Sadržaj kalorija i kemijski sastav bijelog ribiza. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za uporabu zrelih bobica. Kako se voće jede i s čime se kuha. Recepti hrane plus zanimljive činjenice.
Kontraindikacije i šteta bijelog ribiza
Kada jedete ovu bobicu, morate se sjetiti malih mjera opreza povezanih s njezinim sastavom. Ribiz može izazvati alergije, to se odnosi na sve biljne vrste, ponekad čak i na lišće.
Apsolutne kontraindikacije za bijeli ribiz:
- Gastritis ili čir na želucu … Ako bolujete od jedne od navedenih bolesti, kiselo okruženje mnogih plodova negativno će utjecati na stanje oštećenog organa. Isto vrijedi i za ribiz. Količina bobica dopuštena za kušanje može varirati ovisno o stupnju razvoja bolesti. Međutim, najbolji izbor bio bi napustiti ga u korist nečeg bezazlenijeg.
- Problemi s krvlju i slabo zgrušavanje krvi … Treba imati na umu da bijeli (poput crvenog) ribizla malo razrjeđuje krv, umanjujući njezinu sposobnost stvaranja krvnih ugrušaka. Za zdravu osobu ova značajka ne ugrožava ništa. Međutim, u slučaju bolesti ili uporabe lijekova za razrjeđivanje krvi, trebali biste biti izuzetno oprezni pri izboru hrane.
Ako uzimate bilo koje lijekove koji se odnose na poboljšanje vašeg zdravlja, obratite se svom liječniku da biste saznali vrijede li za vas kontraindikacije bijelog ribiza.
Kako se jede bijela ribizla?
S obzirom na bezuvjetno zdravlje biljke, ne konzumiraju se samo njezini plodovi. Listovi, pa čak i grane bijelog ribiza mogu biti prisutni u vašim kulinarskim remek -djelima, uključujući čajeve, marinade, umake i razne konzerve.
Kako jesti bijeli ribiz kako biste imali najviše koristi? Svježe bobičasto voće, kaše i sokovi, konzumirani odmah, najpoželjnije su opcije. Ne smiju se kuhati u metalnim posudama, skladištiti na otvorenom ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti - sve to uništava vitamine i hranjive tvari. Čak i pri zagrijavanju na 30 stupnjeva, neka ljekovita svojstva bijelog ribiza se gube.
Prije nego što pojedete bobice sirovog ribiza, svakako se morate dobro oprati, pogotovo ako je grm poprskan insekticidima. Kako bi se dulje vrijeme očuvali darovi prirode, bobice ribiza se smrzavaju, suše ili prekrivaju šećerom - to im omogućuje da se ne obrađuju na visokim temperaturama, od kojih se raspadaju korisne tvari.
Listovi bijelog ribiza cijenjeni su u rangu s biljnim bobicama. Dodaju se čaju i ljekovitim biljnim čajevima. Grančica biljke može se staviti u otopinu za kiseljenje voća i povrća, ne samo radi okusa, već i radi pouzdanog očuvanja očuvanja, jer svi dijelovi grma imaju antibakterijska svojstva. Zato se u narodnoj medicini vjeruje da žvakanje lišća s grma ribiza pomaže u suočavanju s parodontopatijom i zacjeljivanju svih rana koje se pojave u usnoj šupljini.
Ribiz se naširoko koristi u voćnim juhama i ljetnim pudingima u Skandinaviji, jede se s kremom ili meringom u prostranstvima Njemačke, koristi se kao punjenje za pite. Džem od bijelog ribiza s očuvanim cijelim bobicama najčešće se koristi za punjenje kolača Linzer, tradicionalne poslastice iz istoimenog austrijskog grada. A u njemačkom zaleđu sirup ili nektar od ribizla dodaje se gaziranoj vodi (ili pivu) kako bi se uživalo u osvježavajućem piću dugog imena Johannisbeerenschorle.
Želatina od ribiza koristi se kao tradicionalni janjeći začin za svečano nedjeljno pečenje u Ujedinjenom Kraljevstvu. U Francuskoj postoji tradicionalno slatko jelo-žele "Bar-le-duc", koje se pravi od bijelog ribiza, soka od naranče i začina, a zatim se poslužuje uz prženu šunku. Spomenuta bobica popularan je sastojak rashlađenih voćnih napitaka u Meksiku.
Recepti za hranu i piće od bijelog ribiza
Slatkiši, peciva, umaci i salate sa slatkim i kiselim bobicama nisu samo ukusni, već su i zdravi i iznimno egzotičnog okusa. Punjenje od ribiza ima blago želatinozno svojstvo zbog sadržaja pektina. A glukoza je karamelizirana, pojačavajući prirodnu slatkoću ugodnom osvježavajućom kiselošću.
