Plemeniti vrganji savršeni su za pripremu raznih jela. No posebno su dobre u prozirnoj, neobično aromatičnoj i bogatoj juhi. Razmotrite mogućnosti i suptilnosti njihova kuhanja. Predstavljamo 3 recepta za juhe od svježih, suhih i smrznutih vrganja.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti juhu od vrganja - tajne kuhanja
- Juha od svježih vrganja
- Juha od sušenih vrganja
- Zamrznuta juha od vrganja
- Video recepti
Nema ništa zdravije za ručak od tanjura svježe tople juhe. Ovo je izuzetno zdrava namirnica za tijelo, a juha od gljiva je također prilično jednostavna i brza za kuhanje. Za jelo se koriste svježe, smrznute, sušene, konzervirane, ukiseljene gljive. Međutim, oni koji su vam pri ruci. Juha od svježih gljiva posebno je apetitna i ukusna. No najčešće se juhe kuhaju od sušenih vrganja.
Juhe se obično nadopunjuju različitim proizvodima: krumpirom, mrkvom, lukom, žitaricama, tjesteninom, grahom, zeljem itd. Iako neki kuhari vjeruju da su vrganje samodostatne, a dodatni proizvodi pojednostavljuju njihov okus, pa ne preporučuju dodavanje žitarica ili povrće.
Kremaste juhe od gljiva vrlo su česte. Kuhaju se na isti način kao i obično, nakon što se ohlade, sipaju se miješalicom do konzistencije pire i zagrijavaju bez da prokuha. A kako bi juha bila ukusnija, definitivno mora dati vremena da se malo skuha.
Kako napraviti juhu od vrganja - tajne kuhanja
Juha od gljiva od davnina je bila klasificirana kao izvrsno prvo jelo za sladokusce, ali ju može skuhati svaki, pa čak i neiskusni kuhar. Da biste znali kuhati juhu od vrganja, morate znati opće preporuke, tada će juha imati mirisnu i bogatu juhu od gljiva.
- Za juhu od vrganja koriste se sve gljive. Svježi se stavljaju sirovi ili prethodno prženi. Postupak pečenja otkrit će jedinstvenu aromu gljiva.
- Najbogatija i najukusnija juha dobiva se od suhih gljiva. Prethodno se namoče u vrućoj vodi 1 sat kako bi otkrili svoj okus.
- Standardni udio suhih gljiva: 1 žlica. za 3 litre vode.
- Kisele i slane gljive dodat će juhi sofisticiran okus, a kombinacija slanih i svježih gljiva dat će nezaboravnu aromu.
- Za bogatu jušku u juhu se dodaju suhe gljive, mljevene u prah. Tako će jelo biti zadovoljnije i gušće.
- Začini dodaju bogatstvo svakoj juhi. No juha od vrganja ne treba dodatne dodatke. Može se nadopuniti samo crnim paprom i začinskim biljem.
- Gustoća i debljina posude će dati brašno. Prethodno se prži u tavi, a zatim razrijedi juhom i dodaje u većinu.
- Francuski kuhari tvrde da se aroma i okus juhe od gljiva otkriju tek nakon 3 minute vrenja i 20 minuta infuzije.
- Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem, začinskim biljem i krutonima.
- Osušene gljive mogu se pripremiti za buduću upotrebu ljeti. Štoviše, zadržavaju i sve elemente u tragovima i hranjive tvari, a najvažnije aromu.
- Osušene gljive čuvajte na suhom mjestu u papirnatoj vrećici ili kartonskoj kutiji.
Juha od svježih vrganja
Vrganje spada u prvu kategoriju elitnih gljiva. Tijelo ih jako dobro percipira i apsorbira, sadrže korisnu tvar koja utječe na snagu i rast noktiju, zdravlje kose i elastičnost kože. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, ali juha se smatra klasikom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 36 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 50 minuta
Sastojci:
- Vrganji - 300-350 g
- Voda - 1,5 l
- Mrkva - 1 kom.
- Kopar, peršin - 2 grančice
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Očistite gljive od pijeska i grana. Umočite u hladnu vodu i potopite 15 minuta. Temeljito isperite nakon svake gljive. Veće primjerke izrežite na manje komade. Stavite gljive u lonac, napunite ih pitkom vodom i kuhajte pola sata. Kad gljive počnu tonuti na dno posude, spremne su.
- Kuhane gljive izvadite iz juhe, stavite na radnu površinu i osušite. Zatim pržiti na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Vratite ih u juhu.
- Pirjajte luk u tavi na ulju dok ne postane proziran i pošaljite u tavu.
- Krumpir ogulite s mrkvom, operite, narežite na komade i stavite u juhu.
- Stavite lonac na štednjak, pirjajte i pirjajte dok povrće ne omekša.
- Lovorov list stavite za 5 minuta, začinite solju i paprom te dodajte sjeckano začinsko bilje.
Juha od sušenih vrganja
Kad je izvan prozora mećava, a vi ne želite ići u kupovinu po hranu, tada će hrpa suhih vrganja postati pravi spas. Od njih možete brzo skuhati najobičniju, dok ukusnu juhu od gljiva, koju je vrlo ukusno poslužiti s kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- Osušene gljive - 50 g
- Voda - 1,5 l
- Krumpir - 4 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Zrna papra - 2 kom.
- Maslac - za prženje
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Kiselo vrhnje - za posluživanje
- Zeleni - hrpa
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite gljive, prelijte kipućom vodom i ostavite 20-25 minuta da se ulijevaju.
- Luk ogulite s mrkvom, prvi sitno nasjeckajte, drugi naribajte na krupno ribež. Pirjajte povrće u tavi na maslacu do zlatno smeđe boje. Na kraju dodajte brašno, promiješajte i pržite par minuta.
- Otekle gljive isperite pod tekućom vodom, izrežite i dodajte u kipuću vodu. Zatim ulijte vodu u kojoj su bili namočeni.
- Nakon 20 minuta dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice. Nakon 10 minuta posolite, popaprite, dodajte prženje, lovorov list i kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Gotovu juhu ostavite 15 minuta i poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Zamrznuta juha od vrganja
Mnogi kuhari vjeruju da smrznute gljive nisu najbolja opcija za juhu od gljiva, budući da juha s njima nije jako bogata i aromatična. No, u svakom pravilu postoje iznimke, a dokaz je i ovaj recept.
Sastojci:
- Zamrznuti vrganji - 500 g
- Biserni ječam - 250 g
- Zamrznuti zeleni grašak - 250 g
- Korijen peršina - 100 g
- Korijen celera - 100 g
- Voda - 2,5 l
- Češnjak - 3 češnja
- Grašak paprike - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - za prženje
- Kiselo vrhnje - 2-3 žlice.
- Sol - 1 žličica
Kuhanje korak po korak:
- Očistite, operite i osušite svo povrće i korijenje. Luk narežite na kockice, celer, peršin i mrkvu na trakice, krumpir na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte.
- Zamrznute gljive prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Bacite ih u cjedilo, isperite i narežite na ploške.
- U tavi otopite maslac i pirjajte luk 5 minuta.
- Dodajte gljive i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
- Ulijte vodu u lonac, prokuhajte, stavite peršin sa celerom i kuhajte 10 minuta.
- Stavite mrkvu u lonac i kuhajte 10 minuta.
- Stavite krumpir u lonac i kuhajte juhu još 10 minuta.
- Dodajte gljive i luk i kuhajte 5 minuta.
- Ječam unaprijed skuhajte dok se ne skuha i njime začinite juhu.
- Dodajte zeleni grašak, lovor, grašak papra, nasjeckani češnjak, kopar i promiješajte.
- Pirjajte 20 minuta, skidajući pjenu. Začinite solju 5 minuta dok se ne skuha i ostavite juhu poklopljenu 15 minuta.
Video recepti:
