Opis proizvoda. Kalorijski sadržaj pira i kemijski sastav. Korisna i štetna svojstva. Recepti i zanimljive činjenice o njoj. Zahvaljujući stabilizaciji općeg stanja, smanjuje se rizik od neuroza i depresivnih stanja.
Potrebno je spomenuti još jedno korisno svojstvo pira: u sastavu nema velike količine glutena, što znači da se može, iako s ograničenjima, uključiti u prehranu osoba oboljelih od celijakije (intolerancije na gluten) dob. Time se značajno proširuje prehrana takvih pacijenata. Pir se probavlja polako, osjećaj sitosti dugo traje, što je vrlo važno za ljude koji moraju stalno kontrolirati vlastitu težinu. Ubrzanje peristaltike smanjuje apsorpciju masti.
Kontraindikacije i štetnost pira
Nema kontraindikacija za uporabu pira, osim alergijske reakcije na ovu vrstu žitarica. Međutim, potrebno je uzeti u obzir individualne reakcije tijela na jela od ove žitarice.
S pogoršanjem gastritisa, peptičkog ulkusa, zaraznim bolestima popraćenim proljevom, uporaba pira može biti štetna - stanje će se značajno pogoršati.
Kod celijakije trebate promatrati dnevnu stopu i svakako se posavjetovati s dijetetičarom o veličini obroka.
Kako kuhati pir?
Žitarice se široko koriste u kuhanju kao žitarice i sirovine za izradu brašna. Od nje se rade kaše, prilozi, umaci, dodaju u juhu i salate, peku se peciva i deserti od brašna, rade se razne vrste tjestenine.
Vrlo je važno znati pravilno skuhati speltu. Ako se žitarice kuhaju cijele, a ne zdrobljene, tada ih treba prethodno namočiti 1, 5-2 sata u toploj vodi, a zatim staviti u kipuću vodu. Zdrobljenim žitaricama potrebno je 30-40 minuta da nabubre.
Ako se pir sipa u lonac s kipućom vodom ili stavi na vatru, na primjer, poput heljde, zrna će se pretvoriti u kamen. Ali ova vrsta žitarica ne koristi se samo u cijelosti ili u mljevenom obliku. Pir se jede kao lijek u obliku klica. Ovaj oblik je posebno vrijedan za mršavljenje, pate od anemije i nedostatka vitamina, trudnice i starije osobe, osobe koje se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti.
Recepti sa speltom
Najukusnija mrvičasta jela od žitarica dobivena su zahvaljujući ruskim pećnicama. Kaša se mučila nekoliko sati, a onda je ispala bujna i ukusna. Moderne domaćice mogu kuhati speltu poput seljaka. Jedan od načina: bez čekanja da tekućina potpuno prokuha, maknite s vatre i zamotajte pripremljenu kašu u deku.
Višenamjenski kuhalo može postati alternativa ruskoj peći u urbanom okruženju. Stavili su ga na duži način rada, na kojem se kuha pilaf, i ostavili nekoliko sati. Neke domaćice postavile su način rada "Jogurt".
Recepti sa speltom:
- Juha … Od puretine, 500 g, kuha se prozirna juha koja meso uranja u kipuću vodu. Osim njega, u tavu treba staviti i luk i veliku mrkvu, koju potom izvaditi. Pjena se pažljivo uklanja žlicom s prorezima. Nakon četvrt sata meso se vadi, dijeli na porcije i vraća natrag u posudu. Povrće se pirja na maslacu u loncu: nasjeckana mrkva, pola luka, zelena paprika, 2-3 cvata cvjetače, 2-3 rajčice narezane na kockice. Poželjno je paradajz prethodno opeći kipućom vodom kako biste uklonili tanku kožicu. Namočena pira, 50-60 g, također se pirja s povrćem najmanje 5-7 minuta. Prženje se posoli, popapriti, po želji začiniti začinima, a zatim staviti u lonac. Čim se žitarice skuhaju, vatra se isključuje. Prije posluživanja dodajte zelje - peršin i kopar.
