Značajke pripreme tradicionalne španjolske juhe. TOP 6 recepata za gazpacho. Video recepti.
Gazpacho je tradicionalna španjolska juha koja pripada brojnim vegetarijanskim jelima jer obično uopće ne sadrži meso. Za pripremu gazpacha koristi se svježe naribano povrće, prethodno oguljeno s kože.
Značajke kuhanja gazpacha
Jelo se priprema sa zrelim povrćem. Temelj klasične gazpacho juhe su rajčice, koje se ogule i sitno nasjeckaju ili umute u blenderu, ovisno o konzistenciji juhe. Paprika, mrkva, luk i češnjak također se dodaju u gazpacho.
Postoji mnogo recepata za pripremu gazpacho juhe. Možete čak i sami odabrati recept na temelju boje jela. Klasični gazpacho, zahvaljujući zrelim rajčicama, ispostavlja se bogatom crvenom bojom. Za pripremu zelene juhe koriste se krastavac, zelena paprika, začinsko bilje i drugo zeleno povrće. Gazpacho može biti i žut. U tom slučaju dodaje se žuta rajčica i paprika, bundeva i mrkva. Ponekad se čak i dinja koristi za kuhanje.
Gazpacho juha od rajčice mora biti začinjena maslinovim uljem, kao i raznim vrstama začina. Možete mu dodati i malo octa.
Bilješka! Neki se sastojci uz juhu poslužuju zasebno, u obrocima. Ovo je šunka ili slanina, sitno sjeckana jaja, krutoni, orasi, sjemenke i grožđe.
Gazpacho također dolazi u različitim konzistencijama, od guste juhe do tekućeg koktela. U Španjolskoj se više smatra pićem nego prvim jelom. Čak i za posluživanje umjesto dubokih tanjura ponekad se koriste zdjele ili posebne čaše. Stoga je posebnost ovog jela to što se ponekad može poslužiti i kao koktel. Možete mu dodati alkohol.
Slatki gazpachos dobivaju sve veću popularnost. Za njihovu pripremu koriste se zrele bobice i voće. Umutit će se i u blenderu ili samljeti dok ne postane glatko. Na vrhu ih možete ukrasiti metvicom, orasima ili čokoladom.
Tajne kuhanja gazpacho juhe:
- Ovo je sezonska juha. Kuha se ljeti ne samo zato što se obično poslužuje hladno. Ovo jelo je na bazi rajčice. Trebali bi biti zreli i sočni. A, kao što znate, najzrelije i sočne rajčice dolaze na naše pultove ljeti.
- Gazpacho ne mora biti jednolike konzistencije. Neko povrće može se usitniti do konzistencije pire, a neko se može narezati na male komadiće. Ovako će biti još ukusnije.
- Začini i začini u ovom slučaju dodaju se u nekoliko faza. Odmah nakon kuhanja i nakon što se juha dobro prožme, jer će tijekom dana aroma i okus začina biti donekle prigušeni.
- Juhu pospite svježim začinskim biljem i krutonima od bijelog kruha. To morate učiniti neposredno prije posluživanja, kako bi ostali hrskavi i nisu imali vremena potpuno se natopiti.
TOP 6 recepata za gazpacho
Gazpacho juha poslužuje se isključivo hladna. Da biste to učinili, morate ga staviti u hladnjak na najmanje jedan dan. Za to vrijeme juha će se dobro ohladiti, svi sastojci će se dobro izmiješati, a pravi okus jela će se pokazati. Predstavljamo vašoj TOP-6 recepata za gazpacho.
Klasična gazpacho juha
Rajčice su osnova klasične gazpacho juhe. Najbolje je koristiti zrele i dovoljno sočne sorte. Moraju se oguliti kako bi se izbjegao višak gorčine u juhi. Što se tiče ostatka povrća, ono se koristi sirovo za pripremu ove juhe; ne biste ga trebali prije kuhati. Ova će se juha zasigurno svidjeti svima jer je u svom klasičnom obliku potpuno vegetarijanska. Meso se može poslužiti odvojeno u porcijama.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 125 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Rajčice - 300 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Crvena paprika - 1 kom.
- Krastavac -1 kom.
- Sok od rajčice - 2 žlice
- Vinski ocat - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 1,5 žlice
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 2 žlice
- Provansalsko bilje po ukusu
- Krutoni od bijelog kruha - za ukras
Kako pripremiti klasični gazpacho korak po korak:
- Rajčice ogulite. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u duboku zdjelu i preliti kipućom vodom te oguliti kožu. Ili ih možete kuhati nekoliko minuta - tako ćete i lakše ukloniti kožu. Rajčice narežite na male komadiće i stavite u zdjelu miksera. Kora se može ostaviti ako je tanka. U tom slučaju mješalica će ga moći samljeti dovoljno velikom brzinom.
- Crvenu papriku dobro operemo. Ogulite i narežite na trakice. Proširili smo ga na rajčice.
- Luk narežite na male komadiće i dodajte u blender.
- Krastavac se mora oguliti kako bi se izbjegla višak gorčine. Nasjeckajte i stavite u zdjelu s ostatkom povrća.
