Značajke pripreme fermentiranog mliječnog proizvoda. Sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva i šteta pri upotrebi. Francuski recepti. Mogućnost korištenja svježeg vrhnja u kućnoj kozmetici. Ne provode se druge pripreme prije prodaje. Stabilizatori, konzervansi i pojačivači okusa ne koriste se u pripremi fermentiranog mliječnog proizvoda.
Sastav i sadržaj kalorija svježeg vrhnja
Hranjiva vrijednost francuskog nacionalnog jela je niska. Potrošačima se češće nudi ambalaža s 15% udjela masti na etiketi.
Kalorijski sadržaj svježe pripremljene svježe kreme je 249 kcal, od čega:
- Proteini - 2, 3 g;
- Masti - 25,5 g;
- Ugljikohidrati - 3, 3 g.
Neće biti moguće smanjiti količinu masti, budući da se 33 i 38% vrhnja koriste kao sirovine, u protivnom neće biti moguće postići željenu homogenu konzistenciju.
Svježe vrhnje sadrži 15% mliječnog šećera (laktoze) i cijeli kompleks hranjivih tvari sadržanih u sirovini, plus bakterije mliječne kiseline.
Najviše:
- Kalcij - jača strukturu koštanog i hrskavog tkiva;
- Kalij - normalizira srčani ritam, sprječava skokove krvnog tlaka;
- Magnezij - snižava razinu glukoze u krvi;
- Natrij -odgovoran je za vodno-elektrolitnu i kiselinsko-baznu ravnotežu, zadržava tekućinu u tijelu;
- Sumpor - sudjeluje u ionskoj izmjeni i povećava čvrstoću staničnih membrana;
- Žlijezda - povećava broj crvenih krvnih stanica u krvotoku;
- Askorbinska kiselina - povećava obrambene sposobnosti organizma;
- Vitamini B u kompleksu - imaju blagotvoran učinak na središnji živčani sustav.
Glavna uloga bakterija mliječne kiseline u ljudskom tijelu je održavanje ravnoteže korisne, oportunističke i patogene crijevne mikroflore tako da prevladava mikroflora prve skupine - lakto- i bifidobakterije. Ako se naruše proporcije, smanjuje se lokalni imunitet, tijelo ne apsorbira vitamine i minerale, razvija se anemija i pogoršava se opće stanje tijela. Prednosti i štete svježeg vrhnja za ljude ovise o vrsti startera koji se koristi za proizvodnju. Ako su korištene čiste bakterijske kulture, ukupni učinak je prilično neutralan. Prilikom uvođenja kefira treba uzeti u obzir zrelost fermentiranog mliječnog napitka, a jogurt može ubrzati peristaltiku. Međutim, percepcija uvelike ovisi o individualnim karakteristikama organizma svakog potrošača.
Korisna svojstva svježeg vrhnja
Kao lijek, proizvod nacionalne kuhinje se ne koristi, već se uvodi u prehranu pri oporavku od iscrpljujućih bolesti i gubitku kilograma. Nakon konzumacije brzo dolazi do zasićenja, osjećaj gladi je blokiran. Zahvaljujući zdravom doručku imat ćete dovoljno energije za cijeli dan.
Prednosti svježeg vrhnja:
- Sprječava razvoj distrofičnih promjena u koštanom tkivu, zbog kojih dolazi do osteoporoze, osteokondroze i artroze.
- Stabilizira stanje kardiovaskularnog sustava. Nakon redovitog uvođenja u prehranu, smanjuje se broj napada hipertenzije.
- Potiče proizvodnju sinovijalne tekućine i poboljšava njezinu kvalitetu.
- Poboljšava kvalitetu kože, kose i ploča noktiju.
- Povećava tonus stijenki krvnih žila.
- Smanjuje vjerojatnost malignosti već nastalih neoplazmi, zaustavlja degenerativne procese na staničnoj razini.
Lokalna primjena pomoći će ukloniti bolne osjećaje nakon opeklina od sunca i ubrzati regeneraciju kože.
Domaće kremasto svježe s umjerenom masnoćom jedna je od najboljih dijetalnih opcija za mršavljenje. S smanjenjem težine iz tijela se izlučuje velika količina tekućine, a zajedno s njom ispiru se i korisne tvari, uglavnom kalij. Kako bi se spriječili poremećaji srčanog ritma i razvoj tahikardije, u jelovnik se unose fermentirani mliječni proizvodi.
Kontraindikacije i šteta svježeg vrhnja
Nisu utvrđene apsolutne kontraindikacije za uvođenje nacionalne francuske kuhinje u prehranu. Može se davati djeci bilo koje dobi, tijekom trudnoće i dojenja.
No, treba uzeti u obzir i mogućnost individualne netolerancije. Kada se koristi svježe vrhnje, može nanijeti štetu pacijentima s celijakijom i alergijama na određene vrste starter kultura.
Trebali biste se privremeno suzdržati od uporabe tijekom pogoršanja kroničnih bolesti probavnih organa - pankreatitisa ili diskinezije bilijarnog trakta, s infektivnim procesima, čiji je simptom akutni proljev ili povećana nadutost.
Pacijenti sa tendencijom stvaranja fosfatnih kamenaca u bubrezima i kalcija u lumenu žila trebaju izbjegavati prejedanje.
Recepti za svježu kremu
Fermentirani mliječni proizvod može se dodati kao sastojak raznim jelima.