Ukusni recepti s bijelim ribizlom:
- Pita od ribizla … Uzmite jednu i pol šalicu bijelog brašna, žličicu praška za pecivo, pola šalice omekšalog maslaca, pola šalice bijelog šećera, 2 žumanjka, jednu i pol žličicu naribane korice limuna, 2 bjelanjka, 2 žličice kukuruznog škroba, 2,5 šalice crvenog ribiza … Za izradu tijesta u posudu prosijte brašno i prašak za pecivo. Kombinirajte s maslacem, šećerom, žumanjcima i koricom limuna dok se smjesa ne pretvori u tijesto. Potonji ostavite 30 minuta na hladnom mjestu. Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Razvaljajte tijesto i stavite na dno posude za pečenje. Koru pecite u pećnici oko 25 minuta dok se ne pojavi zlatnožuta kora. Napravite nadjev: U novoj zdjeli istucite bjelanjke do čvrstih vrhnja, postupno dodajte šećer i kukuruzni škrob, nastavljajući mutiti oko 5 minuta. Pomiješajte s ribizlom i prelijte po kori. Ostavite u pećnici još 10 minuta, dok vrh lagano ne porumeni.
- Soufflé s ribizlom i kolačićima … Pripremite 2 srednja jaja, nepotpunu čašu vrhnja za šlag, četvrtinu čaše šećera, mahunu vanilije, jednu čašu sira mascarpone, 70 grama keksa razbijenog na komade, 340 g ribiza. Bjelanjke i prstohvat soli sjedinite u manjoj zdjeli, pa istucite dok ne postane čvrsto. Učinite isto s kremom. U trećoj zdjeli istucite žumanjke, šećer i sjemenke vanilije. Ovoj smjesi dodajte mascarpone. Kombinirajte šlag i žumanjke, dodajte proteinsku pjenu. Pomiješajte sve preostale sastojke dodavanjem 85 g ribiza. Smjesu podijelite u silikonske kalupe i zamrznite. Ukrasite preostalim ribizlom i kolačićima.
- Sendvič "Monte Cristo" … Za ovaj recept s bijelim ribizlom potrebno nam je: 1 veliko jaje, trećina čaše punomasnog mlijeka, košer sol, svježe mljeveni crni papar, 4 kriške bijelog kruha, 2 žličice dijon senfa, 85 g tanko narezane ploške šunka, ista količina prženih purećih prsa, nekoliko kriški ementaler sira, 2 žlice neslanog maslaca, šećer u prahu za posipanje, ribiz za posluživanje. Jaje i mlijeko stavite u zdjelu i začinite solju i paprom. Mutite dok se sastojci potpuno ne otope. Na radnu površinu stavite 2 kriške kruha i na svaku rasporedite 1 žličicu senfa. Pokrijte ih šunkom i puretinom. Na vrh stavite sir i preostale komade kruha. Namastite tavu i pustite da se dobro zagrije. Stavite sendvič u smjesu od jaja i okrenite da se dobro premažu obje strane. Stavite prvi sendvič u tavu i ponovite s drugim. Pržite oko 4-5 minuta da zapeče kruh i otopi sir. Odozgo pospite šećerom u prahu i ukrasite bijelim ribizlom.
- Puding od proljetnog voća … Pripremite 5 šalica borovnica, trećinu šalice šećera, 1 šalicu soka od bijelog ribiza, 2 žlice kukuruznog škroba, 500 g mrvica bijelog kruha bez kora, nanu za ukras. Polovicu borovnica stavite u zdjelu i pospite šećerom. Dodajte sok i pustite da zavrije. Dobiveni voćni pire pomiješajte s kukuruznim škrobom; ako je smjesa pregusta, možete dodati malo vode. Pažljivo dodajte preostalo bobičasto voće, smjesu ponovno prokuhajte i maknite s vatre. Od dobivenog pirea odvojite oko 6 žlica za ukrašavanje. Kalupe za puding obložite bijelim kruhom i pireom od voća na vrhu. Pokrijte vrh ostatkom kruha i ostavite na hladnom mjestu najmanje 4 sata. Nakon što ste pudinge izvadili iz kalupa, ukrasite odloženim voćnim pireom i listićima mente.
