TOP-4 recepta s fotografijama pripreme želea kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Ukusno prozirno žele mlijeko od svinjetine, govedine, piletine, koljenica, svinjskih nogu, s hrenom ili senfom - nitko neće odbiti tako hladan međuobrok. Jelled meso je smrznuta juha s komadima mesa. Međutim, za razliku od aspika, ne zahtijeva tvari koje stvaraju žele. Nije teško pripremiti, ali oduzima dosta vremena. Kako bi žele od mesa bio ukusan, aromatičan i zadovoljavajući, važno je znati neke suptilnosti i tajne njegove pripreme.
Kulinarski savjeti i tajne
- Meso uzimajte za mliječ, a ne smrznuto.
- Za zamrzavanje juhe bez želatine upotrijebite proizvode s viskoznošću i ljepljivošću: noge, drške, repovi. Vene, koža, hrskavica i koža također doprinose skrućivanju juhe.
- Mesa ne bi trebalo biti puno, inače će se juha loše stvrdnuti. Potrebno je poštivati omjere: jedan dio proizvoda s viskoznošću i ljepljivošću, te dva dijela ostatka mesa.
- Voda bi trebala pokriti meso i biti širine dlana iznad njegove razine.
- Žele meso skuhajte na najnižoj vatri tako da meso polako propada. Tada će ispasti mirisno, bogato i dobro se stvrdnuti.
- Skinuti svu pjenu i masnoću tijekom kuhanja. Iako se mast može ukloniti iz gotovog i smrznutog želea.
- Vrijeme kuhanja je 6 do 12 sati. Što se duže kuha, bit će intenzivniji okus i aroma.
- Juhu posolite nakon 5 sati kuhanja. U protivnom se mliječ može presoliti, jer tijekom kuhanja juha proključa i postaje koncentriranija.
- Na kraju kuhanja u juhu stavite oguljenu mrkvu, luk, papar u zrnu, lovorov list. Za dva sata dodajte mrkvu i luk, a za pola sata papar i začine. Kako bi juha postala zlatno smeđa, skuhajte luk u ljusci.
- Kad je žele meso isključeno, možete ga posoliti, dodati protisnuti češnjak i ostaviti da stoji 20 minuta.
- Kuhano meso izvadite iz juhe šupljikavom žlicom, izvadite ga iz kostiju, odvojite hrskavicu, odaberite kožu i narežite na male komadiće te juhu procijedite kroz fino filtriranje.
Pileći aspic
Pileća osina zdravo jelo. Zasićen je hrskavičnim tkivom korisnim za ljude. Osim toga, upravo se u hrskavici, ligamentima i kostima nalaze komponente za želiranje, zahvaljujući kojima jelo postaje viskozno i gusto. Umjesto piletine možete uzeti i pijetla, vjeruje se da sadrži više tvari za želiranje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 184 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 10 sati
Sastojci:
- Pileća krila, bedra i batak - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Pileći vrat - 3 kom.
- Češnjak po ukusu
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Piment i crna paprika - po ukusu
- Pileća stopala - 4 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
Kuhanje pilećeg želea:
- Isperite dijelove piletine i iznutrice te uklonite masnoću kako kasnije ne biste uklonili masnoću iz juhe.
- Piletinu prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak da se krčka.
- Nakon što prokuha, mliječ kuhajte 6 sati pod poklopcem na laganoj vatri.
- Ogulite luk i mrkvu i dodajte u juhu jedan sat prije kraja kuhanja.
- 30 minuta nakon polaganja povrća juhu začinite solju i paprom te dodajte lovorov list s graškom papra.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i stavite u juhu kad isključite posudu. Pustite da juha odstoji pola sata.
- Izvadite meso iz tave, odvojite ga od kostiju i nasjeckajte.
- Piletinu rasporedite u posude u kojima ćete poslužiti jelo i prelijte procijeđenom juhom.
- Želeno meso od piletine pošaljite u hladnjak da se stvrdne.
