Kolačići bez glutena: TOP 6 recepata, fotografija i savjeta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Kako ispeći kolačiće bez glutena kod kuće? Tajne kuhanja i punila za pečenje. Vrste brašna bez glutena. TOP 6 recepata i video recepata.

Kolačići su najomiljenija poslastica u bilo kojoj dobi. Međutim, s alergijama se ne može svaki kolačić konzumirati bez štete po vaše zdravlje. Osim toga, za najmanje, jaja, mlijeko i gluten mogu uzrokovati alergije koje su opasne po život. Stoga, kako slatkiš ne bi lišio radost, postoji mnogo recepata za kolačiće bez glutena koji su izvrsni za alergike. Recepti za dijetetske kolačiće jednostavni su i postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu. Svaka domaćica može prilagoditi tradicionalna peciva, uzimajući u obzir preporuke liječnika i nutricionista. Pogledajmo neke zdrave kolačiće bez glutena za alergike.

Vrste brašna bez glutena

Glavne vrste bezglutenskog brašna

Kukuruzno brašno je sušeno zrno kukuruza. Sadrži veliki kompleks vitamina i minerala. Najhranjivije i najvrjednije je grubo brašno. Ova sorta daje pecivu lijepu žutu boju.
Heljdovo brašno cijenjeno je zbog visokog sadržaja vlakana i bjelančevina. Bogat je proteinima i mineralima, uklj. flavonoidi, vitamin B, karotenoid. Heljdovo brašno daje poslastici orašast okus.
Zobeno brašno. Polazni materijal je zob. To je prirodno skladište velike količine korisnih tvari: svih esencijalnih aminokiselina, mineralnih soli kalcija i fosfora, lako probavljivih ugljikohidrata itd. Zobeno brašno čini pekare nježnijima i mekšima.
Rižino brašno nastaje mljevenjem zrna riže. Proizvod je praškaste konzistencije, bez mirisa i okusa. Brašno sadrži 80% škroba od ukupne količine brašna. Ima specifičan okus.

Riža, kukuruz, heljdino i zobeno brašno prodaju se u supermarketima. Međutim, lako ga možete napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, sortirajte žitarice, uklonite ljusku s krhotinama, sameljite je mlinom za kavu i prosijte kroz fino sito.

Ukusniji okus kolačića bit će ako pomiješate nekoliko različitih vrsta brašna. Na primjer, poslastica će dobiti novi okus korištenjem kukuruzno-rižinog brašna, heljdino-zobene pahuljice, zobeno-kukuruznog brašna. Eksperimenti uvijek daju neočekivano ukusne rezultate.

Rijetke vrste bezglutenskog brašna

Bademovo, kokosovo i kikirikijevo brašno najzdravije su sorte. Sadrže veliku količinu vlakana, minerala i proteina. Imaju orašast, blago slatkast okus.
Sirkovo brašno od smeđe riže ima slatkast okus. Sadrži puno proteina.
Organsko kokosovo brašno s okusom oraha sadrži vlakna i proteine.
Ksantanska guma prirodni je polisaharid koji nastaje iz vanjskog sloja neaktivne bakterije Xanthomonas campestris. Koristi se kao zgušnjivač. Idealna je zamjena za gluten.
Škrob od tapioke (brašno) nastaje mljevenjem osušenih korijena manioke u fini prah. To je blago slatko i ljepljivo brašno.

Brašno bez glutena ima kratak rok trajanja. Rok trajanja možete mu produžiti stavljanjem u dobro zatvorenu posudu koja se šalje u hladnjak. Može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Brašno od cjelovitog zrna brže se kvari i postaje gorko zbog nedovoljne prethodne obrade.