- Začinjeni kiflice s puretinom i ribizlom … Opskrbite se s 1 purećom grudi (bez kože), pola šalice kozjeg sira, jednom tankom pita kruhom, 4 lista zelene salate, 1 žlicom nasjeckanog svježeg cilantra, 1 jabukom narezanom na tanke kriške, 1 šalicom soka od naranče, 1 šalicom bijelog šećera, 340 g bijelog ribiza, pola šalice grožđica, pola šalice bijelog luka (narezanog na kockice), četvrtina šalice jabučnog octa, žlica umaka od čilija ili jalapena, 1 žličica mljevenog češnjaka, prstohvat kima, prstohvat mljeveni cimet. Da biste napravili pikantan umak od ribiza, stavite sve sastojke osim mesa, sira i salate u mali lonac. Pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Pureća prsa dobro ispržite i narežite na trakice. Namažite pita kruh ili odgovarajuću tortilju mekanim sirom, stavite na salatu i meso, a na vrhu prelijte umakom. Uglove tijesta omotajte oko nadjeva tako da ne ispadne, a zatim roladu lagano prepržite s obje strane. Prije posluživanja narežite na porcije.
Recepti napitaka od bijelog ribiza:
- Punč od ribizle … Uzmite 3 šalice jabukovače, 3 šalice suhog bijelog vina, 1 šalicu likera Cassis, 2 nasjeckana limeta, 80 g bijelog ribiza, 4 lista mente. Kombinirajte jabukovaču, bijelo vino i žestoka pića u zajedničkoj posudi. Pustite da zavrije i pirjajte 1 sat. Zatim maknite s vatre, dodajte limetu, bobice i metvicu. Piće je spremno.
- Kompot od voća … Pripremite 375 grama rabarbare, narezane na komade, 375 mililitara soka od višanja, 200 g šećera, 1 mahunu vanilije, 250 g crvenog ribiza, 250 g malina, 250 g jagoda. Rabarbaru i sok od višnje kuhajte zajedno 5 minuta. Dodajte 1 šalicu vode i ponovno prokuhajte. Pomiješajte pola čaše vode s pola čaše šećera i dodajte juhi od rabarbare. Ponovno zagrijte do vrenja, neprestano miješajući. Maknite s vatre, dodajte bobičasto voće. Prije posluživanja dobro ohladite.
- Mojito od ribizle … Sakupite 8 velikih listova mente, pola limete, narezane na kriške, 30 g bijelog ribiza, 2 žličice šećera, 120 ml ruma, kockice leda za punjenje čaše, 120 ml sode vode. U miješalici za koktele pomiješajte metvicu, limetu, ribiz i šećer, postupno dodajući rum. Trećinu leda ulijte u čašu, zatim dodajte polovicu mješavine voća i ruma, a na kraju dolijte sodu.
Zanimljive činjenice o bijelom ribizu
Bobice ribiza imaju aperitivna, diuretička, laksativna i hladna svojstva. U narodnoj medicini njihova se mješavina lokalno koristi za ublažavanje simptoma reume, ublažavanje boli od uganuća ili iščašenja.
Vjeruje se da bijeli ribiz ima sposobnost otjerati groznice, izazvati znoj, normalizirati menstruaciju i vratiti zdrav apetit. Čaj od suhog lista ublažava simptome gihta i reume, može biti koristan u oblozima za zacjeljivanje rana te kao tekućina za ispiranje usta.
Pire od bobica koristi se u kozmetičkim maskama za vraćanje ljepote umornoj i beživotnoj koži. Kad se redovito konzumira u malim dozama, bijeli ribiz koristan je za bolesnike s dijabetesom, srčanim oboljenjima i za sprječavanje preranog starenja.
Suvremeni vrtlari poznaju različite sorte bijelog ribiza. Među njima su grmovi lijepih naziva "Bijelo grožđe", "Blanca", "Versailles Blanche", "Bijeli biser". Istodobno je "Bijelo grožđe" nagrađeno nagradom Kraljevskog hortikulturnog društva za posebnu vrijednost u vrtu.
Vrste sa žutim i ružičastim bobicama, čudno, ne pripadaju ni bijelom ni crvenom ribizlu. Zovu se žuti i ružičasti ribiz, ali bez pažljive usporedbe na samom grmu prilično je teško razlikovati bobice jedna od druge. Zreli primjerci bijelog ribiza mogu poprimiti žućkastu ili ružičastu nijansu, ovisno o uvjetima uzgoja. Zeleni ribiz također postoji, kao vrsta albino crnog ribiza.
Pogledajte video o bijelom ribizu:
Dakle, to je ukusna i vizualno atraktivna bobica koja sadrži ogromnu količinu tvari vitalnih za ljudski organizam. Prednosti daleko nadmašuju potencijalne štete bijelog ribiza za osobe s ograničenjima liječnika. Osim ako vam liječnik nije rekao drugačije, bobičasto voće se smije jesti tijekom trudnoće, dojenja, bez straha se nudi djeci i starijim osobama.
