Prednosti i recepti zobenog kvasa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Opis zobenog kvasa, recepti za domaću kuhinju. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete za tijelo. Korištenje kuhanja.

Zobeni kvas kiselo je bezalkoholno piće dobiveno fermentacijom od zobenih zrna ili brašna i prirodno gazirano. Boja - od svijetložute do bogate oker boje s blago zelenkastim nijansama, okus - mekan, kiselkast, s blagim začinom. Nakon konzumacije, trpkost ostaje kao aftertaste. Konzistencija ovisi o gustoći, može biti tekuća, poput vode ili malo žilava. Napitak se smatra iskonski ruskim.

Kako se pravi zobeni kvas?

Za pripremu starter kulture sirovine i slad (kaša) miješaju se u industrijskim uvjetima, drže na visokoj temperaturi, zbog čega se škrob razlaže na šećer i dekstrin, unose organski enzimi - fermentacijske gljive i mliječna kiselina bakterija. Fermentacijom nastaje mliječna kiselina i alkohol.

Zbog dugog izlaganja mliječnokiselinska fermentacija potiskuje aktivnost alkoholne gljive, alkohol se praktički raspada. Kiselo tijesto se pomiješa s vodom i piće pakira u posude, dodajući ugljični dioksid, ili se nakon procesa dehidracije (isparavanje tekućine) prodaje u suhom obliku.

Kod kuće se ovo kiselo tijesto razrijedi običnom ili gaziranom vodom, dodajući grožđice, med i druge sastojke po vašoj želji. No, da biste bili sigurni u prirodnost proizvoda, bolje je učiniti sve sami.

Kako napraviti zobeni kvas:

1. Klasičan recept … 300 g oguljenih zrna zobi oprati, sipati u staklenu posudu volumena 3 litre, dodati 4 žlice. l. granulirani šećer, ulijte toplu prokuhanu vodu tako da do vrata ostane 7-10 cm. Vrat zatvorite gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Spremnik se stavlja na toplo mjesto 3-4 dana. Kraj fermentacije označen je time da više nema mjehurića. Sito s finim rupama prekriveno je gazom, tekućina se ocijedi, a gusto filtrira. Ovo je kvasac. Ponovno se prelije vodom i doda ista količina šećera. Napitak je gotov za 3-4 dana. Ako vam okus i dalje ne odgovara, sve se manipulacije ponavljaju. Ponekad se 3-4 puta fermentacija koristi za dobivanje visokokvalitetne starter kulture.
2. Recept za zobeni kvas s grožđicama i medom … 250 g zobi prethodno se opere tekućom vodom i namoči 3 sata, ispirući 2-3 puta. Tekućina se ocijedi, ponovno prelije toplom vodom (1 l), doda se 30 g šećera i ostavi 4 dana na toplom mjestu za primarnu fermentaciju, zatvarajući vrat staklenke gazom. Ocijedite tekućinu, ponovno ulijte kulturu startera 2,5 litre vode, dodajte 2 žlice. l. meda i 50 g grožđica (po mogućnosti bez koštica). Ostavite toplo ispod gaze do kraja fermentacije.
3. Recept s kavom … Ovo piće ne samo da ima izvorni okrepljujući okus, već i bogatu boju. Zob (10 žlica. L.) namoči se u vrućoj prokuhanoj vodi 3 sata, opere, prelije novom porcijom vode (količina nije bitna), doda 2 žlice. l. šećera, staviti na sunce radi vrenja pod gazu. Nakon što fermentacija završi, tekućina se ocijedi. Ulijte još 1 žlicu u staklenku s kiselim tijestom. l. šećera, 2 žlice. l. meda i grožđica, 1 žličica. svježe mljevena kava. Ulijte vodu, kako je već opisano u receptu broj 1, ostavite jedan dan na suncu. Navečer ga ulijte u male staklenke, dolijte vode i pokrijte gazom. Možete ga kušati za 2-3 dana.
4. Recept za kvasa od zobenih pahuljica … 5 g kvasca razrijedite toplom vodom s 40-60 g šećera. Ulijte 150 g zobenih pahuljica (ili Herkula), ulijte vodu i dodajte smjesu kvasca. Ostavite 2-3 dana na toplom, svijetlom mjestu, zavežući vrat gazom. Dobiveni napitak može se popiti nakon završetka fermentacije, ali je ipak bolje koristiti uobičajenu shemu pripreme: ocijedite tekućinu, dodajte šećer i ostavite da se ponovno fermentira još 2 dana.
5. Kvas od kruha i zobi … U roku od 2 sata namoči se 1 čaša oprane zobene kaše, promijeni se voda (ulije se 2,5-3 litre) i kuha na laganoj vatri 10 minuta. Viskoznu juhu ohladite, ali tako da ostane topla, filtrirajte, ulijte 1,5-2 litre u staklenu posudu volumena 3 litre. Ulijte 2-2, 5 žlice. l. šećera i dodati 50-100 g raženih krekera ili kruha. Ostavite da fermentira na toplom mjestu, stalno provjeravajući da ne curi.
6. Mliječno-zobeni kvas … Za pripremu početne kulture pripremite 2 šalice opranih zrna zobi, 2 žlice. l. grožđice, 1 žlica. l. kefir, 1 žličica. med. Sve se stavi u staklenu posudu, prelije toplom vodom, vrat se zatvori gazom i stavi na fermentaciju. Nakon 3 dana voda se ocijedi, a kvasac se razrijedi vodom i zasladi po ukusu.

