TOP 3 recepta za pripremu njemačkog božićnog medenjaka Lebkuchen kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Njemački medenjak Lebkuchen postoji već stoljećima. U početku je delicija bila svečani kolačić u obliku kolača od meda od brašna. No, tijestu su se postupno počeli dodavati začinjeni začini, po kojima je pecivo dobilo ime. Danas se medenjaci pripremaju na različite načine, a popularni su u cijelom svijetu. Jedan od najukusnijih medenjaka je njemački Lebkuchen. Ova ukusna peciva dio su božićne sezone u Njemačkoj.
Tajne i savjeti za kuhanje
- Lebkuchen medenjaci mogu se napraviti od raženog, pšeničnog i kukuruznog brašna ili pladnja.
- Debljina proizvoda je od 0,5 mm do 1 cm. Što je medenjak deblji, unutra je mekši.
- Tijesto za medenjake može se uliti do 2 tjedna.
- Za pečenje se koristi bilo koji začin: cimet, klinčići, đumbir, muškatni oraščić, kardamom, anis, piment, zvjezdani anis, sušena korica naranče i limuna, pa čak i čili u prahu.
- Izrađuju proizvode u obliku malih figura: zvijezde, božićna drvca, životinje, čovječuljke, božićna zvona.
- Prije pečenja u svakom božićnom medenjaku možete napraviti rupu od vrpce i njome ukrasiti božićno drvce.
- Lebkuchen je ukrašen glazurom od jaja, limuna ili čokolade, posut sjeckanim orasima, kokosom.
- Medenjaci se čuvaju jako dugo, a pritom ostaju mirisni i nisu ustajali. Glavna stvar je držati ih u limenoj ili staklenoj posudi s tijesnim poklopcem.
Lebkuchen od raženog brašna
Začinski njemački medenjaci Lebkuchen od raženog brašna odlikuju se jedinstvenim okusom i paletom aromatičnih začina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 539 kcal.
- Porcije po spremniku - 12 obroka
- Vrijeme kuhanja - 1 dan
Sastojci:
- Raženo brašno - 500 g
- Smeđi šećer (trska) - 400 g
- Grubo brašno - 300 g
- Lješnjak - 140 g
- Jaja - 4 kom.
- Žumanjak - 2 kom.
- Kakao u prahu - 20 g
- Med - 12 žlica
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Mlijeko - 3 žlice
- Soda - 2 žličice
- Kandirana kora naranče - 100 g
- Maslac - 90 g
- Mljeveni klinčić - 1 žličica
- Limun - 1 kom., Ušećerena kora limuna - 60 g, grožđice - 100 g
Pravljenje Lebkuchena od raženog brašna:
- Orašaste plodove, koricu naranče i limuna narežite na male komadiće.
- Grožđice prelijte hladnom vodom da nabubre. Zatim ocijedite tekućinu, osušite kuhinjskom krpom i sameljite.
- Koru limuna naribati na sitno ribež.
- Maslac narežite na ploške i zagrijte na sobnoj temperaturi.
- Mikserom istucite jaja do glatke, žute mase.
- Pomiješajte šećer od trske s medom i zagrijavajte, povremeno miješajući, dok ne postane homogen.
- Vrućoj smjesi meda i šećera dodajte omekšali maslac, promiješajte, ulijte jaja i umutite mikserom.
- Kombinirajte dvije vrste brašna, sodu, kakao i sve suhe začine.
- Mješavinu brašna u malim obrocima ulijte u smjesu maslac-med.
- U tijesto dodajte kandirano voće, orahe, grožđice i koricu limuna. Sve dobro promiješajte dok se ne dobije homogena gusta masa.
- Gotovo tijesto razvaljajte u "kolobok", zamotajte folijom i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Zatim stavite u hladnjak preko noći.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm i izrežite kolačiće od medenjaka bilo kojeg oblika kalupima za pecivo.
- Kolačiće od medenjaka stavite na lim za pečenje prekriven papirom, na maloj udaljenosti jedan od drugog.
- Umutite mlijeko sa žumanjcima dok ne postane glatko i glazirajte površinu kolačića.
- Njemačke kolače od medenjaka Lebkuchen pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 ° C na 13-15 minuta.
Pšenično brašno lebkuchen
Prekrasni, zalogajni, ukusni i aromatični njemački medenjaci Lebkuchen napravljeni od pšeničnog brašna. Ukrasit će svečani stol i novogodišnje drvce.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 250 g
- Mljeveni bademi u brašno - 85 g
- Začin od medenjaka - 3 žličice
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Kolačić u prahu - 1 žličica
- Soda - 0,5 žličice
- Tekući med - 200 ml.
- Maslac - 85 g
- Kandirani narančasti plodovi - 100 g
- Šećer u prahu - 2 žlice.
- Topla voda - 2 žlice.
Pravljenje Lebkuchena od pšeničnog brašna:
- Pomiješajte svu suhu hranu: brašno, bademovo brašno, začine, prašak i sodu bikarbonu.
- Otopite maslac i med i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Suhu smjesu sjedinite s maslacem-mednom masom, kandiranim voćem i promiješajte. Pokriti ručnikom, ostaviti da se ohladi i zgusne.
- Zatim tijesto razvaljajte u loptice veličine oraha, stavite ih na lim za pečenje na udaljenosti od 2 cm jedna od druge i lagano pritisnite žlicom, izravnavajući.
- Lebkuchen od pšeničnog brašna pecite u pećnici na 180 ° C 15 minuta.
- Kad se gotov Lebkuchen ohladi, prelijte ga glazurom. Da biste to učinili, mikserom utrljajte šećer u prahu s vrućom vodom tako da nema grudi, te umočite medenjake u rezultirajuću masu. Ostavite ih da se osuše.
Začinjeni nürnberški Lebkuchen medenjak
Temelj nürnberških medenjaka Lebkuchen je sirup od meda i šećera. U receptu se koristi velika količina začina, što medenjake čini aromatičnim i ukusnim.
Sastojci:
- Med - 200 ml.
- Margarin - 100 g
- Jaja - 1 kom.
- Pšenično brašno - 500 g
- Mljeveni začini (cimet, klinčić, đumbir, korijander) - 30 g
- Prašak za pecivo - 1 žlica
- Liker Baileys - 2 žlice
- Svježa korica mandarine - 1 žlica
- Crna čokolada - 150 g
- Krema 33% - 100 ml
Priprema začinskog nürnberškog Lebkuchen medenjaka:
- Med, šećer s margarinom stavite u posudu i miješajući zagrijte do homogene tekuće mase. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.
- Brašno pomiješajte sa začinima, praškom za pecivo, korom i ulijte bailey, mješavinu meda i jaja.
- Zamijesite tijesto, oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Zatim ga razvaljajte u sloj debljine 7-8 mm, izrežite figure i stavite proizvode na lim za pečenje.
- Lebkuchen ljuti Nirnberški medenjak pecite 10 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.
- Otopite čokoladu, promiješajte s zagrijanom kremom, promiješajte i umočite pripremljene kolačiće od medenjaka u ganache. Pečene proizvode ohladite na hladnom mjestu.
