Značajke pripreme zalijevanja za slastičarstvo. TOP 8 najboljih recepata za glazuru za tortu s čokoladom, kakaom, mlijekom, vrhnjem, karamelom i želatinom. Video recepti.
Glazura za tortu slatki je slastičarski poluproizvod koji se koristi za prekrivanje kolača ili nanošenje uzorka na njihovu površinu. Može se pripremiti na bazi čokolade, kakaa, mlijeka, kiselog vrhnja, tučenih proteina ili želatine, zrcalna glazura izgleda posebno elegantno. Nadalje, osnovni principi pripreme i najpopularniji recepti za glazuru za tortu, prikladni za uporabu kod kuće.
Značajke pripreme glazura za tortu
Glazura za vaš domaći kolač trebala bi biti fleksibilna i dovoljno gusta da se nanese u gustom, ravnomjernom sloju po površini kore. Ako zalijevanje učinite tekućim, s njim možete izraditi ažurne uzorke i natpise na slastičarstvu. Pripremljena je srednja konzistencija za stvaranje trodimenzionalnih uzoraka.
Glavna komponenta zalijevanja je šećer u prahu. Ako ne, izlazi ukusna glazura za tortu sa šećerom. Kuhanje traje duže jer se duže otapa.
Najbolja glazura za tortu napravljena je od čokoladne podloge, ali to nije jedina vrsta glazura. Ovisno o korištenim sastojcima, to može biti:
- Čokolada … Najmanje 25% ukupne količine zalijevanja otpada na čokoladu ili proizvode od kakaa.
- Mliječna čokolada … Ova sorta sadrži najmanje 15% kakaa, 5% kakao maslaca, 12% mlijeka i 2,5% mliječne masti.
- Bijela … Pripremljeno na bazi bjelanjka ili mliječnih proizvoda. Zalijevanje proteinima brže se stvrdne u pećnici.
- Zrcaljeno … Glazura za kolače sa efektom zrcala nastaje miješanjem želatine u nju.
- Šećer … Najjednostavnije zalijevanje, u kojem se šećer pomiješa s vodom.
Ako svoje najmilije želite počastiti originalno ukrašenim slastičarstvom, morate znati pripremiti glazuru za tortu na različite načine. Ako se koristi recept na bazi proteina, tada se zalijevanje priprema miješanjem sastojaka mikserom dok ne postane bijela pjena. Proteine treba uzimati ohlađene.
Kad se koristi čokolada, najprije ju morate omekšati u vodenoj kupelji. Maslac mora biti omekšan prije nego što napravite glazuru za tortu. Recept temeljen na čokoladi, maslacu i mlijeku uključuje kuhanje bacanja na malom plameniku uz stalno miješanje. Zalijevanje se primjenjuje na pečene proizvode u blago ohlađenom obliku.
TOP 8 recepata za glazuru kolača
Znati kako napraviti glazuru za kolače pomoći će vam da ukrasite bilo koje slastičarsko jelo neobičnim i slatkim zalijevanjem. Budući da može biti bijela, čokoladna, u boji ili zrcalna, isti kolač sa svakim od njih izgledat će drugačije. Svladavši osnovna načela pravljenja glazura za kolače, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima za njega, stvarajući svoj vlastiti desertni desert.
Glazura od kakao kolača
Najjednostavnije glazuriranje kolača za početnike napravljeno je od kakaa, maslaca i šećera. Mlijeko služi kao tekući sastojak čija količina ovisi o gustoći zalijevanja. Znajući kako napraviti glazuru od kakao kolača, možete ukrasiti bilo koju poslasticu na originalan način.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 418 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Mlijeko - 4 žlice
- Kakao - 3 žlice
- Šećer - 3 žlice
- Maslac - 60 g
Korak po korak priprema glazura od kakao kolača:
- Ulje izvadite iz hladnjaka unaprijed kako bi imalo vremena omekšati.