- Sve istucite do pire, pa ulijte u lonac srednje veličine. Dodajte 2 šalice soka od rajčice i dobro promiješajte. Sol i papar.
- Pustite da se juha ohladi, a zatim ostavite u hladnjaku barem pola dana. Trebao bi se dobro upiti.
- Nakon isteka vremena, juhu izvadimo iz hladnjaka. Začinite maslinovim uljem. Ponovo posolite i popaprite, dodajte provansalsko začinsko bilje. Dobro promiješajte. Ulijte u duboke zdjele. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem i krutonima od bijelog kruha.
Zeleni gazpacho sa škampima
Gazpacho od zelenih kozica više liči na lagano osvježavajuće piće nego na klasičnu juhu. Mješavina zelenog pirea prethodno se ohladi, a zatim ulije u visoke čaše. Stranicu ukrasite škampima. Ovaj napitak savršeno utažuje žeđ po toplom vremenu, a istovremeno je zadovoljavajući i niskokaloričan.
Sastojci:
- Krastavac - 3 kom.
- Zelena paprika - 1 kom.
- Celer - 2 stabljike
- Češnjak - 2 češnja
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Škampi - 150 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kako pripremiti gazpacho od zelenih kozica korak po korak:
- Krastavci se moraju oguliti. Za to možete koristiti sredstvo za guljenje povrća. Zatim ih narežite na male komadiće.
- Slatke paprike dobro operite i ogulite. Izrežite na trakice.
- Pripremljeno povrće stavite u zdjelu miksera. Češnjak naribati na sitno rende ili propasirati kroz prešu i tamo dodati. Stabljike celera sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu. Sve dobro posolite i popaprite.
- Sve istucite dok ne postane glatko. Ulijte u duboku zdjelu i ohladite. Zeleni gazpacho trebao bi se dobro skuhati. Trajat će najmanje 2-3 sata.
- U to vrijeme skuhajte škampe u dobro posoljenoj vodi. Kako biste im dali dodatni okus i aromu, u vodu možete dodati par lovorovih listova i zrna crnog papra.
- Kad se gazpacho dobro prožme i ohladi, izvadimo ga iz hladnjaka. Zatim ga natočimo u visoke čaše.
- Takvom napitku možete dodati i kockice leda. Ako vam se čini jako gustim, možete ga malo razrijediti hladnom vodom. Prije posluživanja ukrasite škampima.
Gazpacho s mangom i avokadom
Još jedan neobičan recept za gazpacho juhu. Zahvaljujući shemi boja sastojaka, ispostavlja se bogata žuta nijansa. Što se tiče dosljednosti, u ovom slučaju ne bi trebala biti ujednačena. Kombinacija vrlo neobičnih proizvoda za juhu dat će joj poseban okus i ugodno će iznenaditi vaše najmilije.
Sastojci:
- Slatka žuta paprika - 400 g
- Rajčice - 230 g
- Krastavci - 120 g
- Mango - 150 g
- Avokado - 150 g
- Korijen đumbira - 20 g
- Češnjak - 2 češnja
- Vinski ocat - 10 ml
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježi peršin - za ukrašavanje
- Sjemenke - za ukrašavanje
Kako pripremiti gazpacho s mangom i avokadom korak po korak:
- Najprije morate oguliti mango i avokado. Zatim narežite na male komade i istucite u zdjeli blendera. U dosljednosti bi se trebao pokazati homogen, poput pire krumpira. Također možete koristiti gotov pire od ovog voća za pravljenje žutog gazpacha. Ulijte ga u duboku zdjelu.
- Slatku papriku dobro operemo i odstranimo sjemenke. Izrežite na trakice. Dio papra stavite u zdjelu miksera, 1/4 ostavite na radnoj površini. Rajčice također operemo, skinemo im kožicu i sitno nasjeckamo. Stavili smo neke u zdjelu blendera za papar, a 1/4 ostavili na radnoj površini.
- Ogulite krastavce guljačem povrća, sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu s povrćem.
- Češnjak protisnite kroz prešu, korijen đumbira utrljajte na sitno ribež. Sve to također dodamo u zdjelu blendera i tučemo dok ne postane glatko.
- Dobivenu smjesu izlijte u zdjelu do voćnog pirea. Posolite i popaprite. Sve dobro promiješajte i dodajte malo bijelog vinskog octa.
- U istu posudu dodajte povrće koje je ostalo nasjeckano. Ostavite gazpacho u hladnjaku najmanje 5-6 sati. Za to vrijeme juha bi se trebala dobro upiti.
- Nakon isteka vremena juhu ulijte u duboke zdjele, tako da u svakoj, osim pire krumpira, ima i komadića povrća. Odozgo pospite svježim peršinom. Ukrasite sjemenkama i poslužite.
Gazpacho s rakovim mesom
Gazpacho s rakovim mesom vrlo je sofisticirano jelo. Njegova posebnost je začinsko-slatki zaostatak, koji se postiže zahvaljujući neobičnoj kombinaciji sastojaka. Baza je u ovom slučaju klasična rajčica, no osim soli u nju se dodaje i šećer. Juha je također začinjena ljutim umakom Tabasco. Sve se to dobro slaže s najnježnijim mesom rakova.
