Novi ukrajinski sir. Nutritivna vrijednost parmentala, koristi i štete kada se konzumira. Recepti s ovim proizvodom i povijest njegovog izgleda.
Parmental je novi tvrdi sir proizveden za ukrajinskog potrošača. Period sazrijevanja je 2 mjeseca, sirovina je kravlje mlijeko. Struktura je gusta, oči su pojedinačne, male, mogu biti odsutne; boja - svijetla, prljavo žućkasta; pulpa je plastična, lomljiva, lagano škripi pri rezanju i na zubima, okus je pikantan. Vlažnost zraka je niska - "bez suza". Dostupno u glavama težine od 5 do 7 kg. Kora je žuta, nastala je tijekom prirodnog starenja, ali je dopuštena prevlaka od crnog voska. Poznavatelji ovu sortu pripisuju analogu poznatog parmezana.
Kako se pravi parmentalni sir?
Za proizvodnju sorte koriste se aditivi u hrani, kompleks bakterija mliječne kiseline, enzimski pripravci za koagulaciju mikrobnog podrijetla. Parmentalni sir se ne proizvodi kod kuće - proizvođač i dalje drži tajnu točne tehnologije.
Početna sirovina - punomasno mlijeko - kupuje se od privatnih poduzeća i poljoprivrednika u regiji Poltava, skuplja se u spremnike i prilagođava potrebnim parametrima pasterizacijom i obogaćivanjem. Prvo se provodi čišćenje, zatim pasterizacija - zagrijavanje i držanje na temperaturi od 72 ° C, a zatim se ohladi na 4-6 ° C.
Ohlađeno mlijeko se dovodi u posebne spremnike, gdje se taloži do 8 sati i normalizira na željeni sadržaj masti. Nadalje se provodi ponovljeno pročišćavanje i baktofugiranje. Centrifugom se uklanjaju svi patogeni mikroorganizmi.
U industrijskim uvjetima, pasterizirano kravlje mlijeko zgrušava se na 35 ° C. Bakterije se prvo izliju na površinu spremnika, puste da se natope 30 minuta i miješaju zajedno s enzimima miješalicom. Nakon flokulacije, skuta se izreže i inzistira. Tek se tada pripremljene sirovine dopremaju u siraru, gdje se unose svi dodatni sastojci i mikrobiološke kulture.
Zrenje zrna sira odvija se u posebnim spremnicima i traje do 6 sati. Tek tada se smjesa oblikuje u šav i oblikuje. Kruhovi sira stavljaju se 5-6 dana u bazen s salamurom, a zatim suše, pakiraju u kućište celofana za hranu. Glave se šalju u komore s posebnom mikroklimom - visokom vlagom i hladnim zrakom radi sazrijevanja, koje traje najmanje 2 mjeseca.
Za pripremu parmentalnog sira instalirana je posebna tehnološka linija. Ljudski faktor je potpuno isključen, čak je i uzorkovanje automatizirano. Budući da se skuta ne pere čistom vodom, konačni proizvod ima opor i pikantan okus s blagom kiselošću.
Sastav i kalorijski sadržaj parmentalnog sira
Sadržaj masti parmentala - prosječno 40%. Zato se može uvesti u prehranu ljudi koji moraju pratiti vlastitu težinu.
Kalorijski sadržaj parmentalnog sira, ovisno o izloženosti, iznosi 320-340 kcal, od čega:
- Proteini - 25-33 g;
- Masti - 30-35 g.
Mliječni se proteini lako probavljaju: porcija od 300 g ekvivalent je 300 g punomasnog mlijeka. Ali morate uzeti u obzir visok sadržaj lipida (masti) - 28% ostatka.
Parmentalni sir sadrži veliku količinu:
- Retinol - odgovoran je za regeneraciju sluznice i rad vidnog živca.
- Tiamin - razgrađuje kiseline i glukozu koji ulaze u tijelo zajedno s hranom.
- Riboflavin - neutralizira patogene mikroorganizme i toksine, potiče proizvodnju hemoglobina.
- Piridoksin - normalizira sintezu spolnih hormona i serotonina, sprječava razvoj depresije.
- Folna kiselina - uklanja štetni kolesterol iz tijela koji se taloži u lumenu krvnih žila.
