Slanutak je proizvod koji sadrži kompleks različitih vitamina i minerala. Koristi se za liječenje i prevenciju raznih bolesti, u kozmetologiji. A zbog specifičnih karakteristika okusa, slanutak je vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Sadržaj:
-
Karakteristike i svojstva slanutka
- Sastav i sadržaj kalorija
- Korist
- Brašno od slanutka
- Proklijali slanutak
- Šteti
-
Značajke kuhanja slanutka
- Odabir i skladištenje
- Kako kuhati slanutak
- Salata od slanutka i rajčice
- Pašteta od slanutka
- Slanutak s goveđim paprikašem
- Slatkiši od slanutka
-
Vegetarijanska jela od slanutka
- Pire od juhe
- Kotleti od mrkve i slanutka
- Humus od slanutka
- Kako kuhati slanutak u multikuhaču
- Riža sa slanutkom
- Punjene paprike sa slanutkom
Jedna od najvrjednijih poljoprivrednih mahunarki je slanutak. Zovu ga i janjetina ili slanutak. U ruskoj kuhinji ovaj proizvod još nije vrlo uobičajen, ali na istoku se uzgaja mnogo stoljeća. Slanutak je jedinstvena biljka koja se koristi ne samo za kuhanje, već i u ljekovite svrhe.
Karakteristike i svojstva slanutka
Ovaj proizvod sadrži mnoge korisne vitamine i minerale. Zbog toga se preporučuje uključivanje u prehranu osoba svih dobnih skupina. Sastoji se od topljivih i netopivih vlakana. Prvi mogu stvoriti tekućinu nalik gelu u želucu i crijevima, koja uključuje otpadne tvari, žuč i kolesterol, uklanjajući toksine i toksine iz tijela. Što se tiče netopivih elemenata, oni uklanjaju zatvor.
Sastav i kalorijski sadržaj slanutka
Slanutak sadrži više od 80 hranjivih tvari i biljnih vlakana, pa ga je poželjno uvrstiti u dijetalnu hranu.
Hranjiva vrijednost sirove biljke na 100 grama je 309-320 kcal (ovisno o sorti), a kuhane biljke 120-140 kcal, od čega:
- Proteini - 82 kcal (20, 1 g);
- Masti - 40 kcal (4, 3 g);
- Ugljikohidrati - 188 kcal (46, 15 g);
- Nezasićene masne kiseline - 3 g;
- Zasićene masne kiseline - 0,65 g;
- Mono- i disaharidi - 3 g;
- Voda - 14 g;
- Škrob - 43,3 g;
- Dijetalna vlakna - 10 g;
- Pepeo - 3 g.
Osim toga, proizvod sadrži mnoge vitamine:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiamin) - 0,08 mcg;
- Beta -karoten - 0,09 mcg;
- PP (ekvivalent niacina) - 3, 3366 mg.
Slanutak sadrži komponente različitih makro i mikroelemenata:
- Kalij - 968 mg;
- Fosfor - 444 mg;
- Sumpor - 198 mg;
- Kalcij - 193 mg;
- Magnezij - 126 mg;
- Silicij - 92 mg;
- Natrij - 72 mg;
- Klor - 50 mg;
- Cink - 2,86 mg;
- Željezo - 2,6 mg;
- Mangan - 2,14 mg;
- Bakar - 660 mcg;
- Bor - 540 mcg;
- Titan - 228 mcg;
- Nikal - 206,4 mcg;
- Molibden - 60,2 mcg;
- Selen - 28,5 mcg;
- Kobalt - 9,5 mcg;
- Jod - 3,4 mcg.
Zbog toplinske obrade kemijski sastav može se neznatno promijeniti.
Prednosti slanutka za tijelo
Slanutak je izuzetno zdrav. Pomaže u čišćenju tijela i općenito jačanju imunološkog sustava.
Ljekovita svojstva također uključuju:
- Prevencija pretilosti;
- Snižavanje razine kolesterola;
- Sprječavanje katarakte;
- Povećan hemoglobin;
- Jačanje kardiovaskularnog sustava;
- Borba protiv problema sa zubima;
- Smirujuća aritmija;
- Normalizacija slezene, crijeva i jetre;
- Poboljšanje rada mozga;
- Liječenje anemije;
- Otapanje i uklanjanje pijeska i kamenja iz bubrega;
- Snižavanje razine šećera u krvi.
Ovaj proizvod često konzumiraju vegetarijanci jer sadrži proteine i lizin, aminokiselinu koja pomaže u izgradnji mišića, obnavljanju stanica i tkiva te proizvodnji enzima. Slanutak prethodno namočen u vodi također je uključen u prehranu sirovina.
