Sastav i sadržaj kalorija suhih jabuka, prednosti, šteta pri zlouporabi. Značajke primjene u kuhanju i popularni recepti.
Kontraindikacije i štetnost suhih jabuka
Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ovaj proizvod ne koristi uvijek svima. Kad govorimo o blagotvornom učinku, mislimo na to da jedemo sušeno voće u razumnoj količini, a ne zloupotrebljavamo ih, jer imaju visok sadržaj kalorija i sadrže veliki postotak šećera.
Tko bi se trebao suzdržati od uvođenja suhih jabuka u prehranu:
- Patite od zubobolje … Voćne kiseline i šećeri, koji se nakon sušenja pohranjuju u suhom voću, uništavaju zubnu caklinu, pa se proizvod ne preporučuje.
- Bolesnici s pogoršanjem ulkusa … Suho voće sadrži organske kiseline i vlakna pa se ne može uključiti u prehranu za takvu bolest.
- Pacijenti s dijabetesom u kasnoj fazi … Visok sadržaj kalorija i velika količina šećera u proizvodu čine ga opasnim u prisutnosti problema s dijabetesom.
- Debeli ljudi … Iz već gore navedenog razloga (sadržaj šećera i kalorija), ne možete jesti suhe jabuke u velikim obrocima.
Osim toga, pri prejedanju s ovom suhom hranom javljaju se kolike i nadutost.
Samo meso i kora jabuka, bilo svježa ili sušena, blagotvorno djeluju na organizam. No sjemenke sadrže otrovnu tvar amigdalin glukozid, koja se u tijelu nastoji razgraditi u cijanovodičnu kiselinu - najjači otrov. Dopuštena količina konzumiranog sjemena bez štete po zdravlje je 3-4 komada, ne možete jesti više. Kako bi se poboljšala prezentacija, osušene jabuke tretiraju se sumpor -dioksidom. I izgled i nijansa proizvoda su očuvani, ali su prednosti značajno smanjene, jer je ovaj element jako otrovan. Može uzrokovati glavobolje, povraćanje, mučninu, grlobolju, kašalj, gušenje, pa čak i plućni edem.
Kako sušiti jabuke
Prvo morate isprati plodove hladnom vodom, zatim ukloniti jezgru i narezati ih na ploške ili kriške. Kako voće ne bi potamnilo nakon sušenja, možete ga poprskati limunovim sokom ili držati nekoliko minuta u blago bočatoj vodi (20 g soli na 1 litru vode). Postoje dva načina za pripremu suhih jabuka: solarno sušenje i sušenje u pećnici. Sušenje na suncu trajat će duže od kuhanja u električnoj pećnici. U prvom slučaju komade jabuka položit ćemo na čisti papir ili metalne listove koje ćemo postaviti na otvoreno, u sjenu ili u dobro prozračeno potkrovlje. Kako biste izbjegli pucanje proizvoda, s vremena na vrijeme ga morate okretati. Ovaj proces će trajati 7-10 dana. Tako su se nekad sušili plodovi u Rusiji. Ako vas zanima kako napraviti suhe jabuke u pećnici, onda ih morate staviti na lim za pečenje prekriven papirom i kuhati 1, 5-2 sata. Sušenje jabuka na ovaj način osigurat će veće zadržavanje vitamina.
Razvojem suvremene tehnologije pojavile su se električne sušilice za kosu s kojima možete kuhati ukusne suhe jabuke. Pravilnim pristupom postupku od 10 kg svježeg voća možete dobiti 1-1,5 kg suhog voća.
Prije skladištenja suhih jabuka pripremite staklenu posudu s hermetičkim poklopcem. Stavite ga na suho, tamno i hladno mjesto. Ovom metodom skladištenja nijedan štetnik neće biti opasan za proizvod, a u njemu možete uživati u bilo koje doba godine.
Recepti za suhe jabuke
Osušene jabuke, jedinstvene arome i ugodnog okusa, široko su tražene u kuhinjama svijeta. Pića, peciva, umaci, deserti - ovo je nepotpun popis koji koristi sušeno voće. Valja napomenuti da mnogi ljudi jedu ovaj proizvod za vrijeme ručka, zamjenjuju nezdravi čips ili lepinje.