- Kobalamin je vrlo važna tvar, koja sadrži element u tragovima - kobalt, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
- Ekvivalent niacina - bez njega nemoguće je asimilirati proteine, akumulirati i raspodijeliti energiju.
- Tokoferol - podržava funkcije spolnih žlijezda.
- Natrij - odgovoran je za ravnotežu vode i elektrolita.
- Kalcij je glavni građevinski materijal koštanog sustava.
- Fosfor - zajedno s kalcijem odgovoran je za čvrstoću kostiju, zuba, kose i noktiju.
- Željezo - distribuira kisik u sva tkiva i unutarnje organe, bez njega je asimilacija vitamina B nemoguća.
- Magnezij - sudjeluje u 300 organskih reakcija, osobito u sintezi DNA, enzimskim reakcijama, identifikaciji toksina i slobodnih radikala.
- Kalij - kontrolira krvni tlak i stabilno funkcioniranje mokraćnog i krvožilnog sustava.
- Kolesterol - odgovoran je za proizvodnju žučnih kiselina, vitamina D, estrogena i androgena, ali kada ga ima u višku, taloži se u lumenu krvnih žila i ometa protok krvi.
Osim toga, sastav formacijskog tvrdog sira sadrži veliku količinu organskih i masnih kiselina, aminokiselina. Budući da se pasterizacija i obogaćivanje sirovina za proizvodnju ove sorte odvija bez vrenja, korisne tvari se čuvaju i asimiliraju u cijelosti.
Korisna svojstva parmentalnog sira
Velika količina kalcija održava čvrstoću koštanog tkiva, sprječava razvoj osteoporoze i drugih bolesti koštanog sustava - artroze, gihta i artritisa. No, ovo nisu jedine prednosti parmentalnog sira:
- Pikantan okus potiče proizvodnju enzima potrebnih za probavu hrane, ne dolazi do procesa truljenja i fermentacije u crijevima te se sprječava loš zadah.
- Obnavlja se mišićna snaga, nadopunjuje se energetska rezerva.
- Proces starenja usporava, pojava promjena povezanih s dobi.
- Potiče jačanje imuniteta, ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Povećava proizvodnju imunoglobulina.
- Pruža optimalne uvjete za crijevnu floru.
- Ima tonički učinak na krvne žile.
- Ne utječe na razinu krvnog tlaka, može se unijeti u dnevni meni za hipertenziju i hipotenziju.
Nema ograničenja u korištenju parmentalnog sira za trudnice, dojilje, starije osobe i djecu, čim želudac osjeti ovaj proizvod. Vrlo je važno da se ne mrvi i ne lomi, što znači da je vjerojatnost gušenja svedena na minimum.
Uvod u prehranu 3-4 puta tjedno pomoći će normalizaciji sna, riješiti se nesanice.
Ako osjećate glad dok ste na dijeti s ograničenim kalorijama, možete pojesti mali zalogaj. To će brzo zasititi i neće uzrokovati debljanje, budući da je jedno od pozitivnih svojstava Parmentala ubrzati metabolizam.
Kontraindikacije i štetnost parmentalnog sira
Ne biste trebali koristiti proizvod ako ste alergični na mliječne proteine - nedostatak laktaze, ako ste preosjetljivi na bakterijske kulture.
Parmentarni sir može nanijeti štetu pri prejedanju. Velika količina kolesterola može izazvati sužavanje lumena krvnih žila, razvoj ateroskleroze i hipertenzije; i aminokiseline triptofan - pojava učestalih napada migrene i noćnih mora.
Potrebno je smanjiti uporabu proizvoda na minimum u slučaju pogoršanja bolesti probavnog sustava - kolitisa, peptičkog ulkusa, gastritisa, refluksnog ezofagitisa; s kroničnim pankreatitisom, upalnim procesima žučnog mjehura i jetre.
Recepti za parmentalan sir
Ova se sorta može jesti samostalno, dodavati u salate i pretvarati u nadjev za pizzu, odlično se slaže s povrćem i voćem. No, pri pripremi jela treba imati na umu da je talište visoko, stoga će se za dobivanje zlatno smeđe korice sira jelo morati dugo držati u pećnici, a juhe kuhati. Stoga je bolje odabrati opcije u kojima je proizvod aditiv za aromu i nije ga potrebno otopiti.
