Opis, sastav i popis ljekovitih svojstava crnog senfa. Ima li biljka posebne kontraindikacije za uporabu? Recepti za kuhanje s dodatkom žitarica. Osim toga, crni senf pomaže u liječenju virusnih bolesti. Ispire višak sluzi, ublažava bolove u mišićima, ublažava kašalj i obnavlja imunološki sustav.
Kontraindikacije i šteta pravog senfa
Osim niza korisnih svojstava, francuski senf ima i posebne kontraindikacije za uporabu. Nemojte pretjerivati s proizvodom, ili još bolje, posavjetujte se sa stručnjakom i saznajte možete li dodati začin prehrani.
Crni senf naštetit će sljedećim zdravstvenim problemima:
- Bolesti kardiovaskularnog sustava … Komponente biljke mogu izazvati slabost i groznicu. Javljaju se i mučnina, popraćena povraćanjem, glavoboljom i mučninom u transportu.
- Oslabljeni bubrezi … Osoba osjeća bol u donjem dijelu leđa, odljev urina se pogoršava, mijenja se boja i miris. Došlo je do poremećaja u metabolizmu i poremećena je ravnoteža vode i soli.
- Tuberkuloza … Komponente mogu izazvati porast temperature, oslabiti apetit, pojačati kašalj s hemoptizom i pojačati znojenje.
- Alergija … Postoje slučajevi individualne netolerancije na komponente, u kojima dolazi do oticanja sluznice, pojavljivanja kožnog osipa i oštećenja sluha.
- Bolesti probavnog trakta … Kemijski sastav izaziva nadutost, uzrokuje probleme sa stolicom i remeti metabolizam.
Također se ne preporučuje konzumiranje crnog senfa tijekom trudnoće. Postoji rizik da dijete neće dobiti potrebne komponente za svoj razvoj, problemi mogu nastati tijekom poroda.
Bilješka! U jelo za 2 osobe dodajte najviše 1/4 žličice crnog senfa. U protivnom riskirate oštećenje sluznice, nadraživanje kože i povećanje tjelesne temperature.
Kako se crni senf koristi u kuhanju?
Suhe sjemenke nemaju nikakvu aromu, a trpak okus počinje se pojavljivati nakon nekoliko sekundi žvakanja. Oni trenutačno pale "vatru" probave i pojačavaju aktivnost želuca.
Zrna crnog senfa dodaju se riži, žitaricama, kuhanom povrću, umacima, marinadama, preljevima, začinima i salatama. No, preporuča se prvo ih ispržiti. Tako će grah pokazati ljekovita, aromatična i aromatična svojstva. Senf je također ključni sastojak za izradu domaće majoneze jer ima emulgirajuća svojstva.
Postoji mnogo recepata za izradu stolnog senfa od mljevenih zrna. Među njegovim sastojcima su ocat, sol, šećer, razni začini, med i biljne masti.
Mlado lišće francuskog senfa dodaje se u hranu kao začin. Koriste se za konzerviranje gljiva i povrća. U kavkaskoj kuhinji tijekom pripreme sireva mogu se dodati gotovo svi dijelovi biljke, osim korijena. A u Indiji su sjemenke crnog gorušice bitan sastojak masale, curryja, rasame, chutneyja i sambhare. Njemački kuhari prave umak od lagano mljevenih žitarica i octa. Odlično se slaže s bavarskim kobasicama.
Hlapljive pare biljke karakteriziraju fitoncidna i antimikrobna svojstva. Stoga su se počeli aktivno koristiti u preradi hrane i povećati rok trajanja brzo pokvarljive hrane.
Važno je znati! Kako bi senf dulje zadržao sva svoja hranjiva svojstva, treba ga čuvati na tamnom mjestu i u staklenoj posudi.
Recepti francuskog senfa
Crni senf se dobro pokazao u kuhanju. Kad se doda, jelo dobiva pikantnu oštrinu i ugodnu aromu.
U nastavku su najzanimljiviji recepti s crnim senfom:
- Domaći senf … 3 žlice crnog senfa melju se u mlinu za kavu i prosijavaju kroz sito. Dobivenom prahu dodajte 2 žlice šećera, žličicu soli i 3 žlice hladnog octa. Miješajte dok masa ne postane homogena. Postoji jedna zanimljiva nijansa: gurmani kažu da što se senf duže miješa, postaje oštriji i aromatičniji, a najoptimalnije vrijeme za to je 1 sat.
- Pilaf s mesom … Pola kilograma svinjskog mesa opere se, osuši papirnatim ručnikom i nasjecka na male komadiće. Zatim se 2 glavice luka oljušte i izrežu na pola prstena. 2 mrkve propasirati kroz ribež. Nakon toga se priprema zirvak - osnova pilava. Zagrijte kotao, prelijte ga suncokretovim uljem i malo ga popržite. Rasporedite pola prstena luka i dovedite ih u rumenu boju (trebat će oko 5-7 minuta). Zatim rasporedite meso i nastavite pržiti oko 10 minuta, tako da postane zlatno smeđe. Slijedi mrkva. Svi sastojci se prže na laganoj vatri oko 4-6 minuta. U međuvremenu se kuhalo zagrije, a zatim se pržena hrana prelije kipućom vodom. Sve bi trebao pokriti za nekoliko centimetara. Po vlastitom nahođenju, sastojci se posole, popaprite i posipaju sjemenkama crnog gorušice. Zatim dodajte 2 šalice riže, rasporedite je po površini. Imajte na umu da ne morate miješati! Na vrh stavite oguljenu glavicu češnjaka i dodajte vode tako da prekrije rižu za 2-2,5 cm. Jelo kuhajte bez poklopca na maksimalnoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Nakon toga zapalite malu vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Pšenična kaša … 1,5 šalice pšenične žitarice opere se nekoliko puta, stavi u multivarku i ulije 600 ml tople vode. Zatim dodajte 15 grama maslaca, pospite zrncima francuskog senfa. Otvorite način rada "Kaša". Nakon završetka kuhanja (oko 35 minuta), ostavite jelo još 10 minuta pod zatvorenim poklopcem da se prokuha.
- Heljdova kaša s gljivama … 70 grama suhih vrganja namoči se 4 sata i ostavi na tamnom mjestu. 1, 5 šalica heljde se opere, ulije 600 ml vode i počne kuhati. Gljive sitno nasjeckajte. Nakon što je voda u tavi prokuhala, dodajte gljive, poklopite i ponovno prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta dok se kaša ne zgusne. Kad sva tekućina ispari, posudu morate posoliti i dodati zrna crnog senfa. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se kuha još 15 minuta. U međuvremenu se 2 glavice luka oljušte, izrežu na male komadiće, prže do zlatno smeđe boje i dodaju u kašu.
Zrna crnog senfa u kuhanju dobro se slažu s paprikom, kimom, koromačem, kurkumom, kardamomom, žutom bojom, piletinom, govedinom, ribom, tvrdim sirom, limunovim sokom, češnjakom, graškom i lećom.
Zanimljive činjenice o crnom senfu
Istraživači sugeriraju da u "Prispodobi o gorušičinom zrnu" (Mat. 13: 31-32) Isus govori o sjemenu crnog gorušice. No prema drugoj verziji spominje sjeme perzijskog Salvadora.
Hipokrat je među prvima primijetio ljekovitost biljke. Koristio ga je u proizvodnji lijekova, a rezultate je opisao u medicinskim raspravama.
Lako je zbuniti crni senf sa Sareptom. Prepoznaje se samo po prešanim mahunama i tamnosmeđoj boji sjemena.
Senf se koristi u narodnoj medicini. Koristi se kod upale pluća, reume, neuralgije, eksudativnog pleuritisa i bronhitisa. Djeluje kao lokalni iritant. Gorčično brašno može poboljšati apetit, ima laksativna svojstva i koristi se u kozmetologiji.
Crni senf pripada sideratima, odnosno može oploditi tlo, poboljšati njegovu strukturu i spriječiti rast korova. Također, biljka sprječava pojavu truleži, kasne mrlje i kraste gomolja. No, ne preporučuje se uzgoj rotkvice, hrena, rikule, kupusa, rotkvice i repe.
Dijon senf (tradicionalni francuski) temelji se na sjemenkama crnog gorušice.
Biljka ima izvrsna medonosna svojstva. Nadmašuje čak i Sareptu i engleski senf. S jednog hektara može se ubrati do 260 kg meda. Prve subote u kolovozu Sjedinjene Države slave Nacionalni dan gorušice. Održavaju razna tematska natjecanja, koncerte i degustiraju različite vrste senfa. Praznik postoji od 1991. godine i potječe iz Middletona. A u državi Wisconsin postoji muzej senfa s do 5000 eksponata.
U danskoj kulturi uobičajeno je koristiti sjemenke crnog gorušice za čišćenje kuće od zlih duhova. Raštrkana je po svim kutovima.
U vrijeme SSSR -a biljni prah koristio se kao deterdžent.
Francuski autor Alexandre Grimaud de La Renier veliča nutritivna svojstva crnog senfa u svojoj kulinarskoj knjizi Gourmet Almanac.
U narodnoj medicini priprema se mješavina za izbjeljivanje pjega. Da biste to učinili, kombinirajte med s izvarom bijelog ljiljana i senfom u prahu.
Pogledajte video o prednostima korištenja crnog senfa:
