Značajke pripreme ukusnog pripravka. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata za lecho od rajčice s dodatnim sastojcima kod kuće. Video recepti.
Lecho od rajčice mađarsko je jelo koje je vrlo često u cijeloj Europi. Osim zrelih rajčica, u klasičnom receptu koriste se slatke paprike, no svaka domaćica dodaje joj svoje omiljeno povrće. Domaći lecho od rajčice i plavih rajčica, tikvica, krastavaca, češnjaka i luka neće biti ništa manje ukusan. Može se jesti kao zaseban međuobrok ili poslužiti kao prilog mesnim i ribljim jelima. U mnogim zemljama postsovjetskog prostora lecho se bere za buduću uporabu, pa se zato sastojci uključeni u njega kuhaju, pirjaju s raznim začinima i octom. Zatim ćemo razmotriti načela kuhanja i nekoliko recepata korak po korak.
Značajke kuhanja lechoa od rajčice
Lecho je slano europsko predjelo napravljeno od velikog broja zrelih rajčica. Ne postoji jedinstveni recept za ovo jelo, budući da mu domaćice u različitim dijelovima Europe dodaju razne dodatne sastojke. Na primjer, na istoku Njemačke kuhaju lecho od rajčice i paprike, poslužuju ga kao prilog mesu na žaru i kobasicama. A u nekim regijama Mađarske u samo se jelo dodaje dimljena svinjska kobasica ili meso, može se preliti i omletom te poslužiti s kriškama mekane štruce.
Da biste napravili ukusan lecho od rajčice, morate znati nekoliko tajni njegove pripreme:
- Izbor rajčice … Trebali bi biti zreli i mesnati, bez oštećenja, pokvarenih ili pokvarenih područja.
- Priprema rajčice … Preporučljivo je osloboditi plodove od ljuske i sjemenki, to će konzistenciju jela učiniti ujednačenom, a njezin izgled estetskim. Ako ne igra ulogu, koža se može ostaviti, to ne utječe na okus. Plodovi se usitne u kombajnu ili u mlincu za meso do pire.
- Zamjene za rajčicu … Ako pri ruci nema zrelih plodova, možete upotrijebiti tijesto od rajčice, koje se razrjeđuje vodom u omjeru 1: 3 ili 1: 4, ovisno o potrebnoj konzistenciji. 300 g paste od rajčice može zamijeniti 1,5 kg rajčice.
- Priprema paprike … Plodovi se moraju oguliti i narezati na krugove, trakice ili četvrtine. Ako se pripravak od povrća koristi kao dodatak za juhu ili varivo, paprike je bolje sitno nasjeckati.
- Pojačivači okusa … U jelo se obavezno dodaju začini i suho začinsko bilje - paprika, bosiljak, mažuran. Oni će pružiti neobičan miris i ugodan okus.
- Konzervacija … Ocat se nužno koristi u receptima lecho od rajčice za zimu. Bez toga, radni komad neće se dugo skladištiti. Ako to radite bez octa, ne možete ga zatvoriti ključem za šivanje, već najlonskim čepovima i spremiti ih na hladno mjesto. Pirjani proizvodi prvo se polažu u staklenu posudu, a na vrhu preliju umakom u kojem se kuhalo predjelo. Ako je ostalo mnogo umaka, može se zasebno smotati i koristiti kao preljev za juhu ili juhu.
TOP 7 recepata za lecho od rajčice
U europskim kuharicama postoji mnogo recepata za lecho od rajčice, koji se gostima može predstaviti kao međuobrok ili prilog. Koriste i svježu rajčicu i pastu od rajčice. Znajući kako napraviti lecho od rajčice prema klasičnom receptu, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima, stvarajući vlastitu verziju zalogaja i aromatičnog konzerviranja za zimu.
Klasični lecho od rajčice
Prema klasičnom receptu lecho se kuha od rajčice i paprike. Izlazi začinjeno, umjereno začinjeno, odlično se slaže s mesom i kobasicama. Ne trebate uliti ocat u radni komad, tada se koristi kao prilog i čuva na hladnom mjestu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 53 kcal.
- Porcije - 25
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Rajčice - 2,5 kg
- Bugarski papar - 2,5 kg
- Biljno ulje - 130 g
- Šećer - 0,5 žlice.
- Sol - 1 žlica
- Zrna papra - 5 kom.
