Kako napraviti gazpacho juhu kod kuće? TOP 10 originalnih ljetnih recepata. Tajne i suptilnosti kuhanja. Video recepti.
Gazpacho je popularno prvo španjolsko hladno jelo. Uz paellu, mnogi je prepoznaju kao najbolju tradicionalnu španjolsku kuhinju. Unatoč egzotičnom imenu, priprema se vrlo brzo i jednostavno. U pravilu, hrana ne sadrži životinjske proizvode pa je mogu konzumirati strogi vegani. U klasičnoj verziji pravi se od ribane rajčice i poslužuje hladno. No, danas postoji mnogo različitih tumačenja gazpacha. Ovaj izbor sadrži recepte za gazpacho ne samo od rajčice, već i od krastavaca, paprike, repe, lubenice, bobičastog voća i drugih proizvoda.
Gazpacho - značajke i tajne kuhanja
- Za klasični crveni gazpacho koriste se samo zrele i mesnate rajčice. Oljuštite ih prije kuhanja. Da biste to učinili, napravite male rezove u obliku križa na plodovima i potopite ih u kipuću vodu na jednu minutu. Zatim brzo stavite u ledenu vodu i koža će se vrlo lako oguliti. Koru možete ostaviti ako imate vrlo snažan blender koji sve dobro samelje. Budući da je glavno pravilo gazpacha - juha ne smije sadržavati povrtne kore i sjemenke.
- Obično je tekstura gazpacha tekuća, ali ovisno o konzistenciji i korištenim proizvodima, može se učiniti debljom ili tanjom.
- Bitni sastojci za gazpacho su začinsko bilje i začini, ponekad ocat, limunov sok, luk ili češnjak.
- Druge inačice gazpacha pripremaju se od paprike, s krastavcem, mrkvom, dinjom, bundevom … Sastav može uključivati sirovo i pečeno povrće, guste sokove od povrća, meso, ribu, jaja, sir, voće, bobičasto voće.
- Princip pripreme španjolske juhe je da se proizvodi temeljito usitne u blenderu. Zatim, prema receptu, dodajte biljno ulje, sok od povrća ili vodu, pa opet miješajte mikserom do konzistencije pire krumpira.
- Povrće se može djelomično nasjeckati, ostavljajući male komadiće. Postoje i recepti gdje se pola povrća utrlja, a druga polovica izreže na kockice.
- Često se povrće zamjenjuje prirodnim sokom od povrća s pulpom.
- Gotovo jelo inzistira se u hladnjaku 3 sata kako bi se okus i aroma proizvoda skladno isprepleli. No, gazpacho će sljedeći dan biti posebno ukusan, samo ga treba držati u keramičkom posuđu.
- Gotova juha ulije se u zdjele i posluži s krutonima od bijelog kruha. Za osvježavajući učinak jelo se poslužuje s kockicama leda, a preljevi (kiselo vrhnje, vrhnje, maslac svijetle arome, orasi, sjemenke) koriste se za obogaćivanje okusa neposredno prije kušanja.
- Gazpacho se može poslužiti i kao koktel s dodatkom alkohola ili kao salata s komadima povrća i plodova mora.
Gazpacho - klasičan recept
Hladna i osvježavajuća ukusna juha od rajčice … to doista ne možete odbiti. Osim toga, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu ručka ili večere za cijelu obitelj.
Pogledajte i kako napraviti hladni Gazpacho na španjolskom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 124 kcal.
- Porcije po spremniku - 5-6
- Vrijeme kuhanja - 15 minuta
Sastojci:
- Rajčice - 450 g
- Maslinovo ulje - 0,25 žlice
- Bugarska crvena paprika - 1 komad
- Tabasco umak - po ukusu
- Sok od rajčice - 3 šalice
- Luk - 1 glavica
- Crni vinski ocat - 1 žličica
- Cilantro - 35 g
- Krastavci - 1 komad
Priprema gazpacha prema klasičnom receptu:
- Oprane rajčice, krastavce i oguljeni luk narežite na male komadiće i stavite u zdjelu kuhače.
- Dodajte crvenu papriku, oguljenu od sjemenki i sve nasjeckajte do pire.
- Prebacite biljnu masu u zdjelu i ulijte sok od rajčice s maslinovim uljem, octom i nekoliko kapi tabasca.
- Zatim dodajte sitno sjeckani cilantro i dobro promiješajte.
- Klasični gazpacho začinite solju i paprom.
- Ostavite juhu u hladnjaku da se hladi 3 sata, a zatim poslužite na stol, ukrašenu grančicom začinskog bilja.
Lijeni gazpacho
U nedostatku miksera ili kuhače, svoju obitelj možete razmaziti izvrsnim i neobičnim osvježavajućim lijenim gazpachom. Jelo nije ništa manje svijetlo, zanimljivo i začinjeno.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kom.
- Krastavci - 1 kom.
- Luk - 0, 5 kom.
- Zeleni papar - 1 kom.