Gotov napitak treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Korisna svojstva ostaju 3 dana.

Sastav i sadržaj kalorija zobenog kvasa

Na fotografiji, zobeni kvas

Najjednostavniji napitak sadrži minimalnu količinu sastojaka - vodu, zob i šećer. Kod kućne izrade ne koriste se konzervansi, arome i bojila.

Kalorijski sadržaj zobenog kvasa je 52,5 kcal na 100 g, od toga

• Proteini - 1,3 g;
• Masti - 0,8 g;
• Ugljikohidrati - 9,9 g;
• Dijetalna vlakna - 1,6 g;
• Pepeo - 0,433 g;
• Voda - 86 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Beta karoten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,134 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 3,63 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronutrijenti na 100 g

• Kalij, K - 56,68 mg;
• Kalcij, Ca - 19,59 mg;
• Silicij, Si - 134,454 mg;
• Magnezij, Mg - 18,99 mg;
• Natrij, Na - 5,76 mg;
• Sumpor, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementi po 100 g

• Aluminij, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadij, V - 26,89 μg;
• Željezo, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Bakar, Cu - 81,18 μg;
• Molibden, Mo - 5,244 μg;
• Nikal, Ni - 10,797 μg;
• Kositar, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Stroncij, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Krom, Cr - 1,72 μg;
• Cink, Zn - 0,4854 mg;
• Cirkonij, Z - 8,26 μg.

Prednosti i štete zobenog kvasa ne određuju samo bogati vitaminsko -mineralni kompleksi, već i druge tvari u sastavu. Sadrži nebitne i esencijalne aminokiseline, alkohole, kompleks masti (polinezasićene, mononezasićene i zasićene), uključujući omega-6 i omega-9, sterole (sterole). Predoziranje sterolima negativno utječe na imunološki, hormonalni i živčani sustav, narušava proizvodnju spolnih hormona i metabolizam lipida.

Korisna svojstva zobenog kvasa

Napitak je cijenjen ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Koliko su korisni zobeni kvas, znali su narodni iscjelitelji drevne Rusije. Preporučalo se davati ga skrofuloznoj i nestabilnoj djeci, oslabljenim odraslim osobama i bolesnicima s tuberkulozom. Sada se proizvod često koristi kao sredstvo za tyubage (čišćenje jetre i žučnih kanala). Službena medicina preporučuje uključivanje u prehranu osoba s poviješću različitih vrsta hepatitisa i ciroze jetre. Napitak piju tijekom 4-6 tjedana, učestalost ponavljanja je 3-4 puta godišnje.

Prednosti zobenog kvasa

1. Poboljšava kvalitetu noktiju, uklanja lomljivu kosu.
2. Ubrzava zacjeljivanje gnojnih rana, pomaže u čišćenju kože.
3. Potiče otapanje "lošeg" kolesterola koji se nakuplja u lumenu krvnih žila.
4. Ubrzava oporavak mišićnog tkiva, uključujući miokarda.
5. Poboljšava tonus tijela, pomaže se nositi s kroničnim umorom, oporavlja se od emocionalnog stresa, ubrzava zaspanost i poboljšava kvalitetu sna.
6. Suzbija razvoj neuroze.
7. Zobeni kvas nema posjedujuća svojstva pomlađivanja, ali usporava pojavu promjena povezanih s dobi, uklanja natečenost ispod očiju i povećava turgor kože.
8. Korisna je za trudnice, jer sadrži folnu kiselinu koja je neophodna za stvaranje živčane cijevi, te povećava otpornost na virusne infekcije.
9. Ima blagi diuretički i koleretički učinak.
10. Normalizira metaboličke procese, ubrzava probavu, povećava kiselost želučanog soka, potiskuje patogene mikroorganizme koji napadaju probavni trakt.
11. Smanjuje žudnju za duhanom, pomaže se riješiti loše navike - pušenja.

Unatoč sadržaju šećera u sastavu, glikemijski indeks domaćeg zobenog kvasa relativno je nizak - u rasponu od 15-45 jedinica. Osim toga, fermentirani zob stabilizira rad gušterače.

Zobeni kvas pripremljen prema klasičnom receptu kod kuće s minimalnom količinom sastojaka brzo će se riješiti viška kilograma. Kod mršavljenja, zalihe vitamina i minerala u tijelu se ne iscrpljuju, već se stalno nadopunjuju hranjivim tvarima potrebnim za normalan život.

Kontraindikacije i šteta zobenog kvasa

Alergenska opasnost pića je mala, ali može izazvati i neželjene reakcije u tijelu, osobito ako se dodaju u sastav dodatnih sastojaka.

Zlouporaba zobenog kvasa može naštetiti povećanoj kiselosti želučanog soka, kroničnom gastritisu i ulkusnoj bolesti. U slučaju bolesti jetre i bubrega, piće se uzima samo u ljekovite svrhe, naravno, prosječna dnevna doza nije veća od 800 ml dnevno.

Privremeno odbijanje potrebno je za pogoršanje enterokolitisa i enteritisa, gihta, artritisa. Za dijabetes melitus trebali biste sami kuhati, birati recepte s malom količinom zaslađivača, zamjenjujući šećer medom. Uz urolitijazu, kolike se mogu pojaviti zbog napredovanja kamenca.

Za mršavljenje zobenim kvasom, pojedinačne reakcije tijela mogu postati kontraindikacije. Redovitim uvođenjem u prehranu nadutost se povećava, a blagi diuretski učinak zamjenjuje se izraženim. U tom slučaju trebate odabrati drugu metodu mršavljenja ili promijeniti način uporabe. Na primjer, za to vrijeme odvojite vikende za istovar i pijte.

Korištenje zobenog kvasa u kuhanju

Napitak se rijetko koristi za pripremu hladnih juha, ali se može koristiti za pripremu osvježavajućih koktela. Okus se odlično slaže s sokovima od voća i bobičastog voća.

Pića od zobenog kvasa:

• Bezalkoholna sangrija … Izrežite naranču, limun, nektarinu i 2 jabuke bez ljuštenja, ali uklonite sjemenke. Što su kriške sitnije, sok će se lakše odvojiti. Voće se stavlja u emajliranu posudu ili staklenu posudu, 1-2 žlice. l. šećera, stavite u hladnjak. Nakon 1-1, 5 sati u voće se ulije hladni zeleni čaj (300 ml) i domaći zobeni kvas (1 l). Promiješajte, pretočite tekućinu, ulijte u čaše s ledom i svaki dio ukrasite mentom.
• Koktel od morske bučke … Bobica (70-80 g) se gnječi gnječenjem, protrlja se kroz sito. Pomiješajte sok, pola čaše zobenog kvasa i 300 ml visoko gazirane vode. Poslužite s ledom.
• Koktel od jabuka … Pomiješajte 150 ml zobenog kvasa s 50 ml soka od jabuke. Med i cimet po ukusu.

Zobeni kvas za mršavljenje

U 21. stoljeću, kada je moda za mršavljenje dosegla vrhunac, počela su se provoditi istraživanja utjecaja najpopularnijih "prirodnih sagorjevača masti" na metabolizam. Otkriveno je jedno zanimljivo svojstvo fermentiranog pića. Bez obzira na recept koji se koristi za pripremu zobenog kvasa, produljena uporaba i zlouporaba u pozadini niskokalorične prehrane remeti rad endokrinog sustava.

Kad se metabolizam ubrza, masna rezerva se ne taloži, što znači da gušterača, štitnjača i nadbubrežne žlijezde ograničavaju proizvodnju hormona. U budućnosti to u najboljem slučaju dovodi do brzog povećanja tjelesne težine, u najgorem slučaju - do razvoja opasnih bolesti: oštećenja bubrežne funkcije, tireotoksikoze itd. Kako se to ne bi dogodilo, ne biste trebali smanjiti ukupni unos kalorija u dnevnoj prehrani. Dovoljno je promijeniti prirodu prehrane. Odnosno, jedite, pijte i smršavite.

Postoji nekoliko načina korištenja zobenog kvasa za mršavljenje

1. popiti piće prije svakog obroka;
2. koristiti kao međuobrok;
3. piti hranu;
4. pijte samo na dan posta - 1 put u 1-1, 5 tjedana.

Kod mršavljenja poželjno je pridržavati se prehrane s prevladavanjem voća i povrća, s dnevnim sadržajem kalorija od 1700-1800 kcal.

Najbolji način uporabe su 4 čaše zobenog kvasa dnevno 30 minuta prije jela. Maksimalno trajanje istovara je 3 mjeseca, ali je bolje ograničiti ga na 8-10 tjedana. Ako ne zaboravite na bavljenje sportom, moći ćete se riješiti 2-3 viška kilograma tijekom prvog tjedna.

Pravilna uporaba zobenog kvasa pomaže u stjecanju željenih količina, liječi, smiruje, nadopunjuje zalihe vitamina i minerala u tijelu. Ali ne zaboravite, ovo je također vrlo ukusno bezalkoholno piće. Možete ga piti s cijelom obitelji, zajedno s djecom. Naravno, ako su navršili 2 godine.

Zanimljive činjenice o zobenom kvasu

Kvas od zobenih pahuljica smatra se iskonski ruskim pićem, a klasificira se i kao sorta kruha, budući da se žitarice koriste i za pečenje kruha. Međutim, Egipćani su to prvi napravili: ručno pisani papirusi s opisom sličnog proizvoda datirani su u 4. stoljeće prije Krista. Nešto kasnije, fermentirano piće počelo se pripremati u staroj Grčkoj.

Prvi spomen u staroruskim ljetopisima datira iz 989. godine, međutim, sadržavao je mješavinu žitarica (pšenica, zob, ječam), a tvrđava je, prema strukturnim studijama ostataka na krhotinama keramike, bila na razini 5-15%. Od tada se pojavila riječ "ferment". Sve do početka 19. stoljeća, kada je pivo doneseno u Rusiju, prosječna potrošnja po stanovniku iznosila je do 200 litara kvasa godišnje, a u bolnicama, bolnicama, samostanima i dječjim ustanovama prednost se davala piću od zobi žitarice ili brašno.

Krajem 19. stoljeća u novinama i časopisima ponovno su se tiskali recepti za zobeni kvas od cijele zobi. Tada je službeno dokazano da piće ubrzava oporavak od kolere, trbušnog tifusa, pa čak i čuva život s antraksom.

Utvrđeno je da bakterije koje uzrokuju bolesti umiru u kiselom okolišu nakon 20 minuta. Bolesnima je bez greške davan zobeni kvas. U to vrijeme nije bilo antibiotika, ljudi su se morali osloniti samo na vlastiti imunitet, pa su se cijenila sredstva s antibakterijskim svojstvima, koja istodobno jačaju obranu tijela.

Pogledajte video o zobenom kvasu: