Ghee je sveti proizvod indijske kuhinje. Značajke pripreme, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Prednosti i štete, recepti i zanimljive činjenice o drevnom jelu.
Ghee ili ghee ulje nacionalni je proizvod indijske kuhinje koji se koristi u kuhanju, tijekom rituala i kao lijek. Proizvedeno i naširoko koristi u Indiji, Bangladešu, Nepalu i Šri Lanki. Ghee izgleda vrlo ukusno - bogate boje meda, arome karamele i orašastih plodova, slatkastog okusa. Kao sirovina koristi se svježi maslac, koji je tijekom procesa transformacije obogaćen korisnim tvarima.
Kako se pravi ghee?
Nemoguće je pripremiti proizvod u industrijskim razmjerima zbog potrebe za stvaranjem posebnih tehnoloških uvjeta. Međutim, potražnja je tolika da je problem načina proizvodnje ghee ulja riješen na „državnoj razini“dodjelom patenta malim farmama.
Za izradu 1 litre gheeja potrebno vam je 30 litara sirovine - obrano mlijeko. Nakon primarne prerade uklanja se 1,7 litara vrhnja koje se zatim umuti u maslac u konvencionalnoj uljari.
Ulje se ne topi u pećnicama, inače će okus patiti, već u kacama, na drvu, na vrlo laganoj vatri. Izbjegava se vrenje. Čestice se ručno uklanjaju posebnim skimerima.
Proizvod je potpuno očišćen od suhih ostataka mlijeka - kazeina i karameliziran. Zatim se pakira u zatvorene posude, gdje sazrijeva. Kada je izložen svjetlu i zraku, ghee može oksidirati i tako se pogoršati.
Kako napraviti ghee kod kuće:
- U multivarku … 3 pakiranja "Farmerskoy" s 82% masti stavljaju se u lonac. Uključite način "Pečenje" 20 minuta, otvorite poklopac. Zatim prelaze na "gašenje", ostavljaju još 1, 5 sati. Bijeli cvat i pjena stalno se uklanjaju silikonskom žlicom s prorezom. Trebali biste se usredotočiti na boju. Gotov proizvod je proziran, sličan tekućem jantaru.
- U običnom loncu … Domaći maslac, 750 g, izrezan je na približno 50 g komadića i ostavljen da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Zatim se polažu u već zagrijanu duboku tavu s debelim stijenkama instaliranu na plameniku s prigušenim plamenom na minimum. Stalno miješajte kako bi se kocke ravnomjerno otopile. Površina mješavine ulja trebala bi se lagano njihati, nisu dopušteni mjehurići. Na površini se stvara pjena. Isprva tanka i nježna, a zatim čvrsta. U fazi zbijanja mora se potpuno ukloniti. Kad tekućina dobije bogatu boju jantara, posuda se isključuje, a sadržaj se filtrira kroz gazu. Sipano u staklene posude.
Domaći ghee sutradan će se zgusnuti i zgusnuti. Sada se razlikuje od uobičajenog gheeja samo bojom i mirisom.
U Indiji rok trajanja nije označen na pakiranju, što znači da je upotreba neograničena. Međutim, ghee koji ste sami napravili trebali biste hladiti i pojesti u roku od 3 mjeseca.
Sastav i sadržaj kalorija ghee ulja
Budući da je u ajurvedskoj medicini mliječni proizvod proglašen gotovo lijekom za sve bolesti. Ispitivanja kemijskog sastava u cijelosti su provedena u "maloj domovini" i u Rusiji. Hranjiva vrijednost mliječnog proizvoda ovisi o receptu.
Kalorični sadržaj ghee ulja je 885,5 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0,3 g;
- Masti - 98 g;
- Ugljikohidrati - 0,6 g;
- Voda - 0,7 g;
- Pepeo - 0,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta karoten - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 20 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 0,6 mg;
- Natrij, Na - 10 mg;
- Sumpor, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Od elemenata u tragovima, ghee ulje sadrži željezo u količini od 0,3 g na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g - 64,3 g, od čega:
- Maslac - 1,01 g;
- Najlon - 1,57 g;
- Kapril - 1,2 g;
- Japrika - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Miristički - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinska kiselina - 9,03 g;
- Arahidno - 0,92 g.
Mononezasićene masne kiseline - 28,85 g na 100 g, od čega:
- Miristolejski - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polinezasićene masne kiseline - 3,04 g na 100 g:
- Linolni - 1,66 g;
- Linolenski - 0,55 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
U 2 žlice ghee ulja potreban je dnevni unos zasićene masti kako bi se zadovoljile tjelesne potrebe. No, treba imati na umu da je i to 270 kcal.
Prednosti ghee ulja
Kao što je spomenuto, proizvod ima ljekovita svojstva. Koristi se u ljekovite i profilaktičke svrhe. Pristalice ayurvede vjeruju da zbog svog prirodnog sastava ghee ulje, čak i s povećanjem doze, ne nosi nikakvu štetu tijelu.
Proizvod se najaktivnije koristi u svrhe protiv starenja. Koristi se za poboljšanje tena, sprječavanje stvaranja i uklanjanje bora te protiv ljuštenja. Kada se primjenjuje izvana i oralno, poboljšava se kvaliteta kože, noktiju i kose te se ubrzava regeneracija na staničnoj razini.
No, prednosti ghee-a nisu ograničene na sprječavanje promjena povezanih s dobi. Kada se uvede u prehranu i koristi kao terapijsko sredstvo, proizvod:
- Povećava obranu tijela, ima snažan antioksidativni učinak, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u crijevima i krvotoku.
- Vraća tjelesni tonus, potiče aktivnost mozga.
- Normalizira rad jetre, produljuje životni ciklus hepatocita.
- Poboljšava rad središnjeg živčanog sustava, može zamijeniti jake antidepresive.
- Povećava brzinu peristaltike, sprječava razvoj zatvora. Toksini i toksini u crijevima nemaju se vremena akumulirati redovitom upotrebom.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Sprječava malignost na staničnoj razini, zaustavlja sazrijevanje atipičnih stanica i stvaranje neoplazmi.
- Smanjuje oslobađanje histamina i zaustavlja razvoj alergijskih reakcija, uključujući sezonsku peludnu groznicu.
- Smanjuje zgrušavanje krvi i posljedično, rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.
- Uklanja glavobolju, ublažava napade migrene.
- Jača učinak lijekova koji se koriste u kompleksu.
Može se uvesti u prehranu osoba koje pate od intolerancije na mliječne proteine i imale su teške i iscrpljujuće bolesti. U male djece takav dodatak dnevnom jelovniku ubrzava rast i sprječava razvoj rahitisa.
Kontraindikacije i štetnost ghee ulja
Postoji medicinska izreka: "U žlici je lijek, u šalici otrov", koja upozorava da čak i najbolji lijek, ako ne poštujete dozu, može biti opasan za tijelo.
Prilikom uporabe ghee ulja, šteta se može očitovati žučnom kamenom, kroničnim pankreatitisom i sklonošću proljevu. Opasno je prejesti se s pojavom pretilosti i pretilosti, s bolestima jetre različitih vrsta, metaboličkim poremećajima. Ne biste trebali unositi proizvod u čistom obliku u prehranu djece mlađe od 1, 5 godina, kako ne biste izazvali kršenje metaboličkih procesa.
Prednosti ghee -a su pretjerane. Doista ima korisna svojstva, ali nije sposobna postati lijek za sve bolesti i ne može se smatrati eliksirom "mladosti". Znanstveno je dokazano da ako se prekorače preporučena doza i učestalost uporabe, rezultat će biti bolovi u zglobovima i mišićima, trajna mučnina i proljev.
Ghee recepti
Ovaj se proizvod može koristiti samostalno, može se koristiti kao zamjena za ghee u raznim jelima, a tijekom prženja (omjer 1: 3), također je moguće kuhati nacionalna jela na njegovoj bazi.
Recepti za ghee maslac:
- Tamatar paneer malajski (rajčica sa sirom) … Indijski sir, ako je potrebno, zamjenjuje se Adyghe sirom. Mesnate rajčice, 2-3 komada, umočene su u kipuću vodu i oguljene, a zatim izrezane na male kocke. Prženo u gheeu s prstohvatom senfa i kima. Čim se pojavi aroma oraha, ulijte rajčice, nakon 3 minute sir, zgnječen vilicom, a nakon još 2 - zeleni grašak. Pospite kurkumom i pirjajte 2 minute. Poslužuje se sa kiselim vrhnjem.
- Tikka masala (piletina sa začinima i povrćem) … Pripremite pileći file, oko 500 g. Uklonite kosti i filmove, izrežite na jednake dijelove, po mogućnosti na 10 komada. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta, ne morate je dovoditi u stanje pripravnosti. Nasjeckajte luk - 4 kom. Na gheeju popržite 3 zrna crnog i zelenog kardamoma, 3 klinčića i štapić cimeta, žličicu kima, sjeckani lovorov list, a zatim dodajte narezani luk. Kad luk dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka - 4 kom., Kao i 3 nasjeckane pelate. Ulijte još začina: mljeveni korijander, kurkuma, čili u prahu. Samljeti zelenu mahunu svježeg čilija i poslati je u tavu zajedno s komadima fileta. Dinstajte 5 minuta, neprestano miješajući, ulijte četvrtinu šalice 33% vrhnja. Začinite s 1 žličicom. Indijski začin garam masala, meso dovedite do spremnosti ispod poklopca. Poslužite vruće, s uklonjenim velikim začinima, s pogačicama.
- Chapati … Zamijesite tijesto u vodi od mješavine brašna (čaša s toboganom, u jednakim količinama uzimaju grubo mljevenje i vrhunsko), 2 žlice. l. ghee ulje. Smjesa se pusti kuhati 15 minuta, nastaju kolači, prženi s obje strane. Čaša basmati se kuha, začini se prže na gheeju, dodajući naizmjence: cimet - 1 štapić, sjeckani lovorov list, 3 pupoljka klinčića, 3 žličice. gorušičino zrno i 1 žličica. kurkuma. U tavu ulijte gotovu rižu, dobro promiješajte. Prije posluživanja ostavite da se skuha ispod poklopca.
- Juha … Čaša raznih mahunarki (grah, grah, grah bilo koje vrste, leća) kuha se s lovorovim listom dok ne omekša. Sol i papar. Morate uzeti dovoljno vode kako bi kasnije bila dovoljna za povrće. Povrće (100 g pulpe od bundeve, 1 mrkva i stabljika celera) nasjeckano je i prženo u ghi -ju, obilno zalijevajući tavu. Juha je začinjena povrćem i poslužena s kiselim vrhnjem.
- Fondant od oraha … Mlijeko su stavili kuhati - 2/3 šalice, dodali zdrobljene orahe ili lješnjake (lješnjake), ulili 2 žlice. l. ghee i 150 g šećera. Kuhajte na jakoj vatri dok ne postane gusto. Smjesa se položi na lim za pečenje, oblikuju se figure, ohlade prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Indijska jela imaju osebujan okus, sadrže puno začina. Ako imate probavnih problema, trebali biste prepoloviti količinu začina ili se ograničiti na jedan ili dva.
Zanimljive činjenice o ghee ulju
U indijskim rukopisima reference na sveti proizvod nalaze se u 4. stoljeću prije Krista. doba. Nije se koristio samo u prehrambene svrhe. Stari Židovi koristili su ga za punjenje svjetiljki plemenitih ljudi i u hramovima, Indijanci - u ritualima.
Poznavajući "čarobna svojstva" ghee -a, burjatske lame čuvale su njihova tijela od propadanja. Proizvod su konzumirali cijeli život, a pripremajući se za smrt, velikodušno su im pomazali kožu. "Neraspadljivi" budist Dashi Dorzho Itigelov umro je 1927. godine. Njegov lijes od cedra otvoren je prvo 1957., a zatim 1975. Ostaci su izgledali kao da je lama umro tek jučer.
U modernoj ajurvedi gi je cijenjen kao zdrav prehrambeni proizvod koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Dodaje se gotovo svim jelima. Uobičajeno je da se stariji proizvod uvodi u lijekove koji se infuziraju više od 10 godina. Vjeruje se da se neurološki problemi mogu riješiti samo uljem starim najmanje 100 godina. U profilaktičke svrhe, kako bi se spriječio ARVI, ghee podmazuje nosne prolaze, grlo, pa čak i kapa u kutove očiju.
Recepti tradicionalne medicine s ghee uljem za liječenje raznih bolesti:
- Bronhitis … Pomiješajte u jednakim dijelovima sok od aloe i kakao maslac. Uzmite 1 žlicu. l. ujutro.
- Prevencija sinusitisa … 2 kapi u svaku nosnicu 3 puta dnevno od prvog dana prehlade.
- Tuberkuloza … Kombinirajte u omjeru 1: 1: 1: 1 svježeg pirea od mrkve i repe, kaše od aloe i originalnog proizvoda. Pirjajte 2 sata u pećnici, a zatim sjedinite s votkom i tekućim medom. Dobro promiješajte, stavite u hladnjak. Uzimajte 3-4 žlice prije spavanja.
- Angina … Kuhajte ghee i medene kuglice u omjeru 1: 1 i zamrznite. Otapajte se uz jaku bol.
Ghee ulje široko se koristi u kućnoj kozmetici. Kako bi se poboljšala struktura kose, nanosi se po cijeloj dužini, a za omekšavanje kože i usporavanje promjena povezanih s godinama - na lice, dodavanjem eteričnih ulja za pojačavanje učinka: kleka, breskva i lavanda (3 kapi po 1 žlica).
Pogledajte video o ghee ulju:
Jedna od glavnih prednosti ghee-a je dugotrajno skladištenje. Čak i na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenom pakiranju, neće se pogoršati 2-3 mjeseca. Nakon što ste jednom napravili ulje, možete spriječiti razvoj ARVI -a tijekom sezone epidemija i dugo nećete nadopunjavati zalihe kozmetike.