- Krušne mrvice - 2 žlice
- Češnjak - 0,5 češnja
- Peršin - 1 stabljika
- Bijeli vinski ocat - 1,5 žlice
- Suncokretovo ulje - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Voda - 1,2 l
Kuhanje lijenog gazpacha:
- Umiješajte ocat i sol da se sol potpuno otopi.
- Ulijte maslinovo ulje i istucite vilicom.
- Nastavljajući tući, polako ulijte vodu.
- Zatim dodajte krušne mrvice.
- Žlicu pripremljene tekućine ulijte u mort i dodajte oguljeni češanj češnjaka s peršinovim lišćem. Nasjeckajte hranu i ulijte u juhu.
- Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Zatim juhu ulijte u krpicu i dodajte oguljene i nasjeckane zrele rajčice.
- Zatim nasjeckajte krastavac i oguljeni luk.
- Izvadite sjemenke paprike, sitno nasjeckajte i pošaljite u jelo.
- Lenji gazpacho poslužite s kockicama leda.
Zeleni gazpacho
Okus lagane juhe u pireu od ribane paprike, krastavaca i luka naglasit će začinjeni špinat i cilantro. S njima će zeleni gazpacho dobiti izvanrednu aromu.
Sastojci:
- Zeleni papar - 1 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Cilantro - nekoliko grančica
- Špinat - nekoliko grančica
- Luk - 0,5 glavica
- Češnjak - 1 češanj
- Bijeli kruh - 50 g
- Biljno ulje - 100 ml
- Sol po ukusu
- Ocat po ukusu
- Pitka ili mineralna voda - 1 l
Kuhanje zelenog gazpacha:
- Meso kruha (bez kora) prelijte toplom vodom i ostavite da se namoči.
- Isperite svo povrće i začinsko bilje i osušite papirnatim ubrusom.
- Paprici odrežite peteljku, odstranite sjemenke i sitno nasjeckajte.
- Krastavce ogulite, očistite od sjemenki i narežite na male kockice.
- Luk ogulite i nasjeckajte na male komadiće.
- Češnjak ogulite i zdrobite u preši.
- Cilantro i špinat sitno nasjeckajte.
- Stavite svo povrće, začinsko bilje i pulpu kruha u zdjelu miksera i usitnite do konzistencije pire.
- Posolite biljnu masu, dodajte ulje, ocat i čistu vodu.
- Zeleni gazpacho stavite u hladnjak na 3 sata. Nakon hlađenja, povrće će postati mekano i marinirano.
- Gazpacho opet sameljite mikserom i poslužite u zdjelicama.
Žuti gazpacho
Kako diverzificirati okuse ljetnog gazpacha i dati mu zlatnožutu boju? Samo dodajte mrkvu ili prirodni sok od mrkve. I da jelo ukrasite grančicama peršina i izradite kriške avokada.
Sastojci:
- Žuta rajčica - 700 g
- Žuta paprika - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 150 g
- Češnjak - 1 češanj
- Sok od limuna - 3 žlice
- Crni vinski ocat - 4 žličice
- Sol - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Peršin - nekoliko grančica
- Kumin i estragon - po 0,5 žličice. sušena zrna
- Šafran - na vrhu noža
Priprema žutog gazpacha:
- Paprike ogulite sa sjemenki, uklonite im peteljku i narežite ih na komade.
- Mrkvu ogulite, operite i naribajte.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Rajčice operite i narežite na kriške.
- Sve sastojke stavite u blender, dodajte ocat, kim, estragon, sol i papar.
- Sameljite sve sastojke dok ne postane glatko i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Smjesu premjestite na fino sito i procijedite da iscijedi tekućinu.
- U smjesu od rajčice dodajte šafran s limunovim sokom i opet dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Žuti gazpacho podijelite u čaše za posluživanje, ukrasite grančicom peršina i poslužite.
Gazpacho od voća
Mirisne jagode i maline učinit će ovo jelo svečanim i elegantnim. A bijelo vino i nektarina dobro će odvojiti okus slatkog bobičastog voća. Gurmani će biti oduševljeni ovim voćnim gazpachom i općenito posluživanjem jela.
Sastojci:
- Jagode - 1,2 kg
- Šećer - 85 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Banana - 1 kom.
- Maline - 250 g
- Nektarine - 2 kom.
- Svježa menta - 6 kom.
Pravljenje gazpacha od voća:
- Operite i ogulite jagode. Ogulite bananu.
- Bananu s malinama protrljajte kroz fino sito.
- Pireu od jagoda-banana dodajte šećer, ulijte vino i sve promiješajte.
- Nektarine operite, odstranite kost i sitno nasjeckajte.
- Pireu od banana od jagoda dodajte nasjeckani nektarin i maline.
- Pokrijte juhu poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Voćni gazpacho poslužite ukrašen listićima mente.
Bijeli gazpacho
Bijeli gazpacho s bademima i grožđem jednostavno je nezamjenjiv na ljetnim vrućinama. Samo 20 minuta rada i izvrsna juha bit će spremni. Hrana se poslužuje zajedno s maslinovim uljem i po želji ukrašava svježim začinskim biljem.
