Koja je tajna pripreme bulgur juhe? Je li ga teško skuhati? Nikako! Ali morate znati sve nijanse i promatrati osnovne suptilnosti. Naučite jednostavne recepte za zdrava prva jela od bulgura i svladajte tehniku njihove pripreme.
Sadržaj recepta:
- Koliko se bulgur skuha
- Turska Bulgur juha
- Pileća juha s bulgurom
- Juha od gljiva s bulgurom
- Video recepti
Bulgur juha prvo je jelo koje nam je stiglo iz zemalja Sredozemlja, Bliskog istoka i Balkana. Na tim se teritorijima žitarice proizvode više od 4000 godina. Istodobno, tehnologija proizvodnje u svakoj zemlji ostaje nepromijenjena do danas. Bulgur se dobiva iz tvrde pšenice, koja se podvrgava toplinskoj obradi, zatim se suši na suncu, a zatim se iz pšenice uklanjaju mekinje. Zrna se melju do željene veličine. Bulgur ima mnoge prednosti. Žitarice sadrže gotovo cijeli kemijski sastav: vitamine PP, E, K, skupinu B, beta-karoten, saharide, masne kiseline, vlakna … Proso tijelo dobro apsorbira, pozitivno djeluje na kožu i kosu, obnavlja metabolizam i jača živčani sustav. U istočnim zemljama zamjenjuju ih biserni ječam i riža. Prilikom vrenja volumen zrna se utrostruči, ali se ne svede na kašastu konzistenciju, što bulgur čini nezamjenjivim za priloge i juhe.
Koliko se bulgur skuha
Kao što je gore napisano, bulgur je žitarica s dugom poviješću. Tradicionalno se koristi u mediteranskoj, indijskoj, istočnoj, armenskoj, kineskoj i azerbajdžanskoj kuhinji. Nakon toplinske obrade vodom i sušenja, zrna se ljušte, drobe i sortiraju prema stupnju mljevenja.
- Mala frakcija. Koristi se kao dodatak za pečenje kruha, muffina, pita i keksa. Pekarski proizvodi dobivaju orašast okus i laganu mrvicu.
- Srednji razlomak. Pogodno za priloge, žitarice i guste juhe. Koriste se i za grickalice i deserte.
- Velika frakcija. Koristi se za pilav i po okusu nije lošiji od klasične riže. Savršeno zamjenjuje kus -kus i biserni ječam, dok se ne svodi u kašasto stanje.
Kako biste skuhali bulgur, trebali biste znati neke značajke.
- Zrno se ne pere niti natapa.
- Prije vrenja, krupice se prže na maslacu (maslacu ili maslini) radi ugodne arome i orašastog okusa.
- Za kuhanje upotrijebite lonac s debelim dnom i stijenkama. Dobra opcija su kotao i wok. Krup u njima propada i ne kuha.
- Omjeri vode i žitarica su 1: 2. Idealan omjer za viskoznu kašu.
- Prilikom vrenja zrno se povećava 3 puta. Stoga se posuđe mora uzeti odgovarajuće veličine.
- Bulgur se ne može kombinirati s tijestom od rajčice, suhim voćem, paprikom i estragonom. Ne preporučuje se upotreba s ciklom i kupusom. Također nema recepata za jaja.
Proizvod se priprema na nekoliko načina. Tradicionalni - bulgur se napuni s 2 dijela kipuće vode i čvrsto zamota 40-50 minuta. Žitarice se također kuhaju u termosici. Ukusni bulgur ispada čak i u mikrovalnoj pećnici. Morate ga kuhati na najvećoj snazi 2-3 minute, a zatim ostaviti da se diže pod zatvorenim poklopcem 12-15 minuta. Također možete kuhati žito u multivarku. Da biste to učinili, odaberite način rada "Heljda". Međutim, gurmani biraju dugotrajnu metodu kuhanja. Proso se prži u načinu "Pečenje", dodaje se sol i začini, prelije kipućom vodom i kuha u načinu "Gulaš" 20 minuta. Zatim ostavite kašu na "Grijanje" 7-9 minuta.
