Opis biljke. Ukratko o kemijskom sastavu ruskog senfa. Kojim je korisnim svojstvima obdaren? U kojim je slučajevima kontraindicirano koristiti začin? Recepti za jela s ruskim senfom.
Ruski senf (siva, sarepta, repica, Brassica juncea) zeljasta je jednogodišnja biljka iz roda kupusa i obitelji Cruciferous. Biljka ima ljekovita svojstva i koristi se u kuhanju. Smatra se da je domovina Sjeverna Indija. Voli slano tlo, zahtijeva malo topline i otporan je na mraz. Raste uglavnom u Libiji, Sudanu, Alžiru i Euroaziji. Aktivno se uzgaja u Europi i Kini. Divlji ruski senf može se naći u Indokini i nekim regijama Azije. Biljka doseže 150 cm visine, a korijen korijena prodire 3 metra u dubinu. Stabljika je ravna i voštana. Listovi su naizmjenični, peteljke im se skupljaju dok se uzdižu uz stabljiku. Cvjetovi su svijetložuti i skupljeni su u štitaste grozdove. Sjemenke su promjera do 1 mm. Boja im se kreće od svijetložute do tamnosive. Plodovi sazrijevaju krajem lipnja. Ulje ruske gorušice ima tehničku vrijednost. Koristi se u industriji parfumerije, tekstila, sapuna, pa čak i u farmaciji.
Sastav i sadržaj kalorija Sarepta senfa
Istraživači su otkrili da je kalorijski sadržaj ruskog senfa 184,5 kcal na 100 grama jestivog dijela, od čega:
- Proteini - 8,7 g;
- Masti - 11 g;
- Ugljikohidrati - 11,6 g;
- Voda - 6,4 g;
- Pepeo - 4,8 g;
- Dijetalna vlakna - 8, 8 g;
- Zasićene masne kiseline - 1,4 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 20,7 g.
Među mikro i makroelementima biljka sadrži:
- Kalij - 608 mg;
- Kalcij - 254 mg;
- Magnezij - 238 mg;
- Natrij - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Željezo - 25 mg
Ruski senf također sadrži linolnu, erucičnu, oleinsku, behensku, linolensku, lagnoceričnu, palmitinsku, kikiriki i dioksistearinsku kiselinu. Imaju antioksidativna svojstva, podržavaju rad kardiovaskularnog sustava, inhibiraju procese starenja i poboljšavaju međustanični metabolizam.
Važno! Biljka ima otrovne dijelove. U plodovima i nezrelim sjemenkama koncentrirani su tioglikozidi koji uzrokuju iritaciju sluznice probavnog trakta, hipertireozu, izazivaju glavobolje, dovode do povećanja štitnjače i potiču pojavu alergijskih reakcija.
Korisna svojstva ruske gorušice
Ruski senf značajno utječe na proces probave. Potiče apetit, potiče proizvodnju želučanog soka i povećava proizvodnju sline nekoliko puta. Osim toga, komponente biljke imaju protuupalno i antiseptičko djelovanje.
Prednosti ruskog senfa su sljedeće:
- Poboljšava stanje kose … Komponente senfa Sarepta pojačavaju dotok krvi u folikule dlake, normaliziraju njihov razvoj i sprječavaju prhut. Izvana kosa postaje gusta, svilenkasta i sjajna.
- Ubrzava metabolizamSastav biljke potiče brzo sagorijevanje neželjenih kalorija, uklanja produkte raspadanja, soli teških metala, čisti crijeva od toksina i toksina. Također, provodi se punopravna razgradnja ugljikohidrata, potiče se lučenje probavnih žlijezda i transformacija masti.
- Sintetizira DNK … To je zbog prisutnosti folne kiseline koja osigurava prijenos genetskih informacija s koljena na koljeno. Rizik od razvoja malignih tumora također se značajno smanjuje, stanična dioba se stabilizira.
- Poboljšava stanje kože … Veliki postotak vitamina A i raznih minerala pridonosi ubrzanom ozdravljenju ranjenih područja epidermisa, vraćanju stanične ravnoteže. Također, male bore počinju se zaglađivati, regulira se rad lojnih žlijezda, a kao posljedica toga nestaju žarišta akni.
- Jača imunološki sustav … Biljka potiče proizvodnju antitijela tijekom prehlade, čisti tijelo od virusnih i zaraznih uzročnika. Zdravstveno stanje osobe se poboljšava, poboljšava se međustanična razmjena i pojavljuje se više energije.
- Obnavlja mišićna vlakna nakon velikog napora … Komponente ruskog senfa ublažavaju bolove u mišićima, potiču resorpciju mliječne kiseline i povećanje sarkoplazme.
- Poboljšava rad mozga … Dotok krvi u mozak se normalizira, u njega ulazi više kisika i stabilizira se metabolizam neurona. Zahvaljujući tome, poboljšavaju se procesi pamćenja informacija, ubrzava se odgovor i izoštrava pažnja.
U narodnoj medicini ruski senf u prahu kombinira se s vodom i medom i pije za prehladu. Također, glumci ili pjevači uzimaju ovo piće kada osjete grlobolju, koje se moraju riješiti što je prije moguće.
Kontraindikacije i šteta za sivi senf
Uz nekontroliranu uporabu, proizvod može nanijeti značajnu štetu ljudima i narušiti zdravlje. Bez posebnih kontraindikacija, njegova količina je 30 grama dnevno.
Ruski senf može naštetiti tijelu u sljedećim slučajevima:
- Individualna netolerancija na proizvod … Želudac boli, javljaju se problemi s disanjem, stolica je poremećena, puls se ubrzava, ima slučajeva gubitka svijesti, pa čak i zastoja disanja.
- Akutni gastritis ili peptički ulkus … Pacijent ima ozbiljan nedostatak daha, bijeli premaz na jeziku, kiselo podrigivanje, nekontrolirano mršavljenje i obilno stvaranje plinova.
- Duodenitis … Oštećenje sluznice, opća slabost i apatija, groznica, groznica i nadutost.
- Kolecistitis … Mučnina, koja je često popraćena povraćanjem, grčevima u pupku, ubrzanim otkucajima srca, proljevom ili zatvorom.
- Pankreatitis … Često povraćanje, apetit nestaje, pojavljuje se kašasta stolica s ostacima neprobavljene hrane, nadutost i bolovi u gornjem dijelu trbuha.
- Hepatitis … Komponente mogu uzrokovati svrbež, bol u desnom hipohondriju. Sklera očiju i koža postaju žute, temperatura raste i povećava se broj otkucaja srca.
- Uretritis … Tijekom mokrenja postoje mukopurulentni iscjedak, boli donji dio trbuha, poremećen je san, osoba postaje pretjerano razdražljiva.
- Pijelonefritis … Ruski senf može uzrokovati zimicu, vrućicu, metaboličke poremećaje, bol u području bubrega, peckanje pri mokrenju i čestu potrebu za korištenjem toaleta.
Bilješka! Budući da je sjeme biljke otrovno, treba im pristupiti s izuzetnim oprezom.
Važno je konzultirati se s gastroenterologom ili alergologom kako biste razumjeli može li se i u kojim količinama konzumirati ovaj proizvod. U slučaju trovanja ruskim senfom, morate odmah isprati želudac amonijakom razrijeđenim vodom i staviti hladan oblog na trbuh.
Kako se ruski senf koristi u kuhanju?
Prah se proizvodi od suhih sjemenki ruske gorušice, koji se dodaje u razne bukete začina. U skladu je s toplim i hladnim jelima. Štoviše, ako prilikom konzerviranja ribe dodate prah, možete spriječiti truljenje ili procese fermentacije.
Senf Sarepta u skladu je s povrćem, jajima, sirevima, mesom i ribom. Začin je često uključen u kisele krastavce, umake i preljeve za salatu od povrća. Crni papar, klinčići, korijander i cimet pomoći će naglasiti njegov okus.
Među svim sortama stolnog senfa, "ruski" je najljući i najjači. Za njegovu pripremu, ocat kombinirajte sa žitaricama bez masti.
Senf se koristi u konditorskoj industriji, pekarstvu i konzervi. Obdaren je trpkim okusom i pikantnom aromom. Stoga se u mnogim zemljama često preferira u odnosu na druge.
U Izraelu, Siriji, Saudijskoj Arabiji i Turskoj jedu se čak i listovi biljke jer sadrže veliki postotak vitamina C. Dodaju se salatama i poslužuju kao prilog mesnim jelima. A stanovnici Kine radije kisele i čuvaju mlade izdanke ruske gorušice.
