Opis začina. Kakav je kemijski sastav adjike? Koja su korisna i štetna svojstva proizvoda? Kulinarski recepti.
Adjika je pastozan začinski začin koji nam je došao iz abhaške kuhinje. Ima bogatu crvenu boju, jer se pravi od crvene paprike, začina i češnjaka. Osim što je začin niskokaloričan, on također ubrzava metaboličke procese u tijelu i pozitivno utječe na figuru. Adjika je poznata po pikantnoj pikantnosti i aromi.
Sastav i sadržaj kalorija adjike
Začini su uključeni u prehranu sportaša i dijabetičara jer ne dopuštaju taloženje masti.
Kalorični sadržaj adjike je 59,3 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 3,7 g;
- Ugljikohidrati - 5, 8 g;
- Organske kiseline - 12,1 g;
- Dijetalna vlakna - 1,4 g;
- Voda - 86,8 g;
- Pepeo - 0,7 g.
Vitamini na 100 grama:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 27,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronutrijenti na 100 grama:
- Kalij, K - 240,2 mg;
- Kalcij, Ca - 20,6 mg;
- Magnezij, Mg - 15,4 mg;
- Natrij, Na - 28,1 mg;
- Sumpor, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Klor, Cl - 218,2 mg.
Elementi u tragovima na 100 grama:
- Bor, B - 72,3 mcg;
- Željezo, Fe - 0,8 mg;
- Jod, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Bakar, Cu - 76, 2 μg;
- Molibden, Mo - 4,7 μg;
- Nikal, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidij, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Krom, Cr - 3,1 μg;
- Cink, Zn - 0, 1769 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 grama:
- Škrob i dekstrini - 1,4 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 3,4 g.
Mikro i makroelementi koji čine adžiku sprječavaju razvoj osteoporoze i karijesa, potiču rast noktiju i kose, jačaju imunološki sustav i normaliziraju procese hematopoeze. Probavljivi ugljikohidrati uklanjaju štetne radioaktivne tvari i soli teških metala.
Korisna svojstva adjike
Često se boje uključiti začinjenu hranu u prehranu, jer smatraju da su nezdrave. Međutim, nije. Adjika kombinira komponente koje blagotvorno djeluju na zdravlje. Ovaj začin može probuditi apetit, poboljšati apsorpciju hrane i poboljšati osjećaj okusa. Sprječava mnoge želučane tegobe i pomaže ubrzati metabolizam.
Prednosti adjike nastaju zbog prisutnosti minerala i očituju se na sljedeći način:
- Povećana aktivnost mozga … Komponente začina povećavaju koncentraciju, poboljšavaju memorijske procese, opskrbljuju mozak potrebnom količinom kisika i sprječavaju glavobolje.
- Borite se protiv apatije i lošeg raspoloženja … Adjika daje vitalnu energiju, potiče oslobađanje endorfina - "prirodnog lijeka", ublažava emocionalni stres.
- Pojačajte sagorijevanje neželjenih kalorija … Kapsaicin, koji se nalazi u papru, ubrzava apsorpciju hrane, potiče aktivnost gušterače i smanjuje postotak masnog tkiva. Također obnavlja mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
- Poboljšanje rada jetre i bubrega … Kemijski sastav adjike potiče sintezu somagomedina, albumina, fibrinogena i imunoglobulina, kontrolira metabolizam lipida, pretvara glukozu u glikogen i ublažava otekline. Također pomaže u proizvodnji ATP -a i razgradnji peptida, ima koleretička svojstva.
- Pozitivno djeluje na intimnu sferu … Začin je klasificiran kao afrodizijak i pokreće proces seksualnog uzbuđenja. Proširuje krvne žile, ubrzava mikrocirkulaciju krvi, povećava osjetljivost, tonizira i poboljšava potenciju kod muškaraca.
- Ubrzava zacjeljivanje rana … Adjika pokreće čišćenje krvnih žila, dezinficira ranjena područja kože i potiče zgrušavanje krvi.
- Jača zaštitnu funkciju tijela … Biljni fitoncidi, koji su uključeni u kemijski sastav začina, bore se protiv virusnih, zaraznih i bakterijskih uzročnika. Adjika se koristi za sprječavanje respiratornih bolesti.
- Pozitivan učinak na krvožilni sustav … Komponente proizvoda čiste krvne žile od kolesterola, čine ih elastičnijima i tonusima. Sprječavaju srčani udar, ishemiju, perikarditis, aterosklerozu i endokarditis. Zbog prisutnosti željeza pojačana je proizvodnja hemoglobina.
Osim toga, adjika djeluje zagrijavajuće na tijelo i povećava energetski potencijal.