- Ocat - 1 žlica
Korak po korak priprema klasičnog lechoa od rajčice:
- Rajčice operite, ogulite, za to im prerežite podlogu i umočite u kipuću vodu na 1-2 minute. Koža se s opečenih rajčica lako uklanja ručno.
- Rajčice bez kože sameljite u kuhači dok ne budu glatke.
- Mješavini rajčice dodajte suncokretovo ulje, dodajte sol i šećer.
- Prokuhajte smjesu nakon vrenja četvrt sata.
- Papriku operite, odstranite sjemenke. Voće narežite na kolutove ili kolutove.
- U smjesu od rajčice ulijte nasjeckanu papriku, grašak i po želji lavrushku. Kad sve prokuha, kuhajte još 15-20 minuta.
- Dopunite ocat 5 minuta prije kuhanja.
- Gotov klasični lecho od rajčice ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite ključem, okrenite posudu i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Od navedenog volumena sastojaka dobije se osam limenki rajčice lecho za zimu od 0,5 litara ili posuda od 4 litre mirisnog zalogaja.
Lecho od rajčice s krastavcima
Kad počne sezona rajčice-paprike, mnogi još uvijek imaju ukusne krastavce u svojim vrtovima i na policama trgovina. Također se mogu dodati u obradak. Jelo se pokazalo ukusnim i originalnim. Lecho od rajčice i krastavca izvrsna je alternativa već dosadnim krastavcima iz konzerve s čili kečapom i salatom Nezhensky. Sastojci se izmjere oguljeni.
Sastojci:
- Rajčice - 500 g
- Bugarski papar - 300 g
- Krastavci - 1 kg
- Češnjak - 15 g
- Šećer - 90 g
- Sol - 40 g
- Biljno ulje - 50 ml
- Ocat - 50 ml
Korak po korak kuhanje lechoa od rajčice i krastavca:
- Rajčice operite, narežite na ploške, usitnite krumpir pire na kuhaču ili uvijte kroz mlin za meso. Smjesu izlijte u lonac ili kotlić.
- Papriku operite, odstranite peteljke i sjemenke, narežite na trakice.
- Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu.
- Operite krastavce, narežite na kolutiće. Izrežite velike plodove na pola prstena.
- U mješavinu rajčice ulijte papar, češnjak, ulijte suncokretovo ulje, sol i papar. Sve promiješajte, stavite plamenik i kuhajte. Nakon vrenja smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte 15 minuta.
- Ubacite krastavce u mješavinu povrća, ulijte ocat, sve promiješajte, prokuhajte i pirjajte još 5 minuta.
- Izlijte radni komad u steriliziranu posudu, zatvorite ključem za šivanje, okrenite ga naopako i zamotajte u deku na jedan dan.
Za kuhanje lechoa od rajčice i krastavaca trebat će vam nešto više od sat vremena. Od navedenog volumena sastojaka ispasti će 4 staklene posude od po 0,5 litara.
Lecho od rajčice s tikvicama
Lecho od rajčice možete napraviti s dodatkom mladih tikvica. Priprema je vrlo začinjena, ali nevjerojatno ukusna. Može se poslužiti kao umak ili kao prilog uz meso. Ako ne volite ljuto, čili papričice možete izostaviti.
Sastojci:
- Tikvice - 2 kg
- Rajčice - 1 kg
- Bugarski papar - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Češnjak - 20 g
- Čili paprika - 20 g
- Ocat - 40 ml
- Šećer - 60 g
- Biljno ulje - 70 ml
- Morska sol - 45 g
- Umak od rajčice - 400 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje lechoa od rajčice s tikvicama:
- Povrće operite, osušite i po potrebi uklonite kore i sjemenke. Mlade tikvice nije potrebno guliti. Izrežite na pola prstena.
- Luku uklonite ljusku, izrežite na pola prstena. Češnjak protisnite kroz prešu. Čiliju izvadite sjemenke i narežite na kolutiće.
- Plodove paprike i rajčice sitno nasjeckajte, bacite u kombajn i temeljito nasjeckajte u pire krumpiru.
- Smjesu premjestite u lonac ili kotlić od lijevanog željeza, prokuhajte, dodajte šećer, sol, ponovno prokuhajte. Neprestano skidajte pjenu. Ulijte suncokretovo ulje i umak od rajčice.
- U smjesu stavite tikvice, sve promiješajte, kuhajte 15 minuta na malom plameniku uz stalno miješanje.
- U smjesu stavite luk, kuhajte još 10 minuta. Dodajte češnjak, čili, crni papar, sve promiješajte, kuhajte 3 minute. Ulijte ocat, promiješajte, izvadite iz plamenika.
- Gotovo jelo izlijte u steriliziranu posudu, zatvorite ključem za brtvljenje i omotajte naopako dekom dok se potpuno ne ohladi.
Ovaj mirisni i nevjerojatno zdravi lecho od rajčice i tikvica u hladnoj sezoni pružit će vam puno vitamina i ugodne uspomene na sunčane ljetne dane.
Lecho od rajčice s paprikom i lukom
Jednostavan lecho od rajčice i papra može biti originalan i začinjen ako mu dodate luk od repa. Za razliku od klasičnog recepta, u ovom se povrće ne samo kuha i valja, već se prvo ulije u prethodno pripremljenu marinadu.
Sastojci:
- Rajčice - 3 kg
- Luk - 1 kg
- Bugarski papar - 1 kg
- Suncokretovo ulje - 300 ml
- Ocat - 60 ml
- Šećer - 250 g
- Sol - 2 žlice
Korak po korak priprema lecho od rajčice s paprikom i lukom:
- Povrće operite, ogulite, ogulite luk, papriki izrežite sjemenke i peteljke.
- Paprike i rajčice narežite na 4 dijela. Najbolje je odabrati guste, blago čvrste plodove.
- Luk narežite na pola prstena.
- Pripremite marinadu. Zagrijte suncokretovo ulje, dodajte mu sol, šećer i ocat. Pomiješajte sve.
- Pomiješajte nasjeckano povrće, prelijte vrućom marinadom i ostavite da se kuha 6 sati.
- Stavite biljnu masu na plamenik i nakon vrenja kuhajte 20-25 minuta.
- Vrući lecho od rajčice, papra i luka ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite ključem za šivanje. Držite konzerviranje dok se potpuno ne ohladi ispod deke.
Lecho s rajčicom i lukom možete jesti odmah nakon kuhanja. Ovo aromatično predjelo može poslužiti kao slani umak za pire krumpir.
Lecho sa sokom od rajčice i začinskim biljem
Za klasični međuobrok potrebni su samo rajčica i paprika, no za najukusniji lecho od rajčice trebat će vam puno aromatičnog zelja, luka, repe i mrkve. Takvo konzervirano povrće zimi će postati pravo skladište vitamina.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Bugarski papar - 1 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Kopar - 10 g
- Peršin - 10 g
- Biljno ulje - 200 ml
- Šećer - 1 žlica.
- Sol - 50 g
- Ocat - 50 ml
Korak po korak kuhajte lecho sa sokom od rajčice i začinskim biljem:
- U receptu možete upotrijebiti 1 litru kupljenog soka od rajčice ili ga sami napraviti. Da biste to učinili, operite rajčice, prelijte kipućom vodom, brzo premjestite u hladnu vodu. Nožem uklonite koru sa svakog voća i narežite ga na kriške.
- Nasjeckajte rajčice kroz mlin za meso ili u kuhaču. Dobivenu smjesu propasirajte kroz sito ili gazu kako biste prosijali sjemenke. Zrele rajčice dovoljno je zdrobiti pjenjačom dok ne postanu kašaste.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće ili pola prstena.
- Operite zelje, osušite, izrežite na komade od 2 cm.
- Papriku operite, odrežite peteljke, odstranite sjemenke, narežite prvo na kriške, a zatim na kockice.
- Mrkvu operite, ogulite, istrljajte na krupnijem rende.
- U sok od rajčice stavite povrće i začinsko bilje, sve stavite na štednjak, posolite, popaprite, ulijte suncokretovo ulje. Smjesu kuhajte uz stalno miješanje kako se sastojci ne bi lijepili za dno. Kuhanu masu kuhajte na srednjem plameniku 10 minuta miješajući drvenom kuhačom.
- U smjesu ulijte ocat, sve promiješajte, kad zakuha, maknite sa štednjaka i stavite u steriliziranu posudu. Zatvorite ključem za šivanje, ostavite da se ohladi ispod pokrivača i spremite u ostavu.
Za kuhanje lechoa od rajčice kod kuće trebat će vam oko sat i pol, većinu vremena potrošite na pripremu povrća. Ali rezultat vrijedi svake provedene minute.
Lecho od rajčice s češnjakom
Klasično predjelo priprema se bez češnjaka, samo se u neke recepte dodaje 1-2 češnja, no volite li začinjene pripravke, predlažemo vam da korak po korak skuhate lecho od češnjaka od rajčice. Za ovo jelo morate koristiti male okrugle rajčice s gustom, sočnom pulpom. Da biste bili svijetli i šareni, možete koristiti žutu, narančastu i zelenu papriku.
