Kuhanje tradicionalnog glavnog jela za velikodušnu večer 13. siječnja 2020. TOP-5 najukusnijih recepata za bogatu kutju. Tajne i značajke kuhanja. Video recepti.
U noći s 13. na 14. siječnja slavi se Nova Nova 2020. godina u skladu sa svim tradicijama koje su naši preci štovali. Tradicionalno glavno jelo na božićnom stolu je kutia. Na velikodušnoj večeri kuhaju bogatu kutyu od pšenice, obilno začinjenu raznim vrstama dodataka: suhim voćem, kandiranim voćem, marmeladom, makom, medom, orašastim plodovima, čokoladom, pa čak i rakijom. Pokazalo se da je kutia vrlo ukusna, hranjiva i bogata elementima u tragovima s vitaminima. Stoga se može koristiti kao neovisno jelo čak i za svakodnevnu prehranu, a ne samo na Staru novu godinu 2020. Naučit ćemo pet zanimljivih recepata za bogatu kutju, te korisne savjete kako ga pravilno skuhati.
Bogata kutia za velikodušnu večer - mogućnosti kuhanja
- Jedan od glavnih uvjeta je da tijekom pripreme kutje kuća bude tiha i mirna.
- Što je kutija bogatija i raznovrsnija, to bolje. Stoga se jelu može dodati neograničen broj okusa.
- Bogata kutya za velikodušnu večer napravljena je od mlijeka, vrhnja, maslaca. Iako se obredno jelo uglavnom kuha u vodi.
- Tradicionalno, kutya se pravi od cjelovite pšenice, ječma, pa čak i raži. Danas moderni analog kutye, napravljen od riže ili bisernog ječma, dobiva na popularnosti. A u nekim regijama kutya se priprema od leće, heljde, zobenih pahuljica i drugih žitarica.
- Cijela zrna žitarica trebaju se usitniti u mortu kako bi se uklonila ljuska bez oštećenja integriteta zrna. Zrna se zatim prosiju kako bi se odvojile ljuske i isperu. Zatim se čista zrna kuhaju.
- Za naše pretke proizvodi od kutye nisu bili samo ukusan dodatak, već su imali posebno značenje. Na primjer, žito - simbolizira uskrsli život, med - zdravlje i dobrobit; mak - bogatstvo u obitelji.
- Sve komponente za kutju pripremaju se zasebno, a kombiniraju se već gotove, koje se zajedno zagrijavaju do 15 minuta.
- Kutia će biti sočnija ako se pokaže umjereno vodenastom.
- Kako bi kaša bila bolje mrvičasta i ne zagorila, kuhajte žitarice u kotlu od lijevanog željeza ili loncu s debelim dnom.
- Ako je kutia jako gusta, razrijedite je uzvarom.
- Kutia se dugo ne skladišti, jer med, u kombinaciji sa svim dodacima, može početi fermentirati.
- Kutya je začinjena uzvarom od sušenog voća. Ako ne, možete napraviti šećer ili medni sirup, možete dodati džem. Da biste to učinili, otopite šećer / med u malo vode i dodajte par žlica džema.
Klasična bogata kutija
Vrlo ukusno, tradicionalno ritualno slavensko jelo koje odražava obilje i plodnost - ukusna bogata kutija kuhana po klasičnom receptu. Poželjno je grožđice uzimati bez sjemenki, a ako u ovom sastojku ima repova grožđa, uklonite ih.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 205 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-6
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Pšenične žitarice - 200 g
- Grožđice - 50 g
- Mak - 125 g
- Šećer - 1 žlica
- Oguljeni orasi - 50 g
- Krema - 125 g
- Med - 2 žlice
- Vanilija - prstohvat
Kuhanje klasične bogate kutje:
- Krupice sortirajte, isperite i kuhajte dok ne omekša 2 sata. Prokuhane žitarice procijedite i ohladite.
- Mak zalite kipućom vodom i zagrijte dok ne omekša. Zatim procijedite kroz gusto sito, osušite i uvijte kroz mlin za meso.
- Isjeckajte orahe na srednje komade.
- Grožđice poparite kipućom vodom i osušite papirnatim ubrusom.
- Kombinirajte pšenicu s makom, grožđicama, vanilijom, šećerom i medom.
- Sve prelijte vrhnjem i promiješajte.
Velikodušna riža kutia s čokoladom
Rižina kutia s čokoladom ispada zaista ukusna i svečana. Za podlogu od žitarica možete koristiti dugozrnu ili okruglu rižu. Prva će izgledati ljepše, ali okrugla riža je bogatijeg okusa. Bolje je uzeti crnu čokoladu, ima bogatiji okus, ali mliječna ili bijela po ukusu će biti dovoljna.