Kolačići bez glutena - Tajne pečenja

Prilikom rada s bezglutenskim brašnom potreban vam je poseban prašak za pecivo. normalno neće raditi. Možete ga kupiti u supermarketima ili sami napraviti od škroba (kukuruz i krumpir), sode bikarbone i vinske kiseline.
Kukuruzni škrob koristi se za izradu keksa bez glutena, a krumpirov škrob pomoći će kod heljdinog brašna.
Svi korišteni proizvodi moraju biti na istoj sobnoj temperaturi. Stoga ih je bolje unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
Tijesto bez glutena može nestati, pa ga prije pečenja morate staviti u zamrzivač. Morate znati odrediti njegovu konzistenciju. Tijesto treba biti gusto i glatko, poput tijesta za kolače.
Brašno bez glutena ima specifičan, snažno izražen okus. Dodajte još vanilina da omekša.
Pečenje bolje zadržava oblik ako je preeksponirano u pećnici, ali nedovoljno izloženo. Stoga pecite proizvode nekoliko minuta dulje nego inače.
Mlijeko ili vodu za tijesto zamijenite pivom bez glutena, bademovim ili sojinim mlijekom ili gaziranom mineralnom vodom. Kolačić se dobro diže i ima zanimljiv okus.
Ako se u receptu koriste jaja, zamijenite piletinu prepelicom. Omjer je sljedeći: 1 kokošje jaje jednako je 4 prepeličja jaja. Također se mogu zamijeniti želatinom.

Punila za kolačiće bez glutena

Kako bi kolačići bez glutena imali bolji okus, u tijesto dodajte punila. Dopunske mogućnosti diktira mašta i dostupnost niza proizvoda. U tijesto se stavlja povrće i voće. Koriste se svježe sjeckani, pasirani ili pomiješani, konzervirani, smrznuti ili osušeni.

Voće: jabuke, kruške, ananas, banane itd.
Povrće: prethodno kuhana mrkva, tikvice, bundeva, cvjetača.
Mješavine: mrkva-tikva, jabuka-mrkva, kruška-kupus itd.
Aromatični začini: cimet, muškatni oraščić, đumbir, vanilija.
Slatkiši: čokolada, med, javorov sirup, orasi.
Suho voće: grožđice, suhe šljive, suhe marelice, smokve, datulje.

Kukuruzni kolačići bez glutena

Sitni kukuruzni keksići ne sadrže gluten, jaja i mlijeko. Stoga je recept univerzalan i prikladan za djecu s alergijama.

Kalorijski sadržaj na 100 g - 339 kcal.
Porcije - 20-25 kom.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta

Sastojci:

Kukuruzno brašno - 350 g
Biljno ulje - 1 žlica
Suho voće - 50 g (bilo koje)
Mineralna voda s plinom - 150 ml
Soda bikarbona - na vrhu noža
Šećer - 0,5 žlice. ili po ukusu

Kako napraviti kukuruzne kolačiće bez glutena korak po korak:

Suho voće prelijte vrućom vodom, ostavite 10 minuta, ocijedite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na komade.
Zamijesite tijesto sa sodom, šećerom, maslacem, sodom bikarbonom i kukuruznim brašnom. Njegova konzistencija treba biti gusta i ne lijepiti se za ruke.
Ostavite tijesto da se prokuha 15 minuta.
U tijesto dodajte suho voće.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm i izrežite figure.
Kukuruzne kolačiće bez glutena stavite na namašćen lim za pečenje i pecite u pećnici na 180 ° C pola sata.

Kolačići bez glutena od zobenih pahuljica

Suprotno stereotipima, osobe s intolerancijom na gluten ne ograničavaju se samo na ukusna peciva. S ovom bolešću možete se hraniti kolačićima bez glutena od zobenih pahuljica, koji neće naštetiti vašem zdravlju.

Postavljaju se mnoga pitanja o receptima od zobenih pahuljica - navodno sadrži gluten i to je opasno za osobe s celijakijom. Ali! Proizvođači su dugo osmišljavali kako izvući gluten iz zobi i napraviti zobeno brašno bez glutena. Posjetite velike supermarkete ili pretražite internet, ove vrste već postoje i od ovog brašna trebate peći kolačiće!

Zobeno brašno bez glutena Holland & Barrett & Provena bez glutena

Proizvođači (pogledajte gornju fotografiju pakiranja):

Holland & Barrett zobeno brašno bez glutena 400 g
Provena zobeno brašno, bezglutensko zobeno brašno, 400 g
Zobene pahuljice bez žitarica, 400 g, Provena

Sastav treće vrste brašna:

Kalorijski sadržaj zobenog brašna bez glutena na 100 g - 370 kcal
Proteini - 14 g
Masti - 8 g
Ugljikohidrati - 55 g, od toga šećer - 2,1 g

Elementi u tragovima:

Željezo - 5,1 mg
Magnezij - 131 mg
Cink - 3,2 mg

Recept za kolače od zobenih pahuljica bez glutena kod kuće

Sastojci:

Zobeno brašno - 200 g
Maslinovo ulje - 100 ml
Prepeličja jaja - 6 kom.
Jabučni ocat - 2 žlice
Soda - 0,5 žličice
Šećer - 100 g ili po ukusu

Kako korak po korak napraviti domaće zobene pahuljice bez glutena:

Pomiješajte biljno ulje s jajima, šećerom i dobro promiješajte.
Brašno pomiješajte sa sodom gašenom octom i pomiješajte.
Pomiješajte suho s tekućom smjesom i promiješajte.
Dvije žlice napravite male kolače i stavite ih na lim za pečenje visine 8 mm.
Zobene kolačiće bez glutena pecite 20-25 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.

Dječji kolačići bez glutena: klasičan recept

Klasični kolačići bez glutena za djecu s alergijama mogu se napraviti od zobenih pahuljica, riže, kukuruznog brašna ili mješavine ovih vrsta.

Sastojci:

Kukuruzno brašno - 350 g
Rižino brašno - 350 g
Mineralna gazirana voda - 1 žlica.
Suncokretovo ulje - 1 žlica
Šećer - 0,5 žlice. ili po ukusu
Grožđice - 50 g
Soda - prstohvat

Kako napraviti kolačiće bez glutena za djecu korak po korak: klasičan recept:

Kombinirajte kukuruzno i rižino brašno. Dodajte šećer i sodu bikarbonu te promiješajte.
Pomiješajte biljno ulje s mineralnom vodom.
Kombinirajte hranu i zamijesite tijesto. Ostavite da se ulije 10-15 minuta.
Grožđice namočite u vrućoj vodi 10 minuta, a zatim osušite suhim ručnikom i dodajte u tijesto.
Razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite kolačiće u željeni oblik.
Djecu pecite bezglutenske kekse na 180 ° C 20 minuta.

Kolačići od sira bez glutena bez jaja

Skuta će dodati dodatnu nježnost i mekoću jetri bez glutena. Osim toga, proizvodi će se duže skladištiti bez ustajalosti.

Sastojci:

Svježi sir - 250 g
Kukuruzno brašno - 300 g
Soda - 0,5 žličice
Jabučni ocat - 1 žlica
Biljno ulje - 180 g
Šećer - 2 žlice

Kako korak po korak napraviti skutu bez glutena bez jaja:

Svježi sir miješajte mikserom dok ne postane gladak.
Pomiješajte ga s brašnom, šećerom i biljnim uljem.
Sodu ugasite octom i dodajte u masu.
Pomiješajte sve sastojke i promiješajte tijesto.
Oblikujte ga u male, pojedinačne kuglice i stavite na lim za pečenje.
Kolačiće bez glutena bez jaja pecite na 200 stupnjeva 20 minuta.

Kolačići od zobene riže bez glutena

Postoji mnogo recepata za kolačiće od zobenih pahuljica, ali dodavanjem rižinog brašna proizvod postaje nježniji i prozračniji.

Sastojci:

Rižino brašno - 2 žlice
Zobeno brašno - 4 žlice
Orasi - 20 kom.
Voda - 0, 4 žlice.
Kiselo vrhnje 15% - 1 žlica
Kakao u prahu - 1 žličica
Šećer - 4-5 žlica

Kako korak po korak napraviti kolačić od zobenog i rižinog peciva bez glutena:

Pomiješajte rižino i zobeno brašno sa šećerom i kakaom.
Tijesto prelijte vodom i miješajte dok ne postane ujednačeno da dobijete viskozno tijesto.
Dodajte kiselo vrhnje i ponovno promiješajte.
Nasjeckajte orahe i dodajte ih u tijesto.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom i žlicom izvadite tijesto, izravnavajući ga kolačićima iste veličine.
Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 170 ° C i pecite 30 minuta.
Spremite kekse od zobenog i rižinog tijesta bez glutena u hladnjaku 5-7 dana.

Kolačići od heljde bez glutena

Heljdini kolačići imaju ugodnu aromu oraha, okus i čokoladnu boju. Za njegovu pripremu možete koristiti i žitarice i brašno. Prvi će morati biti prethodno samljeven u mlinu za kavu.