Sadržaj kalorija, sastav i komponente kamenica. Korisna svojstva mekušaca, moguće kontraindikacije. Kako odabrati pravi proizvod, načine uporabe i pripreme.
Kamenice su poslastica velike nutritivne vrijednosti. Da biste uživali u školjci, važno je odabrati onu pravu i pravilno je pripremiti za posluživanje. Nadalje, detaljno o sastavu proizvoda i zanimljivim načinima pripreme izvrsne poslastice.
Sastav i kalorijski sadržaj kamenica
Slikane svježe kamenice
Povjesničari tvrde da su naši daleki preci uzgajali kamenice prije 4000 godina, u Kini. Školjke su cijenjene i cijenjene ne samo zbog posebnog profinjenog okusa. Sastav kamenica može se nazvati jedinstvenim. Uostalom, proizvod sadrži puno korisnih tvari, uključujući visokokvalitetne proteine, ali istodobno je apsolutno dijetetski.
Kalorijski sadržaj kamenica na 100 g proizvoda je 72 kcal, od čega:
- Proteini - 9 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 4,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 85 mcg;
- Vitamin B1 - 1,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B9 - 10 mcg;
- Vitamin C - 3 mg;
- Vitamin E - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 3,5 mg
Školjke sadrže opipljive količine vitamina A, E i C, koji su snažni antioksidansi. Iz tog razloga, ljudi su od davnina bili uvjereni u dobrobiti kamenica ne samo za zdravlje, već i za održavanje ljepote i mladosti.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 220 mg;
- Kalcij - 60 mg;
- Magnezij - 40 mg;
- Natrij - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Željezo - 6,2 mg;
- Mangan - 0, 21643 mg;
- Bakar - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Cink - 146,62 mcg.
Poslastica je rekorder po sadržaju bakra, selena i cinka. 100 g školjki sadrži 158, 140, odnosno 139% dnevne doze.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Omega -3 masne kiseline - 0,74 g;
- Omega -6 masne kiseline - 0,07 g.
U kamenicama ima i malo kolesterola - 50 mg na 100 g.
Korisna svojstva kamenica
Zbog svog bogatog sastava, kamenice pružaju nezamjenjivu potporu tijelu. Hrane stanice tkiva, budući da sadrže veliku količinu proteina, obogaćuju vrijednim tvarima, bez prijetnje dodatnim centimetrima. Iz tog razloga, već u davna vremena jeli su se ne samo za užitak, već i za mršavljenje.
Glavna korisna svojstva kamenica:
- Školjkaši jačaju srce, normaliziraju njegov ritam i reguliraju ravnotežu vode. Također podržava krvne žile, normalizira krvni tlak.
- Izvrsno jelo za dobrobit koštanog sustava. Kosti postaju jače, pokretljivost zglobova se obnavlja zbog uspostave metabolizma u tkivima.
- Delikatesa vraća snagu, pomaže se riješiti kroničnog umora. Kamenice vraćaju apetit i jačaju imunološki sustav.
- Morski plodovi potiču koncentraciju, poboljšavaju pamćenje. Također, redovitom upotrebom raspoloženje se diže, depresivne misli nestaju.
- Kamenice pomažu u održavanju razine hemoglobina u krvi. To olakšava ne samo željezo u sastavu, već i sumpor, koji igra važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica.
- Jedući školjke, možete primijetiti kako nokti, koža i kosa postaju jači, zdraviji i ljepši. Taj se učinak postiže cinkom koji pomaže stanicama u rastu i formiranju.
- Posjedujući redoks svojstva, kamenice služe kao sredstvo prevencije protiv čestih prehlada i drugih patologija.
- Kamenice imaju pomlađujući učinak. Sprječavaju prerano starenje, pa čak i uklanjaju njegove prve znakove zbog pojačane prehrane stanica njihovim aktivnim obnavljanjem.
Kontraindikacije i šteta za kamenice
Nevjerojatni plodovi mora nisu lijek za sve tegobe, već zanimljiv proizvod sa svojim specifičnostima. A da to ne znate, čak se možete i ozlijediti od kamenica.
Prije svega, kao i svaka druga morska hrana, školjke mogu izazvati alergije. Stoga ga prvi put treba kušati vrlo pažljivo. Ako postoji sklonost alergijskim reakcijama, potrebna je dvostruka budnost.
Bolje je neko vrijeme odbiti poslasticu tijekom razdoblja rađanja djeteta i tijekom dojenja. Budući da nitko ne može predvidjeti kako će vrlo specifičan proizvod utjecati na formiranje fetusa. Prilikom dojenja postoji rizik od alergija kod djeteta: dojilje općenito moraju biti oprezne kada jedu bilo kakvu morsku hranu i ribu.