Recepti s krem fraîcheom:
- Palačinke s ricottom … Sir se objesi u gazu kako bi se ocijedila višak tekućine. Za tijesto umiješajte 1, 5 šalice mlijeka 250 g brašna, 1 žlica. l. šećera, ubacite 4 velika kokošja jaja i dodajte malo soli. Bolje je u tijesto uliti 2 žlice. l. topljeni maslac. Sve istucite dok ne postane glatko. Možete koristiti blender. Poželjno je tijesto dobro ohladiti na polici u hladnjaku. Krem-svježi nadjev za punjenje, četvrt šalice, pomiješan s koricom limuna i sokom od limuna. Da biste napravili punilo od limuna, samo uzmite žličicu korice i žlicu soka. Za preljev ricotte u zdjelu, vilicom umijesite 2 žličice. kopar za sjeckanje, luk - šiitski i obični zeleni, peršin. Dodajte malo soli, papra i korice. Kombinirajte s glavnim proizvodom i dovedite do homogenosti. Tava se zagrijava, podmazuje, prije prelijevanja tijesta, s maslacem pomoću pera za brisanje perja, palačinke se peku s obje strane. Gotove palačinke podmažu se slojem ricotte, polažu se 2-3 tanke kriške slanog lososa i 2 kolutića crvenog luka, prelije s kremom od limuna i zarola u omotnice. Prije posluživanja pospite kriškama kopra.
- Juha od mente … Ne mijenjaju se sastojci koji bi ponovili nježni okus francuske kuhinje. Zagrijte lonac s debelim stijenkama, umočite 50 g maslaca, otopite, dodajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Ulijte narezanu ljutiku (2 kom.) I celer (1 stabljika). Posolite i popaprite po ukusu, pokrijte poklopcem. Pirjajte 15 minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Ulijte 600 ml prethodno kuhane pileće juhe, pustite da zavrije, smanjite vatru. Ulijte svježi zeleni grašak, 350-400 g, kuhajte dok ne omekša. Maknite tavu s vatre, dodajte nanu (1 žlica) i crème fraiche (4 žlice). Spustite ručni mikser i dovedite juhu u kremastu, homogenu konzistenciju.
- Pire s uljem ružmarina … Prilikom kuhanja obična se sol zamjenjuje morskom. Uključite pećnicu - morate je zagrijati na temperaturu od 190 ° C. Lim za pečenje je prethodno prekriven folijom ili pergamentom za pečenje. Pomiješajte u posebnoj zdjeli sitno nasjeckanu glavicu luka i 3 kom. komorač, obilno posolite i začinite s 3 žlice. l. maslinovo ulje. Rasporedite "salatu" na lim za pečenje, pospite mljevenim crnim paprom, pecite 15 minuta. Krompir skuhajte, nakon što ogulite koru. Dok se gomolji kuhaju, napravljen je umak. Kombinirajte 100 g otopljenog maslaca, pola čaše kremšnite i ružmarina - 1,5 žlice. l. Pomiješajte umak od komorača i pecite u pire krumpiru. Prije posluživanja svaki se dio zagrije u mikrovalnoj pećnici.
- Omlet s gljivama … 100 g sitno sjeckanih svježih gljiva (mliječnih gljiva, cepesa, lisičarki ili vrganja) prži se u tavi s timijanom i maslinovim uljem do zlatno smeđe boje. U posebnoj zdjeli istucite jaja (3 komada) sa soli, kremšnite (0,5 šalice), crnim paprom i zelenim lukom. Pržene gljive prelijte smjesom od jaja, posudu pokrijte poklopcem i jelo dovedite do spremnosti.
- Krema … U zdjeli miksera istucite čašu kremšnite, 50 g šećera u prahu, jaje, bilo koje bobičasto voće. Bobice možete zamijeniti koricom limuna, voćnim pireom, dodati vanilin.
Značajke korištenja gotovog punjenja za kolače - kolači ili praznine za kolačiće podmazuju se prije stavljanja u pećnicu. Okus slastica nježan je i nježan.
Zanimljive činjenice o svježem vrhnju
Posebnosti francuske kuhinje su izvrsna i nježna jela. Stoga ne čudi što kuhari ove zemlje razmišljaju o poboljšanju recepta za popularni fermentirani mliječni proizvod - kiselo vrhnje. Nakon toplinske obrade, novi proizvod se ne odlaže, što omogućuje bolju prezentaciju.
Značajke korištenja svježeg vrhnja za izradu kućne kozmetike:
- Pomlađujuća francuska maska … Fermentirani mliječni proizvod pomiješan je s plavom glinom u omjeru 1: 1, dodaje se vitamin E u obliku uljne otopine.
- Protiv akni … Da biste spriječili pojavu prištića, potrebno je provesti tečaj ozdravljenja miješanjem 2 žlice. l. delicija i pire od svježih krastavaca. 1 žličica koristi se kao aktivni sastojak. infuzija nevena.
- Hranjivo … Sadrži crème fraîche, med i rižino brašno. Omjeri smjese su 2 dijela kremšpeta i jedan dio ostatka sastojaka.
Sve se maske nanose na očišćenu kožu nakon vodene kupke. Isperite nakon 10 minuta. Za masnu kožu, nakon postupka se ne nanosi hranjiva krema.
Pogledajte video o svježem vrhnju:
Priprema svježe kreme kod kuće vrlo je jednostavna. Nema potrebe za kupnjom određene kulture startera ili stvaranjem posebnih uvjeta. Uz pomoć proizvoda francuske kuhinje uvijek možete nahraniti domaće zdrave doručke i razveseliti se slasnim jelima.