Recepti za parmentalan sir:
- Salata od ananasa … Ananas, 400 g, bolje svjež, ali možete i konzerviran iz staklenke, izrezan na male kockice, ostavljajući 2-4 lijepa prstena za ukrašavanje. Veliki češanj češnjaka sitno nasjeckajte, a 500 g parmentala natrljajte na vrlo sitno ribež. Svježa mrkva izrezana je na rezance, a ne baš sitno izrezano lišće kineskog kupusa. Skuhajte jaja - 2 kom., Žumanjke usitnite vilicom. Najprije na jelo stavite zelenilo, zatim mrkvu s češnjakom, na vrh mješavinu ananasa s naribanim sirom, malo majoneze, tobogan, pospite žumanjkom i ukrasite kolutićima ananasa.
- Salata od slanih gljiva … Narežite na kriške 200 g slanog maslaca, kockice - 2 kisele jabuke, po mogućnosti Semerenko, sitno nasjeckajte hrpu zelenog luka i natrljajte 200 g tvrdog sira. Začinite mljevenom paprikom i majonezom po ukusu. Kako okus sastojaka ne bi bio začepljen, lagana majoneza kupuje se iz staklenih posuda.
- Salata od lignji … Luk se reže na kolutiće i prži do lijepe zlatne boje. Skuhajte 2 kokošja jaja i naribajte 500 g parmentala na sitno ribež. Lignje iz konzerve, 500 g, izrezane na tanke trake, poput rezanci, pomiješajte sve sastojke. Začinite laganom majonezom.
- Salata od riže … Riži (250 g) potrebna je posebna sorta - "jasmin", dugozrna, karakteristične arome, koja podsjeća na miris istoimenog cvijeta. Za pravilnu pripremu opere se, prelije hladnom vodom - 1: 2, kuha na laganoj vatri pod poklopcem tako da se tekućina potpuno upije. Bacite žitarice natrag na sito, isperite hladnom vodom i položite u jednom sloju na čist laneni ručnik da se osuše. Velika dinja se prepolovi. Prvo se uklanjaju vlakna - zbrinjavaju, a zatim se pulpa pažljivo izvlači, otpušteni sok se ne ispušta. Morate napraviti lijepu zdjelu za salatu. Zatim narežite: 150 g šunke - na tanke kriške, 200 g parmentala - na kockice veličine lica 1x1 cm, 15 listova svježe mente - na vrpce. Kad se riža osuši, poprska se maslinovim uljem - 2 žlice. l., lagano tresući ručnik, pomiješajte da se dobro upije. Svi sastojci se pomiješaju u zdjeli za salatu (kora od dinje), soli i papra. Začinite maslinovim uljem.
Zanimljive činjenice o parmentalnom siru
Recept za pripremu proizvoda razvijen je 2013. godine u sirarni Pyriatinsky. Novi sirevi počeli su silaziti s industrijskih linija: Grazia, Provolone, Parmental i Old Parmental.
Poznavatelji sugeriraju da se recept temeljio na poznatim švicarskim sirevima - Gruyere i Emmental. Ako naziv ukazuje na sličnost s drugim, tada je tekstura i raspon okusa prvog. No, novi je proizvod nježniji od Gruyerea, iako zadržava karakterističnu pikantnost i, za razliku od Emmentala, nema očiju. Osim toga, potrebno je mnogo manje vremena za sazrijevanje.
Novi recept bio je toliko uspješan da je 2014. sorta osvojila Grand Prix na Sveukrajinskom kušačkom natjecanju - ocjenjivana je kvaliteta mliječnih proizvoda. Prodaja neprestano raste, od 2015. ovaj se sir proizvodi u malim pakiranjima - po 150 g, kao i u obliku kriški.
Ukrajinski sir, za razliku od svojih švicarskih kolega, ima pozitivnu kvalitetu. Rok trajanja izrezane glave je prilično dug: 8 mjeseci u temperaturnom rasponu od -4 ° C do 0 ° C, do šest mjeseci od 0 ° C do + 6 ° C.
Pogledajte video o parmentalnom siru:
Parmentalni sir još nije moguće kupiti izvan Ukrajine - nije napravljen za izvoz. No ako je poznanik s novim okusom zadovoljan, tada kupuju zapakiranu glavu i po povratku kući stavljaju je u zamrzivač, odrežući mali komad po potrebi. Nakon odmrzavanja proizvod neće izgubiti korisna svojstva i okus.
