Sir Chabichu-du-Poitou: koristi, štete, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Kako se jede sir Chabichou du Poitou? Kojoj svjetskoj kuhinji pripada, koje recepte s njegovim sudjelovanjem možete skuhati u svojoj domaćoj kuhinji? Detaljan pregled sira: sastav, tehnologija proizvodnje, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Chabichou du Poitou, ili skraćeno Chabichou, prilično je mastan sir s bijelom pljesnivom korom, koji je prvi put pripremljen u Francuskoj. Proizvod je vrlo popularan u svojoj domovini zbog neobičnog gljivastog i zemljanog okusa, kao i kisele arome. Šabišu pripada polumekim i svježim sortama sira, jer ne stane pod prešu i sazrijeva za samo 7-10 dana.

Značajke pripreme sira Chabichou du Poitou

Shabishu je zanatski sir koji se prvenstveno proizvodi na malim farmama sira koje se nalaze na samo nekoliko farmi. Međutim, u Francuskoj postoji i nekoliko velikih industrijskih poduzeća za proizvodnju ovog proizvoda. Svaki proizvođač sira unosi vlastite prilagodbe u recept Chabichou, pa ako pitate nekoliko proizvođača kako pripremiti Chabichou du Poitou, možete dobiti sasvim različite upute za djelovanje. Unatoč tome, konačni proizvodni proizvod uvijek mora biti u skladu s jedinstvenim standardima navedenim u certifikatima kvalitete koje je sastavilo francusko Ministarstvo poljoprivrede.

Velike farme proizvode sir tijekom cijele godine, dok male sirane proizvode proizvod samo tijekom toplijih mjeseci, kada koze daju najveću mliječnost. Također postoji mišljenje da okus sira izravno ovisi o prehrani rogate životinje: ljeti koza jede sočne i vitaminske trave, sunča se na suncu i daje mlijeko bogato proteinima i hranjivim tvarima. Velike farme za proizvodnju sira dobivaju mlijeko visoke kvalitete tijekom cijele godine, zahvaljujući tehnolozima koji umjetno obogaćuju stočnu hranu svim potrebnim vitaminima.

Glavne faze kuhanja Chabichou du Poitou:

• Prikupljanje visokokvalitetnog kozjeg mlijeka s visokim postotkom udjela masti. Znanstvenici su pokazali da okus mlijeka može varirati ovisno o pasmini koze. Stoga, za pripremu Shabishua, poljoprivrednici uvijek uzgajaju određene pasmine životinja.
• Zagrijavanje mlijeka do 20 ° C.
• Dodavanje posebnih bakterija u mlijeko radi brzog kiseljenja.
• Stavljanje sira u limenke radi skupljanja viška sirutke.
• Solite sir i stavljajte ga u sušilice radi sazrijevanja (minimalno 7 dana). Kao rezultat toga, sirari dobivaju glavice sira promjera 5-6 cm i visine 6 cm.

Ovisno o razdoblju starenja, razlikuju se sljedeće vrste Chabichou du Poitou

1. Mladi proizvod - samo od 7 dana do 3 tjedna starenja;
2. Zrelo - ulijeva se u posebne podrume 6 tjedana;
3. Osušen - ima najsvjetliji i najupečatljiviji okus, sazrijeva do 2 mjeseca.

Zanimljiv! Godine 2003. francuski proizvođači sira iz regije Poitou-Charentes proizveli su 555 tona Chabichou-du-Poitou.

Sastav i sadržaj kalorija u siru Chabichou du Poitou

Standardni sastav sira Chabichou du Poitou sadrži samo 2 sastojka: nepasterizirano kozje mlijeko i kuhinjsku sol. Suvremeni proizvođači često dodaju posebne enzime u sastav proizvoda, a također daju mlijeko za toplinsku obradu. Prema državnom standardu, sadržaj masti u proizvodu za bilo koji recept za kuhanje trebao bi biti 45%.

Kalorijski sadržaj sira Chabichou du Poitou na 100 g je 330 kcal, od čega:

• Proteini - 21 g;
• Masti - 27 g;
• Ugljikohidrati - 1 g.

Kao dio Chabichou-du-Poitou, u velikim količinama prisutni su vitamini skupina A, B, C, PP, E, H. Proizvod je također bogat korisnim mineralima-natrij (Na) i kalcij (Ca) zastupljeni su u najveći volumen.

Zanimljiv! Svake godine francuski stočari dobiju oko 300 milijuna litara kozjeg mlijeka.

Korisna svojstva sira Chabichou du Poitou

Mnogi potrošači nazivaju Shabishu "najmršavijim" sirom. Gurmani priznaju da delicija doista ima specifičan miris i okus na koji se jednostavno trebate naviknuti da biste shvatili njezinu vrijednost. Nutricionisti uvjeravaju da bi svaka osoba trebala povremeno uključiti pljesnivi kozji sir u svoju prehranu, jer je bogat tvarima koje su korisne za sve tjelesne sustave. Također, proizvod ima sposobnost uklanjanja radionuklida iz tijela.

Prednosti sira Chabichou du Poitou leže u njegovim sljedećim svojstvima:

1. Ljudsko tijelo ga brzo apsorbira, zasićujući ga energijom - sastoji se od masti koje se ne talože u celulitu, već se brzo razgrađuju i pretvaraju u energiju.
2. Poboljšava crijevnu mikrofloru, jača imunološki sustav, optimizira rad cijelog probavnog trakta - sastoji se od korisnih bakterija koje aktivno sudjeluju u razgradnji hrane. Zahvaljujući tome, ljudski želudac brzo se nosi s probavom onoga što je pojeo i prima najveću količinu hranjivih tvari iz hrane.
3. Blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju muškaraca - zbog sadržaja vitamina A.
4. Pomaže u izgradnji mišićne mase, jačanju ploča noktiju - Chabichou du Poitou sadrži veliku količinu proteina, zbog čega se preporučuje sportašima, adolescentima i osobama koje redovito obavljaju teške fizičke poslove.
5. Jača kosti kostura - poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, Shabishu je bogat kalcijem.
6. Poboljšava izgled kože - sir zasićuje ljudsko tijelo vitaminom D, nezamjenjivom ljekovitom tvari za epitel.
7. Normalizira stanje krvnih žila - sadrži puno korisnih hranjivih tvari, uključujući bakar, koji pridonosi obogaćivanju tjelesnih stanica kisikom, što zauzvrat obavlja preventivnu funkciju protiv začepljenja krvnih žila.
8. Ima antioksidativno djelovanje na tijelo - znanstvenici kažu da bijela plijesan usporava proces starenja tijela.
9. Ima ulogu slabo djelujućeg afrodizijaka, poboljšava emocionalno stanje - zahvaljujući sadržaju plijesni, kao i tvar koja se naziva triptofan, koja potiče proizvodnju hormona radosti i užitka u ljudskom tijelu.

Savjet potrošačima! Sir ima vrlo nježnu i lomljivu strukturu pa ga je teško rezati običnim kuhinjskim nožem na tanke ploške. Iskusni kuhari za to koriste poseban nož za sir s elastičnim rastegnutim koncem. Ako sir stavite u salatu, možete ga usitniti rukama.

Kontraindikacije i štetnost sira Chabichou du Poitou

Nutricionisti preporučuju jesti egzotični Shabishu ne više od nekoliko puta tjedno i u malim količinama. Ako svaki dan jedete deliciju, osjetit ćete štetu sira Chabichou du Poitou. Proizvod sadrži veliku količinu soli (0,8 g na 100 g sira) pa može uzrokovati višak zadržavanja vode u tijelu. Kao rezultat toga, očekuje se da će osoba doživjeti edem, povećanje tjelesne težine, probleme sa srcem i krvnim tlakom. Ne zaboravite da prekomjerni sadržaj soli u tijelu dovodi do razvoja bolesti zglobova.

Ako volite slanu hranu, morate piti dovoljno tekućine tijekom dana i puno vježbati kako bi se sol izlučila urinom i znojem.

Sir se također razlikuje od druge hrane koju možete jesti svakodnevno po povećanoj kiselosti i sadržaju plijesni.

Takav skup kvalitativnih karakteristika Shabishua može biti koban za ljude sa sljedećim bolestima:

• peptički ulkus;
• akutni gastritis;
• različiti upalni procesi u crijevima (osobito u akutnom stadiju).

Proizvodi koji sadrže plijesan, čak i plemeniti, zabranjeni su za trudnice i malu djecu. Gljivični mikroorganizmi mogu izazvati razvoj ozbiljnih patologija fetusa i još uvijek krhkog dječjeg tijela. Bilo je slučajeva u kojima je trudnica koju je pojela trudnica uzrokovala pobačaj.

Imajte na umu da plavi sir treba odgovarajuće uvjete skladištenja. U protivnom može naštetiti zdravlju ljudi. Stručnjaci zabranjuju skladištenje Chabichou du Poitou u plastičnoj posudi ili u plastičnoj ambalaži. Ova vrsta sira mora stalno primati mikro omjere kisika i vlage. Bolje je proizvod zamotati u voštani papir, staviti u staklenu posudu ili spremiti u originalnu ambalažu (ako nije plastična).

Kada kupujete sir u trgovini, svakako obratite pozornost na datum njegove proizvodnje i integritet pakiranja. Maksimalni rok trajanja Chabichou du Poitou ne smije prelaziti 42 mjeseca. Ako je proizvođač naznačio da se proizvod može skladištiti više od 2 mjeseca, tada sadrži konzervanse i druge kemikalije.

Zanimljiv! Francuska je poznata po svojoj ljubavi prema proizvodnji sira; trenutno je u zemlji stvoreno do 400 sorti ovog proizvoda. Većina francuskih sorti sira nepoznata je u inozemstvu. Ove delicije proizvode se u malim količinama unutar jedne određene regije.

Pročitajte više o opasnostima sira Pont-l'Eveque

Recepti sira Chabichou du Poitou

U Francuskoj se Chabichu obično poslužuje uz određeni set pića: bijelo i crno vino, kao i mlado bijelo pivo. Sir može biti prisutan na stolu u svim fazama obroka: prikladan je za aperitiv, odlično se slaže s glavnim jelima i neophodan je za dovršavanje tanjura sa sirom.

Nekoliko recepata s Chabichou du Poitou:

1. Šampinjoni s nadjevom od sira … Recept je za četiri osobe. Kuhanje vam neće oduzeti više od 30 minuta slobodnog vremena! Operite 500 g šampinjona. Maknite im noge i osušite gljive na papirnatom ubrusu. Pripremljene kapice malo dinstati na malo maslaca. Gljive začinite solju i malo papra. Gotove šešire stavite na posudu za pečenje. U svaku košaricu gljiva stavite mali komad Chabichou du Poitou (ukupno će vam trebati 1 glavica sira) i nadjev prelijte s kapljicom meda. Pecite gljive na žaru ili u konvencionalnoj pećnici dok ne omekšaju. Dobar tek!
2. Salata od avokada sa štapićima od rakova … Operite 6 krastavaca i 1 krušku. Narežite krastavce i 6 štapića od rakova na ploške, a krušku na trakice. 100 g plavog sira narežite na velike kocke. Pomiješajte sve sastojke i stavite u zdjelu za salatu. Vrh salate ukrasite okruglim kriškama oguljenog avokada. Sada pripremite preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje s 25 ml soka od limuna. Smjesi dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka i 25 g zelenog te također nasjeckanog kopra. Salatu prelijte pripremljenim umakom i poslužite jelo do stola (bez miješanja začinjenih sastojaka).
3. Krumpir salata … Ogulite i stavite 900 g krumpira u parni kotao, dodajući 1 žličicu. sol. Krumpir kuhajte 25 minuta. Samljeti, ili bolje samljeti u mužaru 1 češanj češnjaka s malim prstohvatom soli, 2 žličice. zrnasti senf, 1 žlica. l. sok od limuna. U dobivenu smjesu dodajte još malo tekućine - 2 žlice. l. balzamičnog octa i isto toliko maslinovog ulja. U zasebnom tanjuru pomiješajte 150 g kiselog vrhnja s 2 žlice. l. majoneza. U smjesu postupno dodajte svježe pripremljeni preljev od začina. Gotovom umaku dodajte 65 g Chabichou du Poitou narezanog na kockice i malo papra. Nakon što je krumpir spreman, izvadite ga iz aparata za kuhanje na pari i namočite u posudu prekrivenu kuhinjskom krpom na nekoliko minuta. Zatim kombinirajte krumpir s pripremljenim umakom i pospite sitno sjeckanom ljutikom i celerom (po vašem izboru). Poslužite s komadićima sira Chabichou du Poitou.
4. Salata sa prženim jabukama i sirom … 1 jabuku narežite na tanke ploške i pržite na laganoj vatri 2 minute (u tavu ulijte maslac i suncokretovo ulje brzinom 1: 1). Kad jabuke omekšaju, prelijte ih s malo meda i pospite prstohvatom timijana. To će pomoći karamelizirati voće. Stavite jabuke na suhi tanjur i dodajte 2 žličice u tavu s preostalim uljem. zrna senfa, prstohvat soli i papra, 2 žličice. ocat (vino). Stavite malo lišća zelene salate na ravnu zdjelu za salatu, 0,5 žlice. mljeveni kozji sir srednje dobi. Sve pospite s 0,25 žlice. sjeckani orasi i 2 žlice. l. sjeckani vlasac. Stavite jabuke na pripremljeni jastuk i nježno promiješajte sadržaj zdjele za salatu. Jelo se preporučuje poslužiti odmah nakon kuhanja.
5. Umutite salatu od povrća sa sirom … Ogulite i naribajte 1 repu i 2 mrkve srednje veličine. Povrće poprskajte limunovim sokom. Pripremljenim sastojcima dodajte 1 julienned jabuku. Pospite salatu nasjeckanim kozjim sirom (300 g) i začinite s nekoliko žlica kiselog vrhnja (po vašem izboru). Ovo jelo savršeno je za zdravu večeru ili međuobrok.