Sastojci:
- Rajčice - 300 g
- Krastavci - 100 g
- Crvena paprika - 100 g
- Vinski ocat - 1 žlica
- Rakovo meso - 150 g
- Tabasco umak - 1,5 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
Kako pripremiti gazpacho s rakovim mesom korak po korak:
- Rajčice prvo morate dobro isprati i oguliti. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom, nakon čega će se koža prilično lako ukloniti. Izrežite na male komade i stavite u zdjelu blendera.
- Dodajte par žlica šećera i žličicu soli te mutite dok ne postane glatko. Smjesu od rajčice ulijte u zasebnu duboku zdjelu.
- Crvenu papriku ogulite i narežite na trakice.
- Krastavce ogulite i narežite na male kockice. Sve to stavite u zdjelu blendera i tucite dok ne postane glatko. Ulijte u zdjelu za rajčice.
- Dodajte tabasco umak, vinski ocat i dobro promiješajte.
- Meso rakova skuhajte do kuhanja i prebacite u zdjelu za juhu. Stavite u hladnjak na par sati.
- Nakon isteka vremena izvadite iz hladnjaka. Prije posluživanja juhi je potrebno još malo soli. Ulijte u dijelove, tako da u svakom tanjuru bude nekoliko komada mesa rakova, i možete ih poslužiti.
Kraljevska juha gazpacho
Kraljevski gazpacho nevjerojatno je ukusno, posebno jelo koje nije toliko uobičajeno. Često se naziva i bijeli gazpacho. Ovo je jedna od rijetkih mogućnosti za pripremu slane juhe u kojoj se uopće ne koriste rajčice i paprika. Osnova u ovom slučaju su bademi. Bijeli gazpacho može se poslužiti i kao obična juha, jer se prije posluživanja mora procijediti kroz sito, ispasti će poput tekuće kaše. Ili se može poslužiti kao koktel, ulijevajući u visoke čaše - u ovom slučaju ne biste ga trebali prolaziti kroz sito. Mali komadići badema dat će vašem koktelu poseban okus.
Sastojci:
- Bademi - 110 g
- Češnjak - 2 češnja
- Sol - 1 žličica
- Bijeli kruh - 4 kriške
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Vinski ocat - 50 ml
- Voda - 1 l
- Grožđe - za ukrašavanje
Kako pripremiti kraljevski gazpacho korak po korak:
- Komadići kruha moraju se oguliti s kore. Stavite u duboku zdjelu i prelijte hladnom vodom.
- U međuvremenu kuhačom istucite bademe i češnjak.
- Iscijedite višak tekućine iz kruha i dodajte ga u kuhaču. Ponovno istucite sve zajedno dok se ne stvori gusto tijesto. Sve izlijte u duboku zdjelu.
- Nastavite miješati drvenom žlicom. U tom slučaju, u tankom mlazu, potrebno je odmah uliti vinski ocat, a zatim i maslinovo ulje. Posolite.
- Zatim dodajte 200 ml ledene vode. Dobro promiješajte. Zatim dodajte još 800 ml hladne vode. Ponovno dobro promiješajte. Ako želite da vam juha bude još rjeđa, možete dodati još malo hladne vode.
- Gazpacho ulijte u dijelovima. U tom se slučaju može poslužiti odmah nakon pripreme. Ne treba inzistirati. Prije posluživanja ukrasite grožđem.
Cherry gazpacho
Kao što znate, gazpacho se može pripremiti ne samo od povrća. Za njegovu pripremu možete koristiti i bobice i voće. Cherry gazpacho gusta je, osvježavajuća juha koja kombinira, na prvi pogled, za nju neuobičajene sastojke. U ovu juhu dodaje se malo voćnog sirupa. Zbog toga ima slatkast okus.
Sastojci:
- Rajčice - 60 g
- Krastavci - 30 g
- Trešnje - 100 g
- Čili paprika - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1 žličica
- Sirup od višanja - 2 žličice
- Voda - 100 ml
- Škampi - 100 g
- Sol po ukusu
- Svježe bilje - za ukrašavanje
Korak po korak pripremanje gazpacha od višanja:
- Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite na male komade. Ogulite krastavce guliteljem, narežite na kockice. Čili paprike dobro operite i odstranite sjemenke. Višnje oguliti. Sve to stavite u zdjelu blendera i tucite dok ne postane glatko.
- Škampe skuhajte u dobro posoljenoj vodi dok ne omekšaju. U vodu dodajte par zrna crnog papra. To će im dati dodatni okus i aromu. Kad su spremni, moraju se očistiti.
- U posudu miksera dodajte sol i sirup od višanja. Tucite još par minuta. Zatim se tekuća smjesa mora filtrirati kroz sito.
- Gotov gazpacho ulijte u dijelove. U svaki tanjur u obrocima dodajte nekoliko komada škampa. Prelijte svježim začinskim biljem i poslužite.
