Značajke pripreme ukusnih peciva. TOP 7 najboljih recepata sa cimetom s cimetom, čokoladom, orasima, jabukama, makom, karamelom i svježim sirom. Video recepti.
Cinnabon je nježno, ukusno tijesto napravljeno od brašna s visokim postotkom glutena i preliveno osjetljivom glazurom ili vrhnjem. Tradicionalno se radi s cimetom, ali za punjenje se mogu koristiti i druga punila - orasi, čokolada, svježi sir, voće, karamel, mak. Tijesto može biti od kvasca ili lisnatog tijesta. Razvalja se u sloju, podmaže nadjevom i zarola u rolat, iz kojeg se zatim izrežu lepinje i peku u pećnici. Nakon što ih je potrebno preliti s puno vrhnja i pojesti vruće. Zatim ćemo razmotriti osnovna načela kuhanja i najpopularnije recepte za cinabe korak po korak.
Značajke pripreme cinabona
Cinnabon pekarski proizvodi na engleskom se pišu kao "Cinnabon". Pojam se sastoji od dvije riječi - "cimet" i "lepinja", odnosno "cimet" i "lepinja". Ovaj naziv za pečenje nije izabran slučajno, jer se prvi put kuhao s cimetom.
Originalni patentirani recept za cimet sa cimetom i krem sirom pripada Riccu i grčkom Comenu, koji su ovu ukusnu lepinju prvi napravili živeći u državi Washington. Otvorili su pekaru i nazvali je po svom stvaranju "Cinnabon". Sada je ovaj lanac pekara poznat u cijelom svijetu; ovdje se pripremaju najaromatičnija i najdelikatnija peciva. Iako su točni omjeri i tajni sastojci koje su upotrijebili autori još uvijek nepoznati, ipak su otvorili veo tajne i rekli ljubiteljima pečenja glavne značajke njihovih peciva s cimetom:
- Brašno - od pšenice s visokim postotkom glutena;
- Cimet je nužno indonezijski začin koji se uzgaja na nadmorskoj visini od 5 tisuća metara nadmorske visine;
- Stroga pravila proizvodnje: smotuljak tijesta s nadjevom, koji se naknadno izreže na kriške, treba uviti za najviše 5 okreta, pekar priprema peciva pred posjetiteljima i poslužuje ih iz pećnice izravno na stol.
U Americi obožavaju lanac pekara Cinnabon i toliko često uživaju u ovom pecivu da su već uspjeli razotkriti tajnu izrade tijesta od cimeta i pripremiti ih ne samo s cimetom, već i s mnogim drugim jednako ukusnim i aromatičnim nadjevima. Ispada izvrsna lepinja s orasima, svježim sirom, makom, jabukama i karamelom. Pekarski proizvodi izrađeni su od kvasca i lisnatog tijesta, no bez obzira na recept za peciva s cinabonom, važno je da brašno ima visoku koncentraciju glutena.
Mnoge domaćice zanimaju kako napraviti cinabe kod kuće ako nema brašna koje sadrži puno glutena. Odgovor je vrlo jednostavan, možete ga sami napraviti, a zatim ga umiješati u tijesto.
Kako napraviti gluten:
- 1 žlicu ulijte u duboki tanjur. brašno s toboganom.
- U brašno ulijte 2 žlice. voda. Zamijesite grumen čvrstog tijesta.
- Isperite ga u tekućoj vodi dok se ne dobije neujednačena masa.
Ova masa, slično komadu krpa, je gluten, prije ulijevanja brašna mora se umiješati u tijesto.
TOP 7 recepata za cinabe
Klasični cimet se priprema s cimetom, ali to nije jedina opcija. Domaćici je najvažnije ovladati principom gnječenja tijesta na bazi glutena i tehnologijom uvijanja, a zatim može samostalno eksperimentirati sa sastojcima i stvoriti svoje jedinstveno i ukusno tijesto.
Cimet sa cimetom
Naravno, prvo biste trebali naučiti kako pripremiti cinana po klasičnom receptu. Sve faze opisane su vrlo detaljno, pa se i pekar početnik može nositi s pripremom ovog nevjerojatno ukusnog muffina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 785 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 2 sata i 10 minuta
Sastojci:
- Brašno - 600-700 g (za tijesto)
- Mlijeko - 200 ml (za tijesto)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 100 g (za tijesto)
- Maslac - 70-80 g (za tijesto)
- Svježi / suhi kvasac - 50/11 g (za tijesto)
- Sol - 1 žličica (za test)
- Maslac - 50 g (za punjenje)
- Smeđi šećer - 200 g (za punjenje)
- Cimet - 20 g (za punjenje)
- Krem sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (za vrhnje)
- Šećer u prahu - 100 g (za vrhnje)
- Maslac - 40 g (za kremu)
- Vanilin - po ukusu (za kremu)
Korak po korak priprema cimeta s cimetom:
- Stavite kvasac u šalicu, dodajte mu malo zagrijanog mlijeka i dodajte 1 žlicu. Sahara. Pričekajte 10-15 minuta da tijesto naraste.
- Istucite jaja u veliku zdjelu. Trebali bi biti na sobnoj temperaturi. Dodajte im preostali šećer, dodajte omekšali maslac, posolite i sve promiješajte.
- Usklađeno tijesto ulijte u masu jaja, dodajte gluten, sve promiješajte.
- Posijati brašno i dodati prethodno pripremljenoj masi. Izlijte ga postupno, tijesto ne smije biti previše strmo. Zamijesite ga tako da se ne lijepi za dlanove.
- Iz tijesta razvaljajte grumen, zamotajte ga u celofan i ostavite na toplom 1 sat. Pazite da u prostoriji nema propuha. U predviđenom vremenu, tijesto bi trebalo udvostručiti svoju veličinu. Kako bi domaći cinaboni bili jako bujni, ostavite tijesto da odstoji 2 sata. Za to vrijeme potrebno ju je dva puta zamijesiti. Ako u kući nema toplog mjesta, možete izvući posudu s toplom vodom i staviti u nju vrećicu tijesta.
- Dok tijesto raste, dodajte nadjev. Otopite maslac na ringli ili u mikrovalnoj. Dovoljno je držati ga 5-10 sekundi. Smeđi šećer i cimet utrljajte s maslacem.
- Sada pripremite kremu od cinnabona. Pomiješajte krem sir s omekšanim maslacem, sastav bi trebao biti homogen. U smjesu ulijte šećer u prahu i vanilin. Kako se krema ne bi zgusnula, dok se lepinja priprema, ostavite je da stoji u blizini zagrijanog štednjaka.
- Dignuto tijesto mijesite na stolu ne više od 1-2 minute. Ako se jako lijepi, dodajte brašno, ponovno zamijesite, od njega oblikujte kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite da stoji 5 minuta.
- Od odmorenog tijesta razvaljajte pravokutni sloj debljine 0,5 cm.
- Položite nadjev po cijelom sloju, ostavljajući 3 cm od jednog od rubova, tako da se valjana rolada može sigurno zalijepiti u bravu.
- Tijesto čvrsto razvaljajte u roladu i narežite na ploške 2,5 cm.
- Obrazac s visokim stranama premažite maslacem, u njega stavite cimet sa cimetom, ostavljajući razmake od 3-4 cm između njih. Pokrijte oblik ručnikom i pričekajte 15 minuta.
- Lepinje pecite 20-25 minuta na 180 ° C
- Ne vadeći ih iz kalupa, po vrhu prelijte pripremljenu kremu.
Pričekajte da se muffin malo ohladi kako se krema ne bi počela širiti. Odlično se slaže s kavom, čajem, čašom kakaa ili toplim mlijekom.
Shocobon
Tako lanac pekara Cinnabon naziva cinaboni s čokoladom. Ovo su nevjerojatno ukusni pecivi s dvostrukim kremom s čokoladnim punjenjem. Tijesto se za takve cinabe s kvascem priprema prema klasičnom receptu, koji je gore naveden. Sastavnice i način izrade kreme od maslaca su slični.
Sastojci:
- Brašno - 600-700 g (za tijesto)
- Mlijeko - 200 ml (za tijesto)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 100 g (za tijesto)
- Maslac - 70-80 g (za tijesto)
- Svježi / suhi kvasac - 50/11 g (za tijesto)
- Sol - 1 žličica (za test)
- Šećer - 4 žlice (Za punjenje)
- Kakao - 2 žlice (Za punjenje)
- Maslac - 50 g (za punjenje)
- Krem sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (za vrhnje)
- Šećer u prahu - 100 g (za vrhnje)
- Maslac - 40 g (za kremu)
- Vanilin - po ukusu (za kremu)
Sastojci za glazuru # 1:
- Gorka čokolada - 100 g
- Mlijeko - 50 ml
Sastojci za glazuru # 2:
- Čokolada - 100 g
- Maslac - 50 g
- Krema 10% - 100 ml
Sastojci za glazuru # 3:
- Mlijeko - 110 ml
- Maslac - 50 g
- Šećer - 100 g
- Kakao - 30 g
Korak po korak priprema shocobona:
- Zamijesite tijesto prema klasičnom receptu s cinabonom.
- Dok se tijesto zagrijava, dodajte nadjev. Da biste to učinili, promiješajte kakao sa šećerom.
- U dobivenu smjesu dodajte omekšali maslac, sve temeljito sameljite.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnom sloju, namažite nadjevom, iz njega uvijte tijesnu roladu. Izrežite ga oštrim nožem ili koncem na komade širine 2,5 cm.
- Stavite komade na podmazan pleh i ostavite 15 minuta, pa pecite u pećnici 20-25 minuta na 180 ° C.
- Dok se cinnabons peče, ovisno o hrani koja je dostupna kod kuće, odaberite 1 od 3 opcije glazure i napravite je.
- Glazura broj 1: ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga, čokoladu razlomite na kriške i bacite u vruće mlijeko. Dobro promiješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Glazura broj 2: u lonac ubacite čokoladu razbijenu na kriške, zagrijte je na laganoj vatri, dodajte maslac. Smjesu neprestano miješajte, a kad postane homogena, maknite s vatre. Kad se smjesa ohladi, postupno u nju ulijte kremu. Sve temeljito promiješajte.
- Glazura broj 3: pomiješajte šećer i kakao, dobivenu masu utrljajte otopljenim maslacem, ulijte mlijeko. Sve kuhajte 15-20 minuta na srednjem plameniku dok ne postane gusto.
- Kako napraviti kremu od krem sira za cinabe korak po korak opisano je u prethodnom receptu.
Kad su pečeni kolači, prelijte ih odozgo, najprije kremom od krem sira, a zatim malo ohlađenom glazurom. Ako postoji snaga volje, pričekajte malo dok se zalijevanje ne stvrdne. Pečeni proizvodi su nevjerojatno mekani, tope se u ustima i aromatični su.
Cinabe bez kvasca s orašastim plodovima
Kvasac nije proizvod koji je uvijek u hladnjaku, pa ljubitelji ukusnih peciva moraju znati napraviti cinabone od tijesta bez kvasca. U ovom receptu se također ne koriste jaja, a u nadjev se osim cimeta dodaju jezgre oraha. Tijesto se za cimet uzima na kefiru uz dodatak biljnog ulja.
Sastojci:
- Brašno - 4-4, 5 žlica. (za test)
- Soda - 1,5 žličice (za test)
- Sol - 1 žličica (za test)
- Šećer - 7 žlica (za test)
- Suncokretovo ulje - 0,5 žlice. (za test)
- Kefir - 300-400 ml (za tijesto)
- Šećer - 0,5 žlice. (Za punjenje)
- Cimet - 1 žlica (Za punjenje)
- Orasi - 1 žlica (Za punjenje)
- Šećer - 400 g (za glazuru)
- Mlijeko - 3, 5-4 žlice. (za glazuru)
Postupna priprema cinana bez kvasca s orašastim plodovima:
- Počnite s pripremom tijesta. Pomiješajte masovne sastojke.
- Ulijte biljno ulje u tekućinu, sve sameljite da postane homogeno.
- U masu ulijte kefir, zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
- Rezati tijesto na 2-3 komada.
- Započnite. Da biste to učinili, umiješajte cimet, šećer i nasjeckane orahe.
- Uzeti 1 dio tijesta, razvaljati pravokutni sloj debljine 3-4 mm, premazati ga prelivenim maslacem i posuti nadjevom od oraha. Zarolajte čvrsti rolat. Izrežite ga na komade debljine 1,5-2 cm. Isto učinite i s ostalim komadima tijesta.
- Praznine budućih lepinja stavite na podmazan pleh. Dajte im 5 minuta odmora.
- Pecite u pećnici dok ne porumeni na 180 ° C.
- Za pripremu glazura otopite šećer u mlijeku, stavite smjesu na štednjak i povremeno miješajte kuhajte dok ne postane gusta krema.
Počastite svoje goste rashlađenim cinabonama s orasima prelivenim vrućom glazurom i zasigurno ćete dobiti titulu najvještijeg pekara kojeg poznajete.
Cinnabon s jabukama i karamelom
Prema ovom receptu, cinabe su vrlo prozračne i mirisne. Od navedenog broja sastojaka dobit ćete 12 ukusnih lepinja. Potrebno je nešto više od 3 sata za izradu cinana s karamelom i jabukama, ali vaš će trud biti nagrađen nevjerojatno ukusnim pecivom.
Sastojci:
- Šećer - 75 g (za tijesto)
- Biljno ulje - 90 g (za tijesto)
- Suhi kvasac - 2 žličice (za test)
- Brašno - 650 g (za tijesto)
- Sol - 1,5 žličice (za test)
- Soda - 0,5 žličice (za test)
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice (za test)
- Mlijeko - 375 ml (za tijesto)
- Maslac - 90 g (za karamel)
- Sol - 0,5 žličice (za karamel)
- Smeđi šećer - 220 g (za karamel)
- Med - 1 žlica (za karamel)
- Krema - 1,5 žlice (za karamel)
- Konjak - 1, 5 žlice. (za karamel)
- Jabuke - 3 kom. (Za punjenje)
- Šećer - 125 g (za punjenje)
- Maslac - 60 g (za punjenje)
- Mljeveni cimet - 3 žlice (Za punjenje)
Korak po korak priprema cinnabona s jabukama i karamelom:
- Prvo pripremite tijesto. U zdjeli otopite šećer u mlijeku, dodajte biljno ulje. Zagrijte masu uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
- Mliječnu smjesu malo ohladite da bude topla, a ne vruća. Dodajte mu kvasac i dobro promiješajte.
- U otopinu kvasca ulijte 350 g brašna, pomiješajte sve dok ne postane glatko. Pokrijte posudu celofanom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
- Kad tijesto udvostruči volumen, u njega dodajte sol, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i još 300 g brašna. Zamijesite elastično, jednolično tijesto koje se neće lijepiti za dlanove. Pokrijte ga celofanom i zagrijte 40 minuta.
- Pripremite fil. Otopite maslac. Jabuke operite, ogulite, odstranite im jezgru, narežite ih na male kockice. Pomiješajte jabuke s cimetom i šećerom.
- Kad se tijesto udvostruči, razvaljajte ga, razvaljajte pravokutni sloj, premažite ga prelivenim maslacem. Prelijte mješavinom jabuke i cimeta.
- Tijesto uvijte tijesnim valjkom, odrežite neravne rubove. Rolat narežite na 12 komada.
- Stavite komade na posudu podmazanu suncokretovim uljem, prekrijte celofanom i ostavite 20 minuta.
- Uklonite celofan, lim prekrijte folijom i pecite na 190 ° C 25 minuta.
- Uklonite foliju i pecite još 15 minuta.
- Napravite karamel. Da biste to učinili, ulijte vrhnje i rakiju u lonac, u njima razrijedite maslac, dodajte sol, smeđi šećer i med. Masu staviti na srednju vatru i zagrijavati bez miješanja. Kad se na površini pojave mjehurići, promiješajte karamel i nastavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi.
Gotove cinabe prelijte jabukama s vrućim karamelom. Po želji se rakija u karameli može zamijeniti sokom od jabuke.
Cinnabons s makom
Takve se cinabe vrlo jednostavno peku kod kuće. Mogu se zalijevati i klasičnom kremom od maslaca i samo tekućim medom. U ovom receptu razmotrit ćemo kako ispeći cinnabone s medom, jer njegova kombinacija s punjenjem od maka neće ostaviti ravnodušnim nijednog malog ili velikog slatkog.
Sastojci:
- Suhi kvasac - 12 g
- Mlijeko - 200 ml
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 400 g
- Maslac - 200 g
- Vanilin šećer - 2 pakiranja
- Brašno - 700 g
- Sol - 1 žličica
- Jestivi mak - 150 g
- Cimet - 1 žlica
- Med - 100 g
Korak po korak priprema cinnabona s makom:
- U duboku zdjelu ulijte mlijeko, u njega dodajte kvasac i promiješajte.
- Umutite jaja, ulijte ih u mlijeko, dodajte 125 g šećera i vanilin šećer. Omekšajte maslac i dodajte ga u istu smjesu.
- U prosijano brašno uspite sol, promiješajte, sve ulijte u smjesu s kvascima. Zamijesite tijesto.
- Odložite tijesto 1-1,5 sati da se odmori na toplom.
- Operite mak, pokrijte toplom vodom 25 minuta.
- Mak procijedite, pomiješajte s cimetom i 250 g šećera.
- Od tijesta napravite pravokutni sloj, premažite ga filom od maka. Čvrsto zarolajte i izrežite na 12 dijelova.
- Peciva pecite 45-50 minuta na 160 ° C.
Gotove cinabe s makom prelijte tekućim medom i odmah ih odnesite na stol.
Cinnabons sa svježim sirom
Cimet od svježeg sira, za razliku od drugih sorti, morate jesti nakon potpunog hlađenja. Ovo je jedini način da ih učinite nevjerojatno mekanima i nježnog okusa. Od navedene količine proizvoda dobije se 20 kiflica. Iako smo u prethodnim receptima već opisali kako od cvjetnog tijesta napraviti cimet, ovaj put će vam za njegovu pripremu trebati malo drugačije komponente.
Sastojci:
- Brašno - 350 g (za tijesto)
- Suhi kvasac - 3 g (za tijesto)
- Mlijeko - 100 g (za tijesto)
- Šećer - 50 g (za tijesto)
- Margarin (82%) - 50 g (za tijesto)
- Kiselo vrhnje - 70 g (za tijesto)
- Sol - 3,5 g (za tijesto)
- Svježi sir - 500 g (za punjenje)
- Jaje - 1 kom. (Za punjenje)
- Šećer - 100 g (za punjenje)
- Kiselo vrhnje - 200 g (za polivanje)
- Šećer - 1 žlica (za punjenje)
Korak po korak priprema cinnabona s svježim sirom:
- Zagrijte mlijeko, dodajte mu suhi kvasac, 0,5 žličice. šećera i 2-3 žličice. brašno. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Ostavite tijesto da se diže 30-40 minuta.
- Prosijte brašno, dodajte sol, šećer, sve promiješajte.
- Omekšajte margarin, dodajte ga u brašno, ulijte tamo kiselo vrhnje, sve sameljite u mrvice.
- Usklađeno tijesto izlijte u mrvicu, umijesite elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme, vlaga se upija u brašno i nastaje gluten.
- Odmoreno tijesto ponovno zamijesite, prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto.
- Kad se tijesto udvostruči, naborajte ga i vratite na vatru.
- U skutu ubacite jaje, dodajte šećer, promiješajte sve da postane homogeno. Ako je smjesa prerijetka, dodajte brašno ili krušne mrvice.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 0,5-1 cm. Stavite nadjev na površinu
- Sloj razvaljajte u roladu.
- Rolat narežite na komade.
- Kalup obložite pergamentom, odozgo rasporedite rolice, ostavite ih u kalupu 40 minuta.
- Umutite jaje i rasporedite ga po vrhu lepinja.
- Cinnabons sa svježim sirom pecite na 180-200 ° C do zlatno smeđe boje.
Umiješajte kiselo vrhnje sa šećerom, gotove cinabe obilno namažite dobivenim nadjevom, ali poslužite ih gostima tek nakon što se potpuno ohlade.
Cinnabons od lisnatog tijesta
Ovo je recept za najljepše. Takve cinabe izrađene su od gotovog tijesta, koje se prodaje u bilo kojoj trgovini. Za kuhanje je potrebno mnogo manje vremena, a okus apsolutno nije inferioran klasičnim pecivima s vrhnjem od cimeta i maslaca.
Sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Šećer - 2 žlice
- Vanilin - 2/3 žličice
- Maslac - 2 žličice
- Kondenzirano mlijeko - 4 žlice
Korak po korak priprema cinnabona od lisnatog tijesta:
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, otvorite pakiranje i ostavite ga da se odmrzne. Tijesto se često odmrzne za 25-30 minuta.
- Razvaljajte tanki sloj tijesta.
- U posebnoj posudi pomiješajte cimet, šećer i vaniliju.
- Kravlji maslac otopite u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. Namažite posudu za pečenje i razvaljano tijesto. Ostavite rubove da se osuše kako biste mogli oblikovati roladu.
- Sloj pospite mješavinom cimeta, ne dosežući 2-3 cm do jednog od rubova tijesta. Potrebno je za štipanje.
- Tijesto razvaljajte u čvrsti valjak, prignječite rub.
- Rolat narežite na komade debljine 2-2,5 cm.
- Stavite lepinje u posudu za pečenje, odozgo premažite suncokretovim uljem.
- Pecite 15-20 minuta na 180 ° C, 3-5 minuta prije kuhanja, postavite način zagrijavanja s vrha.
Gotove cinnabone od lisnatog tijesta prelijte kondenziranim mlijekom u obliku. Ovo je idealno zalijevanje za lijene domaćice, iako s posebnom željom i dostupnošću proizvoda možete pripremiti klasičan recept s kremom od maslaca ili glazurom od čokolade. Ali s kondenziranim mlijekom također je vrlo ukusno.