Nažalost, moguća je i takva smetnja kao što je trovanje kamenicama. Najčešće se to događa zbog konzumacije nekvalitetnog proizvoda.
Kako odabrati prave kamenice?
Fotografija prikazuje kako otvoriti kamenicu
Najvažniji trenutak pri kupnji takvog proizvoda je svježina. Određuje se po izgledu. Svježe kamenice odlikuju se sljedećim karakteristikama:
- Čvrsto zatvorena vrata;
- Jednobojna nijansa;
- Ugodan izražen miris mora.
Postoji jedan jednostavan način da se uvjerite da su kamenice koje nudi konobar svježe: poškropite školjku sokom od limuna. Ako je proizvod svjež, odnosno zapravo je kamenica živa, reagirat će na kiselinu - malo će se pomaknuti. No u dobrim objektima delicija se poslužuje na stolu sa zatvorenim sudoperima.
Bilješka! Plodovi mora prodaju se numeracijom, ovisno o veličini. Što je više nula, veća je kamenica.
Najvrjednija poslastica su školjke uzgojene u prirodnim uvjetima. Iz Norveške se dovoze kamenice visoke kvalitete. Vjeruje se da su u lokalnim morima zasićene vrijednim tvarima, stoga imaju poseban okus i veliku hranjivu vrijednost.
Međutim, na posebnim farmama gdje se uzgajaju takvi mekušci pokušavaju stvoriti sve uvjete tako da ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na kamenice iz prirodnih rezervoara. Na primjer, posebno se hrane morskim algama. Tako možete kupiti kamenice ne samo prirodnog podrijetla, već i uzgojene od strane ljudi. Bolje je samo vjerovati pouzdanim proizvođačima.
Kako se jedu kamenice?
Fotografije kamenica pečenih sa sirom
Kamenice su prepoznate kao delicija ne samo zbog posebnog okusa i hranjive vrijednosti. Školjkaši za jelo zahtijevaju posebna znanja i vještine. Nije dovoljno pronaći i kupiti kamenice visoke kvalitete - važno je razumjeti što s njima sljedeće učiniti.
Početnik se izgubi kad u ruke uhvati zatvorenu školjku. I to ne čudi. Treba naučiti cijelu umjetnost - kako otvoriti kamenicu kod kuće. Prije svega, vrijedi naučiti kako ne možete djelovati. Sudoper se ne udara čekićem ili drugim teškim predmetom: ako pukne, proizvod će biti neupotrebljiv. Ne radi se čak ni o tome da će oštri i tvrdi fragmenti ući u nježno meso mekušaca: njegov je okus neopozivo pokvaren.
Profesionalci koriste poseban alat - nož za kamenice. Prvo se umetne između zaklopki i okreće dok ne klikne. Zatim se provode duž linije povezivanja ljuskastih ventila. Postoje mišići mekušaca koji drže "kuću" zatvorenom. Kod kuće, mali oštar nož prikladan je za takve manipulacije. Još je bolje ako imate skalpel pri ruci.
Vrlo je važno da se ne ozlijedite pri rukovanju nožem ili drugim oruđem. Usput, možete se porezati samo na oštrim rubovima ljuske. Profesionalci nose posebne rukavice za lančanu poštu. Ali možete omotati ručnik oko ruke u kojoj osoba drži umivaonik.
Otvorivši "kuću" mekušaca, nema potrebe da je okrećete. Unutra je sok - može iscuriti. Stoga su poslastice pažljivo položene na pladanj s ledom, bez prolijevanja vrijednog sadržaja.
Prelazeći na to kako se jedu kamenice, može se zapitati koliko su različiti načini korištenja tako ukusne poslastice. A prvi od njih je sirov. Samo će neiskusni kušač pomisliti da u tome nema ništa teško.
Zapravo, ovo je cijeli ritual:
- Najprije se umivaonik pažljivo otvara.
- Nadalje, tijelo kamenice nježno se izvadi posebnom vilicom - razlikuje se po tome što ima samo dva zupca.
- Nakon što izvadite školjku, umoči se u umak ili jednostavno poprska limunovim sokom. Alternativno, kamenicu možete zalijevati dok je u sudoperi.
- Nježni sadržaji apsorbiraju se u jednom gutljaju bez žvakanja!
- Posljednja faza je gutljaj bijelog vina ili nekog drugog pića.
