Kako skuhati nježne i sočne kolače s mesom u gruzijskom stilu? Glavne suptilnosti kuhanja. TOP 4 recepta za kubdari. Video recepti.
Kubdari pitu od mesa preporučuje se poslužiti vruću, odozgo obilno namazati maslacem.
Svanetska pita od svinjskog mesa
Začinska pita uobičajena je u svan zajednici. Priprema se s nevjerojatno sočnim, začinjenim i ukusnim nadjevom od mljevenog svinjskog mesa.
Sastojci:
- Toplo mlijeko - 500 ml
- Šećer - 1 žličica
- Suhi kvasac - 1 žličica
- Bijelo pšenično brašno - 1 kg
- Sol - 1,5 žličice
- Jaje - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml
- Svinjska pulpa (bez kostiju) - 1 kg
- Svinjski trbuh bez kože - 200 g
- Luk lukovica - 4 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Adjika suha - 1 žlica
- Utskho -suneli - 0,5 žličice
- Zira - 1 žličica
- Ljuta paprika - 0,5 žličice
- Maslac - 50 g
Korak po korak priprema svanske pite od mljevenog mesa:
- Zagrijte mlijeko na 35 stupnjeva. U to ulijte šećer i kvasac.
- Brašno prosijano kroz sito ulijte u zdjelu s toboganom.
- Posolite i prelijte toplim mlijekom.
- Razbijte jaje i zamijesite tijesto.
- Prelijte ga biljnim uljem i ponovno zamijesite. Od toga formirajte loptu.
- Prije kuhanja kubdara, tijesto prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom oko sat vremena.
- Oštrim nožem narežite meso na male kocke.
- Nasjeckajte luk i češnjak. Dodati mesu.
- Fil začinite solju, paprom, adjikom, kimom i začinom utskho.
- Dobro ga umijesite rukama da se svi sastojci sjedine i pošaljite u hladnjak. Tijesto bi se za to vrijeme trebalo značajno povećati.
- Potrebno ga je ponovno zamijesiti i podijeliti na 5 jednakih dijelova. Iz svakog razvaljajte loptu.
- Ostavite ih na stolu 10 minuta pod čistim ručnikom.
- Ispružite svaku loptu rukama dok se ne stvori krug promjera 20 cm.
- Na sredinu stavite nadjev. Za sočnost stavite kriške izrezanog peritoneuma bez kože na vrh.
- Rubove stisnite odozgo. Zatim okrenite i lagano razvaljajte oklagijom promjera do 20 cm.
- Tijesto treba biti tanko i ne kidati se.
- Na vrhu izbušite malu rupu i stavite kolač na pobrašnjen lim za pečenje.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25 minuta dok ne porumeni.
- Kubdari prebacite u ravnu posudu, složite jedan po jedan u stupac i premažite maslacem.
Poslužite vruće. Dobar tek!
Kubdari sa svinjetinom, bosiljkom i cilantrom
Posebnost ovog jela je dodavanje cilantra i bosiljka u nadjev. Začinjen, začinjen i sočan svježe pečeni kolač zagrijat će vas tijekom hladne sezone.
Sastojci:
- Mlijeko - 400 ml
- Svježi kvasac - 15 g
- Šećer - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Brašno - 600 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Maslac - 25 g
- Svinjska kaša - 700 g
- Svinjska mast - 50 g
- Luk lukovica - 3 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Čili paprika - 1 žličica
- Cilantro - 1 vezica
- Zeleni bosiljak - 1 vezica
- Utskho -suneli - 1 žličica
Korak po korak kuhajte kubdari s bosiljkom i cilantrom:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku i ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu.
- Brašno s toboganom prosijte u zdjelu.
- Pomiješajte toplu tekućinu s brašnom, dodajte sol, šećer i biljno ulje.
- Pomiješajte sve sastojke i zamijesite tijesto.
- Pokrijte zdjelu tijestom i ostavite sa strane jedan sat.
- Za nadjev meso sitno nasjeckajte.
- Dodajte nasjeckani luk, češnjak i začine.
- Cilantro, zeleni bosiljak samljeti i dodati u isti.
- Kako bi nadjev bio sočan, dodajte sitno sjeckanu mast bez kože.
- Sve sastojke za punjenje dobro promiješajte u zajedničkoj zdjeli.
- Zatim izvadite tijesto i podijelite ga na 5 jednakih dijelova.
- Razvaljajte na debljinu od 5 mm.
- U sredinu svakog kolača stavite 200 grama nadjeva.
- Spojite rubove i čvrsto stisnite pri vrhu.
- Zatim preokrenite, pospite brašnom i lagano razvaljajte oklagijom na debljinu od 10 mm.
- Gornji sloj tijesta usitnite vilicom i pošaljite u pećnicu.
- Pecite na maksimalnoj temperaturi dok ne omekša.
- Prelijte otopljenim maslacem i poslužite vruće.
Kubdari s janjetinom
Ovo je omiljeno jelo mnogim ljudima u Gruziji. Sastavni je dio svečane gozbe. Na našim geografskim širinama naziva se prilično kačapuri s mesom, ali kuha se ne lošije od Gruzijaca.
Sastojci:
- Gotovo tijesto od kvasca - 0,5 kg
- Janjetina - 500 g
- Bijeli luk - 2 kom.
- Kumin - 0,5 žličice
- Korijander - 0,5 žličice
- Mješavina začina paprike - 0,5 žličice.
- Sol po ukusu
- Peršin zelje - 1 vezica
- Češnjak - 3 češnja
- Maslac - 2 žlice
Korak po korak kuhajte kubdari s janjetinom:
- Oštrim nožem narežite meso na male kocke. Ili preskočite mlin za meso s velikim roštiljem.
- Dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, sol i sve začine.
- Nadjev dobro izmiješajte rukama. Ako vam se čini jako gustim, dodajte nekoliko žlica vode.
- Podijelite tijesto na nekoliko jednakih dijelova i svaki razvaljajte valjkom za tijesto promjera do 30 cm.
- Na sredinu tijesta stavite nadjev, a rubove skupite u vrećicu na vrhu.
- Tijesto dobro stavite na vrh da se ne otvori.
- Okrenite vrećicu sa prignječenim rubom prema dolje, stavite je na stol, posutu brašnom, te rukama glatkim pokretima lagano razvucite do željene veličine kako se kolač ne bi slomio. Njegova debljina ne smije biti veća od 2 centimetra, inače se možda neće ispeći iznutra.
- Napravite malu rupu u gornjem sloju tijesta da para izlazi.
- Tortu poslati u zagrijanu pećnicu i peći dok ne omekša.
- Češnjak zdrobite u žbuci ili protisnite u zdjeli s češnjakom. Pomiješajte ga s maslacem.
Vruće kubdari premažite uljem češnjaka i poslužite. Dobar tek!
