Kalorijski sadržaj i kemijski sastav plodova krastavca. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za uporabu. Kako jesti bilimbi. Kulinarski recepti s egzotičnim bobicama.
Kontraindikacije i šteta bilimbija
Osim mnogih tradicionalnih zdravstvenih dobrobiti, plodovi krastavca mogu biti štetni za vaše tijelo ako se konzumiraju previše.
Korištenje puno soka može dovesti do problema s bubrezima. Svježe pripremljeni i koncentrirani ekstrakt bilimbija ima vrlo visoku koncentraciju oksalne kiseline. To povećava rizik od razvoja akutnog zatajenja bubrega zbog taloženja kristala kalcijevog oksalata u bubrežnim tubulima.
Alergije će postati zabrana konzumiranja bobica. Ako patite od individualne netolerancije na bilo koje voće i bobičasto voće, uvijek budite oprezni pri kušanju novog. Šteta bilimbija za alergike može se očitovati u crvenilu kože, svrbežu, nepravilnom srčanom ritmu i ozbiljnijim problemima koji zahtijevaju hospitalizaciju.
Zbog visokog sadržaja oksalne kiseline, plodove stabla krastavca treba pažljivo razmotriti za osobe s bolestima probavnog trakta. Čak je i gastritis kontraindikacija.
Kako se jede plod stabla krastavca?
Zbog previše kiselog okusa bobice se obično ne jedu svježe. Plodovi stabla krastavca jedu se ukiseljeni, sirovi, posuti šećerom, solju, začinima. Poput povrća, dodaju se varivima i umacima, pićima i osvježavajućim desertima. Zrelo voće dodaje se curryju zajedno s mangom ili se koristi s tamarindom za izradu chutneyja. Od njih se pravi pekmez i pekmez, prethodno namočivši bobice u hladnoj slanoj vodi kako bi se uklonila kiselina.
U Kostariki se koriste kao prilog dodavanjem riže i graha mesnim i ribljim jelima. U jugoistočnoj Aziji začini se rade od bilimbija, dodaju se nekim jelima kao alternativa tamarindu i rajčici.
Lokalno stanovništvo rijetko postavlja pitanje kako jesti bilimbi, hrabro ga dodajući jelima koja smatraju potrebnim za posluživanje. Stoga se prilikom putovanja na Filipine isplati pripremiti za najneobičnije kombinacije okusa koje vam lako mogu postati omiljene.
Za jelo se najčešće uzimaju zrele bobice. Visokokvalitetni plodovi trebaju biti žuti ili zeleni, bez oštećenja i mekih mrlja na koži, sočne pulpe i svijetlog okusa. Svježe bobice bilimbija gube svoju prezentaciju u 3-5 dana i postaju neupotrebljive za hranu.
Za dugotrajno skladištenje suše se na suncu (kao što se to radi u nekim gradovima u Indoneziji). Osušeni bilimbi nazivaju se asam sunti i koriste se kao začin.
Cvjetovi stabla krastavca, poput plodova, kisele su se ili kandiraju kako bi ih zadržali u rezervi.
Recepti jela i pića s bilimbijem
Budući da je plod krastavca egzotičan primjerak, većina jela s njim može imati neobičan okus. No, uspijete li posjetiti neku od toplih zemalja u kojima se sličnih bobica nalazi u izobilju, ne propustite priliku proširiti svoj kulinarski asortiman.
Ukusni recepti od krastavaca:
- Goveđa rebra s bilimbijem … Pripremite rebra 1,5 kg, narezana na komade, 8-10 gomolja batata (oguljenih i nasjeckanih), 200 g jestivog abelma, 250 g bilimbija, 2 crvene paprike, 1 veliki luk, malo špinata po ukusu. Goveđa rebra stavite u veliki lonac i dodajte toliko vode da ih potpuno prekrije. Posolite i pustite da zavrije na jakoj vatri. Uklanjamo pjenu, ako se stvorila, smanjimo zagrijavanje na srednje. Dodajte slatki krumpir i kuhajte 10 minuta. Zatim stavljamo abelmos i obrađujemo ga još 5-6 minuta. Bilimbi stavite u vodu na 7-8 minuta, a stražnjom žlicom gnječite kuhano povrće. Začinite paprom, lukom, promiješajte i ostavite da se kuha još 5 minuta. Dodajte nasjeckani špinat i maknite s vatre.
- Tradicionalno indijsko jelo "Irumban Puli Achar" … Pikantno i začinjeno jelo od povrća s bilimbijem može se poslužiti sa svježim sirom i rižom. Dobro se slaže s ribljim curryjem, dodajući svježi naglasak s kiselinom. Uzmite 500 g bilimbija, sol po ukusu, 1/4 šalice ulja češnjaka, 1/2 žličice sjemenki gorušice, 1/4 žličice sjemenki piskavice, 1/4 žličice asafoetide, istu količinu čilija u prahu i žličicu kurkume. Bilimbi dobro operite i osušite, narežite na male komadiće. Stavite u posudu, posolite, dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite da odstoji 1 dan. Nakon zagrijavanja ulja u loncu, dodajte sjemenke gorušice, sjemenke piskavice, asafoetidu, čili i kurkumu. Dobro promiješajte. Bobice krastavca kombinirajte sa začinima, stavite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak.
