Provolone je nježan talijanski sir. Način proizvodnje, nutritivna vrijednost, kemijski sastav, koristi i štete. Recepti s ovim proizvodom i zanimljive činjenice o njemu.
Provolone je talijanski sir smanjene masnoće napravljen od kravljeg mlijeka. Nemoguće je točno opisati okus - to uvelike ovisi o trajanju zrenja. Može biti nježan, slatkast i izrazito začinjen. Tekstura je nježna i mekana, homogena, može se opisati kao svilenkasta, ima malo očiju. Proizvod pripada kategoriji "Pasta Filata", što znači "Produžena kap". To jest, ne postoji klasični oblik za oblikovanje glave, glavna stvar je da bi trebala biti produžena. Kora je zlatnožućkasta.
Kako se pravi sir Provolone?
U tehnološkom smislu proizvodnja ove sorte nalikuje proizvodnji Mozzarelle. Kravlje mlijeko (ili mješavina s ovčjim mlijekom) je rafinirano. Obogaćivanje je vrlo važan korak. U sirovinu se uvodi starter sira, pretočen iz prethodne serije proizvoda. Ostavite 8 sati. Za to vrijeme povećava se količina enzima i hranjivih tvari.
Zatim dodajte sirilo za zgrušavanje, izračunajte vrijeme flokulacije, izrežite skutu.
Nadalje, priprema sira Provolone provodi se prema vlastitom algoritmu. Serum se zagrijava na 90 ° C. Sirna skuta kuha se dok ne postane "gumenasta", elastična, rastezljiva. Zatim se serum dekantira, a gusta masa ispere.
Prešanje se ne vrši. Umjesto toga, budući sir stavlja se u posude od plastike za prehrambenu industriju i daje mu željeni oblik, ostavljajući 3-5 sati u ledenoj vodi, inače se masa neće stvrdnuti. Tada je moguće soljenje.
U sljedećoj fazi, prema Provoloneovom receptu, suspendira se u podrumima s visokom vlagom i niskom temperaturom (70-85% i 8-12 ° C), veže užetom. Zbog veza ostaju tragovi na glavama. Trajanje starenja - od 3 mjeseca. Za to vrijeme na površini se pojavi žuta uljna kora.
