori film na površini crijevne sluznice, štiti je od agresivnih učinaka probavnih sokova. Smanjuje upalu uzrokovanu iritacijom zbog loše prehrane ili povećane aktivnosti H. pylori (bakterija za koju se trenutno vjeruje da je odgovorna za razvoj ulkusne bolesti).
- Ne izaziva alergijske reakcije jer ne sadrži gluten.
- Posjeduje visoka nutritivna svojstva, nadopunjuje rezerve energije.
- Povećava obranu tijela.
- Pomaže u uklanjanju edema, potiče mokrenje.
- Potiče uklanjanje toksina.
Rižin škrob može zamijeniti dio brašna. Ovaj dodatak smanjuje apsorpciju hrane koja ulazi u tijelo, te smanjuje vjerojatnost stvaranja tjelesne masti.
Proizvod se može uvesti u prehranu djece od 4 mjeseca starosti. U ovoj dobi probavni trakt dojenčeta je dovoljno pripremljen za preradu ovog ugljikohidrata u glukozu, a zatim u energiju. Osim toga, zbog svojih upijajućih svojstava osjetljiva sluznica bit će zaštićena od utjecaja voćnih kiselina.
Korisna svojstva rižinog škroba za kožu i kosu najprije su cijenili kozmetolozi u Koreji, Kini i Japanu, a zatim i u europskim zemljama. Tvar se koristi za zaštitu od vanjskih utjecaja, čišćenje kože i kose, uklanjanje iritacije i pigmentacije.
