Što su sušeni nori i kako se proizvode? Nutritivna vrijednost, sastav i učinak na tijelo. Recepti za jela sa suho prešanim algama.
Osušene alge nori proizvod je proizveden od jestivih crvenih algi iz roda Porphyra nakon posebne prerade, naime sušenja, prešanja i pečenja. Potrošačima u Europi i Sjedinjenim Državama, ljubiteljima istočnjačke kuhinje, ovaj je proizvod poznat kao sastojak za izradu sushija ili peciva. Suhi nori prodaju se u obliku prešanih listova tamnozelene ili smeđe-zelene boje različitih zasićenja. Okus - gorko -slan, jod, aroma - "morski". U Koreji se osušeni listovi algi zovu kim.
Značajke proizvodnje sušenih norija
Ranije su samo bogati ljudi mogli probati jelo od sušenog porfira - cijena je bila visoka. Alge su naučile rasti tek 1949. godine, posadivši spore u kaveze s kamenicama. Od tada je proizvod postao pristupačniji, počele su ga proizvoditi tvornice koje prerađuju morske alge.
Tehnologija proizvodnje sušenog norija:
- Čvrsti crveni "tepih" od grmova algi, čiji su listovi dosegli duljinu od 25 cm i širinu od 5 cm, reže se uz pomoć posebnih kombajna, isisavajući vodu vakuumskom pumpom. U zraku biljka brzo oksidira i mijenja boju u zelenu.
- Sirovine se suše, peru, melju u stroju za miješanje i polažu u jednom sloju na bambusove prostirke obložene metalnim ladicama.
- Prešano, dok se suši (točnije, na pari) usmjerenom strujom vrućeg zraka.
- Prženje se vrši u velikim tavama (obično u ghee ulju), a može biti potrebno i dodatno prešanje.
- Konačni proizvod - listovi različitih veličina i krutosti - pakirani su u zatvorenim pakiranjima. Neprešane sirovine mogu se prodavati u obliku pastozne mase - položene su u plastične posude.
Postupak pripreme sušenih norija potpuno je automatiziran. Trenutno se primaju proizvodi nekoliko sorti:
- A, zlatni ili srebrni - listovi bogate tamnozelene boje sa zlatnom bojom, ujednačeni, sjajni, plastični. Kad su presavijeni, ne lome se.
- V, crvena - boja je neujednačena, smećkasta, moguća je delaminacija pri uvijanju.
- C, zelena - heterogena boja, tamnozelena, smećkasta, često se lomi.
Kako se sušeni nori proizvodio kod kuće, sada se može pročitati samo u knjigama
Tanjuri ili tjestenina mogu se kupiti u trgovini, pa čak ni siromašni ljudi ne skupljaju alge iz obalnih voda. U prošlosti su ronioci nožem sa širokim oštricama odsijecali listove porfira i stavljali ih u mreže pričvršćene za pojas. Na obali su ih prvo ispirali u morskoj, a zatim u tekućoj vodi, stavljali u kadu. Zbijene su, miješane dok se ne smrve. Zatim su žlicom s malim rupama pokupili zelenu pulpu kako bi se riješili viška vlage i položili je na prostirke, gdje se sušila na suncu. Već osušeni limovi prekriveni su prostirkom s rijetkim tkanjem na vrhu i instalirano je ugnjetavanje.
Bilješka! Pruge koje se mogu vidjeti na gotovim listovima skupih sorti norija nisu pojedinačna vlakna, već tragovi estriha od bambusovih prostirki.
Sastav i kalorijski sadržaj suhih nori algi
Visoka hranjiva vrijednost konačnog proizvoda posljedica je pečenja. U trgovini se prodaju listovi koji se mogu odmah upotrijebiti kao sastojak jela bez dodatne obrade.
Kalorijski sadržaj osušenog norija je 338-348 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 40 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 40 g.
