Što je Shotis Puri, kako se jede i što je uključeno u njegov sastav? Korisna svojstva gruzijskog kruha, recepti za njegovu pripremu i kontraindikacije za uporabu.
Shotis puri (shoti) je tradicionalni gruzijski kruh koji se peče u obliku sablje (također podsjeća na čamac) sa obaveznim utorom u sredini. Takav kruh ispada vrlo bujan i zadovoljavajući. Ima blago slankast okus i hrskavu koricu. Pogodno za gotovo svako jelo koje se može jesti s kruhom. Nutricionisti i drugi medicinski stručnjaci navode i korisna i štetna svojstva Shotis Purija. Shvatimo tko može jesti takve pekare, a tko bi trebao smanjiti njihovu konzumaciju na minimum.
Sastav i sadržaj kalorija Shotis Purija
Tradicionalni sastav Shotis Purija sadrži standardni set sastojaka za pečenje kruha: obično bijelo brašno, malo suhog kvasca i vodu za miješenje tijesta. Povremeno mu se može dodati luk. Teško je pronaći Shotis Puri pripremljen s dodatkom bilo kojih drugih sastojaka - ljudi u Gruziji poštuju tradiciju svog naroda.
Na sredini kolača napravljena je probojna rupa, što nije slučajno - potrebno je da vrući zrak izađe iz kadra. Zahvaljujući tome, ne pretvaraju se u napuhane loptice, već dobivaju izvorni oblik čamca ili sablje.
Sadržaj kalorija Shotis Purija na 100 g iznosi 226,7 kcal, od čega:
- Proteini - 7,5 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 47,4 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 1: 6, 3, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin B1, tiamin - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1,8 mg;
- Vitamin B4, kolin - 500 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 2 mg;
- Vitamin B9, folati - 400 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 15 mg;
- Vitamin H, biotin - 50 mcg;
- Vitamin PP - 20 mg.
Mikro i makro elementi u 100 g shotis puri:
- Kalij, K - 2500 mg;
- Kalcij, Ca - 1000 mg;
- Silicij, Si -30 mg;
- Magnezij, Mg - 400 mg;
- Natrij, Na - 1300 mg;
- Fosfor, P - 800 mg;
- Klor, Cl - 2300 mg;
- Željezo, Fe - 18 mg;
- Jod, I - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 10 μg;
- Mangan, Mn - 2 mg;
- Bakar, Cu - 1000 μg;
- Molibden, Mo - 70 mcg;
- Selen, Se - 55 μg;
- Fluor, F - 4000 mcg;
- Krom, Cr - 50 μg;
- Cink, Zn - 12 mg.
Na bilješku! Mnogi ljudi brkaju shotis s pita kruhom, što nije. Lavash je armenski, a ne gruzijski, lisnati kruh, vrlo ravan i širok. Najčešće se koristi za izradu shawarme. Shotis puri jede se kao običan kruh, zalogaj uz prvo i drugo jelo.
Prednosti Shotis Purija
Mnogi ljudi dovode u pitanje zdravstvene prednosti shotis puri, tvrdeći da je bijelo brašno štetno. Gruzijski kruh doista se peče od visokokvalitetnog brašna, od kojeg možete postati bolji. Osim toga, znanstvenici iz cijeloga svijeta posvetili su mnoga znanstvena djela pitanju štetnosti viših razreda brašna na živi organizam. Stručnjaci savjetuju ljudima da izmjenjuju uporabu kruha od bijelog i tamnog brašna, u kojem će slučaju njihovo tijelo ostati puno i neozlijeđeno.
Glavne prednosti Shotis Purija su izvorni kavkaski okus, postojana aroma i mogućnost raznolikosti bilo kojeg standardnog stola.
Stanovnici Gruzije redovito jedu shotis puri i poznati su po svojoj dugovječnosti, jer bijelo brašno ima ne samo štetna, već i mnoga korisna svojstva:
- Jača kosti i zube - sadrži veliku količinu fosfora, kalcija i drugih korisnih elemenata.
- Brzo zasićuje ljudsko tijelo - bijeli kruh sadrži puno lako probavljivih ugljikohidrata pa je čak uobičajeno davati ga sportašima nakon napornih treninga. Iz istog se razloga bijeli kruh preporučuje djeci koja su u fazi aktivnog rasta, puno se kreću i troše energiju na učenje o svijetu oko sebe.
- Poboljšava opće stanje osobe - Gruzijski kruh Shotis Puri optimizira apsorpciju željeza, folne kiseline i drugih hranjivih tvari u tijelu.