Turska Bulgur juha
Nijedna svadbena proslava nije potpuna bez tradicionalne turske juhe. Jelo je obavijeno legendama i s njim su povezane intimne narodne tradicije. Ovo se jelo naziva i "mladenkina juha".
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 44, 5 kcal.
- Obroci - 7
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Bulgur - 120 g
- Voda - 1,5 l
- Crvena leća - 100 g
- Kurkuma - 1 žličica
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 0,5 žlice.
- Rajčica - 2 kom.
- Sol (po ukusu) - 4 g
- Peršin - 20 g
Kuhanje korak po korak:
- Ulijte vodu u lonac, stavite opranu leću i prokuhajte.
- Dodajte bulgur, ponovno prokuhajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Luk sitno nasjeckajte, pirjajte 2 minute na biljnom ulju i stavite u juhu.
- Rajčicu izlijte u lonac i pirjajte 3 minute.
- Juhu posolite i dodajte kurkumu.
- Pokrijte posudu i kuhajte dok bulgur i leća ne omekšaju.
- Gotovo prvo jelo pospite začinskim biljem.
Pileća juha s bulgurom
Za mnoge, Bulgur ima novu kulinarsku simpatiju! Budući da žitarice po sadržaju korisnih kemijskih spojeva nisu inferiorne od heljde i riže, bulgur može biti izvrsna alternativa uobičajenim sastojcima. Pileća bugarska juha izvrsno je obilno jelo za ručak za cijelu obitelj.
Sastojci:
- Bulgur - 100 g
- Noge - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Voda - 2 l
- Češnjak - 1-2 češnja
- Lovorov list - 2 kom.
- Zelje - par grančica
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Oprani pileći but prelijte vodom, stavite na štednjak i prokuhajte. Nakon vrenja kuhajte piletinu 5-7 minuta i ocijedite prvu juhu. Piletinu ponovno prelijte s 2 litre vode, posolite po ukusu i kuhajte meso dok ne omekša.
- Piletinu izvadite iz juhe i narežite na komade.
- Skuhajte Bulgur prema uputama na pakiranju. Obično kuhanje traje 15-20 minuta.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Naribati oguljenu i opranu mrkvu.
- Luk i mrkvu pržite na maslacu 3-5 minuta.
- Ogulite i izrežite krumpir.
- Kuhani bulgur, sortirano meso i prženo povrće stavite u lonac s pilećom juhom.
- Sve sastojke prelijte vodom, podešavajući gustoću juhe prema ukusu. Začinite solju i kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 10 minuta.
- 5 minuta prije kuhanja stavite lovorov list, češnjak i nasjeckano začinsko bilje protisnuto kroz prešu.
Juha od gljiva s bulgurom
Postoji mnogo mogućnosti za juhe od gljiva. Svi se oni međusobno razlikuju po sastavu sastojaka i načinu pripreme. Juha s gljivama i bulgurom nije gora od drugih opcija. Hranjivo, ukusno, zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Šampinjoni - 800 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Krumpir - 3 kom.
- Bulgur - 100 g
- Biljno ulje - za prženje
- Zeleni - hrpa
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Šampinjone operite, narežite na komade i ispržite u tavi na biljnom ulju.
- Krumpir, luk i mrkvu ogulite, narežite na kockice i ispržite na isti način.
- Bulgur kuhajte 10 minuta.
- U lonac stavite sve proizvode: kuhani bulgur, pržene gljive, krumpir, luk i mrkvu. Sve prelijte vodom za piće, začinite solju i paprom i kuhajte 15 minuta.
- Prilikom posluživanja u svaki tanjur dodajte sitno sjeckano začinsko bilje.
Video recepti:
