Izrada engleskog yarg sira. Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koja korisna svojstva ima i kome je štetan? Korištenje kuhanja, povijest.
Yarg je polutvrdi engleski sir napravljen od prethodno pasteriziranog kravljeg mlijeka. Glavna proizvodnja koncentrirana je u Cornwallu, pa se sir često naziva i kornilski. Yargove glave imaju klasičan okrugli oblik i prosječnu težinu od oko 3 kg, ali su ipak izvanredne - tijekom proizvodnog procesa zamotane su u lišće koprive ili divljeg češnjaka, pa zreli sir izgleda kao pravi smaragd. Tekstura mesa varira ovisno o vremenu sazrijevanja i može biti mekana, podatna i elastična ili tvrda i rastresita. Listovi koprive i češnjaka ne daju samo osebujan izgled, već i suptilnu nijansu gljive, zahvaljujući kojoj će gurmani prepoznati korniški sir od tisuća drugih. Yarg se poslužuje kao predjelo za suho bijelo vino ili jabukovaču i koristi se u pripremi najrazličitijih kulinarskih jela, posebno se dobro slaže s krumpirom i ribom.
Značajke izrade yarg sira
Za pripremu proizvoda koristi se visokokvalitetno mlijeko od krava vlastite proizvodnje. U mnogočemu, recept za sir Yarg sličan je shemama za pripremu drugih sireva: prvo se zagrijava mlijeko, zatim mu se dodaju različita predjela, zatim se odvoji sirutka i sir pošalje na soljenje i prešanje.
Međutim, nakon svih ovih standardnih koraka, slijedi jedan neobičan: prije slanja sira na sazrijevanje, glave se zamotaju u lišće koprive ili češnjaka. Yarg sazrijeva 1, 5-3 mjeseca.
| Sorte sira Yarg | Osobitost |
| Yarg Cornish sir | Umotano u lišće koprive |
| Divlji gerlig yarg | Umotano u lišće divljeg češnjaka |
| Sir u obliku srca | Sir u obliku srca, može se zamotati i u lišće koprive i u češnjak |
Značajno je napomenuti da su proizvođači došli na ideju umotavanja glava u koprivu u nedostatku mogućnosti stvaranja najugodnijih uvjeta za sazrijevanje proizvoda. Zbog toga se kora nije osušila i kvaliteta sira se nije pogoršala.
Danas to više nije potrebno, profesionalna oprema može lako stvoriti potrebnu temperaturu i vlažnost. Međutim, bez koprive, Yarg više neće imati isti okus zbog kojeg ga cijene gurmani diljem svijeta, unatoč činjenici da se proizvodi u vrlo ograničenom izdanju - oko 200 tona godišnje i uglavnom u poduzeću Lynher Dairies.
Ne tako davno pojavila se nova sorta Yarga: kopriva se drobi i dodaje u masu sira, što čini okus još zanimljivijim i značajno povećava korisnost proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj yarg sira
Kalorijski sadržaj sira Yarg je 300-350 kcal, tipično za polutvrde sireve, sadržaj masti je 45%
Korisne komponente sira su, prije svega, proteini. Potpuna je, odnosno optimalno je uravnotežena za ljudsko tijelo u smislu sastava aminokiselina. Osim toga, proteini u siru apsorbiraju se bolje od proteina u mesnim proizvodima.
Masti u siru Yarg su zasićene, njihov unos je neophodan, ali njihova zlouporaba opasna je po zdravlje.
U proizvodu praktički nema ugljikohidrata, ali ako pojedete komad Yarga s, recimo, raženim kruhom, koji je dobar izvor ugljikohidrata, dobit ćete izvrstan uravnotežen međuobrok.
Vitaminsko -mineralni sastav proizvoda bogat je, posebno vrijedi istaknuti povećani sadržaj kalcija, fosfora, cinka i vitamina A, B2, B9.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija sira Cachocavallo
Korisna svojstva sira Yarg
Sir je zdrav prehrambeni proizvod ako je pripremljen uz strogu kontrolu kvalitete. Yarg pripada onima, proizvođači koriste samo visokokvalitetno svježe mlijeko, a sam proizvod sastoji se od samo dva sastojka - mlijeka i soli, u njemu nema aroma, bojila i drugih tvari otrovnih za ljudsko tijelo.
Pogledajmo pobliže hranjive tvari koje pružaju prednosti sira Yarg:
- Potpuno probavljivi potpuni protein … To je esencijalni nutrijent koji obavlja više od strukturne funkcije održavanja i rasta mišića. Mnogi enzimi u tijelu su proteini, a bez njih je veliki broj biokemijskih reakcija nemoguć. Postoje i transportni proteini, na primjer, hemoglobin, koji prenosi kisik, proteinske je prirode. Općenito, moguće je dugo nabrajati funkcije hranjiva, ali jedno je jasno, osobi je to potrebno svaki dan. Međutim, važno je nabaviti ga iz kvalitetnih izvora - sir Yarg jedan je od njih.