Sastojci:
- Rajčice - 2 kg
- Bugarski papar - 2 kg
- Češnjak - 1-2 glavice
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 1 t.l.
- Piment - 8 kom.
- Zrna papra - 8 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
Korak po korak kuhanje lechoa od rajčice i češnjaka:
- Rajčice operite, odrežite peteljku, narežite na komade.
- Meso paradajza usitnite kuhačom ili ga provucite kroz mlin za meso i ulijte u kotao od lijevanog željeza ili lonac za kuhanje.
- Masu rajčice kuhajte 20 minuta nakon vrenja na srednjem plameniku. Smjesu redovito miješajte kako se ne bi zalijepila za dno.
- U smjesu ulijte šećer i sol. Nakon vrenja u nju stavite lavrushku i ostatak začina. Pomiješajte sve.
- Papriku operite, uklonite sjemenke i peteljke. Izrežite ga na trakice i stavite u tijesto od rajčice. Prokuhajte, pirjajte na maloj ploči za kuhanje 20 minuta uz stalno miješanje.
- Češnjak ogulite, uvijte mlinom za meso ili protisnite kroz prešu. Stavite ga u masu od povrća 5 minuta prije kuhanja.
- Sipajte lecho od rajčice i češnjaka u sterilizirane staklene posude i zatvorite ključem za brtvljenje.
Komad se može poslužiti kao prilog mesnim jelima ili jednostavno jesti s bijelim kruhom. Zahvaljujući velikoj količini začina, ispada vrlo aromatičan i pikantan.
Lecho od rajčice s patlidžanom
Lecho od rajčice i paprike postat će još aromatičniji i bogatiji ako mu dodate patlidžan. Jelo se odlično slaže s pire krumpirom, mesom i peradom. Može se jesti s kriškom svježeg kruha ili štruce. A ako dodate čili papriku, možete je poslužiti kao ljuti umak za ćevape i druga jela.
Sastojci:
- Patlidžan - 1400 g
- Rajčice - 800 g
- Bugarski papar - 500 g
- Mrkva - 500 g
- Luk - 500 g
- Češnjak - 7 češnja
- Šećer - 100 g
- Sol - 2 žlice
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Ocat - 100 ml
Korak po korak kuhanje lechoa od rajčice i patlidžana:
- Rajčice operite, osušite, na svakom plodu napravite rez u obliku križa. Rezano voće bacite u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim ga ocijedite i sa svakog skinite kožicu.
- Oguljene rajčice nasjeckajte kombajnom ili uvijte u mlincu za meso. Druga mogućnost je mljevenje na krupnom ribežu.
- Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na ribež s velikim stanicama.
- Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na pola prstena, češnjak protisnite.
- Papriku operite, odstranite sjemenke i peteljke, izrežite na pola prstena.
- Patlidžane operite, uklonite im korijen, ne uklanjajte koru, izrežite na kockice srednje veličine.
- Stavite lonac ili kotlić od lijevanog željeza na vatru, ulijte biljno ulje. Kad je vruće, dodajte mu luk i mrkvu. Povrće pržite uz stalno miješanje 7 minuta.
- Bacite patlidžane, paprike i rajčice u kotao. Sve pomiješajte, posolite, posipajte šećerom i ponovno zamijesite.
- Kad smjesa zakipi, premjestite kotao na srednji plamenik i pirjajte 30 minuta. Lecho bi trebao malo prokuhati, ako ne, vatru treba malo pojačati.
- U smjesu stavite češnjak, dodajte ocat, sve promiješajte i pirjajte 15 minuta. Okusite pripravak, po potrebi dodajte sol, šećer ili ocat.
- Sipajte lecho u sterilizirane staklene posude, zatvorite ključem za brtvljenje i stavite ispod toplog pokrivača naopako dok se potpuno ne ohladi.
Od navedene količine sastojaka dobit ćete 2-4 litarske staklenke lechoa od rajčice i patlidžana. Ako više volite začinjenu hranu, prilikom kuhanja dodajte nasjeckani čili ili dodajte veliki dio crnog papra pri dodavanju češnjaka. Da biste pripravku dali aromu svježeg začinskog bilja, možete dodati sitno sjeckani kopar, peršin, cilantro i drugo začinsko bilje po vašem ukusu zajedno s češnjakom.