Kontraindikacije i štetnost adjike
Koliko god popis korisnih svojstava adjike bio dugačak, ako se pretjerano konzumira, može pogoršati dobrobit i uzrokovati trovanje hranom. Mogu se pojaviti problemi s funkcijama gastrointestinalnog trakta.
Adjika će naštetiti tijelu takvim bolestima:
- Povećana kiselost … Pacijent doživi žgaravicu, trbuh natekne, dolazi do jakog peckanja u Adamovoj jabuci, opstipacije, proljeva, težine u želucu i otpuštanja gorko-kiselih plinova iz gastrointestinalnog trakta.
- Hipertenzija … Komponente izazivaju glavobolje u zatiljku, smetnje u spavanju, tinitus, utrnulost ekstremiteta, crvenilo lica, otežano disanje i zamagljen vid (pojavljuju se tzv. "Mušice").
- Bolesti genitourinarnog sustava … Začini sadrže puno soli koja može pogoršati iscjedak iz uretre, uzrokovati bol u međici i donjem dijelu leđa.
- Apsces jetre … Pacijent ima opijenost, prekomjerno znojenje, groznicu, zimicu, nedostatak apetita, nadutost i brzo mršavljenje.
- Kronični gastritis i čir na želucu … Javlja se mučnina, popraćena povraćanjem, tahikardijom, opijenošću, općom slabošću, bolovima u pojasu i kašastom stolicom. Komponente nadražuju sluznicu gastrointestinalnog trakta. Pacijent razvija neugodan miris iz usta.
- Cista slezene … Pojavljuju se groznica, nadutost, bolni osjećaji s dubokim dahom u prsnoj kosti, vrtoglavica, a aktivnost gastrointestinalnog trakta se pogoršava. Sastojci adjike mogu uzrokovati zatvor i proljev.
- Pankreatitis … Povraćanje ne donosi olakšanje, osjeća se suhoća u usnoj šupljini, apetit nestaje, na jeziku je vidljiv žućkasti premaz. Koža postaje blijeda, a bjeloočnice očiju postaju žute, dolazi do oštrog pada krvnog tlaka.
Ne preporučuje se dodavanje začina prehrani trudnica i djece mlađe od 12 godina. Adjika može uzrokovati prijevremeni porod ili pobačaj.
Prije uporabe adjike trebate posjetiti ordinaciju gastroenterologa ili alergologa, proći potrebne pretrage i utvrditi imate li individualnu netoleranciju.
Kako kuhati adjiku?
Četiri su bitna sastojka, bez kojih adjika neće djelovati - češnjak, ljuta crvena paprika, začinsko bilje i sol.
Kako začin ne bi postao tekući, papriku morate prvo osušiti na suncu. Ako se želite riješiti prekomjerne pikantnosti, morate ga nekoliko puta namočiti u vodi, ukloniti sjemenke i peteljke.
Začinsko bilje može se lagano dinstati u suhoj tavi kako bi se u potpunosti razvio okus.
Ispod je klasičan recept za izradu adjike:
- 3 žlice suneli hmelja, mljeveni korijander i sjeckani kopar pomiješaju se u posudi.
- 1 kg ljutog čilija i 500 g oguljenih režnjeva češnjaka prođe kroz mlin za meso.
- Zatim dodajte peršin, cilantro, kopar, 3/4 šalice jodirane soli i začine.
- Začini se temeljito promiješaju, prenose u steriliziranu staklenu posudu i pokrivaju poklopcem.
- Adjika se preko noći stavlja u hladnjak, a nakon 12 sati bit će spremna za uporabu.
Prije nego napravite adjiku, nabavite gumene rukavice, naočale i masku jer sastojci mogu izazvati iritaciju i crvenilo kože. Možda ćete osjetiti suzenje i nelagodu u nosu. U prostoriji mora postojati dobra ventilacija.
Adjika recepti
Začini se uglavnom kombiniraju s kukuruznom kašom, rižom, ribom, juhama, varivima, povrćem, grahom i tortiljama. Poslužuje se uz ćevape, kotlete i kotlete. Njome se trlja meso peradi kako bi kasnije dobili mirisnu pečenu koru.
Zelena adjika u skladu je sa svježim sirom, sirom, varivom, patlidžanom i kavijarom od tikvica. Od crvene se razlikuje po tome što sadrži svježe začinsko bilje i papriku. Međutim, rok trajanja mu je kratak.
Bilješka! Kvalitetan i pravilno pripremljen začin razmazat će se po kruhu poput maslaca.
Upamtite da se adjika dodaje u malim količinama u hranu radi poboljšanja profila okusa, a ne obrnuto. U protivnom riskirate pokvariti glavno jelo i oštetiti tijelo.
