Što je kokosovo brašno, kako se pravi? Sadržaj i sastav kalorija, utjecaj na ljudsko tijelo, ograničenja ulaska u prehranu. Preporuke za izradu pekarskih proizvoda na bazi kokosovog brašna i recepti.
Kokosovo brašno je prehrambeni proizvod dobiven od zaostalih sirovina u proizvodnji mlijeka i ulja tropskog voća. Bijela boja; tekstura - mrvičasta, po izgledu podsjeća na fini šećer ili mljeveni griz; miris i okus - slatkasti, karakteristični za ovu vrstu oraha. Proizvedeno samo u zemljama u kojima raste kokosovo drvo.
Kako se pravi kokosovo brašno?
Prve faze prerade tropskog oraha, bez obzira na to koji se proizvod dobije u izlazu, slične su. Kokos se reže mačetom, na posebnom uređaju nalik volumetrijskom sokovniku s metalnom jezgrom odvaja se pulpa. Zatim se isporučuje u prešu za istiskivanje maslaca ili se puni u posude i puni vodom za stvaranje mlijeka.
U sljedećem koraku se pravi kokosovo brašno, poput mane ili strugotine:
- Kolač ili netopljivi ostatak nakon proizvodnje napitka zagrijavaju se i djelomično dehidriraju.
- Samljeti u centrifugi na način pulsiranja kako se čestice ne bi zalijepile.
- Osušite na vrućem suncu. Za to su položeni na metalne limove u jednom sloju.
U sljedećoj fazi, pomoću mlina, osušene čestice se melju do konzistencije šećera u prahu. Moguće je sekundarno sušenje - kratkotrajna obrada usmjerenim mlazom vrućeg zraka.
Trenutno su se pojavile automatske linije opremljene centrifugom, strojem za mljevenje s ugrađenim sitima. No, donedavno se proizvod izrađivao samo ručno.
Kako napraviti kokosovo brašno kod kuće ako imate svježi svježi tropski orah:
- Ljuska se pere i u njoj se izbuši rupa. Za to je prikladan svaki oštar predmet: odvijač, vadičep i slično.
- Sok se ocijedi - tada se koristi za pečenje, izradu koktela ili kulinarskih delicija.
- Čekićem odvojite ljusku i ogulite pulpu, odvajajući smeđa područja.
- Odvojene komade sameljite u vodi, možete prethodno samljeti radi praktičnosti (1 litra kipuće vode dovoljna je za 1 voće), promiješajte.
- Procijedite mlijeko kroz cjedilo prekriveno gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ubuduće ga možete dodavati jelima s kokosovim brašnom ili ga samo piti.
- Talog se razmaže u tankom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavi u pećnicu zagrijanu na 30-40 ° C, ostavljajući vrata otvorena.
- Sušite dok međuproizvod nije toliko lomljiv da ga možete zdrobiti prstima.
- Potpuno ohladite na sobnoj temperaturi. Pazite na vlagu.
- Kad se sve osuši, ulijte u kuhač ili blender i sameljite u konzistenciju praha. Dopušteno je uključivanje odvojenih većih čestica nalik na griz.
Kod kuće se kokosovo brašno može napraviti od strugotine. Kupujte samo slano. Ulijte vodu - 1: 4, ostavite da se natopi u tekućini, ostavljajući 4-5 sati. Homogena masa se melje u kombajnu, a zatim se mlijeko dekantira, kako je već opisano u prethodnom receptu. Ostali procesi su također slični.
Domaće kokosovo brašno čuva se na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu, u hermetički zatvorenoj posudi 2-3 mjeseca. Industrijski proizvod zadržava sva svojstva i kvalitete šest mjeseci.
Sastav i kalorijski sadržaj kokosovog brašna
Kokosovo brašno na slici
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine. Ako se pulpa koristila za ekstrakciju ulja, ona je niža, za proizvodnju mlijeka - veća, zbog visokog sadržaja lipida.
Kalorijski sadržaj kokosovog brašna je 320-385 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 18 g;
- Ugljikohidrati - 18 g;
- Dijetalna vlakna - 38 g.