Vitamini su zastupljeni vitaminom A - 0,1 μg na 100 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcij, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, sušeni nori često se unosi u prehranu onih koji gube na težini kako bi napunili rezervu hranjivih tvari. Postoji čak i posebna dijeta u roladi: 8 kom. za doručak, 6 za ručak, 4 za večeru. Glavna stvar je odabrati niskokaloričnu hranu kao nadjev.
Korisna svojstva sušenog norija
Službeno je dokazano da ljudi čija prehrana redovito uključuje proizvode od suhih algi žive duže, kasnije dobi, te je manja vjerojatnost da će razviti aterosklerozu, moždani i srčani udar.
Prednosti sušenog norija:
- Antibakterijsko djelovanje. Suzbiti vitalnu aktivnost patogenih bakterija koje naseljavaju crijeva.
- Antioksidacijska svojstva - sprječavaju razvoj onkoloških procesa u crijevima i zaustavljaju proizvodnju atipičnih stanica.
- Smanjuje vjerojatnost peptičkog ulkusa i erozivnog gastritisa.
- Normalizira razinu šećera u krvi.
- Poboljšava rad mozga zbog sadržaja omega-3 i složenih ugljikohidrata. Povećavaju koncentraciju pažnje, zaustavljaju razvoj "pošasti" dvadesetog stoljeća - Alzheimerove bolesti.
- Ubrzavaju peristaltiku, defekacija postaje stabilna, tijelo se čisti od nakupljanja toksina i toksina.
- Dijetalna vlakna stvaraju idealne uvjete za razvoj korisne flore u tankom crijevu.
- Stabilizirajte broj otkucaja srca zbog visokog sadržaja omega-3 polinezasićene masne kiseline.
- Nakon konzumacije, osjećaj sitosti dugo ostaje. To pomaže u izbjegavanju smetnji tijekom mršavljenja.
- Zaustavljaju atrofiju vidnog živca, smanjuju rizik od razvoja patologija organa vida - glaukoma i katarakte.
- Ojačati koštano tkivo i zubnu caklinu, zaustaviti parodontalnu bolest. Sprječava osteoporozu.
- Vraćaju stanje u slučaju anemije, normaliziraju razinu željeza u krvi.
- Stabiliziraju rad endokrinog sustava i štitnjače - u sastavu osušenih norija očuvana je velika količina joda.
- Kvaliteta kože i kose poboljšava se unutarnjom i vanjskom uporabom.
Hipoalergeni učinak crvenih algi i proizvoda od nje službeno je dokazan. Sada su u tijeku opsežna ispitivanja proizvodnje lijekova iz "morskog dara" za peludnu groznicu i atopijsku dijatezu.
U narodnoj medicini mješavine stomatitisa i drugih upala usne sluznice, organskih bolesti povezanih s poremećajem kardiovaskularnog sustava i zglobova izrađuju se od osušenih algi.
Službeno istraživanje potvrdilo je da ljudi koji redovito jedu sušeni nori žive dulje i kasnije stare.
Kontraindikacije i šteta za nori alge
Nemojte odmah eksperimentirati s novim proizvodom. Pri "prvom poznanstvu" trebali biste se ograničiti na mali komad kako ne biste izazvali alergijsku reakciju. Najviše biste trebali biti oprezni s polivalentnim alergijama, bronhijalnom astmom, kroničnim dermatološkim bolestima - ekcemom ili psorijazom.
Osušeni nori mogu nanijeti štetu tijekom trudnoće, dojenja, u male djece.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu jela s ovim sastojkom su Gravesova bolest i hipertireoza. Višak joda u tijelu može izazvati recidiv teških patologija.
Unatoč činjenici da su jela u koja se kao sastojak uvodi sušeni nori stekla veliku popularnost, japansku kuhinju ne treba pretjerivati. Brojna medicinska istraživanja pokazala su da se sastav mikroorganizama koji koloniziraju tanko crijevo u Europljana i Azijata razlikuje od mikroflore Japanaca. Bogat obrok u japanskom restoranu može završiti uznemirenim želucem.
Recepti za sušeni nori
Na spomen sušenog norija odmah mi na pamet padnu kiflice i sushi. No, ovo nisu jedina jela napravljena od ovog sastojka.
Recepti suhih nori algi:
- Čips … Hrpa listova reže se oštrim nožem na jednake kvadrate. Pomiješajte u volumetrijskoj zdjeli ili zdjeli 3-4 žlice rafiniranog maslinovog ulja, 0,5-1 žličice. wasabi, sol. Metalni lim za pečenje prekrijte folijom, namažite nori s obje strane marinadom pomoću silikonske četke, pospite susamom, položite u jedan sloj na lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite 2 minute sa svake strane.
- Protresite juhu od chazukea … File lososa ili bilo koju crvenu ribu narežite na kockice, skuhajte, posebno skuhajte rižu - 300 g. Nasjeckajte hrpu zelenog luka i 1-2 lista norija. Riža se polaže na tanjure, u svaku se dodaje 1-2 komada ribe, prelije juhom, začini soja umakom, lukom, sezamom i norijom. Wasabi po ukusu.
- Europska salata … Skuhati 2 krumpira i mrkvu. Nori naribati nori u vrućoj vodi. Naribani krumpir položen je u prvi sloj, papar, sol i majoneza nanose se u trake. Namažite narezani svježi krastavac, luk, opet krumpir i majonezu. Raširite alge, prethodno ih iscijedivši. Zatim sloj sira - Adyghe ili feta, majoneza. Odozgo pospite ribanom mrkvom i pinjolima. Ostavite u hladnjaku sat vremena da upije slojeve.
- Kuglice od riže Onigri … Rižu skuhajte, ohladite. Nori se reže na male kvadrate. Vlaže dlanove, uvaljaju rižu u male kolače, na njih stavljaju bilo koji nadjev - riblji, povrtni ili slatki, na primjer, krem sir, prekrijte rižom. Kolač od riže oblikujte u produženi kotlet i zamotajte ga u nori.
- Kiflice sa lignjama i slaninom … Skuhajte rižu (2 šalice žitarica i 2,5 šalice vode), kuhajte 14 minuta ispod poklopca, a zatim ostavite uz povremeno miješanje dok se ne ohladi. Filete lignji odmrznite, izrežite na trake širine 4-5 mm, kuhajte u kipućoj vodi u slanoj vodi 6-8 sekundi. Također ostavite da se ohladi. Bez guljenja, krastavac narežite po dužini kako biste dobili "rezance od povrća". Pržena slanina - bolje dimljena, također narezana na tanke ploške, sa svih strana do zlatno smeđe boje. Nori se reže na 2 ili 3 komada, ovisno o količini nadjeva. Rasporedite sjajnu stranu na prostirku za presavijanje, a toplu rižu rasporedite po gruboj, poravnavajući je. Nije potrebno vlažiti alge - nakon kontakta s toplom rižom, plastičnost će se povećati. Polovicu norija napunite rižom. Kriške slanine, krastavac stavljaju se na vrh, posipaju naribanim adyghe sirom. Zarolajte roladu pomoću prostirke, stežući rolu prstima. Izrežite na debele kriške, položite na pladanj. Poslužuje se s umakom od soje ili wasabijem.
- Desert Moti … Riža se kuha dok ne omekša. Samljeti mikserom u prozračan pire, oblikovati kuglice i peći ih u pećnici dok ne porumene, na temperaturi od 180 ° C, na limu prekrivenom folijom. Kuglice se režu, pune nadjevom - dimljenom ribom ili slatkim sirom, zamotanim u alge. Poslužuje se s umakom od soje.
Zanimljive činjenice o sušenim algama nori
Unatoč činjenici da se prvi spomen uporabe suhe alge datira iz 9. stoljeća, orijentalna jela s ovim sastojkom stigla su u Japan i Kinu tek u 20. stoljeću. Amerikanci koji su posjetili Japan početkom 1900 -ih pitali su se kakav crni papir jedu lokalci.
