TOP -4 recepta s fotografijom kuhanja drugog jela od riže - biryani kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Biryani ili biriyani klasično je indijsko glavno jelo napravljeno od riže s dodatkom začina, mesa, ribe, povrća ili jaja. Ovo jelo je uobičajeno u cijeloj južnoj Aziji i arapskim zemljama, gdje se priprema u raznim varijacijama. Vrlo je sličan pilavu, a služi se za obične obiteljske večere, te za vjenčanja i druge blagdane. Proces kuhanja smatra se mukotrpnim, ali uložen trud se isplati. Rezultat je izvrsno aromatično i ukusno jelo. TOP-4 recepta za pripremu biryanija kod kuće i kulinarske savjete saznat ćemo od iskusnih kuhara.
Kulinarski savjeti i tajne
- Posebnost ovog jela od riže i razlika od standardnog pilava je u tome što se meso i riža kuhaju odvojeno jedno od drugog, a zatim se sjedine u jednu cjelinu i kratko se dinstaju.
- Začini i umaci za izradu biryanija mogu uključivati: ghee, kim, klinčiće, lovorov list, korijander, kardamom, cimet, šafran, začinsko bilje, luk, đumbir, češnjak. No, glavni i najčešći začin je slani curry. Dodaje se u sva jela od riže, a biryani nisu iznimka.
- Biryani mogu biti potpuno vegetarijanski i uključuju rižu s dodatkom povrtnih karija poput krumpira i patlidžana.
- Govedina, svinja, jelen, zec, prepelice, tradicionalna piletina, pa čak i majmunsko meso uzimaju se kao meso za biryane. Također, jelo se priprema s ribom i škampima.
Biryani na arapskom
Muslimani svinjetinu smatraju prljavom životinjom pa radije koriste ovnovo meso u hrani. Biriani s ovčetinom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jelo je ukusno, izdašno i vrlo hranjivo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 142 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Janjetina - 2 kg
- Luk - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muškatni oraščić - 0,5 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Basmati riža - 1 kg
- Đumbir - 10 g
- Češnjak - 15 češnja
- Sjemenke kima - 50 g
- Prirodni jogurt - 700 g
- Kardamom - 10 komada
- Osušene čili papričice - 25 g
- Sol po ukusu
Kuhanje biryanija na arapskom:
- U mužaru usitnite češnjak, đumbir, sušeni čili, kim, kardamom i muškatni oraščić dok ne postane glatko.
- Dobivenu začinsku pastu premjestite u zdjelu, dodajte jogurt (600 g) i meso narezano na velike komade. Začinite solju, promiješajte i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Zagrijte ghee (100 g) u loncu i pržite sitno sjeckani luk 5-7 minuta dok ne porumeni. Zatim ga prebacite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.
- U drugoj dubokoj tavi zagrijte 200 g ghee -a i pirjajte lovorov list 1 minutu. Dodajte meso za marinadu, sol i, nakon što prokuha, pirjajte 45 minuta.
- Rižu isperite i kuhajte do pola kuhane prema uputama na pakiranju. Za kuhanje upotrijebite vodu, ostatak ghee jogurta i sol.
- Polu kuhanu rižu rasporedite po površini mesa bez miješanja. Prelijte mješavinom jogurta i maslaca te pospite prženim lukom.
- Čvrsto zatvorite lonac i zatvorite folijom, kuhajte na umjerenoj vatri 35-40 minuta.
Biryani s piletinom
Pileći biryani ili začinski indijski pilaf. Mješavina aromatičnih začina čini jelo posebnim. Jelo je vrlo kalorično zbog prisutnosti maslaca. Stoga recept nije za mršavljenje.
Sastojci:
- Piletina - 800 g
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Prirodni jogurt - 100 g
- Masala - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Svježi đumbir - 3 cm
- Chili papar - po ukusu
- Češnjak - 3 češnja
- Riža dugog zrna - 2,5 žlice.
- Luk - 2 glavice
- Sok od limuna - 1 žlica
- Biljno ulje - 2 žlice
- Maslac - 50 g
Kuhanje pilećeg biryanija:
- Korijen đumbira ogulite i nasjeckajte. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Čili sitno nasjeckajte. Kombinirajte proizvode, dodajte sol i gotovu smjesu masala. Ako nema gotovih začina za masalu, kombinirajte sljedeće namirnice: mljeveni korijander, kim, crni papar, lovorov list, čili, muškatni oraščić, klinčiće, kardamom i komorač.