Tijekom proizvodnje posebna se pozornost posvećuje procesu dehidracije pa u sastavu kokosovog brašna nema vlage. Za usporedbu: u pšenici je dopušten sadržaj do 14 g / 100 g. No ako proizvod iz tropa upije tekućinu, odmah će se pretvoriti u viskoznu slatku masu i morat će se zbrinuti.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina -1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 543 mg;
- Kalcij, Ca - 26 mg;
- Magnezij, Mg - 90 mg;
- Natrij, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Bakar, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Također u sastavu kokosovog brašna nalazi se 10 vrsta esencijalnih aminokiselina i 8 vrsta neesencijalnih.
Proizvod iz tropskih zemalja bogat je mastima. Zasićene masti (17 g na 100 g) zastupljene su kiselinama kao što su laurinska, miristinska, palmitinska, kaprilna, kaprinska, stearinska, najlonska, mononezasićena (2,8 g) - omega 9, oleinska kiselina, a među polinezasićenim (0,7 g) omega 6.
Neki izvori ukazuju na povećanu nutritivnu vrijednost kokosovog brašna - do 460 kcal. Ne biste trebali kupiti pakiranje ako je ta vrijednost navedena na pakiranju. Povećava se samo ako konačni proizvod sadrži stabilizatore, konzervanse i druge proizvode iz skupine GMO. Uostalom, sadržaj kalorija u pulpi tropskog oraha je 354 kcal, pa čak i kad se osuši, povećava se za 20-30 jedinica, ne više.
Prednosti kokosovog brašna
Glavna vrijednost kokosovog brašna za ljudsko tijelo je velika količina dijetalnih vlakana, 4 puta više nego u zobenim mekinjama. Peristaltika se ubrzava, crijeva se čiste od nakupljanja toksina i fekalnog kamenja, toksini se uklanjaju prirodnim putem.
Prednosti kokosovog brašna su sljedeće
- Potiče mršavljenje, sprječava apsorpciju masti iz hrane koja se konzumira uz jela od kokosovog brašna.
- Potiče lučenje žuči.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale ne samo u crijevima, već i cirkulira u krvotoku koji ga hrani.
- Normalizira razinu kolesterola u krvi i pomaže u otapanju naslaga koje su već nastale u lumenu krvnih žila.
- Potiče proizvodnju energije, ima opći tonik učinak.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, sprječava razvoj aritmija i angine pektoris. Smanjuje propusnost zidova i povećava elastičnost krvnih žila.
- Smanjuje razinu krvnog tlaka.
- Posjeduje antimikrobni učinak, suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, povećava opći imunitet. Najučinkovitije protiv kandidijaze.
- Povećava libido i potiče proizvodnju testosterona kod muškaraca.
- Olakšava regeneraciju kostiju, jača zube, poboljšava kvalitetu kose i noktiju.
- Poboljšava rad štitnjače.
Unatoč velikoj količini masti, glikemijski indeks kokosovog brašna je nizak - 45 jedinica. Nema kontraindikacija za dodavanje prehrani osobama s dijabetesom. Osim toga, povećava se osjetljivost na inzulin.
Budući da u proizvodu nema glutena, od kokosovog brašna možete napraviti sve što nije dostupno u drugoj vrsti mljevenja za osobe s poviješću netolerancije na gluten.
Možete sigurno uvesti peciva od kokosovog brašna u jelovnik sportaša koji se bave sportovima snage. Mišićna masa se povećava, dok se tjelesna masnoća ne stvara na pozadini aktivnog treninga.
Zahvaljujući laurinskoj kiselini, uporaba kokosovog brašna povoljno utječe na stanje kože, povećava tonus, smanjuje osjetljivost na agresivno ultraljubičasto zračenje i smanjuje rizik od razvoja upalnih procesa. Zbog tog učinka na gornje slojeve epitela, samljevena osušena pulpa oraha koristi se ne samo u prehrambene svrhe, već i kao sastojak kućne kozmetike.