Recepti sušene jabuke:
- Pilići s voćem … Prvo, podijelimo svaku piletinu na dva dijela, za naše jelo moramo uzeti 2 komada. Namažite meso s 2 žlice kiselog vrhnja, pospite s 2 žličice brašna i pržite komade do zlatno smeđe boje. Dodajte nasjeckani luk i nastavite postupak prženja. Zatim ulijte 2 šalice pileće juhe, stavite 1 šalicu suhih jabuka, 0,5 šalice grožđica, 1 šalicu suhih šljiva (voće se mora prethodno namočiti), posolite i pirjajte na štednjaku 15-20 minuta. Gotovo meso možete posipati koparom i peršinom.
- Džem od suhe jabuke … Najprije operemo suhe jabuke (1 kg), a zatim ih 48 sati napunimo vodom da se natope. Svježe jabuke (1 kg) također se operu i izrežu na ploške. Ocijedimo tekućinu iz sušenog voća i napunimo je novom vodom tako da ih prekrije. Dodajte vrećicu mješavine voća (grožđice, suhe marelice, kruške, smokve i suhe šljive) i svježe jabuke. Stavimo na vatru i kuhamo dok se voće ne skuha. Zatim dodajte 1-2 šalice šećera i nastavite proces kuhanja još nekoliko minuta. Uživajte u čaju!
- Juha od suhih jabuka i suhih šljiva … Opramo 700 g suhog voća i suhih šljiva te prokuhamo. Po ukusu dodajte 200 g šećera, koricu limuna i cimet. 1 šalicu škroba (krumpirovo brašno) treba razrijediti u 1 šalici soka od brusnice. Ulijte u lonac s našim jelom, zakuhajte i ulijte 1 čašu vina te ponovno prokuhajte. Juha je spremna. Dobar tek!
- Kompot od suhih jabuka … Opramo 1, 5-2 kg čaše suhog voća i 0, 5 šalice grožđica, te komponente prelijemo s 3 litre vode i stavimo na štednjak kuhati. Nakon vrenja dodajte 1 čašu šećera i kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre i u proizvod dodajte 1 štapić cimeta. Napitak se može poslužiti ocjedanjem jabuka ili zajedno sa suhim voćem, bez ocjedenja. Kompot se pije i vruć i rashlađen, to ne utječe na njegov okus.
- Uzvar od suhe jabuke s medom … Opramo 200 g suhog voća, napunimo ga s 1,5 litre kipuće vode. Ostavite da se ulijeva 4 sata. Napitak filtriramo, dodamo 4 žlice meda. Naš uzvar nije samo vrlo ukusan, već je i zdrav.
- Pljeskavice od sušenih jabuka … Prvo što trebate učiniti je prosijati 3 šalice pšeničnog brašna. Zatim lagano zagrijte 150 g mlijeka i istu količinu vode, dodajte 3 šalice šećera, 0,5 žličice soli, 1 žličicu kvasca (Saf-moment brzog djelovanja), ulijte 3 žlice biljnog ulja. Zamijesite tijesto. Ostavljamo da se pojavi. U međuvremenu, nadjev pripremamo na ovaj način: staklenku od 1,5 litara suhih jabuka prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha na pari. Ispuštamo vodu, voće propuštamo kroz mlin za meso i dodamo 3 šalice šećera. Kad se tijesto prvi put digne, morate ga zamijesiti. Nakon drugog puta dijelimo ga na male kuglične dijelove i od njih pravimo kolače od kojih ćemo oblikovati pite. Formirane lepinje ostavite 20 minuta, da se još malo dignu. Pite pečemo na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne porumene, nakon što smo ih namazali umućenim jajetom. Pecivo možete jesti i toplo i vruće.
- Sljez od suhih jabuka … Prije svega skuhajte 4,5 šalice suhih jabuka s 0,5 šalice šećera. Zatim samljeti 8 žumanjaka s 1 čašom šećera i pomiješati ovu masu s jabukovim jabukom. Dodajte 8 proteina, sve promiješajte i stavite tijesto u podmazan oblik, pospite brašnom po vrhu i pošaljite u pećnicu. Jelo je rumeno - izvadimo ga, ukrasimo šećerom u prahu i poslužimo s vrhnjem ili mlijekom.