- Cijela piletina, nasjeckana na komade ili odvojeno operite noge ili bedra, osušite i marinirajte u jogurtu, tijestu od rajčice i maslinovom ulju. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite 4 sata.
- Luk ogulite, narežite na četvrtine na kolutiće i pošaljite u tavu s otopljenim maslacem.
- Kad luk dobije zlatnu boju, pošaljite piletinu zajedno s marinadom na njega i pržite ga na umjerenoj vatri dok ne porumeni sa svih strana.
- Gotovo gotovoj piletini dodajte opranu basmati rižu i sve podlijte vrućom vodom kako bi riža bila potpuno prekrivena tekućinom. Sol.
- Čvrsto zatvorite posude poklopcem i pirjajte biryani s piletinom dok se riža ne skuha oko 20 minuta, bez miješanja i otvaranja poklopca.
Biljni Biryani
Indijsko jelo od povrća s rižom - biryani ima izražen okus. Kuhanje ne traje dugo, ali ispadne ukusno, aromatično i svijetlo.
Sastojci:
- Basmati riža - 3 žlice
- Maslac - 15 g za rižu, 30 g za povrće
- Grožđice - 2 žlice za rižu, 2 žlice. za povrće
- Bademi u kriškama - 2 žlice
- Kurkuma - 0,5 žličice
- Cijelo sjeme kima - 0,25 žličice za rižu, 5 cijelih plodova za povrće
- Cijelo sjeme korijandera - 0,25 žličice za rižu, 1, 5 žličice. za povrće
- Cijeli plodovi kardamoma - 3 kom.
- Cimet - 1 štapić
- Voda - 1,5 žlice. za rižu, 2/3 žlice. za povrće
- Sol - 1 žličica za rižu, 1 žličica. za povrće
- Cvjetača - 150 g
- Zeleni grah - 100 g
- Mladi krumpir - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Đumbir - 1 cm
- Češnjak - 2 češnja
- Pečeni kokos - 2 žlice
Biryani od povrća za kuhanje:
- Za kuhanje riže stavite je u sito, isperite i stavite u lonac.
- U tavi otopite maslac i dodajte grožđice, bademe, kurkumu, sjemenke kima, korijander, plodove kardamoma i cimet. Sve pržite, povremeno miješajući, 2 minute i dodajte rižu.
- Rižu pržite minutu, začinite solju, dodajte vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20 minuta.
- Za povrće otopite maslac u tavi, dodajte nasjeckani luk i pirjajte 1 minutu.
- Dodajte mljeveni češnjak s đumbirom i kuhajte minutu.
- U hranu dodajte oprane grožđice, bademe, sjemenke korijandera, sjemenke kima i kardamom i kuhajte 2 minute.
- Cvjetove cvjetače, sjeckani grah, krumpir, mrkvu pošaljite u tavu i začinite solju.
- Ulijte vodu i kuhajte poklopljeno 4 minute.
- Mješavini povrća dodajte rižu, promiješajte, posolite po ukusu i poslužite.
Indijski pilaf
Indijskom pilavu dodajte razne začine, počevši od preferencija ljudi koji jedu. Što ih je više, to će jelo biti aromatičnije i ukusnije.
Sastojci:
- Indijski riž basmati - 200 g
- Rajčice u vlastitom soku - 100 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Indijski orasi - 50 g
- Biryani tjestenina - 80 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Voda - 300 ml
Kuhanje indijskog pilava:
- U tavi na maslinovom ulju pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje oko 3-4 minute.
- Dodajte krupno naribanu mrkvu, Biryanijevu pastu i sve zajedno pržite 3 minute.
- Dodajte opranu rižu, rajčice u vlastitom soku, ulijte vodu, promiješajte i poklopite.
- Pustite da zavrije i pirjajte 15 minuta, dok se riža ne skuha i upije svu vodu.
- Indijske oraščiće dodajte 4 minute prije kraja kuhanja, promiješajte i poslužite.