Iako se ovaj način konzumacije smatra klasičnim, neki od njega odstupaju. Na primjer, mnogi vjeruju da se kamenice jedu izravno iz ljuske. Međutim, stručnjaci imaju negativan stav prema ovoj metodi. Ako već samo zato što se u ovom slučaju pije sok koji može sadržavati mikročestice ljuske. Budući da se tijelo mekušaca ne žvače, takvi su ulomci "kuće" opasni za ljude. Ako uđu u gastrointestinalni trakt, mogu uzrokovati oštećenja!
Naučivši kako otvoriti kamenicu, nekim je početnicima zanimljivo eksperimentirati s takvim proizvodom. Uostalom, ne konzumira se samo sirovo. Istina, treba shvatiti da se nakon toplinske obrade hranjiva vrijednost delicije značajno smanjuje.
No, znalci morskih plodova kuhaju ga na razne načine kako bi dobili nezaboravan užitak. A postoje i ljudi koji jednostavno ne mogu sirovi upiti sadržaj ljuski, ali nakon ključanja ili pečenja s užitkom jedu poslasticu.
Mekušac je podložan sljedećoj preradi:
- Pečenje u pećnici ili na žaru;
- Kuhanje, uključujući kuhanje na pari;
- Kiseljenje;
- Pušenje.
Kada razmišljate o načinu kuhanja kamenica, svakako biste ih trebali ispeći na žaru. Možete ih staviti izravno u neotvorene školjke, a oni će se otvoriti nad vatrom. Ako želite poslužiti školjku sa sirom, koja se odlično slaže s plodovima mora, tada će se "kućice" morati prethodno otvoriti. U svakom slučaju, važno je ne pretjerano izlagati osjetljivo jelo! 10 minuta je maksimum, a čak i tada je ovo za velike školjke.
Kamenice na žaru jedu se s kremastim češnjakom ili umakom od soje.
Prženje je složeniji i mukotrpniji proces. Budući da se svaki mekušac mora ukloniti iz ljuske. Ali ako niste previše lijeni, možete kuhati vrlo ukusne kamenice prema receptu koristeći tijesto:
- Oprane ljuske se otvaraju, meso se vadi.
- U posebnoj zdjeli istucite jaje sa soli i začinima.
- Svaka kamenica umočena je u umućeno jaje, a zatim u krušne mrvice.
- Školjke se prže 1-2 minute do zlatno smeđe boje.
Da biste iznenadili svoju obitelj, možete kuhati kamenice na pari, ulijevajući ne samo vodu u lonac, već i pivo i vino. Tada će delicija biti zasićena aromama pića i steći će zanimljiv okus.
Juhe se također prave od ove nevjerojatne morske hrane, zalogaje se rade s dodatkom umaka. Na primjer, wasabi ili tabasco dodat će dašak pikantnosti. Zanimljivo je da uopće ne začepljuju nježan okus kamenice, iako i same imaju vrlo izražene karakteristike okusa. Na njihovoj pozadini, mekušac se otkriva u svom svom sjaju. Međutim, mekši umak možete napraviti sami - na bazi vina ili limuna.
Piće od kamenica
Na slici su strijelci od kamenica
Zapanjujući stanovnici dubokog mora došli su na stol ne samo kao predjelo za bijelo vino. Na bazi školjki rade se posebni kokteli. Zovu se i strijelci - glavna razlika leži u malom volumenu. Ne prelazi 40-60 ml. Odnosno, ovaj koktel je doslovno jedan gutljaj, pa se pije u jednom gutljaju.
Otvorena kamenica šalje se na hrpu, a vrh se brzo prelije alkoholom i dodaju se drugi sastojci. Postoji mnogo recepata - na bazi votke i džina, viskija i sakea.
Pucač možete napraviti od sljedećih komponenti:
- 250 ml soka od rajčice;
- 80 ml votke;
- 1 žlica Worcester umak;
- par kapi Tabasca;
- sol papar.
Prije stvaranja strijelaca važno je dobro ohladiti sok i votku. Tada se sve događa brzo i lako. Kamenice se šalju u čaše. Na vrh prelijte mješavinu soka od rajčice i votke, dodajući im preostale sastojke. Kokteli su spremni.
Zašto su kamenice korisne - pogledajte video:
Naučivši kako pravilno jesti kamenice, važno je zapamtiti glavnu stvar: one su napravljene za užitak, a ne u žurbi. Takva poslastica ne puni želudac da bi se jela. Dapače, odlična je poslastica za ugodnu žurnu večeru u društvu obitelji i prijatelja.
