Danas ćemo govoriti o pravljenju ćufte od mljevenog mesa, o tome kako ih oblikovati, skuhati, što je potrebno dodati za sočnost i aromu. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Jela s polpetama ili s proizvodima koji ih podsjećaju mogu se pronaći u gotovo svakoj tradicionalnoj kuhinji na svijetu. Ćufte su blisko povezane s polpetama, ali su samodostatnije, elegantnije i skladnije. Različite žitarice miješaju se u polpete od kojih postaju čvrste. S druge strane, polpete su u potpunosti napravljene od mljevenog mesa ili ribe, začinjene začinima.
Male kuglice mesa poslužuju se na najneočekivanije i najzanimljivije načine. Kod nas se glatke i sočne polpete uglavnom nalaze u prvim jelima. No postoje iznimke u kojima se prže ili peku i nadopunjuju glavna jela. Važno je samo pridržavati se pravila za kuhanje mesnih okruglica kako bi ispale nježne i mirisne, a ne grudvice bez okusa.
Vrijedi napomenuti da mesne okruglice imaju mnoge prednosti. Prvo, sastojci su jednostavni i pristupačni. Drugo, savršeno podnose smrzavanje, pa su pripremljeni u pričuvi kako bi kasnije brzo skuhali prvo jelo. Treće, univerzalni su, jer može biti baza ili dodatak gotovo svakom jelu. A glavna svrha kuhanja polpeta je da se mesne kuglice tope u ustima, istječući iz soka. Naučit ćemo kako ih pravilno skuhati i otkriti sve tajne njihovog nevjerojatnog okusa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - 30-40 kom.
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Meso (bilo koje vrste) - 700 g
- Sol - 2/3 žličice ili po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Češnjak - 1 češanj
Korak po korak kuhanje mesnih okruglica, tajne i recept s fotografijom:
1. Meso operite, odrežite film i višak masnoće. Operite i osušite papirnatim ubrusom. Ugradite mlin za meso s finom ili srednjom rešetkom i uvijte ga.
- Prilikom pripreme obroka birajte meso, pazeći na boju i miris. Svinjetina bi trebala biti svijetlo ružičasta, govedina bi trebala biti tamnocrvena ili bordo. Na mesu ne smije biti tamnih krvnih ugrušaka i vjetrovito odrezanih rubova. Svaka sorta bi trebala mirisati.
- Koristite mljeveno meso srednje masnoće. S velikom količinom masti ili masti, mljeveno meso prenijet će sadržaj masti u jelo, iz čega će se jelo pokazati kaloričnim i ne baš ukusnim.
- Iskusni kuhari kažu da je poluproizvode najbolje pripremiti od mješavine nekoliko vrsta mesa: na primjer, svinjetine s govedinom ili janjetine sa svinjetinom.
2. Luk ogulite češnjakom, operite i također prođite kroz svrdlo mlinca za meso.
3. Uvrnuto meso s lukom stavite u ladicu za mljevenje mesa.
4. Ponovo uvrnite hranu.
5. Zatim mljeveno meso zdrobite rukama, baš kao što zamijesite tijesto. Radite ovaj postupak oko 3-5 minuta.
6. Zatim uzmite mljeveno meso u ruke, podignite ga i snažno ga bacite natrag u zdjelu tako da mljeveno meso glasno pljusne. Što je masa homogenija, ćufte će biti ukusnije.
7. Učinite ovu radnju 5 puta.
Za zakačenje mljevenog mesa u masu se često unose jaja, riža ili naribani krumpir. Istodobno, uopće se ne preporučuje dodavanje kokošjih jaja, jer napravit će kuglice tvrde i gumene, a dodavanjem riže i krumpira pretvoriće se polpete u polpete. Umjesto ovih proizvoda, u istu svrhu, mljeveno meso mora se dobro zamijesiti i tući nekoliko puta. Tada će se dobro prilijepiti, polpete će zadržati oblik i neće se raspasti pri kuhanju.
8. Mljeveno meso začinite solju i mljevenim crnim paprom te promiješajte. Ako ste navikli začiniti jela začinskim biljem, začinima i začinima, dodajte im za pikantnost sjeckani peršin, kopar ili orahe. Zatim mokrim rukama, da se mljeveno meso ne lijepi za dlanove, oblikujte polpete u okrugli oblik. Njihova veličina obično se kreće od promjera trešnje do oraha. Gotove poluproizvode stavite na dasku za rezanje i stavite u hladnjak na pola sata. Zatim ga upotrijebite za kuhanje.
- Mesne okruglice možete i zamrznuti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, stavite ih na dasku i pošaljite ih zamrznuti u zamrzivač. Zamrznute polpete presavijte u plastičnu vrećicu i čuvajte 3-4 mjeseca.
- Kako bi se mesne okruglice tijekom kuhanja povećale volumen i postale punije, u mljeveno se meso dodaju mrvice. Oni upijaju tekućinu, mesne kuglice iz juhe, nabubre i postaju veće veličine. Sličan učinak može se postići dodavanjem krupice u mljeveno meso. Prilikom dodavanja krekera ili griza prije oblikovanja kuglica, mljeveno meso mora se držati 7-10 minuta kako bi se ti proizvodi spojili s njim.
- Ćufte se kuhaju na sljedeći način. Prvo vodu zakuhajte, dodajte povrće, ponovno zakuhajte i zatim pažljivo spustite mesne kuglice.
Pogledajte i video recept kako napraviti mesne okruglice.