Kako bi se hrana očuvala netaknuta i usporio proces njihovog propadanja, koriste se posebne hlapljive biljne pare. Imaju fitoncidna i antibakterijska svojstva.
Savjet! Da biste povećali rok trajanja ruskog senfa, trebali biste ga zamrznuti. No, prvo je potrebno smočiti biljku u hladnoj vodi kako bi se "očuvala" njezina korisna svojstva.
Recepti za ruski senf
Prilikom odabira sjemenki važno je obratiti pažnju na jednoličnost njihove strukture, žutu nijansu, cjelovitost pakiranja i suptilnu oštru aromu.
Recepti s ukusnom ruskom senfom dani su u nastavku:
- Senf sa zrnima … 50 grama senfa u prahu pomiješa se sa 70 ml kipuće vode. Miješajte dok se ne stvori homogena i plastična smjesa. Zatim se izravnava i dodaje par žličica kipuće vode. Ostavite 15-20 minuta. Zatim se ispušta višak vode. Dodajte 2 žlice šećera, prstohvat papra, 40 grama sjemenki ruske gorušice i 0,5 žličice soli. Zatim dodajte 4 žlice jabučnog octa. Sastojke dobro promiješajte. Stavljeno u hladnjak preko noći. Senf se mora čuvati u staklenoj posudi s poklopcem.
- Predjelo od patlidžana … 1 kilogram patlidžana temeljito se opere, osuši papirnatim ručnikom i nasjecka na male kockice. U tavu ulijte 100 ml suncokretovog ulja, zagrijte ga i ulijte patlidžane. Moraju se pržiti do zlatno smeđe boje. 0,5 kg luka i 600 g rajčice sitno se nasjecka. Povrće se također prži do zlatno smeđe boje. Zatim sve sjedine, dodaju žlicu kuhinjske soli, žličicu crnog papra u prahu i 0,5 žličice ruskog senfa. Dobro promiješajte, stavite u spor lonac i postavite način "Kuhanje" na 15 minuta. Povrće se polaže u sterilizirane staklenke, pokriva poklopcima i stavlja u pećnicu na 40 minuta. Zatim se zalogajčić smota i čuva na hladnom mjestu.
- Pizza … 3 žličice suhog kvasca razrijedi se u 350 ml filtrirane vode i ostavi pola sata. Zatim dodajte žlicu kuhinjske soli i 5 šalica pšeničnog brašna. Ako se tijesto pokaže tijesnim, možete ga razrijediti vodom. Počnite mijesiti dok se ne pretvori u kuglu koja je elastične i homogene strukture. Namastite lonac u koji ste stavili tijesto. Pokrijte ga vlažnim ručnikom ili zamotajte prozirnom folijom. Ostavite da se kuha 2 sata. Tijesto će se približno udvostručiti. Dovoljno je za 3-4 pizze. Sve ovisi o obliku i debljini kolača. Razvaljane komade tijesta namažite umakom od rajčice, razmažite komade kobasice ili pilećeg mesa, pospite ruskim senfom u prahu, crnim paprom i stavite peći 20-25 minuta na temperaturu od 180-190 stupnjeva. 5 minuta prije kraja naribajte tvrdi sir po vrhu. Gotovu pizzu pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Pečena svinjetina … 800-900 grama svinjskog ramena s naslagama masti temeljito se opere i osuši papirnatim ručnicima. U posebnoj zdjeli pomiješajte žličicu suhe paprike, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, žličicu hmelja-sunelija, prstohvat kuhinjske soli i žličicu ruskog senfa. Ovdje se ulijeva i žlica balzamičnog octa i biljnog ulja. Meso se probada nožem i trlja začinima sa svih strana. Zatim se omota prozirnom folijom i ostavi nekoliko sati. 150 grama paprike ogulite, narežite na tanke ploške i rasporedite po listu folije. Na vrh stavite komad svinjetine, ukrasite preostalim paprom, potpuno zamotajte u foliju. Tako će se meso kuhati u vlastitom soku. Zatim se stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 60-70 minuta. Skuhano svinjsko meso ostavi se neopleteno još 15 minuta. Zatim pažljivo uklonite foliju i poslužite jelo na stol.