- Šećer i kakao dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- U masu ulijte mlijeko, učinite ga homogenim i ulijte u lonac s debelim dnom.
- U smjesu stavite omekšali maslac, sve promiješajte i stavite lonac na štednjak.
- Skuhajte glazuru od kakao kolača dok ne dobije glatku, lijepu teksturu, neprestano miješajući.
Maknite gotovu glazuru sa štednjaka, ohladite i kolač prelijte tankim slojem. Brzo se suši i desert se može poslužiti.
Čokoladna glazura za tortu
Ova glazura za čokoladni kolač se kuha. Najviše odgovara gorka čokolada, tada će boja zalijevanja biti duboko smeđa, ali sasvim je moguće uzeti mlijeko, slatkiše ili tamnu čokoladu. Budući da je čokoladna glazura za tortu napravljena od kiselog vrhnja i maslaca, ispada da je kaloričnija od ulijevanja kakaa. Za postizanje željene teksture i okusa važno je kupiti samo visokokvalitetno kiselo vrhnje i vrlo masni maslac.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 100 g
- Maslac - 27 g
- Kiselo vrhnje (25%) - 45 g
- Vanilin - po ukusu
- Šećer u prahu - 110 g
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema čokoladne glazure za tortu:
- Nasjeckajte čokoladu, stavite u duboku zdjelu i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ako koristite tamnu čokoladu, u nju ulijte 1 žlicu. vode, jer ima manje masti od ostalih vrsta.
- U zagrijanu čokoladu stavite maslac, sve promiješajte da masa postane homogena i sjajna. Učinite to glatko kako se mjehurići zraka ne bi pojavili u smjesi, otežat će proces zalijevanja.
- U masu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte sve dok ne postane glatko.
- U smjesu ulijte sitno mljeveni šećer u prahu, sve promiješajte. Da biste dobili homogenu masu bez zrna, glazuru možete malo zagrijati.
- Kako biste okus preljeva učinili intenzivnijim i originalnijim, dodajte mu vanilin šećer ili dobar konjak.
- Domaća glazura za kolače bit će blago tekuća. Da biste ga stabilizirali, prekrijte ga celofanom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Izvadite zalijevanje iz hladnjaka, pričekajte 10 minuta da postane manje gusto. Da bi se dobro primijenio, njegova temperatura mora biti 35-40 ° C.
Čokoladna glazura za tortu je gusta i gusta, dobro pristaje na površinu kolača, kolača i kolačića. Brzo se učvršćuje i pomaže pecivima da dugo ostanu svježi. Ako je površina neravna, zagrijanom lopaticom za kuhanje ili nožem nanesite tanki sloj glazure.
Bijela glazura za tortu
Ovo je glazura za ukrašavanje kolača, uskrsnih kolača, poslužitelja i peciva. Pokazalo se da je vrlo lagan, prozračan i gust. Za kuhanje nije potrebno više od 10 minuta.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 1 žlica.
- Bjelanjke - 1 kom.
- Sok od limuna - 1,5 žličice
Korak po korak priprema bijele glazure za tortu:
- Izvadite jaje iz hladnjaka, odvojite bjelanjke od žumanjka.
- Ohlađene proteine istucite mikserom, postupno dodajući šećer u prahu tijekom procesa mućenja.
- Limun prelijte kipućom vodom kako biste uklonili gorčinu, prepolovite ga, iscijedite 1,5 žličicu s jednog dijela. sok.
- Bijelom glazuri za kolače dodajte sok od limuna i ponovno umutite.
Kako bi kolač od bijelog bjelanjka brzo stegao glazuru, pečene proizvode premazane njime možete staviti u malo zagrijanu pećnicu da se osuše.
Bilješka! Bijelom preljevu možete dodati boju za hranu kako biste napravili glazuru u boji za svoju tortu. To može biti boja u prahu ili svježe iscijeđen sok od povrća. Crveno zalijevanje će ispasti ako u njega ulijete sok od repe, narančasto - ako dodate mrkvu, a špinat će mu dati zelenu nijansu. Za 1 posluživanje dovoljno je uliti 3-4 žlice. bilo koji od ovih sokova.
Glazura od maslaca za kolače
Glazura za kolač od maslaca brzo se stvrdne i ne mrvi se, za razliku od običnog šećera. Pokazalo se da je mekan, neljepljiv i ima nježnu kremastu nijansu. Kako biste zalijevanje učinili mekšim, možete udvostručiti količinu ulja, no u ovom je slučaju potrebno miješati proizvode u vodenoj kupelji. Za stvaranje zalijevanja nije potrebno više od 5 minuta.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 1 žlica.
- Kipuća voda - 2 žlice.
- Maslac - 50 g
- Sok od limuna - 1 žličica
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
Korak po korak priprema maslaca za tortu:
- Sipajte šećer u manjoj zdjeli. U to ulijte ekstrakt vanilije i kipuću vodu. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
- U masu staviti maslac, sve samljeti u homogenu smjesu.
- Ako je prostorija hladna i masa ne postane homogena, mora se staviti u vodenu kupelj i dobro promiješati.
- Ako je glazura prerijetka, dodajte joj još šećera u prahu. Pregusto zalijevanje razrijedite kipućom vodom ili limunovim sokom.
Kolač možete uliti uljem odmah nakon kuhanja. Ako je potreban debeli sloj, može se nanijeti nekoliko puta. Savršen je za kolače i drugu pecivu.
Zrcalna glazura za kolače
Korak po korak recept za glazuru kolača s zrcalnim efektom pomoći će vam u stvaranju originalnog dekora za desert i iznenaditi vaše najmilije. Priprema se zalijevanje bijele čokolade i kondenziranog mlijeka. Bojom za hranu može se dati bilo koja boja. Zrcalni sjaj i brzo skrućivanje osigurani su zbog činjenice da se priprema glazura za kolač s želatinom.
Sastojci:
- Želatina - 12 g
- Boja za hranu - 1 g
- Šećer - 150 g
- Kondenzirano mlijeko - 120 g
- Glukoza - 150 ml
- Bijela čokolada - 180 g
- Voda - 160 ml
Korak po korak priprema zrcalne glazure za tortu:
- Želatinu prelijte sa 60 ml hladne vode i ostavite da nabubri pola sata.
- U duboku zdjelu ulijte glukozu i preostalu vodu.
- U masu ulijte šećer, stavite ga na mali plamenik, pustite da zavrije uz stalno miješanje. Kad sirup zakuha, kuhajte ga još 2 minute.
- Maknite smjesu sa štednjaka, u nju stavite čokoladu razbijenu na male komadiće. Pomiješajte sve.
- U čokoladnu masu dodajte kondenzirano mlijeko i natečenu želatinu, sve promiješajte dok ne postane glatko.
- Smjesu propasirajte kroz sito i ohladite na 36 ° C.
- Gotovom zalijevanju dodajte boju za hranu, promiješajte sve.
Zrcalna glazura za kolače dodaje dašak sofisticiranosti svakom desertu. Čak i ako su vam kolači loši, sjajno zalijevanje sakriti će sve njihove nedostatke. Ispada ne samo lijepo, već i nevjerojatno ukusno.
Glazura kolača od karamele
Ako slijedite sve korake opisane u nastavku korak po korak, glazura za tortu bit će ne samo nevjerojatno ukusna i lijepa, već i vrlo mirisna. Miris karamele i jedinstvena boja učinit će vaše pečenje posebnim, čak i ako ih kuhate prema uobičajenom, dugo dosadnom receptu. U ovom zalijevanju sastojci se ne mogu zamijeniti jeftinijim ili nekvalitetnijima jer se neće pokazati dovoljno ukusnim. Šećer se nužno kupuje smeđi, a maslac - s visokim postotkom masti. Ne može se zamijeniti margarinom. Za rad vam je potreban termometar za kuhanje i lonac s teškim dnom.
Sastojci:
- Maslac - 200 g
- Smeđi šećer - 400 g
- Kukuruzni sirup - 200 ml
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Šlag - 40 g
- Vanilija - 10 g
- Sol - 5 g
Korak po korak priprema karamel glazure za tortu:
- U lonac stavite maslac i smeđi šećer, dodajte kukuruzni sirup, kondenzirano mlijeko i sve promiješajte ručnom pjenjačom.
- Smjesu stavite na srednji plamenik, kuhajte uz stalno miješanje.
- Dodajte šlag, promiješajte.
- U masu umetnite termometar za kuhanje i kuhajte dok temperatura karamele ne dosegne 238 ° C. Uvijek miješajte glazuru.
- Maknite masu željene temperature sa štednjaka, dodajte joj soli i vanilije.
- Gotovu glazuru ohladite.
Karamel glazurom možete preliti kolač u cijelosti ili samo po njegovom vrhu, tvoreći izvorne mrlje sa strana. Odmah će se smrznuti ako se kolač prethodno stavi u hladnjak. Peciva možete preliti glazurom ohlađenom na 38 ° C.
Kremasta glazura od čokolade za tortu
Kremasta glazura za tortu s primjesom čokolade ispada vrlo nježna i prilično gusta pa se njome mogu prekriti i vrlo mrvljivi kolači.
Sastojci:
- Čokolada s udjelom kakaa od najmanje 70% - 100-120 g
- Šećer u prahu - 2-3 žlice
- Voda - 1/4 žlice.
- Ulje - 20-30 g
- Krema (20-25%) - 1/4 žlice.
Korak po korak priprema čokoladno-kremaste glazure za tortu:
- Čokoladu razbiti na male komadiće.
- Otopite ih u parnoj kupelji. Možete se otopiti samo s parom, ni u kojem slučaju zdjela čokolade ne smije dodirivati kipuću vodu.
- Postepeno dodajte vodu u čokoladu, temeljito promiješajte masu.
- U to ulijte šećer u prahu, miješajte dok se potpuno ne otopi.
- U smjesu ulijte vrhnje, sve promiješajte, ubacite maslac nakon 30 sekundi. Kad se otopi, sve promiješajte i maknite sa štednjaka.
Gotova glazura za kremu i čokoladni kolač brzo se stvrdne i formira prekrasan sjajni sloj na svojoj površini.
Mlijeko za kolače
Ovo je vrlo jednostavan recept. Čak se i slastičar početnik može nositi s pripremom zalijevanja na bazi mlijeka. Za nju vam je potrebno mlijeko s visokim udjelom masti i sitni šećer u prahu. Ako ga nema, možete ga napraviti od šećera tako što ćete ga dobro samljeti na mlincu za kavu. Da bi prah bio prozračniji, može se prosijati kroz sito.
Sastojci:
- Mlijeko s visokim udjelom masti - 120 ml
- Šećer u prahu - 300 g
Korak po korak priprema mlijeka za tortu:
- Ulijte mlijeko u čistu suhu posudu, zagrijte ga na malom plameniku dok ne zavrije.
- Sipajte šećer u prahu u zdjelu s visokim stranicama.
- Kad mlijeko zakuha, ulijte ga u prah. Dobivenu masu istucite mikserom. Trajanje kucanja je 5-7 minuta.
- Gotovu glazuru ohladite na sobnu temperaturu.
Nakon stvrdnjavanja, glazura mlijeka za kolač čini njegovu površinu ujednačenom, sjajnom i nevjerojatno snježnobijelom. Može se koristiti za izradu monolitnog premaza ili pojedinačnih uzoraka pomoću vrećice za cijevi.
