Opis kečapa, industrijske i domaće proizvodnje. Koristi i štete za tijelo, korištenje u kuhanju. Povijest proizvoda.
Kečap je umak s rajčicom kao glavnim sastojkom. Dodatna uporaba: ocat, šećer, sol, začini i limunska kiselina. Moguće je uvesti i druge okuse, na primjer, slatku papriku ili češnjak, ali u osušenom obliku. Okus - ljut, kiselkasto -sladak, ponekad začinjen; miris - ugodan, opor; boja - rajčica; struktura - pire, homogena u glavnom sastavu, ali dopuštena su zasebna zrna aditiva za arome. Proizvod je svestrani začin.
Kako se pravi kečap?
Proizvodnja kečapa započinje izradom paste od rajčice. Pokušavaju se što više riješiti neprobavljivih fragmenata: kože, sjemenki, vlakana. Za to se provodi višestepeno brisanje. Svi procesi su automatizirani.
Kako se pravi kečap
- Rajčice se peru, tretiraju vrućim zrakom, uklanja se prljavština i mijesi. Zdrobi se u kašu i prođe kroz brisač sa sitima s rupama od 5 mm.
- Pulpa se zagrijava u sterilizatorima na pločama do temperature sterilizacije 75-80 ° C, dok se događa transformacija protopektina u pektin, što daje međuproduktu jednoličnu konzistenciju.
- Ponovljeno brisanje provodi se kroz sustav sita promjera 1, 2 do 0,4 mm, kako bi se postigla fina konzistencija. Postupak se naziva dorada.
- Otpad se ponovno obrađuje: kuha se na 96 ° C, prolazi kroz vijčanu kašu i odvod, gdje se odvaja sok, koji se ponovno šalje u međuproizvodnu sirovinu. Zatim se otpad komprimira i dobiveni sok koristi za ukapljivanje pulpe.
- Da bi se dobio apsolutno siguran proizvod, podvrgava se teškoj toplinskoj obradi. Pulpa se zagrijava na 125 ° C, ohladi na 70 ° C i ponovno zagrijava na 85 ° C. Svi se procesi provode u vakuumskoj jedinici kako bi se očuvala korisna svojstva kečapa. Kako bi se uništile klice koje uzrokuju butulizam, pasta se propušta kroz cjevaste višepropusne izmjenjivače.
- Tijekom zagrijavanja tekućina se isparava dok se ne postigne željena konzistencija i kiselost. Ako je pH ispod 6,5, međuprodukt se koristi za proizvodnju pire od rajčice.
Problem načina pripreme kečapa tijekom cijele godine riješen je uz pomoć aseptičkog očuvanja međuproizvoda. Oprema i spremnici za sterilizaciju steriliziraju se vrućim zrakom koji prolazi kroz biološke filtere. Ohlađena pasta dovodi se kroz sterilni cjevovod u spremnike, koji se čuvaju na 0 ° C, ali se nakon toga dodaju začini i arome u vakuumskoj jedinici. Daju se u obliku ekstrakta octa ili ekstrakata.
Prilikom pripreme kečapa dovoduje se u stroj za punjenje cjevovodom, a zatim se nakon pakiranja ponovno sterilizira. Zanimljivo je da unatoč činjenici da se u trgovinama posude nalaze na pultu, bez obzira na sobnu temperaturu, skladište se u skladištima na 18-20 ° C i 75% vlažnosti. Jamstveni rok za proizvod utvrđuje se od datuma otpreme iz skladišta i obično je 2 godine.
Bilješka! Kečap možete kupiti u bilo kojoj trgovini bilo gdje u svijetu. Ako je moguće, bolje je dati prednost staklenim bocama.
Sirovina za kečape GOST 52141-2003 nije samo tijesto od rajčice ili svježa rajčica. Ova vrsta sirovine nalazi se samo u "ekstra" i proizvodima najviše kategorije. Za proizvodnju 1-2 sorte, rajčica se miješa s voćnim pireom - jabukom ili rajčicom. Okusi - šećer, sol, dunja, luk, češnjak, papar, mrkva, jabuke itd.; zgušnjivači - škrob, uključujući modificirane, stabilizatore - razne gume, na primjer, guar; konzervansi - sorbinska, benzojeva kiselina. Maseni udio prehrambenih vlakana - ne više od 14%.
Ako je okus isti za različite serije, bolje je odbiti kupnju proizvoda. Odgovorni uzgajivači imaju malo drugačije karakteristike okusa, budući da je okus rajčice iste sorte, uzgojene u različitim uvjetima, različit. Neka nijansu "buketa" odredi samo iskusni kušač, ali ipak takvu značajku trebaju uzeti u obzir čak i potrošači.
Važno! U proizvodnji kečapa u industrijskim razmjerima, nesavjesni proizvođači ne koriste pire od rajčice kao osnovu, već šljivu, jabuku ili mješavinu povrća. Proizvod se smatra "rajčicom" ako sadrži 15% komine rajčice.
Postoji mnogo domaćih recepata za kečap. Najjednostavniji zahtijeva minimalno sastojaka: rajčica, luk, šećer, sol, ocat i začini. Prinos od 2,5 kg rajčice iznosi 1,25 kg konačnog proizvoda.
Kako napraviti kečap kod kuće:
- Rajčice se operu, izrežu na ploške, izliju u lonac zajedno s 1 nasjeckanim lukom, sve se promiješa i pirja dok ne omekša 15-30 minuta.
- Ostaviti da se ohladi, samljeti kroz sito i opet pirjati na vatri dok se volumen ne smanji 2,5 puta.
- Začini po 0,5 žličice rasporediti na gazu presavijenu u 2-3 sloja. Koristite štapiće cimeta, zrna korijandera, zrna crnog papra. Umočite vrećicu u lonac. U ovoj fazi već možete sterilizirati spremnik.
- Kad se umak skuha, gaza se izvadi, doda se 100 g šećera, 15 g soli, 100 ml bijelog 9% octa, kuha se 3 minute.
- Kečap se prelije vrućim, poklopci se zavrnu, staklenke se okrenu i konzerve ostave da se ohlade ispod pokrivača.
Čak se ni djeca ne boje davati kućne proizvode. Istina, u njemu ima manje korisnih tvari nego kad se proizvodi na tvorničkoj opremi. Bez vakuumske instalacije neće biti moguće očuvati vitaminsko -mineralni sastav.
Sastav i sadržaj kalorija kečapa
Na fotografiji kečap
Hranjiva vrijednost umaka napravljenog s raznim dodacima neznatno varira. No, sastav vitamina i minerala se mijenja. Slijede podaci za klasični recept.
Kalorični sadržaj kečapa je 101 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 27,1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,3 g;
- Pepeo - 2,94 g.
Ostatak je tekući.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 26 mcg;
- Beta karoten - 0,316 mg;
- Likopen - 12 mg;
- Lutein + zeaksantin - 161 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,011 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B4, kolin - 12,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,047 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,158 mg;
- Vitamin B9, folati - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,46 mg;
- Gama tokoferol - 0,13 mg;
- Vitamin K, filokinon - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1.434 mg;
- Betain - 0,2 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 281 mg;
- Kalcij, Ca - 15 mg;
- Magnezij, Mg - 13 mg;
- Natrij, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,35 mg;
- Mangan, Mn - 0,084 mg;
- Bakar, Cu - 85 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Fluor, F - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,17 mg.
No, dobrobiti i štete kečapa nisu posljedica samo vitamina i minerala u sastavu. Sadrži aminokiseline, esencijalne i esencijalne, bogat kompleks organskih kiselina, tiramin (peptid) i likopen. Ova tvar ima svojstva protiv raka i, što je najvažnije, ne raspada se pri zagrijavanju.
Korisna svojstva kečapa
Bez obzira na to gdje i kako je proizvod napravljen (osim jeftinih opcija niske kvalitete), ostaje sposobnost blokiranja proizvodnje atipičnih stanica, sprječavanja malignosti postojećih neoplazmi ili usporavanja razvoja malignih tumora.
Prednosti kečapa za tijelo
- Smanjuje nakupljanje "lošeg" kolesterola i povećava tonus krvnih žila, normalizirajući rad kardiovaskularnog sustava.
- Nadoknađuje rezerve vitamina i minerala.
- Pomaže u suočavanju s povećanim stresom, psihičkim i fizičkim.
- Popravlja raspoloženje, zaustavlja razvoj depresije.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, ubrzava probavu hrane.
- Povećava proizvodnju sline. Kiselo-bazna ravnoteža usne šupljine prelazi na kiselu stranu, inhibira se aktivnost patogenih gljivica i bakterija. Karijes se javlja rjeđe.
Visokokvalitetni kečap bez prekomjernog sadržaja začina može se uvesti u prehranu djece od 1 godine, trudnica i dojilja. Svojstvo poticanja apetita pomoći će se nositi s toksikozom u prvom tromjesečju i dobiti na težini nakon iscrpljujućih bolesti.
