Opis, sastav i kalorijski sadržaj crnog kima. Koristi i štete plodova biljke za tijelo. Recepti za kuhanje koji otkrivaju sve note začina. Zanimljive činjenice o miljenicima francuskih monarha i jednostavnih domaćica.
Korisna svojstva sjetve kupine
Nećemo pogriješiti ako kažemo da je nigella pravo otkriće za gurmana. Njegov začinski okus suptilno pokreće mnoga jela, dajući im izvrstan dodir, upotpunjujući gastronomski ansambl. No gurmani ne cijene ovu biljku samo zbog njezinog okusa, već i zbog nevjerojatnog učinka koji redovita konzumacija plodova sjetve kupine ima na ljudsko tijelo.
Razmazivši se jelima s ovim začinom, dobit ćete sljedeće prednosti:
- Liječenje gastrointestinalnih bolesti … Ulje sjemenki Nigella, koje se često dodaje pecivu, izvrsno je protuupalno sredstvo. Pomaže zacjeljivanju rana s gastroduodenitisom i ulceroznim lezijama želuca i dvanaesnika, nosi se s refluksom i normalizira kiselost.
- Poboljšanje dobrobiti kod dijabetičara … Konzumiranje sjemenki nigelle umjesto papra može normalizirati rad gušterače, što ovaj proizvod čini iznimno korisnim za dijabetičare. Također ometa apsorpciju glukoze u crijevima, bori se protiv tako ozbiljnih posljedica dijabetesa kao što su neuropatija i osteoporoza.
- Riješiti se parazita … Helminti i drugi paraziti boje se začina poput vatre.
- Neutralizacija komplikacija nakon uboda otrovnih insekata … Naravno, liječnici bi trebali pružiti kvalificiranu pomoć za ugrize otrovnih zmija i insekata. No nakon specifične terapije (upotreba seruma i antialergijskih lijekova) slijedi razdoblje oporavka tijekom kojeg je nigela relevantna. Jela s njim ublažit će bol i svrbež na mjestima ugriza, kao i smanjiti oticanje na mjestima lezija.
- Poboljšanje stanja kože … Začin je izvrstan lijek za "viseće bradavice", papilome. Također pomaže u suočavanju s aknama, demadekozom, aknama i drugim nedostacima kože.
- Nekirurško liječenje urolitijaze i bubrežnih kamenaca … Redovita uporaba sjemenki biljke u hrani pomaže pri drobljenju i uklanjanju sitnih kamenčića iz bubrega i mjehura, što omogućuje izbjegavanje operacije.
- Snižavanje krvnog tlaka, sprječavanje moždanog udara i tromboze … Pomaže hipertenzivnim bolesnicima u normalizaciji krvnog tlaka, čisti krvne žile od kolesterola. Ugodan dodatak tome je sprječavanje moždanih udara i krvnih ugrušaka.
- Blokiranje razvoja stanica raka … To će pomoći takvoj komponenti sjemena kao što je timokinon. Posebno je učinkovit u prevenciji neoplazmi gušterače.
- Poboljšanje laktacije … Dojilje često pribjegavaju različitim metodama za povećanje količine mlijeka, uključujući uporabu kemije. Ovo je potpuno neobavezno. Čaj od sjemenki Nigelle, koji se uzima 15-20 minuta prije hranjenja bebe, pomoći će poboljšati lučenje i značajno povećati količinu mlijeka. Ugodnog je okusa, koristi se ne samo kao lijek, već prvenstveno kao ugodan napitak.
- Prevencija intoksikacije … Ulje sjemenki poznato je i po ovoj zanimljivosti. Ako prije gozbe uzmete žlicu ovog proizvoda u čistom obliku, on stvara želučani film koji će spriječiti izravan ulazak alkohola u krv. Neki ljudi koriste ovu tehniku s bilo kojim drugim biljnim uljem, ali nije toliko učinkovita kao uporaba ulja nigelle.
Šteta i kontraindikacije za crni kim
Upotreba crnog kima u malim količinama u gastronomiji i u preporučenim dozama u ljekovite svrhe ne može nanijeti nikakvu štetu zdravlju. Međutim, postoje skupine ljudi kojima je bolje da se suzdrže od upoznavanja ove biljke:
- Trudna … Sjemenke crnog kima mogu uzrokovati kontrakcije maternice, što može uzrokovati hipertoniju, pa čak i izazvati prijevremeni porod. No, odmah nakon njih, pod uvjetom da se dijete umjetno hrani, sposobnost nigele da izazove kontrakciju maternice imat će pozitivan ljekoviti učinak.
- Veliki kamenci u mjehuru i bubrezima … Kao što smo gore napomenuli, uporaba nigele pridonosi drobljenju i uklanjanju sitnog kamenja iz mjehura i bubrega. Ali ako se tijekom tečaja dotakne veliki kamen koji biljka nije mogla zdrobiti, to može dovesti do tužnih posljedica.