Sastojci:
- Bademi -110 g
- Češnjak - 2 češnja
- Sol - 1 žličica
- Bijeli kruh - 4 kriške
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Crni vinski ocat - 50 ml
- Zeleno grožđe - nekoliko bobica
- Voda - 1 l
Kuhanje bijelog gazpacha:
- Bademe pjenasto umutiti u kuhači.
- Namočite kriške bijelog kruha bez kore u hladnoj vodi nekoliko sekundi i iscijedite višak tekućine.
- Kombinirajte mrvice badema s namočenim kruhom, prešanim češnjakom i solju. Pomiješajte mikserom hranu dok ne nastane glatka pasta.
- Bez gašenja motora, ulijte maslinovo ulje, vinski ocat i ledenu vodu.
- Bijeli gazpacho ohladite u hladnjaku 3 sata i poslužite ukrašen zelenim grožđem.
Gazpacho od repe
Osvježavajući gazpacho neobične boje jantara - kao da ga nitko nije probao. Za razliku od klasičnog recepta, rajčice se ovdje ne koriste, a boju juhe daje repa u društvu s crvenim lukom i paprikom.
Sastojci:
- Repa - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 0,25 žlice
- Sherry ocat - 3 žličice
- Krastavci - 1 kom.
- Sjemenke kopra - 0,25 žličice
- Crveni luk - 60 g
- Crvena paprika - 1 kom.
- Kopar - nekoliko grančica
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - prstohvat
Gazpacho od repe za kuhanje:
- Operite ciklu, osušite, zamotajte u foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 1, 5-2 sata dok ne omekša. Zatim ohladite korjenasto povrće, ogulite ga i narežite na male komadiće.
- Krastavac ogulite i sitno nasjeckajte.
- Crveni luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Crvenu papriku ogulite sa sjemenki i stabljika.
- U zdjeli miksera sjedinite ciklu, krastavce, luk i papriku. Nasjeckajte povrće dok ne postane glatko. Zatim procijedite kroz fino sito da biste se riješili svih labavih komada.
- U pire od povrća ulijte maslinovo ulje, ocat, sol i papar.
- Po želji gazpacho od cikle razrijedite s malo vode i poslužite posuto koprom.
Gazpacho od lubenice
U vruće ljeto, kada nema želje stajati za štednjakom i kuhati topla prva jela, španjolska juha od gazpacha od lubenice bit će pravi spas. Dati će vam osjećaj svježine i dobro će vas ispuniti.
Sastojci:
- Meso lubenice - 8 žlica.
- Krastavci - 1 kom.
- Crvena paprika - 0,25
- Bosiljak - 0,25 žlice
- Peršin - 0,25 žlice.
- Crni vinski ocat - 3 žlice
- Šalotka - 1 glava
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol po ukusu
Gazpacho za kuhanje lubenice:
- Meso lubenice narežite na komade.
- Krastavce ogulite i sitno nasjeckajte.
- Paprike ogulite sa sjemenki, uklonite im peteljku i meso narežite na ploške.
- Šalotku operite, osušite i nasjeckajte.
- Listove bosiljka i peršina sitno nasjeckajte.
- U zdjeli kuhače ili miješalice pomiješajte sve sastojke i dodajte ocat, sol i maslinovo ulje.
- Umutite hranu dok ne postane glatka i ohladite u hladnjaku 2-3 sata.
- Gazpacho od lubenice poslužite ukrašen grančicama bosiljka.
Gazpacho sa škampima
Dopustite si pripremiti raskošan ručak i kušajte gazpacho od škampa. Uz plodove mora, jelo se poslužuje i s peršinom. A ako želite, možete ga nadopuniti kuhanim jajetom sa krekerima, tada ćete dobiti pravo oduševljenje!
Sastojci:
- Crvena paprika - 1 kom.
- Rajčice - 4 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Paprika - 1 žlica
- Krastavci - 1 kom.
- Sok od limuna - 1 žlica
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Kuhane i smrznute kozice (oguljene) -300 g
- Peršin - 025 vezica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Šećer po ukusu
Gazpacho od kozica za kuhanje:
- Škampe prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta da se odmrznu. Zatim ih osušite papirnatim ubrusom.
- Crvenu papriku ogulite sa sjemenki pregradama, uklonite peteljku i sitno nasjeckajte.
- Rajčice operite i narežite na kriške.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Krastavce ogulite i sitno nasjeckajte.
- Sve povrće stavite u blender i usitnite do pire.
- U dobivenu mješavinu povrća dodajte papriku, limunov sok, šećer, pastu od rajčice, sol i papar.
- Promiješajte smjesu i ostavite u hladnjaku dva sata.
- Škampe stavite u ohlađenu gazpacho juhu, promiješajte i poslužite, ukrašeno grančicama peršina.
Video recepti:
Gazpacho je zelen
Gazpacho je crven
Gazpacho od Julije Vysotskaya
