Što je koktel, vrste i načini pripreme. Hranjiva vrijednost i sastav fermentiranog mliječnog proizvoda. Prednosti i kontraindikacije za piće od različitih vrsta mlijeka, recepti i namjene.
Tarak je fermentirano mliječno piće iz nacionalne kuhinje Mongolije i Burjatije. Ovaj proizvod je napravljen od mješavine mlijeka - ovčje, krave, koze, ponekad jaka, deve ili bivola. Skupljajte mlijeko tijekom dana. Za početak se koristi prilično rijetka kultura bakterija - švicarski bacil (Lactobakterium helveticum), koji se proizvodi u bajkalskoj regiji i na teritoriju Altajskog teritorija. Konzistencija je gusta, struktura je homogena, ali je dopušteno uključivanje ugrušaka. Boja je bijela, okus je karakterističan, slatkasto-trpak, s kiselošću. U Kirgistanu se piće naziva chalap, u Kazahstanu - shalap.
Kako se priprema tarak?
Konačni naziv proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja i dobivenoj konzistenciji. Ako je sirutka uklonjena, gusti napitak naziva se taryk ili ti-roar, a tekući, miješani napitak khoytpak. Oni koji nemaju pojma kako se pravi tarak vjeruju da se radi o različitim fermentiranim mliječnim proizvodima, jer se ne razlikuje samo tekstura, već i okus. Smanjuje se sadržaj masti, pojavljuje se izražena kiselost i nešto trpkosti. Nakon toga, zaslađivači, zelenilo ili bobičasto voće narezano na tekuću verziju.
Lokalno stanovništvo koje živi u područjima udaljenim od grada koristi svježu bjelanjku, kore svježeg raženog kruha, proklijala zrna pšenice, čaj od opeke, pa čak i srebrne predmete za izradu prvog kiselog tijesta.
Bjelovina se uklanja s mlade vrbe (vrba) u razdoblju protoka soka, u rano proljeće. Ovo je unutrašnjost kore. Drveni sloj izreže se na male komadiće i stavi u lanenu vrećicu, a zatim ukloni na toplo, tamno mjesto, gdje se zagrijava. Zrna pšenice pripremaju se na sličan način. Talnik ili proklijala pšenica umače se u kadu s mlijekom zajedno s koricama kruha, srebrnim predmetima - češće s komadićima crnog čaja.
Tarak kod kuće u selima pripremljen je na sljedeći način:
- Miješale su se različite vrste mlijeka, zagrijavale tako da se pri uranjanju prstiju osjeti ugodna toplina (do približno 23 ° C).
- U to se ulijelo kiselo tijesto, a posuđe je hermetički zatvoreno.
- Nakon 3-4 sata sirovina je potpuno fermentirana. Ovaj je proizvod bio jako gorak.
- Postupak se ponovio dva puta, u količini od 1 litre mlijeka na 100-150 g dobivenog taryka. Tek tada je kvasac dostigao traženo stanje, a već se mogao koristiti.
Mlijeko za izradu žohara prikuplja se na sljedeći način: mlijeko se filtrira, zagrije na 60-70 ° C, ulije u kožnu kantu, gdje se sve samo ohladi do temperature fermentacije. Uvodi se kiselo tijesto, zategnuto kožom (ili, u modernim uvjetima, plastična folija za hranu) kako bi se osiguralo zatezanje.
Skuta se odvaja od seruma nakon 3 sata. Zatim se, ovisno o namjeni proizvoda, sirutka ili djelomično ocijedi i dobije taryk, ili se sve temeljito promiješa kako bi se dobio omot. Ponekad čak dodaju vodu prošaranu sitno sjeckanim koprom. Ovaj napitak izvrsno gasi žeđ.
U urbanim sredinama kokteli se kuhaju kao na selu, ali s nekim nijansama. Ako staro, blago zakiseljeno, gusto piće ne ostane, kultura za kiselo tijesto kupuje se u ljekarni ili se sirovine zakiseljuju proklijalom pšenicom i kiselim vrhnjem.
Kad se čuva u hladnjaku, svojstva se zadržavaju do 3 dana, tada proizvod postaje kiseo, što utječe na okus i korisne kvalitete.
Sastav i sadržaj kalorija žohara
Hranjiva vrijednost pića ovisi o sastavu sirovina, tehnologiji pripreme.
Kalorijski sadržaj žohara, koji sadrži više od polovice kravljeg mlijeka s udjelom masti od 3, 4-3, 6%, iznosi 75 kcal, od čega:
- Proteini - 2, 8 g;
- Masti - 3, 2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 2 g.
Kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka procjenjuje se na 110 kcal, a jaka - na 106 kcal. U skladu s tim, povećava se sadržaj masti u konačnom proizvodu.
Sastav koktela relativno je bogat hranjivim tvarima od pića pripremljenog od jedne vrste početnog proizvoda. Najviše u njemu:
- Vitamin A - podržava imunitet sluznice i kože, vidnu funkciju.
- Kolin, B4 - normalizira rad živčanog sustava.
- Askorbinska kiselina - pojačava obranu tijela.
- Kalij, K - stabilizira rad srca i poboljšava provođenje impulsa.
- Kalcij, Ca tvar je odgovorna za zdravlje mišićno -koštanog sustava i bezbolne menstruacije kod žena.
- Fosfor, P - povećava apsorpciju kalcija i distribuira energiju po cijelom tijelu.
- Klor, Cl - održava kiselinsko -baznu ravnotežu u tijelu.
- Stroncij, Sr - sprječava ispiranje kalcija iz tijela.
- Selene, Se - Poboljšava protok krvi i reproduktivnu funkciju.
- Bakar, Cu - potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica i inzulina, pruža antimikrobno djelovanje makrofaga.
- Molibden, Mo - pojačava djelovanje prirodnih antioksidansa i sprječava razvoj impotencije.
Izrazita korist žohara za tijelo posljedica je njegove povećane probavljivosti. To je mješoviti proizvod fermentacije u kojem se tijekom kuhanja stvara mliječna kiselina, alkohol, ugljični dioksid i hlapljive kiseline. Potonje se tvari skladište samo u svježem napitku, a nakon mućkanja brzo se raspadaju.
Hlapljive kiseline potiču obnovu površinskog epitela koji oblaže crijeva, te ubrzavaju protok krvi u njemu, sudjeluju u sintezi hormona i reguliraju sekretornu aktivnost crijeva i brzinu peristaltike.
Domaći žohar može sadržavati esencijalne aminokiseline do 2, 01-2, 1 g, neesencijalne aminokiseline-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, zasićene i nezasićene masne kiseline-3, 7-4, odnosno 2 i 9-12 g na 100 g. Sadržaj hranjivih tvari se mijenja, ali glavne komponente ostaju nepromijenjene.
Korisna svojstva žohara
Narodni iscjelitelji koristili su ljekovita svojstva napitka za uklanjanje raznih bolesti. Savršeno su razumjeli da su koristi i štete žohara u velikoj mjeri određene sastavom, a kako bi pojačali ljekoviti učinak, povećali su ili smanjili količinu jedne ili druge sirovine.
Ako sirovina sadrži više kozjeg i kravljeg mlijeka, smanjuje se količina lošeg kolesterola. A ako se "smjesa" pripremi za uklanjanje plućnih bolesti, u nju se ubrizgava kobilje mlijeko i povećava se sadržaj ovčjeg mlijeka. Krava se ubrizgava na minimum.
Šamani koriste žohare za liječenje nesanice, tuberkuloze. Uz pomoć hoytpacka otklanja se zatvor, a taryka - proljev. Prilikom liječenja zaraznih bolesti dodaje se sol i zdrobljeni češnjak.
Korisna svojstva žohara za ljudsko tijelo:
- Sprječava osteoporozu, zaustavlja razvoj rahitisa u male djece.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava. Zidovi krvnih žila redovitom uporabom Hoytpacka postaju elastičniji, smanjuje se vjerojatnost proširenih vena i tromboflebitisa.
- Smanjuje učestalost srčanog i moždanog udara, hipertenzivne krize i promjene krvnog tlaka.
- Poboljšava sumračni vid, zaustavlja noćno sljepilo.
- Sprječava impotenciju kod muškaraca i smanjenje reproduktivne funkcije kod žena, potiče proizvodnju visokokvalitetne sperme i povećava libido.
- Jača tjelesnu obranu, ima protuupalni učinak.
- Suzbija razvoj štetne crijevne mikroflore.
- Potiče proizvodnju žuči.
- Stabilizira rad bubrega, što pomaže u uklanjanju edema.
Uvođenje žohara u prehranu omogućuje vam da se nosite sa posljedicama sindroma mamurluka i komplikacijama ARVI -a. Mučnina se zaustavlja, funkcije bronha i pluća brzo se obnavljaju, počinje se odvajati ispljuvak, uklanja se iritacija dušnika i sluznice grkljana.
Debeli žohar pomoći će se nositi s anemijom, nedostatkom težine, s kojom se često suočavaju žene koje se, kako bi se riješile viška kilograma, dovedu do iscrpljenosti. Hoytpack posprema figuru. Čaša ujutro učinit će crijeva stabilnim i spriječiti stvaranje masnog sloja.
Kontraindikacije i šteta za žohare
Prilikom uvođenja novog proizvoda u prehranu treba uzeti u obzir osobitosti njegove pripreme. Ako ne podnosite neku od vrsta mlijeka uključenih u sastav sirovina, morat ćete odbiti piti piće. Svojstva izvornog proizvoda ostaju nepromijenjena nakon fermentacije.
Šteta od žohara može se pojaviti kod celijakije - netolerancija na mliječne proteine, pogoršanje peptičkog ulkusa, refluksni ezofagitis (povratni povrat želučanog sadržaja u jednjak), kronični i akutni pankreatitis.
Prilikom uvođenja u prehranu male djece i žena tijekom trudnoće i dojenja potrebno je uzeti u obzir još jednu opasnost. Kad se tarak priprema kod kuće u selima, mlijeko se ne kuha. U većini slučajeva sirovina nije ni pasterizirana, već samo zagrijana. Tijekom fermentacije mogu ostati patogene bakterije.
Oni neće nanijeti opipljivu štetu osobi sa stabilnim imunitetom, ali kod žena, pri nošenju djeteta i male djece, mogu izazvati dugotrajne crijevne tegobe. Ako taryk nije uobičajen proizvod za dijete, "poznanstvo" s novim okusom treba odgoditi do predškolske dobi, kada crijevni imunitet postane stabilan.
Tarak recepti
Fermentirani mliječni napitak ne samo da se jede i pije bez ikakvih dodataka, već se koristi i kao sastojak za izradu raznih jela. Može se koristiti za miješenje tijesta i izradu hladnih juha.
Značajke punjenja okroshka, koji je kasnije začinjen nacionalnim pićem Burjata, uključivanje je suhog mesa u recept sa žoharima. Nego, nekoliko vrsta mesa. Mali komadići janjetine, govedine i peradi (piletina ili guska) pomiješaju se s narezanim svježim krastavcima, kuhanim jajima i začinskim biljem. Po želji dodajte pečeni krumpir.
Gnječenje tijesto na ovom fermentiranom mliječnom napitku možete napraviti ukusne pite. Napitak se izvadi iz hladnjaka i ostavi da se zagrije na sobnu temperaturu u dobro zatvorenoj posudi. Ne smije se dopustiti oslobađanje alkohola i hlapljivih kiselina, u protivnom tijesto neće dobiti željenu konzistenciju. Nakon postizanja željene temperature, čaša žohara ulijeva se u zdjelu, pomiješana s 1 žlicom. l. granulirani šećer, 0,5 žličice. sol, 2, 5 žlice. l. suncokretovo ulje, soda na vrhu noža i 2, 5-3 čaše brašna. Bolje je tijesto odmah upotrijebiti, a ostatke staviti u hladnjak, u zamrzivač.
Izvrsno punjenje za takve pite je ptičja trešnja. Ako se beru svježe bobice, one se nekoliko puta propuste kroz mlin za meso kako bi se uklonile sjemenke, a zatim se pomiješaju sa šećerom. Prilikom kupnje brašna ptičje trešnje prelije se kipućom vodom i pomiješa s granuliranim šećerom. Ako radite male pite, upotrijebite punjenje samo. Ako se formira veliki kolač, prije zatvaranja stranica preporuča se prekriti ga slojem kiselog vrhnja umućenog sa šećerom. U tom slučaju nadjev se ne zaslađuje.
Na bazi žohara priprema se mnogo pića. Kako bi se dobio novi okus, po okusu se dodaje narezani svježi kopar, cilantro, peršin i začini. A postoje i slatke mogućnosti - s jagodama, crnim ribizlom, jagodama, listovima mente i medom od lipe. Da bi se dobila prozračna, jednolična konzistencija, preporučuje se korištenje miješalice.
Zanimljive činjenice o žoharima
Tko je prvi predložio prikupljanje mlijeka za pripremu napitka, nije poznato. Povjesničari sugeriraju da je tehnologija proizvodnje inspirirana načinom života nomada. Stada su uključivala ovce, koze, konje, jakove, ali krave su bile rijetke. Oni zahtijevaju stabilnije uvjete pritvora.
Mlijeko ovih životinja je malo pa je sve izliveno u kožnu kantu okačenu za sedlo. Vruće tijelo konja zagrijavalo je sadržaj, a piće je fermentiralo gotovo u hodu.
Tarak se često uspoređuje s drugim fermentiranim mliječnim napicima - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad i jogurt. U svim se slučajevima za početnu kulturu koristi švicarski štapić. Međutim, tehnologija kuhanja i vrsta sirovina su različiti.
Domaći žohari mogu se koristiti za jačanje tijela, mršavljenje i debljanje, liječenje komplikacija nakon ARVI -a, a kao sastojak kozmetike - maske za lice. Sredstva s takvom komponentom hrane kožu, uklanjaju ljuštenje, staračke pjege.
Pogledajte video o chalapu (taraku):
U urbanim uvjetima, fermentirani mliječni proizvod proizvodi se od mlijeka jedne vrste, u ekstremnim slučajevima od dvije - kravlje i kozje. Kiselo tijesto kupuje se u ljekarni ili se pravi od kiselog vrhnja s raženim kruhom. Po svojim osnovnim svojstvima, takav je koktel slabo sličan "pravom", ali zadržava izvorni rustikalni okus i ne izaziva probavne smetnje. Uostalom, napravljen je od pasteriziranog mlijeka.