U nastavku ćete pronaći zanimljive i jednostavne recepte s adjikom:
- Janjeći kharčo … 300 grama janjećeg prsa opere se pod tekućom vodom, osuši papirnatim ručnicima, izreže na male komade i skuha. Glava luka se uklanja iz ljuske, usitni i pomiješa s crnim paprom. Namočeno je 35 grama rižine krupice. 30 grama pirea od rajčice lagano se prži na maslinovom ulju. Sitno nasjeckajte 3 režnja češnjaka i 15 grama cilantre. Kad juha proključa, dodajte rižu, luk i papriku u paradajz. Kuhajte oko 5 minuta. Zatim ubacuju češnjak sa začinskim biljem, 10 grama adjike, prstohvat hmelja-sunelija, mljeveni cimet, 1 žlicu tkemalija, klinčiće i nasjeckane čili kolutiće. Dovedite smjesu do vrenja, promiješajte. Ostavite juhu da se strmi oko 10-15 minuta kako bi razvila aromu, a zatim je ulijte u zdjele i poslužite.
- Začinjena pileća krilca … Prvi korak je priprema marinade. 3 režnja češnjaka sitno nasjeckajte i pomiješajte s 200 g majoneze, adjikom i svježe mljevenim crnim paprom. Smjesom utrljajte kilogram pilećih krilca, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata. Pokrijte lim za pečenje folijom i položite meso u jedan sloj. Pecite oko 30-40 minuta. Probušite čačkalicom da provjerite je li gotovo.
- Lobio na seoski način … 400 grama zelenog graha nasjecka se na pola i kuha oko pola sata. Ostaviti da se ohladi. 1/2 glavice luka nasjecka se na tanke ploške i pirja se na biljnom ulju. Povremeno dodajte malo vode i promiješajte. 100 grama oraha prođe kroz mlin za meso, u kombinaciji s nasjeckanim začinskim biljem, češkom češnjaka, prstohvatom utskho-sunelija, adjikom i lukom. Komponente se sjedine s kuhanim grahom i preliju žličicom vinskog octa.
- Kiseli krastavac s bisernim ječmom … Skuhajte 300 grama govedine. Ogulite mrkvu i prođite kroz ribež. Glavica luka i 2 režnja češnjaka oguliti i sitno nasjeckati. Popržite povrće na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Dodaju se svježe mljeveni crni papar, suneli hmelj, bosiljak i suha adjika. 150 grama bisernog ječma kuha se do pola. Ogulite i narežite 2 krumpira. Biserni ječam, prženo povrće, krumpir bacaju se u gotovu juhu i posole po ukusu. Kuhajte još 5 minuta, dodajte sjeckano začinsko bilje i nasjeckane krastavce za svježi okus.
- Kurze … Prstohvat soli i 150 ml vode doda se u 300 grama pšeničnog brašna. Zamijesite glatko tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite pola sata. 250 grama govedine i 250 grama janjetine opere se pod tekućom vodom, osuši ručnicima, izreže na kriške i prođe kroz mlin za meso. Polovica glavice luka i hrpa cilantra sitno se nasjeckaju i bace u mljeveno meso. Dodajte 2 žlice adjike, svježe mljeveni crni papar, malo filtrirane vode i sol. Ručno dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite krugove, stavite nadjev i oblikujte poput okruglica. Kuhajte oko 4-5 minuta u slanoj vodi. U međuvremenu možete pripremiti umak. Češanj češnjaka prođe kroz prešu, pomiješan s prstohvatom crvene paprike i 30 ml vinskog octa. Gotovu curzu stavite na jelo, prelijte umakom i pospite cilantrom.
Kako biste poboljšali okus adjike, možete dodati lovorov list, šafran, korijander i mažuran. Slobodno eksperimentirajte, kombinirajte začine s različitim jelima kako biste saznali koje vam se sviđa.
Zanimljive činjenice o adjiki
Prema legendi, začin su izumili srednjoazijski ovčari. Pastiri su životinjama dali sol kako bi pojeli više trave i brže dobili masu. Trgovci su išli na trik i pomiješali ga sa začinima. Međutim, sami su se pastiri zaljubili u ovu mješavinu, obogatili je alpskim biljem i pojeli. Naziva se i ajiktsattsa ili crvena sol.
Prije nekoliko stoljeća, komponente ajike samljevene su između dva posebna glatka kamena ("ahakya" i "apkhnyga") u praškasto stanje.
Klasični recept za abhašku adjiku ne uključuje rajčicu i hmelj suneli. Počeli su se dodavati radi veće sočnosti i specifične arome.
Početna žutost začina lagano omekša nakon nekoliko dana.
Kako kuhati adjiku - pogledajte video:
U našem članku naučili ste kuhati adjiku i kako možete nadopuniti njezin okus. Ne nanosite štetu svom zdravlju, koristite začine s koristi i nemojte prekoračiti dnevnu dozu.