- Začinjeni muffini od zobenih pahuljica … Za ovaj recept s bilimbijem uzmite žličicu sjemenki crnog kima, istu količinu korijandera, čašu mekih zobenih pahuljica, 2 žlice integralnog pšeničnog brašna, 3 žlice ulja sjemenki grožđa, 2 žlice vode, pola žličice soli, ista količina mirisnog crnog papra, 3-4 žličice ekstra ljutog umaka, 1 šalica vrhnja, 1 jaje, trećina šalice naribanog sira Gouda, 2 režnja češnjaka, 1 mali crveni luk, 3 nasjeckana bilimbija bobice. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Kumin i korijander pržite u tavi 1-2 minute, maknite s vatre, sameljite u mužaru. Mljevene začine stavite u zdjelu, dodajte zobene pahuljice, brašno, ulje sjemenki grožđa, sol i papar, miješajte dok ulje ne upije sastojke ravnomjerno. Dodajte vodu i miješajte sadržaj dok se smjesa ne počne lijepiti za prste. Nauljite posudu za pečenje, u svaku stavite oko 2 žlice smjese, odnosno nemojte ih puniti do kraja. Pecite 10 minuta, u međuvremenu ćemo napraviti preljev. Kombinirajte sir, umak, začine i sitno sjeckane bilimbi bobice te ih izradite u blenderu do paste. Smjesom ukrasite gotove muffine i poslužite.
- Pirjane kozice s bilimbijem … Uzmite 350 grama velikih škampa, šaku nasjeckanog bilimbija, 3 zelena čilija, prstohvat kurkume u prahu, žlicu kokosovog ulja, malo svježeg lista curryja i sol po ukusu. Za curry vam je potrebna četvrtina šalice sjeckanog kokosa, 1 ljutika, 4 režnja češnjaka, mali komad đumbira (naribanog) i čili po ukusu. Škampe očistimo i stavimo u duboku tavu, tamo dodamo sjeckani bilimbi, kurkumu i sol. Sve sastojke za tjesteninu stavljamo u kuhaču i obrađujemo dok ne postanu pastozni. Ulijte smjesu u posudu, dodajte punu čašu vode i dobro promiješajte. Dodajte narezani čili i curry lišće. Pokrivamo posudu poklopcem, stavljamo na malu vatru i pirjamo 20-30 minuta. Poslužite s rižom, ukras možete začiniti žlicom kokosovog ulja na vrhu.
Recepti za piće Bilimbi:
- Vino od krastavaca … Izrežite pola kilograma bilimbija na komade, napunite s pet šalica vode i dodajte kilogram šećera. Kad smjesa zakuha, maknite vatru i ostavite da se piće ohladi. Na otprilike 30 stupnjeva dodajte četvrtinu žlice kvasca. Sipamo u boce i zatvaramo ih čepovima, zaustavljajući ulazak zraka. Nakon 22 dana vino procijedimo i ponovno ga flaširamo zatvarajući čepovima. Nakon isteka roka trajanja, sastav je spreman za upotrebu.
- Tajlandski bilimbi sok … Pripremite 500 g bobica bilimbi, jedan i pol kilogram šećera, 2 čaše vode, 1 naranču, krišku đumbira, pola limuna. Dobro operite i očistite sastojke, sitno nasjeckajte ili sameljite mikserom. Ako želite bistriji sok, u ovoj fazi ocijedite tekućinu. Pomiješajte vodu i šećer u posebnoj posudi, zagrijte sadržaj dok se potpuno ne otopi. Bez čekanja da zakuha, maknite sirup sa štednjaka. Dodajte pulpu i dobro promiješajte. Nakon što se sadržaj ohladi, dodajte sok od limuna ili limete. Prebacite u prikladnu posudu za skladištenje i stavite u hladnjak.
Zanimljive činjenice o stablu krastavca bilimbi
Drveće može rasti vrlo brzo, osobito u tropskim kišnim šumama. Zahvaljujući tome, drvo se koristi za proizvodnju namještaja i gradnju. Ljubičasto cvijeće i jarko zelene bobice koje vise sa svake grane čine bilimbi privlačnim elementom vrta.
U Indiji, kao i na Floridi, stablo počinje cvjetati početkom veljače. Biljka je prilično plodna, jedan primjerak može proizvesti nekoliko stotina bobica.
Zanimljivo je da zbog visokog sadržaja oksalne kiseline plodovi mogu ukloniti hrđu i izbjeljivati odjeću. Prije su narodi Indonezije i Malezijci koristili pire od svježih bobica za poliranje površine oružja i oklopa do sjaja.
Lokalno stanovništvo bilimbije najčešće koristi u ukiseljenom ili prženom obliku, s rižom i grahom. Ponekad se voće kuha s ribom i mesom.
Kako bi se smanjio kiseli okus bilimbija, bobice se drže u vodi, prethodno probušene. Dobiveni sok Malezijci koriste kao kapi za oči i smatraju ga čarobnim lijekom.
Drveće najbolje raste u bogatom i dobro dreniranom tlu i vapnencu, ali ne podnose sol. Uzgojem u loncu i rezanjem na željenu veličinu, od bilimbija možete napraviti neobičan bonsai. Mlade sadnice osjetljive su na temperaturne promjene, potrebna im je zaštita od vjetra i hladnoće.
Pogledajte video o bilimbiju:
Plod stabla krastavca bilimbi vrijedan je egzotični proizvod poznat po svom neobičnom okusu i bogatom kemijskom sastavu. Zbog visokog sadržaja vitamina C, A, željeza i kalcija, ima dugu povijest uporabe u kulinarskim jelima i tradicionalnoj medicini u Indoneziji. Bilimbi se odlikuje kiselkastim okusom pa se prvo upoznavanje s njim može činiti neobičnim. Međutim, okusivši ovu nevjerojatnu bobicu, turisti obično naručuju drugu porciju.