Korisna svojstva brašna od slanutka
Kaša od brašna od slanutka koristi se na istoku za izradu posebne masti. Ovaj lijek je izvrstan za opekline, šugu i razne kožne bolesti.
Brašno od slanutka koristi se i u kozmetologiji. Čini kožu mekom, svilenkastom i čvrstom. Pranje losionima na temelju njega omogućuje vam da se riješite mitesera. Hranjive maske s brašnom od slanutka pripremaju se s dodatkom bjelanjka, sezama ili maslinovog ulja.
Ovaj se proizvod preporučuje i osobama s netolerancijom na laktozu jer ne sadrži gluten.
Prednosti proklijalog slanutka
Klice biljke sadrže veliku količinu vitamina, kao i cistein i metionin. Njihova konzumacija u hrani regulira i obnavlja vitalne funkcije glavnih unutarnjih sustava, jača imunološki sustav i poboljšava metabolizam. Proklijali slanutak je niskokaloričan i ima visoku hranjivu vrijednost. Morate ga klijati ovim redoslijedom:
- Grah operemo, očistimo od ostataka.
- Stavite u posudu i napunite vodom sobne temperature. Njegov volumen trebao bi biti nekoliko puta veći od količine slanutka.
- Pokrivamo poklopcem, ostavljajući mali razmak za ulazak zraka. Spremnik stavljamo dalje od sunčeve svjetlosti u prostoriju s temperaturom od + 20-22 stupnjeva.
- Nakon 4 sata, grah isperite (do tada će nabubriti) i napunite čistom vodom dok slanutak potpuno ne pokrije.
- Nakon još 8 sati, isperite grašak drugi put, ostavljajući malo vode u spremniku. Prekrijte ga navlaženom gazom i ostavite da klija, povremeno ih ispirući kako se ne bi osušili. Kad se pojavi tamni grašak, bacite ga.
- Proklijali slanutak čuvamo u hladnjaku s odškrinutim poklopcem posude.
Nemojte izlijevati vodu iz namakanja. Savjetuje se da opere lice kako bi izliječila akne. Također možete isprati zube ako vam desni krvare. Osim toga, ova voda je izvrsna za opadanje kose. Koristi se kao sredstvo za ispiranje kose.
Slanutak šteti tijelu
Ovaj proizvod treba uključiti u prehranu s izuzetnim oprezom. Kao i sve mahunarke, povećava proizvodnju plinova u crijevima. To se obično događa u početnoj fazi uporabe. Najbolje ispuštanje plinova olakšava se unošenjem dekocija iz sjemena kopra ili komorača. Grašak prethodno namočite u hladnoj vodi 12 sati te u jelo dodate sjemenke mažurana i kima, smanjit će se ovaj nuspojava.
Neželjeno je istovremeno jesti slanutak s voćem koje sadrži pektin, kako bi se spriječila nelagoda u probavnom traktu. Osim toga, ne preporučuje se kombiniranje slanutka i kupusa bilo koje vrste u prehrani.
Konzumiranje slanutka s puno vode može uzrokovati grčeve u želucu. Također ga ne biste trebali koristiti za individualnu netoleranciju. Glavne kontraindikacije uključuju:
- Tromboflebitis;
- Čir mjehura;
- Cistitis;
- Giht;
- Upala u probavnom sustavu.
Značajke kuhanja slanutka
Ovaj je proizvod vrlo popularan u istočnjačkoj kuhinji. Koristi se i sirov i u konzervi. Može se ne samo kuhati, već i pržiti. Od nje se pripremaju prva i druga jela, salate, umaci, grickalice pa čak i deserti. Domaći kolači rade se od brašna od slanutka. Postupno se ovaj proizvod uključuje u prehranu stanovnika europskih zemalja. Slanutak se odlično slaže s rižom, zbog čega se često dodaje pilavu. Osim toga, postoje i mnogi drugi originalni recepti s mesom i povrćem.
Biranje i skladištenje slanutka
Svaki grašak trebao bi biti lagan, gladak, suh i bez bora. Ne smije imati tamnih mrlja i mehaničkih oštećenja.
Grah bi trebao biti približno iste veličine i ne smije ispuštati mirise. Ova biljka se inače naziva "janjeći" grašak zbog blage arome janjetine.
Ako se slanutak skladišti pogrešno, grašak počinje prekrivati bijeli cvat. Ovo je znak pokvarenog proizvoda koji se ne smije konzumirati.