Zanimljivo je da su ribari koji su živjeli na obali u blizini Tokija, u području Asakusa, gdje su izgrađene najveće tvornice papira, prvi napravili ploče od osušenih algi.
Za popularnost i dostupnost sushija treba zahvaliti britanskoj znanstvenici Kathleen Mary Drew-Baker. Ona je razvila tehnologiju uzgoja porfira
Spore Kelpa ne ukorijenjuju se na stijenama ili na morskom dnu. Da bi se pojavile potrebna je simbioza između biljaka i kamenica. Zrele alge luče muške i ženske stanice koje se kombiniraju, a zatim napadaju ljuske kamenica. Tek nakon konačnog sazrijevanja, mekušci otvaraju zaliske i oslobađaju zrele konkospore, koje se dodatno učvršćuju na kamenje.
Za žetvu, kolonije kamenica najprije se uzgajaju u bazenu s morskom vodom (ili u ograđenim područjima oceana). Uz pomoć metalnih mreža hvataju se konkospore, a kad se ukorijene prenose se u plitku vodu. Mreže su učvršćene bambusovim motkama. U umjetnim se rezervoarima dobiva konačna sirovina višeg stupnja koja održava konstantnu temperaturu i salinitet vode.
Najvrjedniji je porfir prve berbe u sezoni, uzgojen u prirodnim uvjetima
Cijena sušenih norija iz takvih sirovina doseže 90 centi po komadu. Ukupno je moguće uzeti 3-4 usjeva godišnje. Od trenutka sjetve do sakupljanja sirovina prolazi 40-45 dana. Ako klica ima previše, tada se neke mreže izvade, a sadnice se smrznu.
Osušene alge dijele se ne samo po sortama, već i po vrstama:
- Ava-nori. To su zdrobljeni neprženi listovi ili osušena kaša od algi. Koriste se kao začin raznim japanskim jelima, najčešće za rezance.
- Yaki-nori. Šavovi se ponovno prže radi poboljšanja okusa. Oni koji su probali sličan dodatak prehrani bilježe sličnosti sa srdelama. Kao sastojak, takav se proizvod koristi za juhe i topla jela. Vegetarijanci ga često uključuju u svoju prehranu - izvrsna je zamjena za ribu i plodove mora, kako po okusu, tako i po sadržaju hranjivih tvari.
- Nori-maki. Ovo je visokokvalitetna vrsta proizvoda. Listovi su sjajni, gusti - zlatne ili srebrne boje. Zanimljivo je da Japanci od takvih listova ne samo da prave sushi i rolice, već ih i režu kako bi napravili rižine kuglice.
Najskuplji sušeni nori proizvedeni su u Japanu, a najjeftiniji, koje najčešće nude europski supermarketi, proizvedeni su u Kini
Kako domaći sushi ne bi razočarao, pri odabiru podloge poželjno je obratiti pozornost na kvalitetu listova. Trebali bi biti gusti, s glatkim rubovima, jednoliko obojeni. Potrebno je provjeriti fleksibilnost listova - krhkost je neprihvatljiva. Ako okusite mali zalogaj, jasno se osjeća okus joda i biljke. Budući da se sušeni nori prodaju pakirani, pri kupnji ne biste trebali uštedjeti novac - morate kupiti ocjenu "A". Nakon otvaranja pakiranja, alge treba upotrijebiti što je prije moguće. Maksimalni rok trajanja je tjedan dana.
Pogledajte video o suhoj nori:
Ponekad se prodaju neprženi tanjuri. Mogu se koristiti ne samo u kulinarske svrhe, već i u kozmetičke. Vanjska primjena osušenih norija u listovima koji nisu prošli dodatnu obradu uklanja celulit, zaglađuje kožu, zaglađuje je i pomaže u uklanjanju pigmentacije. Najpopularniji postupci koji se temelje na osušenom noriju su oblozi za tijelo i maske za lice.