- Svinjetina sa speltom u laganom kuhaču … Meso, 0,5 kg, izrezano na ploške. Ogulite luk, mrkvu, gljive - 250 g, orahe, pola čaše - zdrobljeni. Komad maslaca stavlja se u zdjelu za kuhanje, svi sastojci se prže 10 minuta. Voda, 1,5 l, kuha se zasebno. Prženje se izvadi iz zdjele, ulije se kipuća voda, posoli, papar se stavi u lovorov list i postavi način rada "Juha". Poklopac je zatvoren. Opranu pirinu umočite u rezultirajuću mesnu juhu, dodajte prženje, postavite način "Gulaš". Prilikom posluživanja možete dodati začinsko bilje i kiselo vrhnje.
- Kaša od pira … Bolje je žitarice namočiti u jogurt. Ulijte 6-8 sati i pazite da uvijek ima dovoljno tekućine i da se zrna ne osuše. Zatim se žitarice umoče u zdjelu za kuhanje, ulijevajući vodu i mlijeko u jednakim dijelovima u omjeru - 1 dio žitarica i 2 dijela tekućine. Postavite način rada "Pilaf", "Gašenje" ili "Aspic" i povremeno provjeravajte kako tekućina isparava. Kad ostane vrlo malo, posolite, dodajte šećer, komadić maslaca i sve promiješajte. Kuhanje je završeno. Ova kaša može se jesti s voćem, bobičastim voćem i zdrobljenim orašastim plodovima.
- Sohapur … Dio pira je natopljen - 80 g, a ostatak se melje u brašno, treba dobiti oko 2 žlice. Poriluk, 200 g, nasjeckan i pržen u gheeju. Prokuhajte vodu, umočite pečenje poriluka, žitarica i 400 g krumpira, izrezanog na kockice, i kuhajte dok ne omekša. Brašno se prži u tavi gdje je poriluk pripremljen i stavljeno u juhu neposredno prije isključivanja. U svaki se tanjur dodaju peršin, kopar i cilantro. Što je više zelenila, to je ukusnije.
- Kako kuhati pir za djecu … Žitarice, 1 čaša, namočena, kao i obično, prelivena vodom u omjeru 1: 3, stavljena kuhati 20-30 minuta. Nemojte ga potpuno kuhati, sapi moraju ostati elastične. Kad se sve skuha, ulije se pola čaše juhe, ostatak, ako ne prokuha, može se ukloniti. Orasi, pola čaše, isprženi i usitnjeni u mrvice. Med, 1 žlica, razrijeđen u izvaru žitarica. Svi sastojci su pomiješani sa speltom. Kriške mandarine i naranče ogulite se s bijelog filma i podijelite na dijelove. Namažite kašu s toboganom ili joj dajte oblik "podloške". Jelo ukrasite sjemenkama nara.
- Palačinke od speltinog brašna … Treba imati na umu da će se smanjiti elastičnost tijesta, pa je palačinke bolje pržiti. Zamijesite tijesto: 2 jaja ubacite u kefir, posolite, dodajte prašak za pecivo ili sodu, razmućenu octom, brašno - koliko je potrebno. Možete uliti suncokretovo ulje. Ako je tijesto pregusta, razrijedite ga vodom. Peku se u suncokretovom ulju s obje strane.
Bilješka! Ako ne koristite cijelu pira, već zdrobljenu, vrijeme kuhanja skraćuje se na 15 minuta.
Zanimljive činjenice o spelti
S biološkog gledišta, pira se smatra "najjednostavnijim" usjevom. Ako uzmemo u obzir genetski i molekularni sastav spelte, može se pronaći samo 14 kromosoma. U modernoj visokokvalitetnoj pšenici njihov broj doseže 72.
Kad riječ "spelt" padne na pamet Puškinova bajka "O svećeniku i radniku Baldi". Zaposlivši posao, Balda je za ručak zahtijevala kašu od pire.