Kako bi grašak dugo zadržao svoj izgled i korisna svojstva, mora se staviti u dobro zatvorenu posudu ili platnenu vrećicu. Slanutak je u stanju upiti mirise, pa ga je bolje čuvati u prozračenoj prostoriji.
Kako pravilno skuhati slanutak
Prije toplinske obrade preporučuje se slanutak namočiti u vodi na sobnoj temperaturi oko 12 sati. Udio graška i vode trebao bi biti 1 do 4. Ni u kojem slučaju ga nemojte napuniti vrućom vodom, to će samo dodati čvrstoću grašku.
Grašak skuhajte u sljedećem redoslijedu:
- Nakon natapanja, isperite grašak i napunite ga hladnom vodom.
- Pustite da zavrije, povremeno uklanjajući pjenu.
- Ocijedite prvu mast i slanutak napunite vrućom vodom.
- Ostavite da se kuha dok se potpuno ne skuha. To obično traje jedan do dva sata.
Nakon kuhanja, slanutak možete staviti u cjedilo i koristiti za pripremu raznih jela.
Recept za salatu od slanutka i rajčice
Za kuhanje ovog jela potrebno je 15 minuta. Za njegovu pripremu trebat će vam: kuhani slanutak - 200 grama, rajčica - 3 kom., Jaja - 2 kom., Luk - 1 kom.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Rajčice narežite na male kockice i pomiješajte s kuhanim slanutkom.
- Nasjeckajte luk i dodajte smjesi.
- Jaja skuhajte, narežite i dodajte ostalim proizvodima.
- Zasebno pomiješajte maslinovo ulje, vinski ocat i sol. Začinite salatu.
Po želji u jelo možete dodati zelje po svom ukusu.
Pašteta od slanutka
Ovo jelo rasprostranjeno je u arapskoj i židovskoj kuhinji. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti: slanutak - 400 grama, sok od limuna, začinsko bilje, začini, češnjak - po ukusu.
Slijedimo ove upute:
- Namočite slanutak 12 sati, a zatim ispustite vodu i napunite je čistom vodom.
- Kuhajte 2 sata, stalno uklanjajući pjenu.
- Gotov grašak poprskajte sokom od limuna i po ukusu posolite.
- Češnjak nasjeckajte, pomiješajte sa začinima i dodajte ostalim sastojcima.
- Sve promiješajte i sameljite u kuhači.
- U blenderu istucite sezam i maslac. Dobivenu pastu dodajte u paštetu i opet tucite dok ne dobijete pahuljastu konzistenciju. Sezamovu pastu možete po potrebi zamijeniti mješavinom oraha i maslinovog ulja.
Slanutak s goveđim paprikašem
Za pripremu jela trebat će vam: kuhani slanutak - 400 grama, govedina - 400 grama, srednje rajčice - 3 kom., Crveni luk - 1 kom., Crvena bugarska paprika - 1 kom., Bosiljak i drugo zelje po ukusu.
Kuhanje u sljedećem redoslijedu:
- Papriku, luk i rajčicu narežite na trakice.
- Pirjajte u tavi s juhom od povrća.
- Na isti način izrežite govedinu i dodajte je povrću.
- Meso dovodimo u stanje pripravnosti i svim sastojcima šaljemo kuhani slanutak.
- Pirjajte još 6-7 minuta dok se grašak ne zagrije.
Jelo se poslužuje toplo i ukrašeno začinskim biljem.
Slatkiši od slanutka
Za pripremu ovog deserta potrebno je uzeti sljedeće sastojke: kuhani slanutak - 100 grama, čokolada - 10 grama, sjemenke sezama - 4 žlice. l., biljno ulje - 1 žličica, med - 2 žlice. l., cimet, vanilin šećer - po ukusu.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Slanutak samljeti mikserom u konzistenciju nalik pireu.
- Pravljenje sezamovog brašna od zrna.
- Brašnu dodajte sezamovo ulje i vodu. Trebali bismo imati suhu tahini pastu.
- U pire ulijte med i prstohvat soli.
- Pomiješajte s tahinom, dodajte vanilin šećer, cimet i ostale začine po ukusu.
- Od smjese razvaljajte kuglice veličine oraha i u njih stavite čačkalice.
- Šaljemo ga u zamrzivač na 45-50 minuta.
- Zagrijavamo čokoladicu u vodenoj kupelji i pustimo da se malo ohladi.
- Svaku kuglicu umočite u čokoladu i rasporedite po pergamentu.