Za referencu! Schnitt je svojevrsni analog dobro poznatog luka. Biljka se smatra izuzetno korisnom za ljudsko zdravlje. U kuhanju se najčešće ne koristi luk, već zeleno lišće vlasca.

Zanimljive činjenice o siru Chabichou du Poitou

Jedan od odjela francuskog ministarstva gospodarstva uzeo je pod svoju kontrolu kvalitetu Chabichou-du-Poitou i dodijelio proizvod sa ZOP i AOC certifikatima. Ovi dokumenti predstavljaju skup normi za proizvodnju sira: tehnologiju, zemljopis lokacije farmi / tvornica, karakteristike kvalitete gotovog proizvoda.

Chabichu se proizvodi u području Poitou, koje je poznato velikom broju sredovječnih i starijih Rusa. Na ovoj je zemlji izumljen konjak, a snimljena je i poznata ruska TV emisija "Fort Boyard". U Poitou postoji samo 6 malih farmi sira koje proizvode pljesnivu poslasticu koju vole u cijelom svijetu.

Ne znaju svi, ali čovječanstvo je počelo konzumirati sir oko 7000 godina prije Krista. Neki povjesničari vjeruju da su prvi stočari ukrotili divlje koze i nakon nekog vremena naučili kako pripremiti hranjiv proizvod od mlijeka ovih životinja. Postoje mišljenja da su prvi sir napravili nomadi koji su cijedili kobilje mlijeko, pustili da se ukiseli i osušili nastali svježi sir na suncu.

Shabishu nema samo poseban okus, već i bogatu povijest. Prema francuskoj legendi, recept za sir izumljen je 732. godine nakon završetka bitke Francuza s Arapima u Poitiersu.

Tijekom ove bitke arapski vojnici su poraženi, većina ih je uništena, malo ih je preživjelo. Neki Arapi koji su uspjeli pobjeći vratili su se u svoje domovine. Bilo je i hrabrih ljudi koji su odlučili osnovati novu kuću na francuskom teritoriju. U Poitiersu su stvorili obitelji, uzgajali stoku i pravili sir od kozjeg mlijeka, koje se danas zove Chabichou du Poitou.

Proizvod se pokazao posebno ukusnim, jer su zemlje Poitiersa oduvijek bile poznate po dobrim pašnjacima, bilju i povoljnoj klimi za uzgoj koza. Arapi su sir nazvali riječju "cheblis", što u prijevodu na ruski zvuči kao "koza". Naziv poslastice pretvoren je u modernu verziju kada su Arapi recept za izradu sira podijelili s lokalnim francuskim seljacima.

Chabichu je postao posebno popularan tek u 19. stoljeću, do tada su ga seljaci iz Poitiersa koristili samo lokalno. Danas je toliko popularan u Francuskoj da je uvršten u vodič kroz područje Poitiersa, zajedno s lokalno poznatim arhitektonskim spomenicima, povijesnim parkovima i izvanredno lijepim vrtovima.

Popularnost Chabichou-du-Poitoua postupno je rasla i, što je najzanimljivije, nije uvijek bila povezana s karakteristikama kvalitete proizvoda. Na primjer, krajem 1800 -ih, francuski su se poljoprivrednici suočili s invazijom lisnih uši koja je uništila većinu vinograda. Kriza s vinarstvom u zemlji izazvala je porast interesa potrošača za druge proizvode, uključujući kozji sir Shabishu. Drugi val povećanja proizvodnje sira potaknut je razvojem zadružnih mliječnih farmi u Francuskoj.