- Pacijenti s gastrointestinalnim bolestima u akutnoj fazi … Isti proizvod u različitim varijacijama može pomoći i naštetiti. Ulje sjemenki liječi, ali ako zlorabite mljevene sjemenke nigelle u gastronomske svrhe, možete dobiti ozbiljnu iritaciju sluznice i pogoršati tijek gastrointestinalnih bolesti.
- Pate od niskog krvnog tlaka … Sposobnost ovog začina da smanjuje pritisak nadaleko je poznata. Vrlo se ne preporučuje uporaba začina za hipotonične pacijente.
Većina začina i začina kontraindicirana je u djece mlađe od 12 godina. No, crni kim se može dodavati hrani već od treće godine. Naravno, u ograničenim količinama, ali ako postoji potreba za raznolikošću dosadnog i neukusnog jela, učinite to bez straha da ćete naštetiti bebi.
Recepti za jela sa sjetvenom nigelom
Crni kim koristi se u kuhanju u nekoliko varijacija. Najlakši način je da obrocima dodate cijele sjemenke. Ako želite učiniti okus aromatičnijim i bogatijim, vrijedi samljeti voće ili ga usitniti u mortu. Za to domaćice koriste električne ili mehaničke mlince za kavu, žbuke izrađene od drveta ili kamena. Mljeveni začin, kao i mnogi drugi začini, čuva se u hermetički zatvorenoj neprozirnoj posudi, izbjegavajući visoke temperature i visoku vlažnost.
Osim sjemenki, u kuhanju se koriste cvjetovi nigelle. Njihove se ljubavnice kuhaju u obliku čaja. Aroma takvog pića jednostavno je neusporediva - začinjena, okrepljujuća, ugodna. Izvrsno sredstvo za zagrijavanje u hladnim jesenskim i zimskim večerima. 1 žlicu cvijeća prelijte kipućom vodom, ostavite da se skuha, dodajte šećer, med, marmeladu po ukusu.
Crni kim će dodati okus sljedećim jelima:
- Krem juha od bundeve … U duboki lonac ulijte 50 ml biljnog ulja, dodajte mu 2 srednje nasjeckana luka, naribana na krupno ribež mrkve. Kad se povrće spasi, pošaljite mu nekoliko sitno sjeckanih krumpira i 300 g bundeve. Ulijte 1 litru juhe od povrća ili mesa, poklopite, kuhajte dok povrće nije potpuno kuhano. Zatim ocijedite tekućinu, povrće usitnite miješalicom dok ne postane glatko, vratite ga u juhu, dodajte 200 ml mlijeka ili 100 ml nemasnog vrhnja, prstohvat paprike, sol, naribani đumbir, suhi češnjak i 1 žlicu umak od soje. Poklopiti, ostaviti da se krčka par minuta. Prilikom posluživanja, obilno pospite sjemenkama nigelle.
- Začinjena ptica … Uzmite piletinu srednje veličine. Isperite, ostavite da se dobro osuši. 2 velike jabuke i 2 naranče narežite i narežite na kriške. Pospite ih 1 žličicom mljevene nigele, dodajte 2 žlice soja umaka, promiješajte. Piletinu posolite iznutra, napunite voćem. Izvana trljajte pticu mljevenom nigelom. Uzmite lim za pečenje ili veliki plitki željezni lonac, na dno sipajte jedan i pol centimetar kuhinjske soli. Položite piletinu natrag na nju. Nemojte soliti pticu izvana, ona će od dna uzeti onoliko soli koliko joj je potrebno. Pecite u pećnici zagrijanoj na 210 ° C dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Sol nauljena pilećom masnoćom i začinima može se ubuduće dodavati juhama radi poboljšanja okusa i arome.
- Riba s bijelim umakom … Birajte ribu po ukusu - šaran, tolstolobik, štuka, pastrva. Ogulite ga, izvadite crijeva, narežite na porcije, posolite. Pržiti u biljnom ulju, prethodno uvaljati u brašno. Uzmite 200 g nemasnog kiselog vrhnja. U to dodajte 1 žlicu bijelog shoja, 1 žličicu đumbira, 1 žličicu sjemenki Chernushki. Pustite da umak stoji 10-15 minuta, poslužite malo ohlađeno uz ribu.
