Kako sami napraviti paštetu od jetre? Što dodati da biste dobili izvrsno i osjetljivo jelo? Koju jetru najbolje koristiti? U ovom ćete članku pronaći odgovore na sva ova pitanja.
Fotografija gotovog jela Sadržaj recepta:
- Tajne ispravne jetrene paštete
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Mirisna, nježna i prozračna pašteta od jetre … Što bi moglo biti ukusnije od tako ukusnog zalogaja? Svinjska pašteta s povrćem, pripremljena prema recepturi francuskih monarha, pretvorit će vašu gozbu u zaista kraljevsku! Ovaj zalogaj jetre usko je povezan sa svjetskom kulinarstvom. Njegov predak je stari Rim, gdje se jelo od pačje jetre pripremalo i služilo na širokim gozbama plemenitim plemićima. No ubrzo je ovo jelo zaboravljeno i oživjelo nakon nekoliko stoljeća u srednjovjekovnoj Francuskoj, nakon čega je doživjelo drugi procvat svoje popularnosti.
Tajne ispravne jetrene paštete
- Paštetu od jetre najlakše je napraviti od pileće jetre, jer ne treba nikakvu prethodnu pripremu. Sa svinjskih i goveđih iznutrica prvo uklonite film, a zatim počnite kuhati. Kako biste to učinili lakšim, proizvod se može umočiti u vruću vodu na nekoliko minuta. Za nježniji okus jetra je natopljena mlijekom. Vrijeme namakanja ovisi o veličini komada: velikim komadima potrebno je dulje vrijeme da se upiju.
- Za paštetu je najbolje koristiti svježe sastojke. Hrana neće imati uravnotežen okus iz smrznutih sastojaka.
- Površina glavnog sastojka treba biti glatka, čvrsta i jednolične duboke crvene boje.
- Da bi se dobila masa homogene i nježne konzistencije, bez grudica, treba je 3 puta uvrnuti kroz mlin za meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 153 kcal.
- Porcije po spremniku - 15 komada
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Svinjska jetra - 700 g
- Mrkva - 2 kom. (Srednja veličina)
- Luk - 1 kom.
- Svinjska mast - 100 g
- Maslac - 150 g
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Sol - 1,5 žličice ili po ukusu
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
Kuhanje paštete od jetre
1. Mrkvu ogulite, operite i narežite na kockice veličine oko 1-1,5 cm.
2. Luk ogulite, operite i narežite na kockice ili trakice. Oblik izreza proizvoda nije bitan, jer u budućnosti će se uvijati u mlincu za meso.
3. Svinjsku paštetu prelijte kipućom vodom, skinite film, operite i narežite na bilo koju veličinu, ali ne premale komade. Inače će se tijekom prženja brzo osušiti, postati suhi i u jelo ćete morati dodati još masti ili ulja, što će zalogaj učiniti više kaloričnim. Ako želite, komadiće jetre možete namočiti u mlijeko, tada će jetra postati nježnija. No za paštetu se taj proces najčešće preskače, jer zahvaljujući ostalim sastojcima, hrana će već biti vrlo mekana i nježna.
4. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pošaljite mrkvu i luk na prženje. Pirjajte ih na umjerenoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući.
5. Zatim dodajte jetru i nastavite pržiti hranu dok se potpuno ne skuha. Začinite solju i paprom 5 minuta prije kraja kuhanja.
6. Stavite mlin za meso sa rešetkom srednje mreže i 2-3 puta uvrnite prženu jetru, mrkvu, luk i svježu slaninu.
7. Masi dodajte 50 g omekšalog maslaca i dobro promiješajte.
8. Pašteta je u načelu spremna za jelo. Ali može se lijepo poslužiti, na primjer, u obliku role. Da biste to učinili, uzmite pergament za pečenje ili prostirku omotanu prozirnom folijom. Na njih, u ravnomjernom sloju debljine ne više od 1 cm, položite paštetu od jetre, drobeći je i pritiskajući rukama tako da izgleda kao cijeli kolač.
9. Paštetu premažite omekšanim maslacem.
10. Paštetu zamotajte u roladu, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
11. Zatim izvadite roladu, rasklopite je, oštrim nožem narežite na komade debljine oko 1-1,5 cm i poslužite sto.
Pogledajte i video recept i načela za pravljenje paštete s kuharom Lazersonom:
