Kako zamrznuti patlidžane za zimu? TOP-6 recepata za zamrzavanje voća na različite načine: kuhano, pečeno, pirjano, prženo, svježe, cijelo, izrezano na kockice, ploške i kolutiće. Kulinarski savjet. Video recepti.
Bogat urod patlidžana? Dosta vam je kuhanja kavijara, peciva ili gulaša od ovog povrća, ali ne znate gdje ih staviti? Zamrznite patlidžane za zimu, a možete ih koristiti za pripremu raznih ukusnih domaćih jela tijekom cijele godine. Patlidžane za zimu možete zamrznuti s raznim mogućnostima: cijelim i nasjeckanim, blanširanim i pirjanim, prženim i pečenim … pokazat će se da su žilave poput gume i bit će gorkog okusa. U ovom ćemo pregledu detaljno naučiti kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu kako bi ostali dugo ukusni i očuvani.
Zamrznuti patlidžani - tajne i značajke kuhanja
- Za zamrzavanje odaberite svježe, kvalitetno i svježe voće. Kora mora biti mekana, ali čvrsta, sjajna i glatka. Ne smije imati ogrebotine, pukotine, mrlje, rupe i druge nedostatke.
- Stabljika zrelog patlidžana je svježa, zelena, bez bora, a pulpa je elastična i brzo vraća svoj oblik pritiskom.
- Svježe voće uvijek je teško. Uzorci su dugački 15 cm i teški približno 0,5 kg.
- Patlidžane prije smrzavanja potrebno je termički obraditi. Inače će biti neukusni, gumeni i gorkastog okusa.
- Za zamrzavanje prženih patlidžana narežite ih na ploške, kockice bilo koje veličine, kockice, tanke ploške. Za blanširanje su prikladne prve 3 vrste rezova. Možete peći povrće bilo koje vrste, uklj. cijela.
- Prilikom rezanja patlidžana razmislite što ćete skuhati od njih. Na primjer, cijelo se voće može prepoloviti i puniti, s tanjura - za izradu lazanja ili mjernih traka, kocke i kockice - na gulaš, krugove - začiniti češnjakom, preliti umakom i poslužiti samostalno.
- Od smrznutih plavih jela pripremaju se ista jela kao i od svježeg voća.
- Nakon što ste patlidžane narezali, kušajte ih. Ako su gorki, uklonite gorčinu prije kuhanja. Da biste to učinili, komade pospite solju, promiješajte i ostavite pola sata. Ocijedite ispuštenu tekućinu, povrće temeljito isperite, osušite i počnite kuhati.
- Gorčinu iz patlidžana možete ukloniti na drugi način, tako što ćete komadiće povrća umočiti u slanu otopinu i ostaviti 1 sat. Otopina se priprema brzinom od 1 litre vode 1 žlica. sol.
- Patlidžane možete zamrznuti u vrećicama, plastičnim posudama ili bilo kojem drugom zatvorenom pakiranju koje ne dopušta prolaz zraka.
- Smrznute patlidžane nije potrebno prethodno odmrzavati. To se može učiniti samo ako to zahtijeva recept. Da biste to učinili, prvo ih stavite u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ih pustite da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi.
- Zamrznuti patlidžani čuvaju se u zamrzivaču pod svim uvjetima najviše godinu dana.
Pogledajte i kako napraviti kavijar od patlidžana za zimu.
Kako zamrznuti blanširane patlidžane u komadićima
Rezane patlidžane nije teško pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču. Smrznuto voće na ovaj način prikladno je za kuhanje variva, pirjanja, pečenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 55 minuta
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Sok od limuna - 1 žlica
Kuhanje zamrznutih blanširanih patlidžana u komadima:
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice, šipke ili druge oblike.
- Uklonite gorčinu na bilo koji prikladan način, ako je potrebno.
- Komadiće povrća stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte sol i limunov sok.
- Pustite da zavrije i blanširajte na laganoj vatri 2-3 minute. Ako patlidžan ispliva, pritisnite žlicom ili žlicom s prorezima.
- Žlicom s prorezima izvadite plave iz kipuće vode i uronite ih u ledenu vodu s ledom na jednu minutu kako bi se potpuno ohladili.
- Povrće bacite u cjedilo da iscuri višak tekućine i dobro ga osušite papirnatim ubrusom.
- Patlidžane stavite u jedan sloj na tanjur omotan prozirnom folijom tako da se smrznuti proizvod može lako ukloniti i stavite u zamrzivač.
- Kad se komadi smrznu, stavite ih u hermetičke vrećice ili posude i pošaljite u zamrzivač na daljnje skladištenje.
Kako zamrznuti pržene patlidžane za zimu
Zimi je vrlo jednostavno pripremiti bilo koje jelo od smrznutih prženih patlidžana. Nakon odmrzavanja, dovoljno je lagano pržiti plave. Jelo će se pokazati ništa manje ukusnim od svježeg voća.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - prstohvat
Kuhanje smrznutih prženih patlidžana:
- Kao i u prethodnom receptu, patlidžane isperite, osušite, izrežite u bilo koji oblik i uklonite gorčinu. Ako planirate kuhati kiflice ili lazanje od prženog povrća, plodove narežite na kriške duljine, za pizzu i variva - na kockice ili ploške.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i stavite narezane patlidžane u jedan sloj. Kuhajte puno povrća u serijama.
- Pržite plodove na umjerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane da porumene.
- Pirjano povrće premjestite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Zatim patlidžane stavite u jedan sloj na pladanj s plastičnom folijom i pošaljite ih u zamrzivač na nekoliko sati. Ako ima puno povrća, prekrijte ga plastičnom folijom i položite sljedeći sloj.
- Smrznute patlidžane razvrstajte u zatvorene posude i nastavite čuvati u zamrzivaču.
Kako zamrznuti pirjani patlidžan u zamrzivaču
Zamrznuti paprikaš od patlidžana već je potpuno jelo koje se može konzumirati samostalno. No, mogu se dodati i raznim drugim namirnicama.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - prstohvat
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Umak od rajčice, vrhnje, juha ili voda - 2 žlice za gašenje
Kuhanje variva od smrznutih patlidžana:
- Oprane patlidžane narežite na kockice, šipke ili pola prstena. Uklonite gorčinu s njih ako je potrebno.
- U tavi s zagrijanim uljem lagano ih popržite do zlatno smeđe boje.
- Patlidžan začinite solju i crnim paprom te dodajte bilo koji umak za dinstanje (rajčica, kiselo vrhnje, juha, voda).
- Promiješajte povrće i pirjajte poklopljeno dok ne omekša, povremeno miješajući.
- Rasporedite pirjane patlidžane u porcijske pladnjeve i pošaljite da se zamrzne u hladnjak. Pakirajte ih u jednu porciju, točno onoliko koliko vam je potrebno za jedno vrijeme, jer povrće se ne može ponovno zamrznuti.
- Pirjano povrće može se usitniti mikserom, pretvoriti u pire krumpir, a kavijar od patlidžana može se zamrznuti u porcijskim kalupima.
Kako zamrznuti pečeni patlidžan
Ovisno o daljnjoj upotrebi, patlidžane za pečenje možete rezati u bilo kojem obliku: na krugove, kriške, kockice ili cijele. No, ako pečete cijele patlidžane, najprije na njima napravite nekoliko uboda čačkalicom ili nožem. Tada koža neće puknuti tijekom toplinske obrade.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Kuhanje smrznutih pečenih patlidžana:
- Patlidžane operite, izrežite i po potrebi uklonite gorčinu.
- Povrće rasporedite na papirnati ubrus i osušite.
- Namastite lim za pečenje ili posudu za pečenje biljnim uljem i stavite patlidžane u jedan sloj. Iako možete peći plodove na podmazanoj rešetki, oni će imati prekrasne prepečene trake, kao s roštilja.
- Patlidžan pecite na 180 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini povrća.
- Gotovo voće stavite na pladanj, ravnu posudu ili dasku za rezanje i stavite u zamrzivač da se zamrzne.
- Zatim ih razvrstajte u vrećice ili posude i pošaljite dalje za skladištenje u zamrzivač.
Kako zamrznuti svježi patlidžan
U većini slučajeva ne preporučuje se zamrzavanje svježih patlidžana. No ako prvo uklonite svu gorčinu s plodova (čak i iz mliječnih) i prokuhate par minuta, bit će dobro uskladišteni, a okus im se neće razlikovati od povrća ubranog na drugi način.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Sol - 1 žlica
Kuhanje smrznutih svježih patlidžana:
- Mlade zrele patlidžane operite. S jedne strane odrežite vrh, a s druge stabljiku s repom.
- Narežite sve plave oblike i stavite u zdjelu.
- Dobro ih pospite krupnom soli i ostavite pola sata.
- Zatim odbacite plodove u cjedilo i isperite iscijeđeni sok pod mlazom vode, zajedno s tim će sva gorčina nestati.
- Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte.
- Cjediljku s patlidžanom umočite u lonac, poklopite i ostavite da se krčka 1-2 minute.
- Uklonite cjediljku, isperite voće hladnom tekućom vodom i ostavite da se ocijedi.
- Patlidžane stavite na ručnik i ostavite da se osuše.
- Plave stavite u jedan sloj na dasku omotanu polietilenom i stavite u zamrzivač na 4 sata.
- Izvadite smrznuto povrće, stavite u posebne vrećice za zamrzavanje, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.
Kako skuhati cijeli smrznuti patlidžan
Najprikladniji način zamrzavanja patlidžana je cijeli. Napraviti ih je jednostavno, ali ih možete koristiti za nadjev ili kavijar. Čak i blago smrznuto, ali još uvijek tvrdo voće može se izrezati na bilo koju veličinu i koristiti za variva, pečenje itd.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha.
Kuhanje cijelog smrznutog patlidžana:
- Patlidžane operite i odrežite im krajeve s obje strane.
- Umočite ga u fiziološku otopinu i ostavite da odstoji 1 sat kako biste uklonili svu gorčinu.
- Operite povrće pod mlazom vode i dobro osušite papirnatim ubrusom.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i položite cijele patlidžane.
- Pošaljite ih u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva da se peku 30 minuta.
- Također možete ispeći cijele patlidžane, a da ih ne ogulite u sporo kuhaču, na žaru ili kuhati.
- Nakon hlađenja zamotajte svako povrće u nekoliko slojeva prozirne folije i spremite u zamrzivač.