Sastojci:
- Rahla riža - 400 g
- Čokolada - 100 g
- Med - 50 g
- Mak - 100 g
- Suhe marelice - 100 g
- Maslac - 50 g
Kuhanje velikodušne kutje od riže s čokoladom:
- Rižu isperite pod nekoliko voda kako biste dobro isprali gluten, a prilikom kuhanja postaje mrvičasta. Prelijte ga hladnom vodom u omjeru 1: 1, 5 i kuhajte dok se ne kuha na srednjoj vatri oko 20 minuta. Ako je riža prekuhana, isperite je hladnom vodom. Zatim dodajte maslac, promiješajte i ostavite da se ohladi.
- Mak zalite kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite 15 minuta. Ocijedite i uvijte zrna kroz mlin za meso.
- Suhe marelice prelijte vrelom vodom 5 minuta da omekšaju suho voće.
- Čokoladu naribati ili usitniti nožem.
- U gotovu rižu dodajte sve sastojke i promiješajte.
Bogata kutia s konjakom i maslacem
Bogata kutia s konjakom i maslacem namijenjena je samo odraslim osobama. Za dječji stol alkohol treba isključiti iz recepta. Sastav poslastice može varirati prema vašem ukusu. Na primjer, umjesto oraha, koristite indijske oraščiće ili lješnjake, dodajte ne samo grožđice, već i drugo suho voće.
Sastojci:
- Pšenična krupica - 1 žlica.
- Mak - 0,5 žlice.
- Orasi - 0,5 žlice
- Med - 2 žlice
- Maslac - 50 g
- Konjak - 2 žlice
- Grožđice - 1 žlica.
Kuhanje bogate kutje s rakijom i maslacem:
- Pšeničnu krupicu namočite 2-3 sata, a najbolje preko noći u omjeru 1: 2 (jedan dio žitarica i dva dijela vode). Posolite krupicu i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim dodajte maslac i promiješajte hranu.
- Mak punite kipućom vodom 15 minuta, a zatim ga prevrnite na sito da dobijete tekuću čašu, te ga sameljite u blenderu ili ga ručno utrljajte u mužaru kako bi mlijeko ušlo.
- Grožđice namočite u kipućoj vodi 15 minuta da omekšaju i osušite papirnatim ubrusom.
- Orahe ispržite na suhoj tavi i nasjeckajte na male komadiće.
- Kombinirajte sve proizvode, dodajte tekući med i konjak.
Velikodušna ječmena kutia s mlijekom
Takva svečana kaša ne samo da je vrlo mekana i nježna, već i zadovoljavajuća i hranjiva zbog kuhanja žitarica u mlijeku. Treba imati na umu da ječmu treba puno više vremena za kuhanje nego pšenici i riži. Stoga se s ograničenim vremenom može zamijeniti drugim žitaricama.
Sastojci:
- Biserni ječam - 400 g
- Mlijeko - 750 g
- Med - 50 g
- Mak - 50 g
- Kandirano voće - 200 g
Kuhanje velikodušne ječmene kutije s mlijekom:
- Zrna bisernog ječma sortirajte i potopite u hladnu vodu 4 sata u omjeru 1: 2, gdje bi trebalo biti više vode.
- Kad zrno upije svu vodu, prelijte ga mlijekom i kuhajte dok ne omekša, oko 1,5 sat.
- Mak kuhajte na pari s kipućom vodom 15 minuta, a zatim ga uvijte kroz mlin za meso da pusti mlijeko od maka.
- U gotovu kašu dodajte med, kandirano voće, mak i sve dobro promiješajte.
Velikodušna kutia s uzvarom i rakijom
Za recept prvo morate skuhati uzvar, t.j. kompot od suhog voća. Neće trebati cijeli volumen, već samo mali dio. Preostalo piće poslužite na svečanom stolu. Rakija u receptu zamjenjiva je konjakom, a za izradu kutje za djecu uklonite alkohol iz recepta.
Sastojci:
- Pšenica - 400 g
- Mak - 200 g
- Orasi - 100 g
- Suho voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive) - 100 g
- Med - 100 g
- Rakija - 1 žlica
- Osušene jabuke i kruške - 50 g (za Uzvar)
Kuhanje velikodušne kutje s uzvarom i rakijom:
- Za uzvar suhe jabuke operite kruškama i prelijte ih vodom. Prokuhajte, isključite vatru i ostavite da se infuzira do upotrebe, ali ne manje od dva sata.
- Pšenicu sortirajte, isperite, potopite u hladnu vodu 2 sata u omjeru 1: 2 (jedan dio žitarica i dva dijela vode) i kuhajte dok ne omekša.
- Mak punite kipućom vodom 15 minuta i sameljite u mužaru ili uvijte kroz mlin za meso dok se ne pojavi mlijeko.
- Orahe osušite u suhoj tavi i narežite na komade.
- Suho voće prelijte kipućom vodom 15 minuta i osušite papirnatim ubrusom. Nasjeckajte suhe marelice i suhe šljive na male komadiće.
- Kombinirajte pšenicu sa suhim voćem, orašastim plodovima i makom.
- U 250 ml uzvara umiješajte med s rakijom i dodajte kutji. Istodobno, kutia ne smije biti tekuća.