Aspik s potkoljenicom
Želeno meso od svinjske koljenice sigurna je opcija za svečani obrok, osobito u zimskoj sezoni. Njegovo klasično posluživanje je s hrenom, ali pokušajte eksperimentirati i dodajte senf, kečap, adžiku. Doista, u pokusima se rađaju novi recepti.
Sastojci:
- Svinjska koljenica - 1 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Kopar - hrpa
- Kuhana voda - 1 žlica.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Grašak paprike - 3-5 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje želea od koljenice:
- Isperite koljenicu i ogulite povrće.
- Potkoljenice prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 5 sati nakon vrenja.
- Dodajte povrće, lovorovo lišće, papar u lonac, sol i papar. Nastavite kuhati 1 sat.
- Gotovu juhu procijedite, odvojite meso od kostiju.
- Meso stavite u posudu, dodajte sitno sjeckani kopar i sve napunite juhom.
- Želeno meso izvadite iz koljenice na hladno na 6-7 sati.
- Gotovo jelo okrenite na tanjur i poslužite.
Svinjski but aspic
Žele od svinjskog buta jednostavno je, ukusno i vrlo ukusno. Izgledat će posebno svečano ako se posluži u obrocima za svakog gosta posebno. Po želji ukrasite predjelo i na dno kalupa stavite ukrase: zelje, pola jaja, šalice od mrkve …
Sastojci:
- Svinjski but s kopitom - 2 kg
- Luk - 1 glava
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 2-3 lista
- Češnjak - 5-6 zuba
- Zrna crnog papra - 5-6 graška
- Sol po ukusu
Kuhanje želea od svinjskih nogu:
- Svinjske noge namočite u hladnoj vodi 2 sata. Zatim nožem ostružite gornji sloj s kože, ponovno ga operite i nasjeckajte na 2-3 komada.
- Svinjske nogice stavite u lonac i napunite vodom tako da prekriju sav sadržaj za 6 cm.
- Prokuhajte juhu, smanjite vatru i kuhajte mliječ 3 sata. Prikuhajte pjenu s površine juhe tijekom kuhanja.
- Zatim dodajte očišćenu mrkvu i luk te nastavite kuhati još 4-5 sati.
- Nakon tog vremena dodajte lovorov list, zrna crnog papra i kuhajte 30 minuta.
- Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u juhu. Isključite vatru i ostavite da se ohladi.
- Izvadite meso iz juhe, odvojite ga od kostiju i narežite na komade.
- Meso podijelite na porcije, pa juhu procijedite kroz fino sito.
- Želeno meso od svinjskih nogu izvadite u hladnjak da se stegne.
Žele od goveđeg mesa
Goveđi mliječ priprema se za veliku svečanu gozbu, na primjer, na Novu godinu i Božić. Kada kupujete koljenicu, zamolite prodavača da nareže kosti na male komadiće, jer bit će teško to učiniti kod kuće.
Sastojci:
- Goveđe koljenice - 2 kom.
- Goveđa pulpa - 1 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Korijen peršina - 1 kom.
- Celer - 3-4 grančice
- Zrna crnog papra - 4 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje želea od goveđeg mesa:
- Ostružite osovine, isperite, stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na umjerenu vatru.
- Nakon što prokuha, smanjite vatru na minimum, skinite svinjsku mast i dodajte luk, korijen peršina, grančice celera, zrna crnog papra i papar.
- Želenu juhu kuhajte 3 sata pod poklopcem.
- Goveđu pulpu narežite na komade, operite i premjestite u lonac s koljenicama. Želeno meso nastavite kuhati 3-4 sata, skidajući pjenu.
- Pola sata prije kraja kuhanja začinite solju i paprom.
- Procijedite juhu kroz ubrus, odvojite meso od koljenice i narežite ga zajedno s goveđom pulpom.
- Govedinu rasporedite u zdjele i prelijte juhom.
- Ohlađeno goveđe mlijeko ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite u hladnjaku dok se ne stvrdne.