Zrna su pronađena u kulturnim slojevima čije formiranje seže u 5. stoljeće prije Krista. No, najveću popularnost kultura je postigla u 18. stoljeću. S njim je zasijana većina zasijanih površina. U Sibiru, regiji Volga i sjevernim ruskim provincijama spelta je bila najčešća žitarica. No, sredinom 19. stoljeća, u vezi s uzgojem gimnospermne pšenice, praktički je napuštena. Sada se uzgaja kao domaća kultura u nekim regijama Čuvašije, Baškirije i Sjevernog Kavkaza.
Spelta se spominje u Herodotovim spisima i u Homerovim pjesmama; opisali su je Theophrastus i Columell. Dionizij, starogrčki povjesničar, smatrao je žitarice najvrjednijom žitaricom svog vremena. Odnosno, starost spelta nije manja od 8000 godina.
U Bibliji se često spominje kultura žitarica: "Uzmite za sebe pšenicu, ječam i grah, leću, proso i pir, te ih stavite u jednu posudu i od njih napravite kruh" - poziv na prorok Ezekiel.
Sumerani su prvi ispekli kruh od nje, nazvavši je emer. Zatim se u javnosti odvijala priprema spelte, prvi dio je predstavljen Bogovima.
Spelta po cijelom svijetu proširila se upravo od Babilona i Starog Egipta - prvo u Etiopiju, na Kavkaz, pa tek onda u Europu. No, unatoč dokazanoj povijesti podrijetla, diljem svijeta vjeruje se da je pir ruski proizvod. Inače, u SAD je došla iz provincije Yaroslavl. Na zapadu se kultura naziva "ruska brašnasta pira", a u Egiptu, odakle potječe - "ruska spelta".
Nakon Drugog svjetskog rata žitarice su se praktički prestale uzgajati, a genetičari amateri pokušali su sačuvati sjeme, kako bi uzgojenoj pšenici dali neke pozitivne kvalitete. I krajem dvadesetog stoljeća, kada je svijet obuzela želja da poboljšaju svoje zdravlje uz pomoć mršavljenja, sjetili su se pravopisa i ponovno počeli razgovarati.
Žitarice postaju sve popularnije i prodaju se u trgovinama zdrave hrane. Počeli su ga uzgajati u Tatarstanu, u Karačajsko-čerkeškoj republici, u Dagestanu, u Indiji i Turskoj.
Američki nutricionisti prepoznali su žitarice kao proizvod koji ima bezuvjetno pozitivan učinak na organizam. U ovoj se zemlji prodaje samo u trgovinama zdrave hrane i toliko je skupo da se čak naziva i "kavijar od crnih žitarica". Kad su uvedeni u prehranu za mršavljenje i oporavak, sada ne koriste toliko speltu kao žitarice, već kao klice. Vjeruje se da takva hrana povoljno djeluje na psihološko i fiziološko stanje.
Za klijanje pirina, zrna se namaču 8-12 sati, stavljajući ih između slojeva vlažne gaze. Zatim se ova gaza opere, prenese na zasjenjeno mjesto. Dok se klice ne pojave, morate paziti da se gaza ne osuši. Nakon 3-4 dana sadnice će biti "taman". Ako su prevelike, okus će biti vrlo sladak, čak i malo zašećeren.
Takav dodatak prehrani može pomoći pušačima u čišćenju organizma, a oni koji su imali sezonske infekcije mogu se brzo oporaviti.
Kako izgleda spelta - pogledajte u videu:
Ne odustajte od mogućnosti uvođenja tako korisnog dodatka u svoju prehranu. Službena klinička ispitivanja dokazala su da upotreba klica pire zaustavlja razvoj Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, reume, alergija i snižava razinu šećera. Dodavanjem proizvoda u salate, peciva i musli, posipajući gotova jela, brinete se za svoje zdravlje i svoju obitelj.