Smjesa od slanutka je jako hladna pa će se čokolada brzo skrutnuti, a prve bombone moći ćete kušati za 5-10 minuta.
Vegetarijanska jela od slanutka
Ovaj proizvod sadrži bjelančevine i aminokiseline potrebne za tijelo, pa se često uključuje u prehranu vegetarijanaca. Štoviše, vrlo je hranjiv i ima osebujan izvorni okus.
Vegetarijanska juha od slanutka
Za pripremu ovog jela trebat će vam: kuhani slanutak - 300 grama, voda - 2,5 litre, mrkva - 1 kom., Luk - 1 kom., Korijen celera - 50 grama, pasta od sezama (tahini) - po ukusu.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Povrće narežite na srednje kocke.
- Stavljamo ih u lonac i kuhamo.
- Ostalim sastojcima dodajte kuhani slanutak.
- Samljeti sve mikserom do konzistencije pire.
Prije posluživanja u juhu možete dodati tahini i začinsko bilje ili mliječne proizvode poput različitih vrsta sira.
Kotleti od mrkve i slanutka
Za pripremu ovog jela trebat će vam: sirovi slanutak - 100 grama, srednja mrkva - 1 kom., Češnjak - 1 češanj, sol i crni papar po ukusu.
Kuhanje u sljedećem redoslijedu:
- Slanutak namočite u vodi i uvijte u mlincu za meso.
- Luk i češnjak nasjeckajte na male kockice.
- Mrkvu naribamo.
- Pomiješamo sve sastojke i napravimo male kotlete.
- Pržite ih na bilo kojem biljnom ulju.
Ovo se jelo može poslužiti s raznim prilozima, no nije ga poželjno kombinirati s kupusom.
Humus od slanutka
Za pripremu ovog popularnog arapskog jela potrebni su nam slanutak, bilo koje biljno ulje, začinsko bilje i začini po ukusu.
Kuhamo na ovaj način:
- Skuhati prethodno namočeni slanutak.
- Mutite mikserom dok ne postane glatko.
- Dodajte maslinovo ulje, začinsko bilje i začine.
- Predjelo možete poslužiti s tortiljama ili svježim kruhom.
Kako kuhati slanutak u multikuhaču
Za pripremu izvornih jela u multivarku grašak se prethodno namoči 12 sati. Nakon toga se ispere tekućom vodom. Neki ljudi namaču slanutak 4 sata tvrdeći da ga time čine manje žilavim. Također uopće ne možete natopiti proizvod, već ga kuhati 1,5 sata, povremeno dodajući vodu.
Riža sa slanutkom
Za pripremu ovog jela potrebno vam je: slanutak - 200 grama, smeđa riža - 400 grama, juha od povrća - 300 grama, sezamovo ulje - 1 žlica. žlica, korijen đumbira, kurkuma, kardamom, susam, kim - po ukusu.
Kuhanje ovim redoslijedom:
- Namočite rižu i slanutak.
- Kuhajte ih do pola u polaganom kuhaču.
- Rasprostrijemo zrna iz posude.
- Popržite povrće sa začinima na odgovarajući način.
- U zdjelu šaljemo mješavinu slanutka i riže.
- U načinu kuhanja kuhajte još 35-40 minuta dok se potpuno ne skuha.
Jelo se poslužuje vruće i ukrašeno začinskim biljem.
Punjene paprike sa slanutkom
Za kuhanje trebat će vam: velika paprika - 5 kom., Kuhani slanutak - 200 grama, brokula - 200 grama, srednja mrkva - 1 kom, veliki luk - 1 kom., Sezamovo ulje - po ukusu.
Kuhanje u sljedećem redoslijedu:
- Očistimo sjemenke od papra, odrezavši vrh.
- Mrkvu i brokulu kuhajte u laganom kuhaču, nasjeckajte i istucite u pire krumpir.
- U dobivenu smjesu dodajte kuhani slanutak.
- Ovu kašu od povrća napunimo paprom i kuhamo u polaganom kuhaču oko pola sata.
Za jelo možete pripremiti umak na bazi sezamovog ulja ili slane pavlake. Kako kuhati slanutak - pogledajte video:
Slanutak je koristan proizvod koji se može upotrijebiti za raznolikost svakodnevnih i svečanih jelovnika. Njegova jedinstvena ljekovita svojstva i okus nisu svi razlozi zašto ga vrijedi uvesti u prehranu. Ako pravilno koristite slanutak, tijelo možete napuniti raznim vitaminima i mineralima.