- Kiseli krastavci … Izračun se vrši za limenku od dvije litre. Operite 1 kilogram krastavaca, odrežite im krajeve i ulijte 1 litru vode. Ostavite na tamnom mjestu 6-7 sati. 3 puta ćete morati promijeniti vodu. Listovi trešnje i ribizle se operu i osuše. Ogulite 2 glavice češnjaka i prerežite režnjeve po dužini. Tako će njihova aroma i okus biti izraženiji. Krastavci se stavljaju u sterilizirane staklenke, dodaju se plodovi voća, sjemenke kopra, ruski senf i crni papar. Prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcima. Kad se voda ohladi, treba je ispustiti. Dodaju se češnjaci. U zasebnoj posudi ponovno prokuhajte vodu, ulijte 2 žličice octene esencije, sol i šećer po ukusu. Zatim se smjesa izlije u krastavce, staklenke se smotaju i zamotaju u debeli ručnik dok se ne ohlade. Za mjesec dana bit će spremni za jelo.
U Indiji, Sloveniji, Rumunjskoj, Bugarskoj, Crnoj Gori, Kanadi, Španjolskoj, Albaniji, Alžiru, Libiji i Egiptu senf Sarepta jedan je od najčešćih začina. Dodaje se mnogim tradicionalnim jelima.
Zanimljive činjenice o plavom senfu
Senf Sarepta bio je tražen prije 3 tisuće godina. A starogrčki mislilac Pitagora primijetio je da ako uzmete začin natašte, možete značajno poboljšati rad mozga i izoštriti pamet.
Trgovci iz Azije slučajno su sa sjemenkama lana u Rusiju donijeli gorušicu, koja se smatrala korovom. No, stanovnici Donje Volge uspjeli su cijeniti uljarska svojstva biljke i počeli su je širiti. Prvi put su ga počeli uzgajati u blizini sela Sarepta u blizini današnjeg Volgograda. Otuda dva naziva za senf - ruski i Sarepta. 1810. godine stvoreno je prvo postrojenje za preradu senfa. Već je krajem 19. stoljeća mogao proizvoditi oko 344 tone nafte godišnje, a početkom 21. stoljeća oko 13.000 tona.
U davna vremena, sjemenke ruske gorušice korištene su kao emetik kod malarije ili trovanja opijumom. Također, mogao bi se primijeniti na tumore sa "zaušnjacima", budući da je imao svojstvo resorpcije.
Srednjovjekovni perzijski liječnik Avicenna nazvao je senf "hardal" i koristio ga u liječenju astme, bolova u zglobovima i trahoma. Napravio je posebne zavoje, koje je nanosio na ranjena područja. Znanstvenik je kapao sok stabljike u bolne uši i desni.
U medicini, zagrijavajući senfni žbuke izrađuju se od praha zrna bez masti i eteričnog ulja gorušice. Najčešće se propisuju za plućne bolesti, lezije perifernih živaca, bronhitis, nakon hipotermije i za poboljšanje cirkulacije krvi u hipertenzivnim krizama. Važno je napomenuti da se sjeme bere u razdoblju kada biljka počinje žutjeti (voštana zrelost).
Gorušični alkohol (2%) također aktivno koriste liječnici. Koristi se za upalu trupa perifernog živca, bolest Sokolsky-Buyo i radikulopatiju.
Kozmetolozi i dermatolozi koriste svojstva sjemenki ruske gorušice za uklanjanje pjegica i staračkih pjega, problema s vlasištem te propisuju posebne maske za lice.
Cvjetove biljke oprašuju pčele i proizvode med. Vrlo je koristan i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Prah senfa Sarepta koristi se za uklanjanje masnih mrlja na vunenoj odjeći. Vode se sljedećim omjerom: 200 grama smjese na 10 litara vode.
Pogledajte video o ruskom senfu:
Članak je ispitivao rusku gorušicu, opisao njena svojstva i dao povijesnu pozadinu. Sjemenke se čuvaju u zatvorenim suhim vrećama, prozračenim prostorijama i zajedno sa skupinom biljaka eteričnih ulja. Rok trajanja im je 2 godine. Konzumiranje proizvoda kojem je istekao rok trajanja može dovesti do strašnih posljedica, stoga budite oprezni.