- Začinjena zlatna riža … U tavu za pečenje ulijte 75 ml nerafiniranog maslinovog ulja i 20 g maslaca. Kad se zagrije, tamo pošaljite 300 g smrznutog zelenog graška, pržite 10 minuta na umjerenoj vatri. Dodajte hrpu nasjeckanog zelenog luka, prstohvat soli, crni papar, korijander i 1 žličicu kurkume. Promiješajte, kuhajte poklopljeno još 10 minuta. Rižu posebno skuhajte u slanoj vodi. Kombinirajte ga u tavi s graškom, dodajte češanj sitno nasjeckanog češnjaka i 1 žličicu mljevenih sjemenki nigelle. Poklopiti i pirjati još 5 minuta.
- Kartografi sa kupusom … Stavite 500 g kiselog kupusa u tavu s vrućim suncokretovim uljem. Prelijte ga čašom vruće vode i pirjajte dok kupus ne omekša. Skuhajte 500 g krumpira u uniformama. Ogulite ga, zdrobite, posolite, dodajte 1 jaje, 1 žlicu pšeničnog brašna i 1 žlicu suncokretovog ulja. Dobro promiješajte. Oblikujte male loptice, koje se zatim razvaljaju u tortilje. Ohlađeni fil od kupusa stavite u sredinu tortilje, tijesto od krumpira povucite do središta. Stavite posude za pergament na lim za pečenje prekriven pergamentom, premažite jajetom. Pomiješajte 2 žličice sjemenki bijelog sezama s 1 žličicom sjemenki nigelle i obilno pospite svaku pitu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta, dok ne porumeni.
- Mirisni kiseli krastavci … Isperite 1,5 kg krastavaca u tekućoj vodi. Vrijedi odabrati povrće srednje veličine, s prištićima, bez praznina iznutra. Odrežite repove, namočite krastavce u hladnoj vodi 3, 5-4 sata. U staklenu bocu ili emajliranu posudu obložite ih s nekoliko listova hrena, suncobranima od kopra i rastavljenom glavicom češnjaka. Pripremite salamuru od 1,5 litara hladne vode, 2 žlice soli i 1 žličice nigelle, prelijte ih krastavcima. Pokrijte poklopcem koji propušta (za oslobađanje plinova), stavite na suho, tamno mjesto 2-3 dana. Krastavci su hrskavi i začinjeni.
- Desert s hurmom … 5 g želatine prelijte sa 100 ml soka od naranče, ostavite da nabubri. Jednu zrelu hurmu samljeti u blenderu dok ne postane glatka. Otopite želatinu u soku u vodenoj kupelji. Dodajte 1 žličicu meda i 1 žlicu ulja nigelle. Sve sastojke sjedinite i mikserom miksajte velikom brzinom dok se masa ne udvostruči. Mousse ulijte u kalupe, ohladite u hladnjaku dok se ne stvrdne. Poslužite s listom mente.
Zanimljive činjenice o crnom kimu
Sjetva černuške toliko je plemenita biljka da su u srednjem vijeku francuski monasi preporučivali seljacima da uzgajaju ovaj začin posvuda. Njegov ljuti okus bio je izvrsna alternativa papru. No, za razliku od začinskog srodnika, crni kim u malim količinama ne iritira sluznicu želuca.
Dugo su nigelu voljeli ne samo kraljevi, već i jednostavne domaćice, jer je puno i tada i sada pomagala u rješavanju kućanskih poslova:
- Štiti od moljaca … Sjemenke biljke, suspendirane u ormaru u krpnim vrećama, štite vunene tkanine i krzno od moljaca za odjeću.
- Kondicioniranje posteljine … Listovi nigelle kuhani s kipućom vodom mogu se koristiti kao omekšivač rublja. Ručnici, stolnjaci i posteljina postat će mekši i neće se elektrificirati.
- Plaši insekte … Mnogi insekti ne vole miris nigele. Stoga će sjeme položeno u ormare i kutije uplašiti mrave, Prusake i druge neželjene goste u kuhinji.
- Osvježava stakla i ogledala … Tinktura sjemena nigelle na alkoholu razrijedi se vodom i ulije u boce s raspršivačem. Tako se priprema ekološki nekemijski deterdžent za pranje čaša i ogledala.
Znanstvenik i liječnik Avicenna spomenuo je upotrebu ove biljke u medicinske svrhe. Međutim, ovo nije prvi spomen sjetve nigele. Zabilježeno je da je se sjećaju čak i u Starom zavjetu Biblije. Sveto pismo kaže da je upravo ta biljka posijana u davna vremena pored ječma i pšenice.
Pogledajte video o sjetvi kupina:
Hoćete li uzgajati nigelu u svom vrtu ili ne, ovisi o vama. Izvrsno izgleda na gredicama i na krevetima. No, njegova je glavna prednost, naravno, u blagodatima koje ima ljudsko tijelo. Čak i ako se ne odlučite sami uzgajati, svakako ga kupite u ljekarni ili supermarketu - izvrstan okus ugodno će vas ugodno iznenaditi, a učinak na zdravlje neće dugo čekati.