Zanimljiv! Prvi kruh, koji je bio što sličniji modernom, čovječanstvo je kušalo prije više od 7000 godina. Pekli su ga stari Egipćani, koji su prvi shvatili da dodavanjem kvasca i kiselog mlijeka u tijesto od kolača možete dobiti vrlo ukusan i aromatičan proizvod.
Kontraindikacije i šteta za Shotis Puri
Šteta shotis puri leži u bijelom brašnu, koje je bogato kalorijama i jednostavnim ugljikohidratima. Od takvog proizvoda, kao i od bilo kojeg peciva od bijelog brašna, možete brzo dobiti na težini.
Osim toga, rezultati znanstvene studije, u kojoj je sudjelovalo oko 60 tisuća volontera, pokazali su da bijeli kruh može izazvati razvoj različitih patogenih procesa u tijelu, pod uvjetom da se redovito konzumira u velikim količinama. Dakle, znanstvenici su dokazali da kruh od vrhunskog brašna može dovesti osobu do dijabetesa, patologija gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Međutim, svatko može uživati u shotisu bez straha od posljedica - za to jednostavno trebate umjereno jesti bijeli kruh.
Kako pripremiti Shotis Puri?
Mnogi popularni kulinarski časopisi savjetuju svaku ženu da nauči napraviti Shotis Puri - kruh ima tako atraktivan izgled i osebujan okus da može ukrasiti bilo koji obrok.
Zamijesiti tijesto za shoti nije teško, ali s pečenjem mogu nastati problemi. Prema gruzijskim tradicijama, mora se peći u posebnoj gruzijskoj pećnici zvanoj "ton". Tajna pećnice je da se zagrijava do 300 ° C, na ovoj temperaturi kruh ne pada i ostaje pahuljast do kraja pečenja.
Za referencu! Tonska peć je građevina izrađena od gline i opeke u obliku kugle ili vrča. Može se koristiti kao pećnica za pečenje kruha ili roštilj za pečenje mesnih jela.
Kod kuće, shotis možete ispeći u bilo kojoj pećnici, u ekstremnim slučajevima i u pećnici. Gotovo je nemoguće napraviti takav kruh u aparatu za kruh, stoga ne gubite vrijeme na to.
Korak po korak recept za shotis puri:
- Počnite tako što ćete napraviti tijesto, za to umiješajte 0,5 žličice u 50 ml vode. soli i 2 g suhog kvasca.
- U pripremljenu otopinu ulijte 4 žlice. l. brašna i umijesite gusto tijesto.
- Oblikujte tijesto u srpastu (brodsku) tortilju i ostavite da se kuha 20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu.
- Stavite kruh u pećnicu i pecite dok ne omekša (oko 10 minuta). Usput, prema njihovoj dugogodišnjoj tradiciji, Gruzijci ne peku kruh na stalcima, već ga zalijepe za stijenke pećnice.
- Gotov kruh ostavite na vrućem plehu i prekrijte ručnikom. Na taj način možete ga zagrijati prije posluživanja.
Profesionalni savjet! Shotis puri se uvijek može ukrasiti dodavanjem sitno sjeckanog zelenog luka u tijesto. Ovaj dodatak praktički neće utjecati na okus kruha, međutim učinit će njegov izgled apetitnijim.
Recepti Shotis Puri
Shotis puri može se kombinirati sa svim gruzijskim jelima koja se jedu s kruhom. Tortama u obliku srpa vrijedi dodati sir s začinskim biljem i dobit ćete novo samostalno jelo. Također, jedenje roštilja ili gruzijskih juha nije potpuno bez shotija.
U nastavku je prikazano nekoliko recepata za jela koja se poslužuju uz shotis puri:
- Shotis puri sa sirom … U Gruziji postoji prilično neobičan način posluživanja Shotis kruha. Još toplu tortilju morate prerezati po sredini, staviti unutra malo svježeg cilantra sa sirom suluguni. Zbog visoke temperature kruha, sir će se brzo otopiti i natopiti shotis nevjerojatnog okusa i arome. Optimalno piće za takvu poslasticu je estragon.
- Ražnjići sa šotima … Gruzijski gurmani često jedu šotije s roštiljem. Dakle, kad je meso spremno, omotaju jedan komad vrućeg i sočnog mesa šoticama i izvade ga iz ražnja. Zahvaljujući tome, kruh je zasićen neopisivom aromom vatre i sokom svježe skuhanog roštilja. Za kuhanje jedne od vrsta tradicionalnih gruzijskih ćevapa trebat će vam 1 kg svinjetine ili teletine, kao i jedinstvena marinada. Za pripremu takve marinade svakako biste trebali kupiti 200 ml visokokvalitetnog crnog vina (po mogućnosti suhog). 4-5 velikih glavica luka narežite na kolutiće i njima prekrijte meso. Začinite budući ćevap s 1 žličicom. krupne soli, prstohvat korijandera, paprike, mljevene paprike i majčine dušice. Meso prelijte vinom. Ostavite jelo da se marinira u toploj prostoriji 2-2,5 sata.
- Juha kharcho … Ovo jelo je tradicionalno u gruzijskoj kuhinji i često se jede uz shotis. Za pripremu istinski gruzijske juhe preporučuje se upotreba goveđeg mesa (500 g). Sastavni atribut kharcho juhe su i tklapi - slatko -kisele trakice suhe kaše od šljiva. Bit će ih prilično teško pronaći u domaćim trgovinama pa juhu možete skuhati i bez njih. Dakle, počnimo kuhati. Meso prelijte vodom i kuhajte. Ne zaboravite povremeno procijediti juhu. Ukupno vrijeme kuhanja juhe bit će 1 do 2 sata, ovisno o mesu. Gotovu juhu procijedite, a meso izvadite iz kostiju, nasjeckajte na male komadiće i vratite u buduću juhu. Dok se juha kuha, počnite rezati povrće. Narežite na kockice 2 glavice luka i 1 češanj češnjaka zdrobite valjkom. Zelje nasjeckajte što je moguće sitnije - nekoliko grančica cilantra i peršina. U procijeđenu juhu dodajte sve pripremljene sastojke, osim češnjaka. Ovdje ulijte 150 g temeljito oprane riže. Kad je juha skoro kuhana, dodajte joj zdrobljeni češnjak, sol (po ukusu), obavezno hmelj-suneli i lovorov list. Da biste postigli maksimalnu sličnost juhe s gruzijskom, dodajte joj 100 g sjeckanih oraha. Poslužite gotovu kharcho juhu s kriškom ljute paprike, svježim začinskim biljem i shotis puri. Gotova juha trebala bi imati izvorni kiselkasti okus, bogat začinima i ljutinom.
- Chikhirtma … Još jedna gruzijska juha. Nasjeckajte 1 pileće meso na velike komade (možete koristiti komade mesa s kostima). Pošaljite piletinu u lonac. Ovome dodajte 6 glavica luka. Meso pirjajte na laganoj vatri, bez dodavanja vode u tavu. Ako primijetite da meso i dalje gori na dnu lonca, dodajte malo vode. Kad se meso praktički skuha, prelijte ga vodom. Količinu vode odredite sami. U pravilu je to 8-10 čaša. Ako želite skuhati veliki dio juhe, dodajte još vode. U kipuću juhu dodajte hrpu cilantra s korijenjem, unaprijed vezanog koncem. Juhu kuhajte 10 minuta. Na kraju navedenog razdoblja procijedite juhu kroz gazu. Odbacite luk i cilantro. U posebnoj zdjeli pomiješajte 5 žumanjaka s 1 žlicom vinskog octa. Dobivenu smjesu ulijte u malo ohlađenu juhu, ali pažljivo kako se žumanjci ne bi uvijali. Gotovu juhu ulijte u tanjure, dodajte joj komade pilećeg mesa. Poslužite uz Shotis Puri.
Zanimljive činjenice o Shotisu Puriju
U davna vremena gruzijske su obitelji pekle kruh ne više od jednom tjedno. Na današnji dan cijela se obitelj okupila za zajedničkim stolom i gostila se svježe pečenim somunima sa svježim sirom, raznim konzervama i vinom. Nakon osebujne gozbe, sav kruh stavljen je u Kidobane - posebnu drvenu posudu namijenjenu za pohranu kruha.
Lako je vidjeti da je naziv "Shotis Puri" složen. Riječ "puri" u Gruziji se obično naziva kruh, a riječ "shotis" definira njezin oblik - sablja (srp, oblik broda).
Kolači Shotis puri nisu se slučajno pojavili - zbog male veličine kruha vojsci je bilo prikladno uzeti ga u vojne pohode, u kojima su se sa neprijateljima borili sabljama.
Kako kuhati shotis puri - pogledajte video:
Shotis puri nije samo krušni kolač od bijelog brašna, već i pravo povijesno naslijeđe Gruzije, njezina tradicija koja nastavlja živjeti unatoč tehnološkom napretku i utjecaju svjetskih kulinarskih trendova. Kruh će koristiti vašem tijelu ako se konzumira neredovito i u razumnim količinama. Ako pokušavate smršavjeti, smanjite unos šotisa na minimum.