- Kalcij i fosfor … Dva bitna elementa skeletnog integriteta prisutna su u dobrom omjeru u proizvodu. Kalcij je glavni mineralizator kostiju, fosfor u tvrdim tkivima također sadrži dosta, ali u većoj mjeri osigurava apsorpciju kalcija. Osim što služe koštanom sustavu, ti su minerali uključeni i u druge biokemijske procese: na primjer, kalcij potiče provođenje živčanih impulsa, a fosfor potiče proizvodnju energije u stanicama.
- Cinkov … Ovaj mineral, koji se također nalazi u velikim količinama u siru Yarg, igra važnu ulogu u učinkovitom funkcioniranju imunološkog sustava i njegovoj aktivaciji kada je tijelo zaraženo raznim bakterijskim i virusnim infekcijama. Osim toga, hranjivo je važno za zdravlje kože, dobro se bori protiv upala, sprječava akne, akne, dermatoze.
- Vitamin A … Naziva se vitaminom vida jer sudjeluje u sintezi složenog proteina rodopsina, bez kojeg je, pak, nemoguć odgovarajući rad mrežnice oka. Vitamin je posebno važan u prevenciji noćnog sljepila. Osim toga, nutrijent je odgovoran za zdravlje kože i sluznice. Tako sprječava sindrom suhog oka, bolesti gastrointestinalnog trakta i genitalnih organa.
- Vitamini B2 i B9 … Svi vitamini B uglavnom djeluju kao koenzimi, odnosno katalizatori različitih biokemijskih procesa. Dakle, B2 potiče metabolizam masti, sintezu hemoglobina, glikogena, nekih hormona i vitamina. Vitamin B9 uključen je u procese sinteze proteina i diobe stanica, zbog čega je toliko važan za trudnice.
Ovo su samo glavne prednosti Yarg sira, za koje se smatra da se temelje na glavnim sastojcima njegovih hranjivih tvari. U stvarnosti, koristi su opsežnije, budući da su i drugi vitamini i minerali prisutni u proizvodu u manje značajnim, ali važnim za opću ravnotežu, količinama.
Pročitajte više o prednostima sira Robiola
Kontraindikacije i štetnost sira Yarg
Zbog činjenice da se sir gotovo polovica, točnije 45%, sastoji od masti, a, kako smo već spomenuli, govorimo o zasićenim masnim kiselinama, njegova količina u prehrani mora se pažljivo dozirati. Norma za zdravu osobu je 60-80 g dnevno. Ovo ograničenje ima još jedan razlog, budući da je tijekom procesa proizvodnje sir namočen u slanu otopinu, sadrži veliku količinu natrijevih soli koje mogu poremetiti jednu od najvažnijih tjelesnih ravnoteža - natrij -kalij.
Osim toga, sir Yarg može biti štetan kada:
- Pretežak - u prehranu ljudi sklonih pretilosti bolje je ne uključivati hranu bogatu zasićenim mastima.
- Intolerancija na laktozu - ako u crijevima nema enzima laktaze koji probavlja mliječni šećer - laktoza, sir, kao i svi drugi mliječni proizvodi, zabranjena je za upotrebu. Međutim, ako je enzim prisutan, ali u malim količinama, povremeno je dopušteno konzumirati nekoliko kriški proizvoda.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta i druge bolesti koje uključuju terapijsku prehranu - u ovom slučaju o uvođenju sira u prehranu pojedinačno se razgovara s liječnikom.
Posebno je važno regulirati sadržaj sira u prehrani za srčane bolesnike i osobe s nedostatkom kalija, jer su za njih poremećaji ravnoteže natrija i kalija posebno opasni.
Alergičari i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom - trudnice i dojilje, mala djeca i starije osobe - trebali bi s oprezom probati sir Yarg.
Recepti za sir od yarga
Britanci smatraju Yarg univerzalnim sirom, koji je podjednako dobar i kao nezavisni međuobrok i kao dio jela. Odlično se slaže s krumpirom i ribom, a često se koristi i kao nadjev za pite.
Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata:
- Jakni pečeni krumpir … Krumpir temeljito operite (4 komada), natrljajte biljnim uljem, soli i paprom. Presavijte u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200O.C. Ovisno o pećnici i veličini gomolja, može se peći 1-2 sata. U međuvremenu pripremite nadjev: nasjeckajte češnjak (4 češnja) i sitno nasjeckajte luk (1 glavicu), pržite u tavi dok ne omekša. Luk i češnjak premjestite u zdjelu, kad se ohlade, dodajte naribani sir (200 g), nasjeckani peršin i zeleni luk (po ukusu) i kiselo vrhnje (2-3 žlice). Dobro promiješajte. Gotov krumpir ohladite i prerežite na pola, izvadite pulpu, pomiješajte je s nadjevom. U svaku polovicu stavite nadjev, odozgo mali komadić maslaca (100 g) i stavite peći još 10 minuta.
- Kolač sa sirom … U posudu ulijte pšenično brašno (1,5 šalice), dodajte sol i maslac narezan na kockice (100 g). Zamijesite tijesto rukama dok ne postane glatko, dodajte vodu (6 žlica), zamijesite tijesto. Razvaljajte i stavite tijesto u kalup namazan biljnim uljem i posipan grizom. Tijesto treba pokriti dno i stranice. Pripremite nadjev: poriluk (100 g) ispržite u tavi dok ne omekša, prebacite u zdjelu i tamo stavite sir narezan na kockice (100 g). Nadjev stavite u tijesto. Jaja (2 komada) posebno umutiti s mlijekom (130 ml), posoliti i popapriti po ukusu, ovom smjesom preliti pitu. Peći na 200O.C pola sata. Ova pita dobro pristaje uz zelenu salatu.
- Povrće u kremastom umaku … Brokulu (400 g) i cvjetaču (400 g) rastavite na cvatove, kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. U loncu otopite maslac (1 žlica), na njemu pržite brašno (1 žlica) par minuta. Dodajte vrhnje (500 ml), prokuhajte i dodajte naribani sir (150 g). Kad se sir otopi, isključite vatru i poklopite umak. Stavite povrće u posudu za pečenje, prelijte umakom i pecite 20-30 minuta na 180O.S.
- Ružičasti losos pečen u foliji … Ribu (1 komad) narežite na odreske. Izrežite nekoliko kvadrata iz folije, svaki komad ima svoj. Ružičasti losos natrljajte solju i paprom po ukusu, poprskajte sokom od limuna (3 žlice) i maslinovim uljem (4 žlice), ostavite 10 minuta. Stavite ribu u foliju, premažite kiselim vrhnjem (5 žlica) i pospite sirom (300 g). Zamotajte foliju, pecite u pećnici 20-30 minuta na 180O.S.
- Pileći kolutići … Skuhati pileći file (700 g) i jaja (4 komada). Isecite prsa na vlakna, sir (300 g) i naribajte jaja. Zelje sitno nasjeckajte (po ukusu) i pomiješajte s jajima. Namažite pita kruh na foliju, premažite ga kiselim vrhnjem (70 g), raširite prsa. Na vrh stavite drugi list pita, premažite ga također kiselim vrhnjem (70 g) i stavite jaja s začinskim biljem. Na kraju dodajte još jedan list kruha, kiselo vrhnje (70 g) i sir. Čvrsto zarolajte roladu i zamotajte u foliju, pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180O.C 7-10 minuta.
Uz Yarg sir poslužite lagana suha bijela vina, pojačani desert i jela od jabukovače.
Zanimljive činjenice o siru Yarg
Proizvod ima dugu povijest, istraživači vjeruju da je prvi put pripremljen u Engleskoj prije više od tisuću godina, no prvi otkriveni pisani dokument s receptom datira iz 13. stoljeća. Na ovaj ili onaj način, Yarg je jedan od najstarijih sireva.
U 17. stoljeću časopis English Housewife nazvao je proizvod jednim od najpopularnijih sireva. Međutim, u narednim godinama njegova je popularnost počela opadati. I tek u XX. Stoljeću oživjeli su ga supružnici Allan i Jenny Gray, uspostavivši modernu proizvodnju sira prema starim receptima. Usput, u to je vrijeme sir dobio svoje moderno ime Yarg. Ovo je svojevrsni palindrom - ako naprotiv pročitate Grayevo prezime, dobivate samo Yarg.
U tvrtki Lynher Dairis, koja proizvodi glavninu sira Yarg, postoji turističko središte u kojem svi mogu kušati sir i naučiti tajne njegove proizvodnje.
Yarg je izvorni engleski sir, čije su glave umotane u lišće koprive. Zahvaljujući tako neobičnom rješenju, ima jedinstven okus koji gurmani prepoznaju od tisuća. Osim toga, smaragdne glave izgledaju vrlo originalno i lijepo. Međutim, sir nije samo lijep i ukusan, već je i zdrav. Međutim, prije nego što ga uvedete u prehranu, vrijedi se upoznati s kontraindikacijama. Yarg se može konzumirati kao neovisna grickalica i koristiti kao sastojak u raznim jelima, osobito u jelima od povrća i ribe.