- Charlotte od suhe jabuke … Prvo morate skuhati 2 žlice griza u 1 čaši mlijeka i ohladiti proizvod. Zatim umutite 2 jaja sa šećerom (2/3 šalice) do pjene. Dodati 100 g mekog maslaca ili margarina i opet umutiti. Dodamo i griz te ponovimo postupak mućenja. Ulijte 1,5 šalice brašna i 1 žličicu kvasca i zamijesite tanko tijesto. Pospite 1,5 šalice kuhanih suhih jabuka cimetom (po ukusu) i fil za naše jelo je spreman. Namažite oblik biljnim uljem, položite pola tijesta, pa stavite suho voće, pa izlijte drugi dio smjese od mana-brašna i pecite šarlotu 40 minuta na 180 stupnjeva.
- Tinktura od suhe jabuke … Isperite s 2 šalice suhih jabuka, sitno nasjeckajte 50 g đumbira. Stavili smo ove proizvode u staklenku, dodali 2 žlice grožđica, ulili 1 litru dobre votke. Stavili smo na hladno mjesto za infuziju. Nakon mjesec dana piće morate filtrirati, dodati 1 žlicu meda i ostaviti da se ulijeva 1 tjedan. Bocamo i plutamo.
- Kisel od suhih jabuka … Operemo sa 100 g suhih jabuka, napunimo s 4 čaše vode i kuhamo 15 minuta u zatvorenoj posudi. Procijedite voće, dodajte 2-3 žličice škroba. Šećer se može dodati po ukusu.
- Punjenje od suhih jabuka … Uzmite 450 g suhih jabuka, isperite ih i, ulijevajući vodu u omjerima 1: 3, kuhajte dok ne omekšaju. Prolazimo kroz mlin za meso, dodamo 200 g šećera. Kako biste poboljšali okus i miris, kao dodatak možete koristiti cimet ili limunsku kiselinu, kao i koricu naranče, mandarine ili limuna.
Zanimljive činjenice o jabukama
Ljudi su uzgajali jabuke 6500. godine prije Krista. Ugljenisano voće pronađeno je u prapovijesnim naseljima u Švicarskoj.
U Americi trenutno raste dugovječna jabuka. Posadio ga je 1647. godine Peter Stuvesant u svom vrtu na Manhattanu. Ovo je najstariji predstavnik "kraljevstva jabuka" na svijetu, koje i dalje proizvodi ukusne i zdrave plodove. Karl Wilhelm Scheele 1785. godine ekstrahirao je organsku kiselinu iz nezrelog voća, zvanu jabučna kiselina, koja se naširoko koristi i u medicini i u kuhanju.
I vrtlar, Markus Cobart iz Švicarske, uzgojio je zanimljivo voće: odozgo je izgledalo kao jabuka, a u sredini je izgledalo kao rajčica. Ovaj proces uzgoja trajao mu je 20 godina, plod je dobio ime "Crvena ljubav". Slika jabuke može se vidjeti na 80 službenih grbova svijeta, a koristi se i u heraldici.
Ovi plodovi ne tone u vodi, jer 20-25% njihove težine čini zrak. Svako voće sadrži otprilike 70-100 kalorija. Raiki su najmanje jabuke na svijetu.
U mnogim su zemljama svijeta blagdani povezani s plodovima koje razmatramo. Britanci 21. listopada slave Dan jabuka. Stanovnici pravoslavnih zemalja u kolovozu slave Appleov Spasitelj.
Pogledajte video o sušenim jabukama:
Dakle, sušene jabuke imaju ugodnu aromu i izvrstan okus, što ih čini neizostavnom sastavnicom mnogih jela i pića. Osim toga, ovo suho voće pruža mnoge zdravstvene prednosti. Ovaj proizvod možete bez problema pronaći na policama trgovina i supermarketa. No, sjećajući se sumpor -dioksida i cijanovodične kiseline pri njihovoj obradi radi bolje prezentacije, počinjete razmišljati o tome da sami uberete ovo suho voće. Nije teško, a i pouzdanije je.
