TOP-3 recepta za izradu Speculatius kolačića za Božić i Nikoljdan. Savjeti i tajne. Video recepti.
Keksi Speculos ili Speculos (na francuskom speculoos), Speculas (na nizozemskim speculaas), Speculos (na njemačkom spekulatius) začinjeni su hrskavi kolačići. Peciva dolaze iz Belgije i Nizozemske, gdje su se izvorno pekla za dan Svetog Nikole. U Njemačkoj i Danskoj za Božić se tradicionalno pekla hrana. Međutim, ovih dana kolačići su uobičajeni u mnogim europskim zemljama i prodaju se tijekom cijele godine. Kuhati ga uopće nije teško. Glavna stvar je znati korisne savjete i provjerene tajne.
Savjeti i tajne iskusnih kuhara
- Speculatius - začinski kovrčavi kolačići od medenjaka, koji se tradicionalno poklanjaju jedan drugom u znak pažnje, ukrašavaju božićno drvce i djecom počaste 6. prosinca, na dan Svetog Nikole po julijanskom kalendaru.
- Tijesto za njega sastoji se od brašna, praška za pecivo, šećera (uglavnom smeđeg), maslaca i začina.
- Klinčići, cimet, muškatni oraščić, đumbir, kardamom i bijeli papar koriste se kao začini.
- Često se u tijesto dodaju bademovo brašno, orasi, a listići badema posipaju se po kolačićima.
- Na dan Svetog Nikole iz tijesta se izrezuju pravokutni kolačići s motivima iz života svetog Nikole: seljačko dvorište, brod, slon, konj, mlin i drugi predmeti. Za to se koriste posebni žigosani drveni oblici koji se utiskuju u tijesto posuto brašnom. Zatim odrežite izbočeno višak tijesta i izvadite kolačiće iz kalupa.
- U božićne dane kolačići se izrezuju u posebne oblike u obliku zvijezda, životinja, muškaraca, rukavica, božićnih drvca i ostalih novogodišnjih potrepština.
- Hrskava tekstura proizvoda ovisi o količini dodanog šećera i ulja. Što više ove hrane, to bolje. No važno je ne pretjerivati jer će u protivnom tijesto biti sićušno. Ako se tijesto raspada, dodajte malo vode: 1 žlica. za 250 g brašna.
- Za mrvice kolačića upotrijebite brašno s niskom razinom glutena (28-34%) i prije pečenja stavite u hladnjak u hladnjak.
- Ako se tijesto zagrijava tijekom oblikovanja, zaustavite postupak i stavite ga na neko vrijeme u hladnjak. Stoga je bolje brzo oblikovati proizvode.
- Kolačići će zadržati oblik ako se peku na visokoj temperaturi između 200 ° C i 240 ° C u dobro zagrijanoj pećnici.
- Pleh za pečenje ne treba podmazivati, jer tijesto sadrži dovoljno ulja.
- Gotovi keksi trebaju biti tanki i hrskavi.
- Čuvajte kolačiće u hermetički zatvorenim posudama kako bi bili dulje svježi i suhi.
Začinjeni kolačići Speculatius za dan Svetog Nikole
Začinski kovrčavi medenjaci Speculatius s kardamomom, cimetom i klinčićima … oni će zasigurno ugoditi djeci.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 569 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Esencija badema - 1 kap
- Vanilin šećer - 5 g
- Mljeveni klinčić - 0,25 žličice
- Šećer - 125 g
- Maslac - 100 g
- Mljeveni kardamom - 0,25 žličice
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Jaja - 1 kom.
Pravljenje začinskih spekulativnih kolačića:
- Prosijte brašno i pomiješajte s praškom za pecivo.
- Dodajte vanilin šećer, mljeveni kardamom, klinčiće i cimet.
- Dodajte esenciju badema s jajima i umijesite mrvice brašna.
- Hladni maslac sitno nasjeckajte i ravnomjerno rasporedite po mrvicama brašna.
- Brzo umijesite glatko tijesto i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte, izrežite figurice posebnim drvenim oblicima, koje stavljate na lim za pečenje.
- Speculatius kolačiće pecite 10 minuta u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.
Špekulant s orasima
Orasi dodani u tijesto dodaju dodatni okus i aromu pecivu. Po želji se površina keksa može glazirati.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Maslac - 200 g
- Jaja - 2 kom.
- Mljeveni orasi - 50 g
- Prašak za pecivo - 2 žličice
- Šećer -250 g
- Vanilin šećer - 0,5 žličice
- Kardamom - 0,25 žličice
- Mljeveni klinčić - 0,25 žličice
- Mljeveni cimet - 1 žličica
Kuhanje Speculatiusa s orasima:
- Pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, orahe, prašak za pecivo, šećer, vanilin, kardamom, klinčiće, cimet.
- Dodajte jaja i promiješajte prstima.
- Maslac narežite na kriške, dodajte u hranu i brzo zamijesite tijesto da bude glatko i da se ne lijepi za ruke.
- Stavite ga u hladnjak na 30 minuta.
- Gotovo tijesto tanko razvaljajte i izrežite figure koje se polažu na lim za pečenje.
- Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva i pecite 10 minuta.
Špekulant za Božić na njemačkom
Njemački božićni kolačići Speculatius hrskavi i aromatični. Posebno će ga cijeniti ljubitelji peciva od cimeta.
Sastojci:
- Maslac - 220 g
- Šećer u prahu - 125 g
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 330 g
- Mljeveni cimet - 1 g
- Mljeveni kardamom - 1 g
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 g
- Mljeveni klinčić - prstohvat
- Mljeveni đumbir - 1 g
- Sol - prstohvat
Kuhanje špekulanata za Božić na njemačkom:
- Mutite mikserom miksera na sobnoj temperaturi sa šećerom u prahu dok ne postane pjenast.
- Dodajte jaja i umutite dok ne postane glatko.
- Brašno sa svim začinima pomiješajte sa soli i prosijte u mješavinu ulja.
- Zamijesite mekano tijesto, zamotajte ga u vrećicu i stavite u hladnjak na 6 sati.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 3 mm i izrežite kolačiće u obliku zvijezda ili božićnih drvca.
- Stavite kolačiće na lim za pečenje i pecite na 200 ° C ne duže od 8-10 minuta.
